كيفية طهي جراد البحر في المنزل

يؤكل جراد البحر منذ فترة طويلة كطبق مستقل أو كإضافة إلى البيرة والسلطات والأطباق الجانبية. يعتبر المنتج شائعًا بشكل خاص بين الفتيات اللواتي يتبعن نظامًا غذائيًا ، وهذا ليس مفاجئًا. تعمل التركيبة الغذائية تمامًا على تحسين الجهاز الهضمي ، وتمنع أمراض القلب والأوعية الدموية ، ولها تأثير مفيد على الجلد والشعر. ذات الصلة بشكل خاص هي مسألة كيفية طهي جراد البحر في المنزل. هناك العديد من تقنيات الطبخ ، اعتبرها مرتبة.

ميزات اختيار جراد البحر

1. هناك عدة أنواع من السرطانات: صغيرة ومتوسطة وكبيرة. النوع الأول يحتوي على القليل من اللحم ، والثالث جاف. أفضل خيار للطهي في المنزل هو جراد البحر متوسط ​​الحجم.
2. أما عن مدة طهي جراد البحر فيجب غلي العينات الصغيرة في ماء مغلي لمدة 20-25 دقيقة ، متوسطة - حوالي 35-40 دقيقة ، كبيرة - 45-50 دقيقة. يجادل الكثير في أنه يجب غلي جراد البحر حتى احمراره ، وهذا الخطأ خاطئ. لن تمر اللحوم المعالجة الحرارية في غضون 10 دقائق
3. من المهم أن تتذكر إلى الأبد أنك تحتاج فقط إلى شراء جراد البحر الحي. لا يمكنك طهي الموتى ، لأنهم بدأوا بالفعل عملية التحلل. إذا لم تكن متأكدًا من أن السرطان مات قبل أقل من ساعتين ، فتخلص منه. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بإفساد الطبق بأكمله.
4. إذا كنت على يقين من أن السرطان مات قبل حوالي ساعة ، فقم بتمزيق رأسك وإرسال الرقبة للطهي. يجب القيام بهذه الخطوة ، لأن عملية التحلل تبدأ بالضبط من الرأس.
5. إذا كنت لا تخطط لطهيها فور شراء جراد البحر ، فلا تضع جراد البحر في الماء. اتركها في مكان بارد ، ابدأ الطهي في موعد لا يتجاوز 2-3 ساعات.

كيفية طهي جراد البحر: كلاسيكي من هذا النوع

• جراد البحر - 3 كجم.
• الشبت (المظلات) - 5 فروع
• ورق الغار - 8-10 قطعة.
• فلفل (بازلاء) - 15 قطعة.
• الليمون - 1-1.5 قطعة.
• ملح خشن - 160 جم.

1. حضري مقلاة سعة 11-12 لترًا ، املئيها بالماء لمدة 2/3. أضف أغصان الشبت والبازلاء وأوراق الغار. اعصر العصير من 1-1.5 ليمون ، وأرسله أيضًا إلى الوعاء.
2. يعتبر إضافة الملح جانباً هاماً من طهي جراد البحر. احسب المبلغ على أساس 2 لتر. حسابات المياه 40 غرام. ملح (ملعقة كبيرة مع شريحة).
3. ضعي وعاء التوابل على الموقد ، وأغلي المحلول ، وقللي الحرارة إلى درجة متوسطة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى. بعد انتهاء الوقت ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وتغطية المحلول الملحي بغطاء ، ودعه يتشرب لمدة ربع ساعة.
4. بعد ذلك ، قم بتشغيل الموقد مرة أخرى ، وجلب الخليط مرة أخرى إلى ظهور الفقاعات الأولى ، قلل من الطاقة إلى الحد الأدنى. أرسل جراد البحر إلى الخزان ، واشطفه أولاً ، واضبط اللوحة على العلامة الوسطى.
5. عندما يبدأ جراد البحر في الغليان ، قلل الموقد ، غطي القدر بغطاء ، اطهيه لمدة 20 إلى 50 دقيقة ، حسب الحجم.
6. بعد انقضاء الوقت المخصص ، قم بإزالة جراد البحر من الموقد ، واتركه في المحلول الملحي لحوالي 5-10 دقائق ، ثم قم بإزالته بملعقة أو ملقط. يتبل الشبت الطازج ويرش اختياريا مع عصير الليمون الممزوج بالخل بنسبة 2: 1.
7. إذا لم تأكل الطبق بالكامل بعد طهي جراد البحر ، أرسله إلى الثلاجة ، مع تغطية الأطباق بفيلم التشبث. اصنع عدة ثقوب في البولي ايثيلين. في هذه الحالة ، يمكن تخزين جراد البحر لمدة 24-36 ساعة.

كيفية تحضير جراد البحر للجعة

• جراد البحر الطازج - 3 كجم.
• ورق الغار - 6 قطع.
• فلفل - 8 قطع.
• شبت طازج أو مجفف - 1 باقة / 30 غرام.
• ملح البحر الخشن - 180 غرام.

