كيفية صنع السمك المعلب في المنزل

تعتبر الأسماك المعلبة من الأطباق العالمية. تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة طهي المنتج للمستقبل ، حتى يتمكنوا من الاستمتاع به في أي وقت من السنة. محال الطعام المعلب محشو بالمواد الحافظة والمكثفات ومحسنات النكهة والمواد المضافة ، وهذا يضر بالصحة. تتميز الفراغات محلية الصنع بتكوينها الطبيعي ، وبالتالي فهي أفضل وأكثر فائدة. نقدم توصيات عملية ونسلط الضوء على الجوانب الرئيسية.

ميزات الطبخ

1. لإعداد الأطعمة المعلبة ، يمكنك استخدام أي أسماك ، بحرية ونهرية. ومع ذلك ، حددت العشيقات من ذوي الخبرة ، من خلال التجربة والخطأ ، أصناف معينة هي الأمثل للحصاد. إعطاء الأفضلية للمبروك ، البايكي ، الخندق ، الدنيس ، الصراصير ، الكارب الصخري والأنواع الأخرى التي تعيش في المسطحات المائية الكبيرة. أما بالنسبة لسمك البحر ، فهو في الغالب الماكريل المعلب والكبيلين والنباتات.
2. يجب عدم تلف الأسماك المناسبة للطهي المنزلي. افحص الجثة بعناية قبل استخدامها للحفظ ، استخدم المنتجات الطازجة فقط. في معظم الحالات ، يتم إضافة الذرة أو الزيتون أو الزيت النباتي إلى المنتج. يحسن هذا المكون استساغة ويزيد من العمر الافتراضي. يمكنك غالبًا العثور على وصفات تعتمد على صلصة الطماطم مع التوابل والبهارات العطرية.
3. يتم لف الأسماك المعلبة في علب صغيرة. يعتبر الحجم الأمثل من 0.3 إلى 1 لتر. قبل وضع المنتج النهائي في حاويات ، يجب تعقيمها. لهذه الأغراض ، يتم استخدام حمام مائي. لتنفيذ الإجراء ، خذ مقلاة عريضة ، ضع قطعة قماش أو لوح في الأسفل ، ضع برطمان. يسكب في الماء ويغلي على نار متوسطة لمدة ربع ساعة. افعل نفس الشيء مع الأغطية.

سبراتس في النبيذ

• سمك (صغير) - 0.8 كجم.
• زيت نباتي - 100 مل.
• نبيذ أبيض جاف - 145 مل.
• بصل - 3 قطع.
• فلفل (بازلاء) - 5 قطع.
• ورق الغار - 6 قطع.
• محلول خل (طاولة) - 45 مل.
• التوابل (اختياري) - حسب الذوق
• ملح - 55 غرام.

1. لإعداد الأطعمة المعلبة ، فإن الأسماك الصغيرة (البحر أو النهر) مناسبة. أعط الأفضلية للقرع ، الصرصور ، الجثم ، الرافعة ، الدس ، إلخ.
2. بعد اختيار المادة الخام ، قم بتنظيف الذبيحة من الموازين ، وإزالة الأمعاء وتنظيف التجويف من الفيلم المظلم. اغسل الأسماك جيدًا تحت الماء الجاري ، جففها حتى لا تنعم.
3. اختر المقلاة المثالية بجدران سميكة وأسفل ، وقطع حلقات البصل ، وضع جزء واحد في وعاء بطبقة رقيقة. الآن ضع الأسماك الصغيرة في صف واحد ، والملح في الأعلى. اصنع طبقة من البصل مرة أخرى ، بدّل المكونات حتى يصبح القدر مليئًا 2/3.
4. بعد ذلك صب الفلفل في البازلاء ، أضف أوراق الغار ، صب في الزيت. امزج خل المائدة (تركيز 9٪) بالنبيذ الأبيض ، املأه بالسمك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال النبيذ بمياه الشرب ، مع مراعاة النسب.
5. غطي المقلاة بغطاء ، ضعيها على موقد ، اتركيها على نار هادئة على الأقل لمدة 4-4.5 ساعات. سيكون لأصحاب طناجر الضغط أسهل بكثير ، يتم تقليل مدة الضعف إلى 1.5 ساعة.
6. ستخبرك جاهزية المنتج ببنية السمك. تحتوي الذبيحة على عظام ناعمة بحيث تذوب حرفيا في فمك ، لن تلاحظها. بمجرد تحقيق هذا الاتساق ، قم بتدوير المنتج في أوعية معقمة ، وإرساله للتخزين طويل الأمد في القبو.

