كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل

يعتبر السمك الأحمر شهيًا رائعًا. يستخدم هذا النوع من المأكولات البحرية في المطاعم اليابانية لصنع السوشي واللفائف ، وفي المنزل ، يتم تمليح الأسماك ببساطة. من المهم أن نفهم أن الإجراء الذي تم إجراؤه بشكل غير صحيح يساهم في تلف طبق سريع ، ونتيجة لذلك يفقد السلمون أو سمك السلمون المرقط أو السلمون الوردي عددًا من الخصائص المفيدة. من أجل تنفيذ سفير الأسماك بشكل صحيح ، يجب أن يكون لديك المعرفة الكافية فيما يتعلق بتكنولوجيا الطبخ.

تمليح الأسماك الحمراء: كلاسيكي من هذا النوع

هناك وصفة أساسية واحدة مناسبة لتمليح الأسماك الحمراء من أي نوع (سمك السلمون الوردي ، سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون ، إلخ).

• السمك الأحمر - 1 كجم. (لحم الخاصرة أو شريحة لحم)
• ملح مطحون (يفضل معالجته باليود) - 70 غرام.
• سكر البنجر - 35 غرام.

تحضير
قبل متابعة الإجراء ، اقرأ التوصيات وقم بعمل الاستعدادات المناسبة. يرغب العديد من الناس في جعل التمليح اقتصاديًا قدر الإمكان ، في هذه الحالة ، لا يشترون شرائح اللحم أو شرائح السمك ، ولكن الأسماك الكاملة (غير المعوية). كقاعدة ، تكون تكلفة الخيار الأخير أقل من 2.5 إلى 2.5 مرة.

في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى الإمساك برأسك إذا كان الوزن الإجمالي للأسماك 4-5 كجم. سيذهب معظم المنتج إلى مجموعة الحساء (الرأس ، الذيل ، إلخ) ، القسم التالي مناسب للقلي (المنطقة الموجودة أمام الذيل) ، يمكنك تخليل الفيليه.

عند شراء الأسماك في المتجر (إذا لم تقطعها بنفسك) ، فقم بإعطاء الأفضلية لقطعة فيليه عالية وحتى. في نفس الوقت ، لا تستمع إلى البائعين الذين يحاولون "مصك" في البضائع. لا تتردد في طلب قطع القطعة المرغوبة من قطعة السمك المفضلة لديك.

التكنولوجيا
بعد اختيار الخاصرة أو شريحة اللحم ، تابع تمليح السمك الأحمر. تذكر إلى الأبد أنه وفقًا للوصفة الكلاسيكية لـ 1 كجم. يؤخذ المنتج 70 غرام. (2 ملعقة كبيرة) ملح مطحون و 35 غرام. (1 ملعقة كبيرة) سكر. هذه تقنية كلاسيكية تمارس في العديد من البلدان.

1. قم بإعداد وعاء بلاستيكي (أواني مناسبة لتخزين الميكروويف أو الطعام في الثلاجة). يجب أن يكون حجم الحاوية أكبر من القطع ، وليس بأي حال من الأحوال العكس. ضع السمك في وعاء ، ورش المأكولات البحرية بالسكر ، وامسح بيدك لتوزيع التركيبة بالتساوي. كرر معالجة الملح ، مع الانتباه إلى جميع مناطق المنتج. هام! إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال الملح المعالج باليود بملح البحر الكبير ، والأهم من ذلك ، مراقبة النسب.
2. بعد إضافة الملح والسكر إلى السمك ، أغلق غطاء الوعاء وأرسله إلى الثلاجة لمدة 48-72 ساعة. هام! بعد يوم ، ستكتسب الأسماك طعمًا مالحًا ، وهو أكثر ملاءمة لصنع السلطات واللفائف والساشيمي والسوشي. بعد يومين ، يمكن استخدام المنتج لصنع السندويشات. لن يبدو السمك طعمًا لك ، لأنه سيكسب تشبعًا كافيًا. بعد ثلاثة أيام ، سيتم تمليح الأسماك الحمراء إلى الحد الذي يمكنها من إطعام الأطفال باعتدال ، دون خوف من اضطراب في الأمعاء.
3. بعد التمليح ، يمكن قطع السمك. قم بإزالتها من الجزء الخاص بالعظم باستخدام جهاز خاص ، إذا رغبت في ذلك ، استخدم ملاقط مانيكير أو سكين مطبخ. أما الجلد فيتم فصله دون صعوبة. يكفي حواف الحافة بأداة حادة أو ظفر ، ثم رفعها بلطف وسحبها في الاتجاه المعاكس بزاوية 45-50 درجة.
4. يفضل استهلاك الأسماك المملحة في غضون 3-4 أيام بعد الطهي. في الحالات التي يكون فيها ذلك غير ممكن ، قم بتصريف سائل المحلول الملحي ، وإزالة القطع ، ودهنها بزيت الزيتون ، ونقلها إلى وعاء وتبريدها.من المهم أن نفهم أن وقت الشيخوخة سيزداد بمقدار 4-5 أيام أخرى ، وليس أطول. إذا أمكن ، قم بطهي المنتج كل أسبوع ، مع عدم السماح له بالتلف.