1. فرز جراد البحر ، والتخلص من العينات الميتة ، وغسل الأحياء. يجب إزالة الانتباه المهم للغاية عن طريق شطف جراد البحر. نظف الأصداف والأرجل لأن هذه الأجزاء عرضة لتراكم الحمأة. خلاف ذلك ، سيكون للمنتج النهائي طعم نهر غير سار. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، استخدم فرشاة أسنان نظيفة.
2. بعد غسل جراد البحر ، خذ مقلاة واسعة ذات جوانب عالية ، صب 7 لترات. الماء ، إضافة ملح البحر ، ورق الغار ، حبوب الفلفل ، الشبت. أضف الكزبرة المطحونة وبراعم القرنفل حسب الرغبة.
3. ضعي المقلاة على الموقد ، وأغلي المحلول الملحي ، وضعي الموقد على نار متوسطة. أرسل جراد البحر بالتناوب ، وقم بالطهي حتى تظهر الفقاعات الأولى.
4. بعد ذلك ، قم بتقليل الموقد إلى الحد الأدنى ، قم بتغطية الأطباق بغطاء ، اطهي لمدة 20-50 دقيقة (حسب الحجم). بعد الطهي ، أطفئ الموقد واترك جراد البحر في محلول ملحي لمدة ربع ساعة.
5. تُرفع بملعقة مشقوقة ، وتوضع في وعاء عميق ، وتتبل بعصير الليمون. يقدم مع البيرة الباردة وصلصة كريمة الثوم.

طهي جراد البحر على النبيذ

• جراد البحر الطازج - 1.5 كجم.
• نبيذ أبيض / جاف نصف جاف - 350 مل.
• دقيق القمح - 35 غرام.
• بذور الكراوية - 15 غرام.
• زبدة - 85 غرام.
• ورق الغار - 4 قطع.
• ملح البحر الصغير - حسب الذوق
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق

1. ترتيب جراد البحر ، وترك على قيد الحياة فقط. اغسلها في الماء الجاري باستخدام فرشاة أسنان ، ونظف القشرة والساقين جيدًا.
2. حضري مقلاة سميكة القاع بحوالي 5-7 لترات وضعيها على الموقد وشغلي النار وأضيفي 55 غرامًا. زبدة. انتظر حتى يذوب المنتج تمامًا.
3. أرسل جراد البحر إلى تركيبة ساخنة ، قلل الحرارة إلى طاقة متوسطة ، واقليها حتى وردية اللون ، اقلبها بشكل دوري بحيث يتم توزيع الحرارة بالتساوي.
4. بعد قلي جراد البحر ، رشها بملح البحر ، أضف أوراق الغار ، بذور الكراوية ، الفلفل. قلل من قوة الموقد ، واسكب النبيذ الأبيض والمياه المفلترة بحيث يغطي السائل ظهور جراد البحر.
5. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، أطفئ الموقد واترك جراد البحر لمدة 10 دقائق للحصول على التسريب النهائي.
6. ضعيها في طبق وابدئي بطهي الصلصة على أساس هذا المرق. صفي المحلول الملحي من خلال عدة طبقات من الشاش والمصفاة ، اسكب في مقلاة نظيفة ، اسكب في الدقيق المنخل ، أضف 30 جم المتبقية. زبدة.
7. قلّب الصلصة واتركها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ، ثم تبرد في درجة حرارة الغرفة. يُزيّن الطبق بقليل من البقدونس أو الشبت ، ويُقدّم بشكل منفصل عن جراد البحر.

صنع جراد البحر على الجعة

• جراد البحر - 2.5 كجم.
• ملح الطعام المفروم - 100 غرام.
• ورق الغار - 7 قطع.
• بيرة خفيفة - في الحقيقة

1. قبل الطهي ، من الضروري فرز وشطف جراد البحر بالماء الجاري البارد ، وتنظيف القشرة والأكفان بفرشاة أسنان. بعد ذلك ، قم بإعداد مقلاة واسعة (حوالي 10 لترات في الحجم).
2. بعد ذلك ، دعنا نحاول تحديد كمية البيرة المطلوبة لتخمير 2.5 كجم. جراد البحر. للقيام بذلك ، ضعها في مقلاة ، املأها بالماء بحيث ترتفع 7-10 سم فوق ظهر جراد البحر.
3. بعد ذلك ، صب نفس الكمية من البيرة في الحاوية ، بعد قياس الكمية مسبقًا. أضف 0.5 لتر إلى الحجم الناتج. إذا أمكن ، اختر بيرة خفيفة مفلترة ، لأن الظلام يمكن أن يعطي المرارة.
4. ضع خزان البيرة على الموقد ، وأضف أوراق الغار ، والملح المفروم ، وأغلي التركيبة على نار متوسطة. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، قلل الطاقة إلى الحد الأدنى ، واطهي جراد البحر لمدة 25-30 دقيقة ، اعتمادًا على الحجم.
5. في نهاية الإجراء ، أطفئ الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء ، واتركها لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع جراد البحر بمحلول ملحي البيرة.
6. بعد مرور الوقت ، قم بإزالة جراد البحر مع ملعقة مشقوقة ، تقدم مع الزيتون / الزيتون والشبت الطازج والثوم.لا تشرب البيرة بأي حال من الأحوال حيث يتم تحضير جراد البحر.

