كيفية مخلل الماكريل في المنزل

تعتبر المخللات محلية الصنع بحق أطباق عالمية. يتم استخدامها لصنع السندويشات والسلطات ويتم استخدام المنتج كوجبة خفيفة مستقلة. اكتسب الماكريل المالح ، الذي له طعم رائع بسبب التتبيلة المطبوخة ، شعبية خاصة. يحتوي هذا النوع من الأسماك على الكثير من الخصائص المفيدة ، ويحتوي تكوينه على بروتين أكثر بكثير من اللحوم والبيض والجبن. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على كمية كافية من الدهون وأحماض أوميغا ، والتي تؤثر بشكل إيجابي على عضلة القلب.

كيفية ملح الماكريل: التحضير

قبل الشروع في تحضير التتبيلة ، من الضروري تحضير الأطباق المناسبة وقطع الأسماك بشكل صحيح. فكر في الجوانب المهمة بالترتيب.

الجرد:

• القدرة (وعاء عميق) ؛
• مقلاة بغطاء لتحضير التتبيلة ؛
• لوح التقطيع
• سكين بشفرة عريضة وحادة ؛
• جرة زجاجية أو حاوية ؛
• فيلم بلاستيكي.

تعتبر قطع الأسماك أكثر عملية تستغرق وقتًا طويلاً. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، اقطع الزعانف والذيل والرأس. بعد ذلك ، قم بإزالة بقايا الذيل / الزعنفة المحتملة مع الملقاط التي تتشبث بالإصبع ، مما يسبب عدم الراحة. بعد ذلك ، قطع الجثة على طول البطن ، اذهب بسكين أعمق في تجويف الأسماك ، لا تلمس الحافة.

إزالة الدواخل ، ولف السمك قليلا في منطقة الزعنفة ، وتنظيف التكوينات المظلمة. اغسل الجثة جيدًا بالماء الجاري ، جففها بالمناشف الورقية أو المناشف. ضعه على سطح جاف حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.

مخلل الماكريل: وصفة كلاسيكية

• خل المائدة (تركيز 9٪) - 55 مل.
• بصل - 2 قطعة. متوسط ​​الحجم
• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر. (حوالي 400 غرام).
• ملح خشن - 90 غرام.
• فلفل أسود مطحون - 5 غرام.
• الفلفل الأحمر المطحون - 3 غرام.
• فلفل حار (اختياري) - 2 غرام.
• بنجر السكر - 25 غرام.
• الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت زيتون أو نباتي - 50 مل.

1. خذ الماكريل المقشر المحضر ، إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة التلال ، وإزالة العظام مع ملاقط المطبخ أو مانيكير. جفف الجثة بمناديل ورقية.
2. قطع الماكريل على طول البطن إلى قسمين متساويين. تأكد من اختراق السكين عميقًا في تجويف الذبيحة ، وإلا سيتمزق القطع.
3. امزج ملح الطعام (البحر المسحوق مناسب) مع الفلفل الأحمر والأسود. إذا رغبت في ذلك ، أضف الفلفل بكميات صغيرة. افركي الجزء الداخلي والخارجي من السمك بالخليط ، وضعي نصفين فوق بعضهما البعض.
4. لف الماكريل في فيلم أو حقيبة تشبث ، لفها بإحكام حتى لا يدخل الهواء في التجويف. ضعه على طبق ، أرسله إلى الرف الأوسط للثلاجة ، انتظر 20-24 ساعة للتمليح الشامل.
5. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الأسماك ، اغسلها بالماء الجاري ، جففها بالمناديل أو منشفة. انتقل إلى تخليل البصل.
6. قطع الفاكهة إلى حلقات / حلقات نصف ، وضعها في وعاء ، صب في محلول الخل وصب في حبيبات السكر. قلب ، أضف 30 مل. المياه المفلترة (الذائبة والمغلية).
7. تذكر حلقات البصل نصف راحة اليد بحيث يخرج منها عصير. اضغط على التركيبة بيديك ، واتركها لمدة ربع ساعة (أطول فترة ممكنة).
8. خذ نصفين من الماكريل المخلل ، وضعهم على طبق التقديم ، ورشهم بعباد الشمس أو زيت الزيتون ، وعصير الليمون ، وصب الخل.
9. نقطع نصف الليمون إلى نصف حلقات ، ونضعه فوق الجثة ونفعل الشيء نفسه مع البصل المخلل. يتم الانتهاء من التقديم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا تزيين الماكريل بالشبت المفروم.