أسماك حمراء اسكندنافية

تعتبر الوصفة أكثر تعقيدًا ، ومع ذلك ، فهي تشير إلى الأساس. بفضل الفودكا ، التي تعد جزءًا من تقنية التحضير ، تتيح لك تحقيق خصائص الذوق المطلوبة في 30-40 ساعة.

• فيليه السمك الأحمر - 1.6 كجم.
• ملح البحر المفروم - 65 جم.
• الشبت المجفف - 15 غرام.
• فودكا - 60 مل.
• حبيبات السكر (يفضل قصب) - 55 غرام.
• فلفل (بازلاء) - 4-5 قطع. (حسب الذوق)
• الفلفل الأسود المطحون - 7 غرام. (1 ملعقة صغيرة)
• كزبرة - 7 غرام. (1 ملعقة صغيرة)
• السكر والملح والتوابل - حسب الذوق

تحضير
اغسل السمك ، جففه بمناديل ورقية أو بمنشفة. اقطع الزعانف والذيل بمقص أو مزقها "نظيفة" بملاقط.

قطع الرأس ، وإزالة الجلد ، وتقسم السمك بسكين عبر المعدة للحصول على 2 قطعة الخاصرة. بعد ذلك ، اسحب التلال ، وقم بإزالة العظام المتبقية. لا تتخلص من الجلد ، صب الفودكا في الزجاج.

التكنولوجيا

1. ضع السمك في وعاء بلاستيكي ، املأه بالكحول ، افركه بالتوابل على كلا الجانبين ، رشه بالشبت. ضع الطبقات فوق بعضها البعض ، ولفها في الجلد.
2. اربط المنتج بفيلم تشبث في لفة ضيقة ، وأرسله إلى الثلاجة لمدة 36-48 ساعة. في نهاية الفترة ، تقطع الأسماك إلى شرائح ، وتخزن في حاوية مغلقة لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد.

توصيات عملية

1. إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضع شرائح من الحمضيات (الجير والبرتقال والجريب فروت والليمون ، وما إلى ذلك) على كامل سطح السمكة.
2. إذا لم يكن هناك فودكا في متناول اليد ، استبدلها بالكحول الطبي (نصف الكمية) أو الويسكي أو الجن أو الكونياك.
3. جرب التوابل. بدلاً من الشبت ، يمكنك إضافة البقدونس أو الكزبرة.
4. للحصول على مذاق الكراميل الخفيف للأسماك ، لا تستخدم الشمندر ، ولكن قصب السكر.
5. المنتج النهائي يتماشى بشكل جيد مع صلصة الكريمة الحامضة والثوم.

كيفية مخلل الأسماك الحمراء: سمك السلمون الوردي

• سمك السلمون الوردي - 1 كجم.
• ملح الطعام - 100 غرام.
• الفلفل المطحون (أسود) - 25 غرام.
• بصل أبيض - 1-2 قطعة.
• الثوم حسب الذوق
• زيت زيتون

1. قطع الخاصرة إلى شرائح أو قطع السمك إلى قطع ، إذا قمت بشرائه بالكامل. لا تنس إزالة الزعانف والرأس والذيل والدهون في الجسم.
2. اخلطي الفلفل والملح في خليط فضفاض. صر السمك بالتوابل ، وضعه في وعاء ، أغلق الغطاء وانتظر حوالي ساعة واحدة.
3. في نهاية الفترة ، أخرج السمك من الوعاء ، واغسله في الماء البارد ، وجففه بالمناشف الورقية.
4. قطع البصل الأبيض إلى حلقات ، ثم مرر الثوم من خلال سحق أو فرم بطريقة أخرى مريحة.
5. قم بفرك السمك بالثوم ، وضعه في وعاء واملأه بحلقات البصل ، وقم بسحقه مسبقًا في راحة اليد (يخرج العصير).
6. اسكب القليل من الزيت في الوعاء ولف المنتج من كل الجوانب واتركه لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، صفي السائل.

قدم السمك كطبق مستقل أو كإضافة إلى الأطباق الجانبية المفضلة لديك.

كيفية مخلل الأسماك الحمراء: التراوت

هذه الوصفة مناسبة لتمليح كل من سمك السلمون المرقط والسلمون والسلمون والسلمون الوردي ، وما إلى ذلك. ومن السمات الخاصة للطهي استخدام الشبت مع الفلفل الأبيض.

• سمك السلمون المرقط - 1.1-1.3 كجم.
• الشبت - 1 باقة
• قصب السكر - 25 غرام.
• ملح مطحون (يفضل البحر) - 55 جم.
• الفلفل الأبيض (البازلاء)

1. شطف الأسماك ، وإزالة الزعانف والذيل. قطعه على طول البطن ، وإزالة العظام والحافة بملاقط. لا تقم بإزالة الجلد ، لا تقم بإزالة المقاييس.
2. ضعي الفلفل في هاون ، اهرسيه. يمكنك أيضًا استخدام دبوس دائري ومنشفة. طحن الشبت ، يخلط مع الملح والسكر ، ويضاف الفلفل المسحوق.
3. افركي السمك بالخليط الناتج ، ضعي قطعة واحدة فوق الأخرى ، ولفيها بغشاء لاصق ووضعها في وعاء قابل للإغلاق.
4. احتفظ بالمنتج في الثلاجة لمدة 48 ساعة على الأقل.
5. بعد هذه الفترة ، قم بإزالة الأسماك واشطفها بالماء في درجة حرارة الغرفة. جففها بالمناشف الورقية أو المنشفة ورشيها بعصير الليمون وقدميها.

كيفية مخلل السمك الأحمر: سمك السلمون

• سمك السلمون - 750 غرام.
• ملح البحر الضحل - 65 غرام.
• حبيبات السكر (قصب) - 30 غرام.
• الشبت الطازج - 0.5 حفنة
• البقدونس الطازج - 0.5 حفنة
• فلفل أسود مطحون - 5-7 غرام. (نصف ملعقة صغيرة)
• عصير ليمون - للتتبيلة (اختياري)

1. شطف السلمون تحت الماء البارد الجاري ، جففه بالمناديل الورقية أو المناديل. قشر السمك من الجلد (خطوة اختيارية ، يجوز التمليح بغطاء) ، وقطع على طول العمود الفقري ، وإزالة التلال والعظام. ستحصل على 2 قطعة سيرلوين التي يجب قطعها إلى النصف لتحسين التمليح.
2. يُمزج السكر المحبب مع ملح البحر والفلفل المطحون في تركيبة واحدة. يُغسل الشبت والبقدونس ويُفرم فرماً ناعماً. اكسر ورقة الغار إلى شرائح رقيقة.
3. خذ وعاء مناسبًا لتناسب جميع شرائح السمك. ضع خليطًا من الملح والفلفل وورق الغار والسكر في القاع. تعلوه الشبت والبقدونس المفروم.
4. خذ قطعًا من السمك ولفها في الخليط الناتج واحدًا تلو الآخر ، ثم أرسلها إلى وعاء منفصل. عند معالجة جميع الأجزاء ، رشيها من الداخل بعصير الليمون.
5. ضع قطع السمك فوق بعضها البعض ، ولفها في فيلم احباط أو تتشبث. ضعه في الثلاجة لمدة 35-70 ساعة ، بعد مرور الوقت ، اشطفه ، ورشه بعصير الليمون مرة أخرى وابدأ الوجبة.

من السهل ملح السمك الأحمر إذا اتبعت التعليمات بوضوح. إذا كان ذلك ممكنًا ، استخدم شرائح اللحم أو الشرائح ، فإن هذه الأجزاء مشربة جيدًا بالتركيبة. جرب كمية الملح والتوابل ، واستكمل الوصفات كما يحلو لك.

فيديو: كيفية تخليل السمك الأحمر