طهي جراد البحر في الحليب

• لبن - 3 لتر.
• جراد البحر - 2 كجم.
• شبت (مظلات) - 3 قطع.
• قشدة حامضة - 140 غرام.
• ثوم - 3 شوكات
• ملح البحر المفروم - 130 غرام.

1. شطف جراد البحر تحت الماء الجاري ، وفرشاة الساقين والفرشاة بفرشاة أسنان. يسكب الحليب في مقلاة عميقة ، يوضع على الموقد ، يغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، قم بإزالة التركيبة ، تبرد إلى درجة حرارة 25 درجة.
2. ضع جراد البحر في وعاء عميق ، املأ بالحليب المسلوق ، غطي ، اترك لمدة 1.5 ساعة. بعد ذلك ، شطف جراد البحر ، وإعدادهم للطهي.
3. صب 6 لترات في المقلاة. الماء ، يضاف الملح والشبت والمظلات ، ويغلي التكوين. أرسل جراد البحر في الرأس السائل لأسفل ، واطهي لمدة نصف ساعة.
4. بعد الطهي ، أوقف تشغيل الصفيحة واترك جراد البحر في المحلول الملحي لمدة 7 دقائق تقريبًا ، ثم ضعها على الطبق. تحضير الصلصة: مرر الثوم من خلال مكبس ، امزج بالكريمة الحامضة

طهي جراد البحر في عصير الطماطم

• جراد البحر - 2.7-3 كجم.
• عصير طماطم - 170 مل.
• نبيذ أحمر جاف / شبه جاف - 50 مل.
• ملح - 130 غرام.
• الفلفل الأسود المطحون - 20 غرام.
• الشبت مع المظلات - فرعين

1. حدد جراد البحر الحية ، ورمي الموتى. اغسل المنتج بالماء الجاري بفرشاة أسنان ، ونظف الأرجل والكربيد جيدًا.
2. صب 8 لترات في المقلاة. الماء المصفى ، وضع وعاء على الموقد ، ويغلى. أضيفي مظلات الشبت والملح والفلفل ، وامزجي ، وانتظري حتى تذوب البلورات.
3. بعد ذلك ، أرسل جراد البحر الحية إلى المقلاة (الرأس لأسفل) ، وجلب المحلول الملحي إلى ظهور الفقاعات ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. قم بطهي جراد البحر لمدة 25-50 دقيقة (حسب الحجم).
4. بعد الطهي ، قم بتغطية الأطباق ، ودع المنتج النهائي يجهز لمدة ربع ساعة أخرى. في نهاية الفترة ، قم بإزالة جراد البحر بالملقط أو الملعقة المشقوقة ، ونظف القرع ، وأزل الساقين والرأس.
5. نضع اللحم في وعاء عميق (وعاء سلطة ، إلخ) ، نسكب الطبق بالنبيذ وعصير الطماطم بالكميات التي تحتاجها. تقدم مع البطاطس المخبوزة وصلصة الثوم.

كيف تأكل جراد البحر بشكل صحيح

يتساءل الكثير من الناس عن التنظيف والاستخدام السليم للسرطانات ، وهذا ليس مفاجئًا. قليل من الناس يريدون الدخول في موقف صعب أثناء وجودهم في الشركة.

1. يبدأ جراد البحر في تناول الطعام من الجسم. لتنظيف المنتج ، قم بتدوير المخالب ، وافتح القفل وقم بإزالته. تناول اللحم الأبيض ، وضع الخيط الأسود جانباً (لا يستهلك).
2. بعد ذلك ، ينتقلون إلى المخالب. قطعها ، وإزالة القشرة ، مص العصير. غالبًا ما يكون اللحم تحت القشرة ، ويمكن أيضًا تناوله.
3. قبل التقديم ، قم بوضع جراد البحر في المحلول الملحي حتى يحافظوا على العصارة والرائحة لفترة طويلة. تناول كل اللحم الذي له لون أبيض.

استخدم وصفة جراد البحر مع النبيذ أو الحليب أو البيرة أو عصير الطماطم. قدّم المنتج النهائي مع الصلصة المفضلة لديك والزيتون والبطاطس المخبوزة. تبّل جراد البحر بعصير الليمون واشربه مع الجعة.

فيديو: كيفية طهي جراد البحر