سبرات مع الخضار في الطماطم

• سبرات - 2.8-3 كجم.
• الجزر - 0.7 كجم.
• طماطم طازجة - 2.8 كجم.
• بصل - 0.8 كجم.
• ملح خشن (يفضل البحر) - 200 غرام.
• خل - 90 مل.
• سكر البنجر - 250 غرام.
• ورق الغار - 10 قطع.
• فلفل (بازلاء) - 14 قطعة.

1. قم بتنظيف الكبلين أو الصراصير أو الباذنجان من الداخل واقطع الرؤوس والذيل والزعانف. اغسل الجثث وجففها. اشطف الطماطم بالماء ، وأزل السيقان ، واجتاز الخضار من خلال حصادة ، أو الخلاط أو مفرمة اللحم ، وصب عصير الطماطم في وعاء مطلي بالمينا. قم بتشغيل الموقد إلى الحد الأدنى ، وطهي الطماطم المفرومة لمدة نصف ساعة تقريبًا (قبل الغليان). بعد ذلك يضاف السكر والملح ويخلط حتى تذوب البلورات.
2. قشر الجزر ، صر على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، نقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في زيت عباد الشمس. نرسل القلي إلى الطماطم ، نخلط ، نترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى ، نطفئ الموقد.
3. خذ مقلاة سميكة الجدران. في الجزء السفلي ، ضع طبقة من الطماطم المطبوخة مع القلي ، ثم أضف السمك ، وضعها في صف. املأ المقلاة بمقدار 2/3 ، بدون فشل يجب أن تكون الطبقة الأخيرة نباتية. أضيفي البازلاء والغار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
4. الفلين بإحكام بغطاء ، ويترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات ، لا تخلط. قبل ربع ساعة من اكتمال الإجراء ، خذ عصا صينية ، اصنع ثقوبًا في الأطعمة المعلبة. يسكب الخل فوق الخليط حتى يصب في الثقوب وينقع التركيبة.
5. قم بتعقيم الأوعية والأغطية في حمام مائي ، ثم جففها حتى لا تصل الرطوبة إلى الطعام المعلب. حزم المنتج النهائي ، نشمر ، باردة في درجة حرارة الغرفة. خذها إلى القبو أو قبو للتخزين.

الكارب الفضي بالزيت

• الكارب الفضي - 1 كجم.
• زيت زيتون أو نباتي - 300 مل.
• الفلفل الأسود المطحون - 20 غرام.
• ملح البحر - 60 غرام.

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قطع الأسماك. قطع الرأس والذيل والزعانف. الحصول على الدواخل ، كشط الفيلم المظلم في التجويف. اغسل الجثة ، جففها بمناديل ورقية.
2. قطع السمك إلى شرائح رقيقة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة الحافة. ينصح عشاق الجلد فيليه ، ثم يقطعون الذبيحة إلى شرائح صغيرة.
3. تحضير البرطمانات وتعقيمها بطريقة مناسبة. يمكنك وضع الأوعية في الفرن وتسخينها جيدًا. يقوم البعض بالإجراء من خلال حمام مائي (يغلي لمدة 20 دقيقة).
4. بعد التعقيم ، جفف الوعاء وابدأ في وضع شرائح السمك في طبقات ، وحجب كل صف بالملح والفلفل المطحون. املأ الوعاء بحيث تصل السمكة إلى الرقبة تقريبًا (مسافة بادئة 1-2 سم). بعد كل التلاعبات ، املأ المنتج بالزيت.
5. التقط الآن مقلاة عريضة ذات قاع سميك ، ضع قطعة قماش سميكة أو لوح. ضع العلب فيها بحيث لا تلمس بعضها البعض. صب الماء ، يجب أن يصل السائل إلى منتصف العلب.
6. قم بغلي المنتج لمدة 20 دقيقة حتى تصبح العظام (إن وجدت) طرية تمامًا. قبل إيقاف تشغيل الموقد ، خذ شريحة واحدة وتذوقها. إذا كان كل شيء على ما يرام ، دحرج البرطمانات وتبرد بشكل طبيعي.

سبراتس في طباخ متعدد

• سمك (أي) - 1 جهاز كمبيوتر. حجم كبير
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون الطماطم - 60 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• خل - 25 مل.
• ملح - 70 غرام.
• التوابل - حسب التقدير

1. أحضر الذبيحة ، أزل الرأس ، الزعانف ، الذيل ، أزل المقاييس. إزالة الفقاعة الموجودة في تجويف الأسماك. اتبع الخطوات بعناية ، وإلا فسوف يتمزق المرارة.
2. بعد كل التلاعبات ، اغسل الجثة ، جففها بمناديل ورقية ، مقطعة إلى شرائح. ثم اخلطي التوابل بالملح ، افركي السمك من كل الجوانب.
3. أخرج وعاء الفخار ، ضع المواد الخام فيه ، وابدأ في تحضير الصلصة. يخفف معجون الطماطم بالماء 1: 1 ، يخلط. نسكب في الخل ، املأ الصلصة الناتجة بالسمك.
4. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة ، وفرم حلقات البصل ، وضع الخضار المفرومة المطبوخة فوق السمك في الصلصة. ضع الوعاء المتعدد في الجهاز ، وأغلق الغطاء ، واضبط وضع "الإطفاء".
5. للتحقق من جاهزية السبرات ، خذ قطعة صغيرة وقم بتقييمها حسب الذوق. يجب أن تصبح العظام ناعمة ، بالكاد يمكن ملاحظتها. بعد اكتمال التبريد ، دحرج السمك في أوعية معقمة ، أرسله للتخزين أو ابدأ في الاستهلاك على الفور.

سبراتس في الطماطم

• سمك (أي) - 1.3 كجم.
• طماطم - 2.1 كجم.
• ملح - 30 غرام.
• زيت نباتي - 150 مل.
• بصل - 320 غرام.
• فلفل (بازلاء) - 6 قطع.
• ورق الغار - 7 قطع.
• حبيبات السكر - 150 غرام.
• ملح - 35 غرام.
• خل - 100 مل.
• زيت نباتي - 40 مل.
• دقيق القمح - 30 غرام.

1. أحضر السمك ، جهز الذبيحة للحفظ. اغسلها ، وقطعها إلى قطع صغيرة. افركي الشرائح بالملح واتركيها لمدة ساعة. في هذا الوقت ، ابدأ في طهي صلصة الطماطم.
2. اغسل الطماطم واستبعد سيقان وضعها في مقلاة مطلية بالمينا. صب القليل من الماء ، وأضف التوابل والزيت النباتي والسكر المحبب والخل. قم بطهي الخضروات لمدة نصف ساعة ، ثم أوقف تشغيل الموقد.
3. امسح الطماطم من خلال منخل أو طحن في خلاط / مفرمة اللحم. أضيفي خل المائدة ، ثم ضعي الموقد مرة أخرى واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، تقلى شرائح السمك في مقلاة ، بعد غمسها في الدقيق.
4. قم بتعقيم البرطمانات ، وجففها ، وإلا فإن قطرة ماء يمكن أن تدمر المنتج بأكمله. ضع السمك في الحاويات ، صب عصير الطماطم الناتج. ضعيها في قدر كبير واغليها في حمام مائي لمدة ساعة.
5. بعد فترة الاستحقاق ، قم بلف الحاوية ، وضعها في التعقيم ، مدة الإجراء 4 ساعات. حتى لا تكسر الأغطية ، قم بإصلاح الحامل الخاص. بعد ذلك ، أخرج اللفة ، وأدر العنق لأسفل ، وقم بتغطيته بقطعة قماش دافئة. دعه يبرد في الظروف الطبيعية ، أرسله للتخزين.

حفظ الأسماك في الفرن

يمكن طهي سبراتس ليس فقط في طباخ بطيء أو على موقد ، ولكن أيضًا في الفرن. تذكر بعض القواعد المهمة للحفاظ عليها بشكل صحيح.

1. اختر الجرار من نفس الحجم بحيث تكون التركيبة مشبعة بالتساوي. في هذه الحالة ، يعتبر مؤشر 0.3-1 لتر الحجم الأمثل.
2. قبل وضع المواد الخام ، قم بتعقيم الحاوية وتجفيفها ، وإلا فقد تنفجر البرطمانات أثناء التخزين. افرد السمك حتى لا تكون هناك فجوات.
3. لكي يتم طهي السمك جيدًا ، لف العنق برقائق الطعام. تأكد من عدم دخول الهواء إلى التجويف ، وإلا سيجف المنتج.
4. ضع صينية خبز بالماء على الرف السفلي لترطيبها. في هذه الحالة ، يتم وضع الحاويات ذات التركيبة في منتصف الفرن.
5. بعد إرسال البرطمانات مع المحتويات إلى الداخل ، انتظر حتى يغلي ، ثم قلل الطاقة إلى 100 درجة. احتفظ بالرذاذ في هذا الوضع لمدة 5 ساعات ، ثم املأه بالزيت النباتي الساخن والفلين.

من السهل إعداد سبراتس ، إذا كانت لديك معلومات تتعلق بالتقنيات المتاحة. اختر السمك حسب ذوقك ومحفظتك ، فكر في الوصفات التي تعتمد على عصير الطماطم والزيت النباتي وإضافة البهارات والتوابل إذا رغبت في ذلك. الحفاظ على الأسماك هو عملية سهلة ، والأهم من ذلك ، مراقبة السمات الهامة ، ومراقبة النسب ومدة التعرض.

فيديو: أسماك معلبة في المنزل