الماكريل مع القرنفل والريحان

• حبيبات السكر - 25 غرام.
• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر. (الوزن حوالي 350-400 جم).
• ورق الغار - 4 قطع.
• قرنفل - 5 براعم
• كزبرة - 10 غرام.
• الريحان - 8 غرام.
• عصير ليمون - 15 مل.
• ملح صغير (البحر أو اليود) - 55 غرام.

1. اصنع مقلاة بالمينا ذات قاع سميك وجدران. صب 275-300 مل فيه. مياه الشرب ، إضافة أوراق الغار ، السكر المحبب (يفضل القصب) ، الملح ، القرنفل ، الكزبرة ، الريحان.
2. أدر الموقد إلى العلامة الوسطى ، اغلي الكتلة ، قللي من الطاقة إلى الحد الأدنى ، اتركي المحلول الملحي على نار هادئة لمدة 5 دقائق. عندما تذوب بلورات السكر والملح تمامًا ، أزل التتبيلة من الحرارة.
3. غطي المقلاة بغطاء ولفها بمنشفة واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح دافئة.
4. خذ جثة الماكريل المحضرة ، وتأكد من قطع جميع الزعانف والذيل والرأس. إزالة الدواخل ، قطع السمك إلى شرائح سميكة.
5. قم بإعداد وعاء (يمكن استبداله بوعاء) بغطاء مغلق بإحكام. ضع قطع الماكريل في الوعاء ، املأ التجويف بالتتبيلة المحضرة.
6. ضعه في الثلاجة وانقعه لمدة 24-30 ساعة. في نهاية الوقت ، قم بإزالة السمك ، ورش عصير الليمون ، وتقدم مع البطاطا سترة.

القرفة والماكريل

• الماء النقي - 1.2 لتر.
• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر. (يزن حوالي 400 غرام).
• ملح البحر المفروم - 225 جم.
• خل المائدة (6-9٪) - 30 مل.
• عصير ليمون - 15 مل.
• ورق الغار - 7 قطع.
• بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل (بازلاء) - 15-18 قطعة.
• قرفة مطحونة - 3-5 غرام.

1. إذا فاتتك مرحلة التحضير ، فأنت بحاجة إلى أمعاء السمكة. اقطع الرأس والزعانف والذيل وكشط الفيلم الداكن بسكين. اغسل الجثة ، وربت عليها بمناديل ورقية ، واتركها لمدة 20 دقيقة.
2. ابدأ في طهي المحلول الملحي. اختر مقلاة واسعة مطلية بقاع سميك ، اسكب ماء الشرب فيها ، أضف الملح المسحوق بمبلغ 225-250 غرام. أرسل أوراق الغار أو حبوب الفلفل أو الفلفل المطحون (5 جم) إلى الوعاء.
3. قم بتشغيل الموقد عند أدنى طاقة ، وأغلي المحلول ، وأزل التركيبة من الحرارة. غطيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 40-60 دقيقة.
4. ضع الماكريل في برطمان أو وعاء بغطاء ، يمكنك تقطيع السمك مسبقًا إلى قطع. صب المنتج بالمحلول الملحي الدافئ والفلين وثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
5. انقع البصل: قطعه إلى حلقات / نصف حلقات ، أضف خل المائدة وعصير الليمون ، انتظر 20 دقيقة. أخرج السمك من الثلاجة وضعه على طبق ثم ضع حلقات البصل بجانبه.

مخلل ماكريل في 3 ساعات

• مياه الشرب (مفلترة وذائبة) - 375 مل.
• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر. (الوزن حوالي 350-400 جم).
• بصل أصفر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح مطحون - 40 غرام.
• البازلاء - 10 قطع.
• ورق الغار - 7 قطع.
• عصير ليمون - 25 مل.
• شبت ، بقدونس (طازج) - للزينة

1. حضري قدرًا بحجم 3-5 ليتر ، اسكبي في مياه الشرب ، ضعي على الموقد. اغلي السائل على نار متوسطة ثم اسكبي الملح والسكر المحبب وأضيفي حبوب الفلفل وورق الغار.
2. قلّب المحلول دوريًا لإذابة حبيبات السكر والملح تمامًا. في هذا الوقت ، قطع البصل إلى 4-8 أجزاء ، بعد تقشيره من القشرة. أرسل القطع إلى المقلاة ، واطهيها لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
3. بعد مرور الوقت ، أوقف تشغيل لوح التسخين وغطِ الوعاء واترك الخليط يبرد في درجة حرارة الغرفة. يتراوح وقت التعرض من 40 إلى 60 دقيقة ، ومن المفترض أن يكون التكوين النهائي دافئًا قليلاً.
4. قطع الماكريل المعقم والمغسول إلى قطع متوسطة الحجم ، وضعها في وعاء أو برطمان. صب المحلول الملحي الناتج ، وانسداده ، وأرسله إلى الثلاجة لمدة 2.5-3 ساعات.
5. بعد ذلك ، احصل على السمك ، وضعه على طبق مع اللب ، ورشه بعصير الليمون ، وزينه بالشبت المفروم والبقدونس.يقدم مع البطاطس المسلوقة أو الخضار المسلوقة.

