كيفية صنع الحليب المخبوز في المنزل

يعرف الكثيرون الحليب المخبوز منذ الطفولة ، ويسمى أيضًا بالحليب المخبوز. هذا المشروب متاح فقط في المطبخ الوطني الروسي ؛ وهو معروف مباشرة للدول الأخرى. من الصعب أن يشرح للأجنبي ما هو الحليب المخبوز وكيفية طهيه. منذ ذلك الحين في أوروبا وأمريكا وآسيا ، يستخدم الجميع الحليب محلي الصنع من تحت بقرة أو ماعز ، وكذلك يشترون الحليب المبستر. سابقًا ، تم تحضير المنتج في فرن ، واليوم يعد الميكروويف والموقد وجهاز الطهي المتعدد وحتى الترمس مناسبًا لذلك.

ملامح الحليب المخبوز

في البداية ، تم تحضير الغزل لفترة طويلة جدًا. تم سكب المواد الخام ، وهي الحليب كامل الدسم ، في وعاء طيني ، ثم تم إرسالها إلى فرن ذائب. هناك ، تم الدفاع عن التكوين لمدة يوم.

بعد فترة زمنية محددة ، اكتسب الحليب طعمًا ورائحة ، وتحول أيضًا إلى اللون البني. شكل الكريم الذي ظهر على السطح قشرة لذيذة.

تم استخدام الحليب المخبوز في الغالب لإرواء العطش في الحرارة الشديدة. أيضا ، تم صنع الحليب المخبوز والأطباق من الشراب ، وفي بعض الأحيان تم استخدام التركيبة كمكون رئيسي للعجين.

هذه الطريقة في معالجة الحليب شائعة لأن المنتج النهائي يتحمل التخزين بشكل أفضل. لا يفسد بسرعة مثل الحليب المسلوق أو الخام.

من المثير للاهتمام أيضًا معرفة أنه بعد التسخين ، يبقى 25 ٪ فقط من فيتامين سي. سيتم تقليل الثيامين (فيتامين B1) إلى النصف. ومع ذلك ، فإن هذه الجوانب لا تجعل الحليب أقل لذيذًا وصحيًا.

على العكس ، سمح التسخين بإزالة كل ما هو غير ضروري ، تاركًا فقط المواد الضرورية. يمكن للدهون المحفوظة والكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم تحسين الجهاز الهضمي.

من المستحسن تناول منتج للقضاء على مشاكل الجهاز الهضمي. نظرًا لتراكم فيتامين د والريتينول ، فإن الحليب مناسب لجميع فئات الأشخاص (مرضى السكري ، النساء الحوامل ، كبار السن ، الأطفال وغيرهم).

الحليب المخبوز من السعرات الحرارية

الحليب المخبوز عالي السعرات الحرارية ، وقيمته الغذائية غير مناسبة للاستخدام في الأغراض الغذائية. يعوض الإبزيم عن نقص المعادن والفيتامينات القيمة ، لكنه لا يساعد على إنقاص الوزن.

كقاعدة عامة ، يحتوي الحليب كامل الدسم على نسبة 5-6٪ من الدهون. سوف تفاجأ ، ولكن البطيخ لديه معدل أعلى بكثير. لكل 100 مل. يعتمد تكوين 85 كيلو كالوري. من الحجم الإجمالي 7-8 غرام. الدهون 3 جم. بروتين ، 5 غرام. الكربوهيدرات.

فوائد الحليب المخبوز

المشروب غني بالمئات من الإنزيمات النشطة البيولوجية المفيدة. هذه المواد تحمل القيمة والأذى لجسمنا.

1. يشار إلى الحليب للاستخدام من قبل النساء الحوامل. يمنع الجرح عند الطفل. يقوي عظام وأسنان وأظافر وشعر المرأة.
2. يمتص جسم الإنسان المنتج المذاب بشكل أسرع بكثير من الحليب الطازج. هذا يعني أن التركيبة ذات قيمة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والسكري والحساسية (باستثناء عدم تحمل اللاكتوز).
3. إن ترادفًا مثيرًا للاهتمام من البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والريتينول وفيتامينات مجموعة ب يضمن الحفاظ على الجهاز العصبي المركزي. يتم تسهيل عمل القلب أيضًا ، ويتم تحسين الرؤية والذاكرة.
4. فيتامين E يحسن حالة الجلد والشعر ، ويطهر الكبد من المواد السامة. يساعد الحليب المخبوز على التغلب على التعب والتعامل مع الإجهاد.
5. تشمل موانع استخدام المشروب فئة المواطنين (خاصة الأطفال) الذين يعانون من نقص اللاكتوز.لا يمكن هضم الحليب ، لأنه لا يوجد مادة في الجسم تعالجه.

اللبن المخمر المخبوز

1. استخدمي مقلاة مطلية بالمينا وضعيها على موقد واملئيها بـ 3 لترات من الحليب محلي الصنع. اضبط قوة الموقد على المنتصف. قم بتسخين تركيبة الحيوان حتى تظهر الفقاعات الأولى. يحظر غليان الحليب.
2. سخن الفرن إلى 95 درجة ، ثم ضعي الحليب المحضر في الفرن. Tomite في هذا الوضع حوالي 3.5 ساعة. مع مرور الوقت ، سيكتسب الحليب تركيزًا ، وسيصبح الطعم أكثر وضوحًا.
3. بعد فترة من الزمن ، تتشكل قشرة ذهبية على السطح ، يكتسب الحليب لونًا بيج. أزل الوعاء من الفرن ، وبرد التركيبة بطريقة طبيعية إلى 40 درجة. إزالة القشرة من الحليب ، مقطعة إلى أجزاء صغيرة.
4. في حاوية منفصلة ، قم بتوصيل 500 جم. كريمة حامضة محلية الصنع وكمية صغيرة من الحليب. يجب أن يكون لديك كتلة لزجة موحدة. أضف التركيبة النهائية إلى المقلاة العامة واخلطها.
5. ضع الحليب الدافئ في برطمانات صغيرة ، وفي كل مكان قطعة من القشرة المفرومة. اعزل الوعاء بقطعة قماش سميكة. بعد 4 ساعات ، يتحول الحليب إلى حامض. إذا لم تستنزف التركيبة ، فإن كل شيء جاهز. غطي البرطمانات بأغطية وضعها في البرد.

الحليب المخبوز على الموقد

1. صب الكمية المطلوبة من الحليب الطازج في مقلاة بالمينا. ضع الحاوية على النار. من لحظة الغليان ، يجب تخفيض الموقد إلى الحد الأدنى.
2. قم بتسخين المنتج في هذا الوضع لمدة 3 ساعات على الأقل. يجب تغطية القدر بغطاء ، ومن وقت لآخر لإزالة الرغوة الناتجة.
3. يتم تحديد جاهزية المنتج من خلال درجة اللون الكريمي. إذا تم تحقيق النتيجة ، قم بإزالة التركيبة من الموقد. انتظر حتى يبرد التبريد تمامًا. احتفظ بالحليب في البرد.

الحليب المخبوز في الفرن

1. يُغلى 3 لترات من الحليب محلي الصنع بالطريقة الكلاسيكية. يحرك في 200 جم من التركيبة الساخنة. كريم طبيعي. اترك المنتج ليبرد قليلًا ، بينما تذوب الفرن إلى 90 درجة.
2. اسكب الحليب الساخن في أواني فخارية. ضعي الأطباق مع محتويات الفرن ولا تحتاجين لتغطية الحليب. صفي الحيوان حتى تتكون قشرة بنية. لتحسين سمكها وطعمها ، اضغط على الفيلم إلى الأسفل.
3. كرر المعالجة 3 مرات. بعد ذلك ، بعد 1.5 ساعة ، أخرجي الأطباق بالحليب من الفرن. غطي الأواني بغطاء ، خففي درجة الحرارة إلى 80 درجة. أعد الحاويات إلى الفرن. ستستغرق المرحلة الأخيرة من الطهي 6 ساعات.

الحليب المخبوز في الميكروويف

1. صب الكمية المطلوبة من سائل الحيوانات في أطباق السيراميك. ضع الوعاء في الميكروويف. قم بتشغيل الجهاز ، وانتظر حتى يغلي.
2. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، اخفض الطاقة وحافظ على درجة الحرارة التقريبية. يخنة الحليب في هذا الوضع لمدة 3 ساعات. أكمل المعالجة ، انتظر التبريد.

الحليب المخبوز في طباخ بطيء

1. اسكب 3 لترات من الحليب كامل الدسم قدر الإمكان في الوعاء المتعدد ، وأغلق غطاء الجهاز المنزلي. حدد وظيفة Multi-Cook في جهاز الطهي المتعدد. اضبط درجة الحرارة على 100 درجة.
2. قم بتشغيل البرنامج. سيستغرق وقت التلاعب حوالي 3-4 ساعات. بعد أول 50-60 دقيقة ، سيتم الشعور برائحة لطيفة من التكوين. في هذا الوقت ، تبدأ جميع العمليات اللازمة في الحدوث. سوف تكثف الرائحة.
3. بعد الانتهاء من البرنامج ، صب الحليب النهائي في حاويات مناسبة. ليس هناك حاجة إلى معالجة إضافية هنا. دع الحليب يبرد بشكل طبيعي ، يحفظ في الثلاجة.

الحليب الترمس المخبوز

1. اجلب الحليب الطازج إلى الفقاعات الأولى. يفضل استخدام الحاوية مع طلاء المينا. خذ كمية المواد الخام حسب الحاجة.
2. قم بتسخين الترمس مسبقًا بالماء المغلي ، صب الحليب الساخن. أغلق الحاوية بإحكام وانتظر الإصرار. بعد 7 ساعات ، يصبح الحليب المخبوز جاهزًا. من المهم عدم فتح الترمس أثناء الطهي.

توصيات عملية

1. أثناء الضعف ، يجب مراعاة عدة عوامل. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة مقرمشة على السطح ، فلا تحتاج إلى تغطية الأواني بغطاء.
2. عند طهي الحليب المخبوز ، قم بتفضيل الأطباق الخزفية. هذه المواد توزع الحرارة بالتساوي. يتم تقليل إمكانية الحرق إلى الصفر.
3. إذا قررت صنع الحليب المخبوز في طباخ بطيء ، لا تحاول ملء الوعاء المتعدد بالحافة. المساحة الحرة ضرورية حتى يغلي الحليب.
4. لمنع هروب التركيبة الحيوانية ، استخدم حيلة صغيرة. مرري الزبدة من داخل الخزان فوق كمية الحليب.

من السهل صنع الحليب المخبوز في المنزل. من المهم الالتزام بقواعد إعداد التكوين. اختر الأطباق الصحيحة ، واتبع العملية واستخدم المواد الخام الطبيعية فقط. اختر لنفسك الطريقة الأكثر ملاءمة لتحضير الحليب المخبوز واغمس الأسرة.

فيديو: كيفية طهي الحليب المخبوز في طباخ بطيء