محتوى المقالة
الخميس ، كما تعلمون ، يعتبر يوم سمكة. منذ عشرات السنين في ذلك اليوم ، تم تقديم أطباق السمك في الكافيتريات والبوفيهات. هذا يرجع إلى معايير النظام الغذائي الصحي - يجب أن تكون الأسماك في النظام الغذائي مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. تراقب ربات البيوت الحديثة صحة عائلاتهن وتحاول أيضًا الالتزام بقواعد الأكل الصحي. ولكن غالبًا ما يفكر المرء في التنظيف الطويل للأسماك ، والمطبخ المتسخ والموازين الطائرة يمكن أن تثبط كل حماسة الطهي. وللعشاء مرة أخرى يتم تقديم أي شيء ، ولكن ليس طبق سمك.
هل الشيطان فظيع جدا كما يرسم؟ هل حقا من الصعب تنظيف السمك؟ ألا توجد طريقة لمساعدتنا على تنظيف أسماكنا بسرعة وبدون مشاكل؟ هل من الضروري غسل المطبخ بالكامل بعد تنظيف السمك من القشور المنتشرة في جميع الاتجاهات؟ الأمر ليس كذلك! دعونا نحاول معرفة كل شيء بالترتيب.
الطريقة الكلاسيكية لتنظيف الأسماك
- بشكل عام ، من الأسهل تنظيف الأسماك إذا كانت طازجة. لذلك ، إذا جاء خطيبتك من الصيد ، فمن الأفضل تنظيف كل المصيد فورًا ثم فقط وضع السمك في الفريزر للتخزين. من الأفضل تنظيف الأسماك مباشرة بالقرب من البركة - لذلك هناك خطر ضئيل من تلطيخ المطبخ.
- إذا انزلق السمك كثيرًا في يديك ، رشه بالملح. سيؤدي ذلك إلى تسهيل عملية التنظيف.
- اقطع بعناية جميع الزعانف باستثناء الذيل. بدون ذيل ، سيكون تنظيف الأسماك أكثر صعوبة. يتم قطع الزعانف حتى لا تتأذى - في بعض أنواع الأسماك تكون هذه الزعانف حادة جدًا.
- الخطوة التالية هي تنظيف الأسماك من القشور. للقيام بذلك ، خذ سكينًا حادًا كبيرًا. كلما كانت السكين أكبر ، كان تنظيفها أسهل. ضع السمك على لوح التقطيع ، وامسك الذيل بيد واحدة. باستخدام اليد الثانية بسكين ، قم بتخليص الأسماك من القشور عن طريق سحبها من الذيل إلى الرأس ، أي على موقع القشور.
- إذا كانت الموازين تطير في جميع أنحاء المطبخ ، يمكنك سحب بعض الماء إلى الحوض وخفض السمك إلى الماء. نظف القشور تحت الماء لمنعها من التحليق.
- بعد تنظيف جميع المقاييس ، اشطف السمك بالماء. الخطوة التالية هي التدمير. للقيام بذلك ، خذ سكينًا رفيعًا ، يجب أن يكون حادًا جدًا. افرد بطن السمك من الرأس إلى أسفل الظهر. قم بإزالة أحشاء الأسماك بعناية وحاول أن تقشر الطبقة الرقيقة التي تغطي البطن من الداخل. عند إزالة الدواخل ، كن حذرًا مع المرارة من الأسماك - لا تتلفها. خلاف ذلك ، قد تكتسب الأسماك طعم مرير غير سار.
- عند الهضم ، انتبه لمحتويات البطن. في بعض الأحيان قد يكون هناك كافيار لا يحتاج إلى التخلص منه على أي حال.
- إذا كان طبقًا لوصفة الطهي ، فمن المخطط طهي السمك بالكامل (مع الرأس) ، فأنت بحاجة إلى إزالة خياشيمه.
- لا تنس شطف السمك مرة أخرى بعد التنظيف.
- إذا كنت لن تخبز السمك كله ، ولكنك تريد قليه على شكل قطع ، فيجب قطعه. أولاً ، يتم قطع الرأس والذيل. يتم قطع الباقي إلى شرائح صغيرة. ثم يتم قطع الجزء اللحمي من الأسماك ، ثم بضربة حادة بسكين من الضروري كسر العمود الفقري للأسماك في مكان القطع. ثم يتم قطع السمك المتبقي.
- إذا كنت بحاجة إلى فيليه سمك ، فلا تقطعه عبر الشرائح. تحتاج إلى أخذ السمك من الذيل وبسكين حاد يقطع اللحم على طول الذبيحة ، أقرب ما يكون إلى الحافة. سوف تحصل على نصفين - على أحد الأضلاع والعمود الفقري ، وعلى الأضلاع الثانية فقط. بعد ذلك ، تتم إزالة الأضلاع والعظام الكبيرة بسهولة. ثم يتم قطع شرائح في أجزاء - إلى قطع من الحجم المطلوب.
- إذا كنت تخطط لطهي كعك السمك ، جنبًا إلى جنب مع العظام ، فستحتاج إلى تنظيف الأسماك والجلد.
بعد ذلك ، يمكن إرسال السمك إلى المقلاة ، إلى الفرن أو المقلاة.
كيفية تنظيف أنواع مختلفة من الأسماك
تنظيف الأسماك يعتمد على نوعه. لا يمكن تنظيف بعض أنواع الأسماك على الإطلاق ، مثل سمك السلمون أو القوبي. يتم قليها جنبًا إلى جنب مع المقاييس ، لأنها ناعمة وصغيرة جدًا.
يتم تنظيف أنواع الأسماك الأخرى عن طريق إزالة جلدها تمامًا ، مثل سمك السلور ، والبربوت ، وثعبان البحر. للقيام بذلك ، قم بعمل شق صغير على رأس السمكة وشد الجلد بحركة واحدة.
يسهل تنظيف بعض الأسماك (مثل الكارب الصليبي) بأصابعهم. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى شطف المبروك جيدًا بتيار من الماء. وإذا قمت برش سمكة صغيرة من أي نوع بالملح - ستغادر القشور دون أي مشاكل.
يمكن غلي بايك ، جثم وجثم بايك بالماء المغلي. للقيام بذلك ، يجب خفض الأسماك النظيفة في الماء المغلي لفترة من الوقت. يعتمد وقت التبييض على حجم ونضارة الأسماك ويمكن أن يختلف من 30 ثانية إلى ثلاث دقائق. من المهم جدًا عدم هضم الجثة ، وإلا ستختفي المقاييس مع اللحم المسلوق.
إذا قررت طهي الخندق ، فيجب أولاً غسله جيدًا بالطين والمخاط. إذا لم يساعد ذلك ، ضع السمك المغسول في الحوض واسكب الماء المغلي فوقه. سترى على الفور كيف يبدأ المخاط في التجلط ، مثل بياض البيض. بعد ذلك ، تحتاج فقط لشطف الأسماك. يعتقد البعض أنك لست بحاجة إلى إزالة القشور من الخندق ، كما يقولون ، فهي رقيقة جدًا بحيث تذوب ببساطة في الأذن. إذا كانت أصغر الجسيمات تزعجك ، يمكنك خفض درجة حرارة الماء المغلي لمدة دقيقة وإزالة القشور مع الجلد.
إذا كانت سمكة النهر تنبعث منها رائحة طينية ، وتخشى أن تبقى الرائحة بعد طهيها ، عليك ترك جثة السمك المغسولة في الماء المالح لبضع ساعات. وقبل الطهي ، اسكب السمك بعصير الليمون. ثم تحصل على رائحة شهية لذيذة فقط من السمك المطبوخ.
كيفية تنظيف الأسماك بسرعة وسهولة
لقد جمعنا لك بعض النصائح الإضافية حتى يكون تنظيف أسماكك سريعًا ومريحًا حقًا.
- بعض الأسماك النظيفة مع مبشرة. هذا مريح للغاية ، بالإضافة إلى ذلك ، لا تحلق الموازين من نصف متر. خذ مبشرة عادية ، ويفضل أن تكون ذات أربعة جوانب - من السهل الإمساك بها بين يديك. صر الأسماك برفق على موقع القشور.
- إذا لم تكن هناك حاجة للأسماك الآن ، يمكن أن تكون مملحة مسبقًا. فقط رش الجثة بالملح ، وضعها في وعاء بلاستيكي واتركها في الثلاجة حتى الصباح. في الصباح ، تختفي القشور مع الجلد.
- يمكنك تجميد السمك مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى تسهيل عملية التنظيف. اترك السمك في المجمد لمدة يوم ، ثم أخرجه. في غضون ساعة ، عندما تذوب القشور بالفعل ، وستظل الأسماك نفسها مجمدة ، سيكون من السهل جدًا تنظيفها.
- تحتوي معظم مجموعات الطاولة على سكين خاص لتنظيف الأسماك. حوافها المتعرجة تفعل كل شيء من أجلك - من دواعي سروري تنظيف الأسماك بهذه الطريقة.
- يوجد في متاجر الأجهزة اليوم كمية كبيرة من الأجهزة الحديثة للتنظيف السريع والآمن للأسماك. هذا لوح تقطيع مع مشبك خاص يؤمن ذيل السمكة. و قشارة سمك عالمية ، وهي طائرة ذات شقوق حادة.
- في ظروف التخييم ، عندما لا يكون هناك سكين في متناول اليد ، يمكن تنظيف الأسماك بسهولة باستخدام ملعقة معدنية أو شوكة.
- في حالة وجود أي نوع من التنظيف ، تطير الموازين حول المطبخ ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي. ضع السمك هناك ونظف فيه. بعد ذلك ، يمكن التخلص من الكيس مع المقاييس التي تم تنظيفها.
- في ظروف التخييم ، يمكنك إرفاق الأسماك باللوح لسهولة التنظيف بمسمار عادي أو بمخرز.
- لتسهيل تنظيف أي نوع من الأسماك ، يتم إدخال عصا أو مسواك في فمه بحيث يكون فم السمكة مفتوحًا بالكامل.
- للتنظيف السريع ، قم بتمديد السمك "إلى أزمة" أولاً. للقيام بذلك ، قم بتثبيته بمسمار أو مقطع في منطقة الذيل ، واسحب الذبيحة باليد الأخرى بيدك الأخرى. بعد حدوث أزمة مميزة ، سيكون تنظيف الأسماك أسهل بكثير.
- إذا لم يكن هناك شيء في متناول اليد يساعد في تنظيف الأسماك ، يمكنك استخدام قطعة من الصفيح وقضيب صغير ومسمار. اصنع فتحة في القصدير بمسمار بحيث تبدو جميع الشقوق في اتجاه واحد. ثبت القصدير بالجانب المسطح إلى القضيب واحصل على أداة جاهزة لتنظيف الأسماك.
- يمكن تنظيف الأسماك بقطعة من الخشب والعديد من أغطية البيرة. قم بتثبيت الأغطية على الشجرة حتى ينظر الجزء الحاد للخارج. يتم تنظيف الأسماك بمثل هذه الأداة بسرعة وسهولة وكفاءة.
ستساعدك نصائحنا البسيطة على القيام بالأشياء المعقدة بسهولة.
تنظيف الأسماك مهمة غير سارة إلى حد ما ، ربما تكون واحدة من أكثر العمليات غير السارة في جميع الطهي. ومع ذلك ، لا تتخلى عن أطباق السمك اللذيذة بسبب هذا. نظف أسماكك بسهولة وسرعة وراحة!
فيديو: كيفية تنظيف الأسماك من القشور
إرسال