الماكريل في محلول ملحي الشاي

• حبيبات السكر (قصب أو شمندر) - 120 غرام.
• ملح صغير - 120 غرام.
• الماكريل الطازج أو المجمد - 2 قطعة. (800 غرام).
• أوراق الشاي الأسود طويل (ورقة) - 60 غرام.

1. للبدء ، قم بإعداد الماكريل. إذا استخدمت منتجًا مجمدًا ، قم أولاً بإذابة المنتج بشكل طبيعي. في حالات الأسماك الطازجة ، يمكن تخطي هذه الخطوة.
2. قطع الذيل ورأس وزعانف الذبيحة ، وتنظيف التجويف من الداخل ، وإزالة الفيلم الداكن. اغسل الأسماك تحت الصنبور ، جفف بمنشفة ورقية.
3. صب الشاي بورق مع الماء المغلي ، انتظر نصف ساعة ، سلالة. إذا لزم الأمر ، قم بتسخين وصب الملح والسكر المحبب ، وانتظر حتى تذوب البلورات.
4. اسكب المحلول الملحي في برطمان زجاج ، وضع الماكريل بالكامل أو قطعه إلى أجزاء. أغلق الغطاء ، وأرسله إلى الثلاجة لمدة 5 أيام.
5. في نهاية الفترة المحددة ، قم بإزالة الذبيحة ، وعلقها على الحوض بطريقة مريحة (خطاف ، صافي) ، بحيث يكون للزجاج سائل زائد (حوالي 10-12 ساعة).
6. يُقدّم الماكريل مع الخضار المطبوخة والبطاطس المسلوقة أو البطاطا المهروسة ويُزيّن بالأعشاب ويُرش عصير الليمون أو الخل إذا رغبت في ذلك.

مخلل الماكريل: سفير جاف

• حبيبات السكر - 30 غرام.
• كزبرة (حبوب) - 20 غرام.
• الماكريل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. (الوزن الإجمالي حوالي 750-800 غرام).
• ملح الطعام - 80 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• عصير ليمون - 35 مل.
• خل المائدة - 20 مل.

1. اخلطي حبيبات السكر والملح وحبوب الكزبرة في خليط واحد سائب. قطع الأسماك عن طريق إزالة الزعانف والذيل والرأس. قم بتنظيف التجويف من الفيلم ، اغسله تحت الصنبور ، جففه بالمناشف الورقية أو المناشف.
2. قطع جثتين إلى قطع متساوية ، ودهن كل جزء بالمزيج الفضفاض المحضر ، من الداخل والخارج. ضع السمك في وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي ، مع رش باقي الملح في الأعلى.
3. أغلق الوعاء بغطاء ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 25-30 ساعة. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة القطع من البرطمان ، ثم اشطفه بالماء. غطي سطحًا مستويًا بالمناشف الورقية في 3-4 طبقات ، ضعي السمك عليها بحيث يكون الزجاج رطبًا زائدًا.
4. قشر البصل واقطعه إلى نصف حلقات ، وضعه في وعاء ، أضف عصير الليمون والخل. تذكر أن تترك العصير يبرز ، واتركه لمدة ربع ساعة.
5. شرائح الماكريل مع البصل المخلل ، تقدم مع البطاطس المهروسة والخضروات المطهوة والبطاطس المسلوقة. يمكنك أيضًا إضافة السمك إلى السلطة أو استخدامه كمقبلات مستقلة.

من السهل ملح الماكريل في المنزل ، إذا كان لديك معرفة كافية بشأن التكنولوجيا اللازمة لإعداد التتبيلة. استخدم الوصفة مع إضافة القرفة المطحونة والكزبرة والريحان. يرش المنتج النهائي بخل المائدة أو عصير الليمون ويزين بالبقدونس المفروم والشبت. جرب كمية الملح وتخصيص الوصفات لك. لا تنتهك وقت تعرض المنتج في التتبيلة ، حتى لا تفسد المذاق.

فيديو: كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي