Obsah článku
Lidský chléb je lidstvu znám po mnoho staletí. Objevil se zpět, když o kvasnicích nikdo neslyšel. Recept na takový chléb je považován za klasický, tradiční. Věří se, že právě takový chléb je zdravý. Nyní, v návaznosti na intenzivnější pohyby zdravého životního stylu, se vrátila móda pro stravování bez kvasnic. Ale je to opravdu užitečné?
Jak získat chléb bez kvasinek
Pečení chleba s kvasinkami je celkem jednoduché: smíchejte mouku, vodu, sůl a droždí, těsto hněteme, počkejte, až vyjde a pečte chléb. Hlavní práce se zde provádí přesně třesem. Bez nich bude chléb spíše jako plochý chléb pita. Vyvstává otázka: jak se chléb bez kvasnic stane svěží?
Ve skutečnosti se kvasnice vyskytují jak v chlebu bez kvasinek, tak bez kvasinek. Rozdíl je v tom, že v prvním případě se kvasnice přidávají přímo do těsta a ve druhém - jsou součástí kvasinek. Kvásek je substrát obsahující bakterie kvasinek a kyseliny mléčné. Ferment se získává přirozeně fermentací mléčných výrobků nebo těsta. Při pečení se přidává kyselé fermentované těsto jako startovací kultura. Kváskové kvasnice se nazývají přírodní nebo divoké. Kvasnice získané při výrobě potravin jsou technologické.
Mechanismus působení kvasinek v kvasnici je podobný mechanismu účinku konvenčních kulinářských kvasinek. Tyto houby mohou rozkládat uhlohydráty, zejména glukózu na vodu a oxid uhličitý. Zatímco v těstě, droždí rozkládá všechno, co jim přijde do cesty, a uvolněný plyn těsto zvedá, takže je svěží. Potom během vaření houby umírají, ale těsto zůstává svěží. Existuje názor, že technologické droždí je odolné vůči teplotním vlivům, proto vstupuje do těla s chlebem. Neexistují žádné důkazy pro tuto teorii.
Jaká je výhoda chleba bez kvasinek?
Pokud chléb neobsahující kvasinky také obsahuje kvasinky, co je lepší než chléb běžného skladování? Odpověď na tuto otázku spočívá v tajemství výroby kvasinek. Technologické kvasinky se získávají různými způsoby. Popíšeme-li tento postup obecně, droždí se pěstuje na speciálním živném médiu, poté se promyje, ošetří různými látkami a zabalí.
Hlavní poškození zdraví je způsobeno chemikáliemi, které se používají při přípravě kvasinek. Přírodní kvasinkové houby mají výhodnější vlastnosti, protože rostou samy o sobě a nejsou těmto látkám vystaveny. Obsahují maximální množství vitamínů a minerálů. Technologické droždí je v mnoha vlastnostech, včetně chuti, horší.
Kromě toho má chléb mnoho dalších škodlivých přísad. Například se do něj někdy přidává sója. Faktem je, že tato složka dobře absorbuje vlhkost a dělá chléb mnohem těžším, což umožňuje při výrobě ušetřit na složkách. Kromě toho sója dělá chleba bílou, i když mouka v ní není nejvyšší kvality. Kromě sóji mohou být v obchodě chléb různá zahušťovadla, látky zlepšující chuť a další chemické přísady.
Skladujte chléb bez kvasinek, který může obsahovat různé chemické nečistoty. Abyste z toho dostali maximum, musíte udělat vaření sami.
Přínos a újma
Co je tak užitečný domácí chléb bez kvasinek? Jeho výhody jsou následující:
- Normalizace gastrointestinálního traktu. Takový chléb dráždí stěny trávicího kanálu, přispívá k produkci trávicích enzymů a zvyšuje pohyblivost.
- Rychlé nasycení. Další faktor související s trávením.Chléb obsahuje velké množství uhlohydrátů, a proto rychle uspokojuje hlad.
- Přítomnost vitamínů skupiny B. Tyto vitaminy jsou produkovány kvasinkami a bakteriemi. V chlebu pečeném v kvásku jsou mnohokrát více než v kvasnicích. Vitaminy této skupiny jsou nezbytné pro fungování všech orgánů a systémů. Jsou zvláště užitečné pro nervový systém, kůži a hematopoézu.
- Nižší obsah kalorií. Chléb bez kvasinek obsahuje méně kalorií na 100 g produktu než běžně nakupované kvasnicové pečivo. Ve 100 g chleba, vařeného v kvásku asi 180 kcal.
Chléb bez kvasinek má také negativní aspekty, jsou však podobné jako u chleba běžného obchodu. Je třeba si uvědomit, že chléb na postavu neovlivňuje nejlepším způsobem, proto jí by se jí měli vyhnout lidé s obezitou, kteří chtějí zhubnout. Chléb z bílé mouky je také kontraindikován u pacientů s diabetem. Další negativní vlastností jakéhokoli chleba je nadýmání. Proto by ho neměli používat lidé se zvýšenou tvorbou plynu.
Můžeme tedy dojít k závěru, že i kvasnice neobsahují kvasinky. Jsou však zcela přírodního původu, neobsahují chemické nečistoty a mají mnoho užitečných látek. Příprava kváskového chleba je obtížnější, ale stojí za to jeho zvláštní chuť a nepopiratelné výhody. Chcete-li získat maximální množství živin, doporučujeme pečení chleba doma.
Video: recept na chléb bez kvasinek
Odeslat