Nấm mật - mô tả, các loại, nấm độc

Vào mùa hè thu, khi những người hái nấm với giỏ trong tay đi bộ qua rừng và tìm nấm, mơ ước thu hoạch một vụ mùa bội thu, người ta có thể bắt gặp cái gọi là đôi, dễ nhầm lẫn giữa những người hâm mộ thiếu kinh nghiệm về "săn bắn thầm lặng". Đôi là nấm giả trông rất giống với người thật. Chúng có những đặc điểm riêng mà theo đó một loại nấm như vậy có thể dễ dàng phân biệt. Người biết những dấu hiệu này, với sự quan tâm đúng mức, sẽ dễ dàng bảo vệ bản thân và gia đình khỏi những rắc rối, đầu độc và thất vọng. Đó là về nấm túi mật.

Nấm Gall (tên phổ biến là mù tạt đắng) là một loại nấm porcini giả, thoạt nhìn rất giống với tên ăn được của nó. Chúng thường bị nhầm lẫn, nhưng chúng cũng có thể bị nhầm lẫn với boletus và boletus thông thường - mù tạt có thể lấy vỏ bọc của những loại nấm này.

Họ gọi nó là vị đắng vì vị đắng không biến mất trong bất kỳ quá trình chế biến nào - loại nấm này có thể được hầm, chiên, nấu chín, tất cả đều giống nhau, nó sẽ có vị đắng khó chịu và khó chịu.

Mô tả và sự xuất hiện

Kích thước nắp của loại nấm không ăn được này là từ 4 đến 15-16 cm - tùy theo độ tuổi. Nấm non vừa mới mọc từ dưới lòng đất có một chiếc mũ hình cầu (hình bán cầu), trong những cây nấm cũ nó tròn hơn và trông giống như một quả bóng. Màu sắc thay đổi từ nâu nhạt đến vàng nâu, với các sắc thái nhẹ phổ biến, như nấm. Lớp xốp xốp dưới đầu của những cây nấm mới nổi lên có màu trắng nhạt, những cái già hơn có màu hồng.

Thịt của nấm mù tạt có nhiều xơ và không có mùi gì cả, hoặc tỏa ra mùi nấm nhẹ. Chân của loài nấm này có hình trụ, chân đế có phần sưng lên. Chiều cao cũng phụ thuộc vào tuổi - từ chỉ 3 cm ở nấm sơ sinh và lên đến 14 cm ở nấm trưởng thành. Trong khi nấm đang chín, chân dần được phủ một lớp lưới thường xuyên, bao gồm các sợi nhỏ màu nâu hoặc xám. Hình dạng của lỗ chân lông mù tạt, đôi khi hơi góc cạnh.

1. Đặc điểm chính giúp phân biệt nấm túi mật với một loại boletus trắng và ăn được là vị đắng. Để cảm nhận nó, bạn không cần nếm thử loại nấm tìm thấy - chỉ cần liếm nó và mọi thứ sẽ trở nên rõ ràng. Cả màu trắng thực sự và boletus đều không có vị đắng. Ngoài ra, lưỡi sẽ cảm thấy hơi nóng rát do các chất có trong nấm gây ra.
2. Nấm mật bị cắt ngay lập tức làm sẫm màu thịt, thu được màu nâu hồng. Trong một cây nấm trắng thực sự, cũng như trong một con ốc tai, điều này không xảy ra - thịt vẫn giữ nguyên màu trắng. Chỉ trong boletus màu hồng, bảng màu của bột giấy trải qua những thay đổi - nó trở nên hồng nhạt.
3. Một điểm khác biệt giữa nấm mật: chân được trang trí hoa văn tương tự như lưới màu nâu. Màu trắng thực sự không có một mô hình như vậy. Và trên chân của cây bạch dương có vảy màu trắng và đen, được sắp xếp sao cho giống với thân cây bạch dương. Điều duy nhất, boletus bằng đồng và lưới có một lưới tương tự, chỉ có điều nó ít đậm đặc hơn và có một cái nhìn khác.
4. Lớp hình ống của nấm mật có màu trắng (đối với trẻ) hoặc, đối với hầu hết các phần, màu hồng và hồng bẩn (đối với người lớn). Một loại nấm porcini ăn được thực sự có một chất hình ống màu trắng, hơi vàng hoặc xám.Cây bạch dương thật có lớp hình ống màu trắng xám, nó có màu nâu trong nấm chín cũ.

Ở những nơi nào nấm mật muốn phát triển

Gorchak mọc ở các khu rừng Nga, Mỹ và châu Âu thuộc bất kỳ loại nào - cả cây lá kim và cây rụng lá. Nó tạo thành một loại mycorrhiza với cây rụng lá (sồi, aspen, bạch dương) và cây lá kim. Nấm mật đầu tiên xuất hiện vào tháng 6 và đứng trong rừng cho đến khi sương giá tháng mười đầu tiên. Chúng mọc dưới gốc cây, hình thành sự cộng sinh với hệ thống rễ, được tìm thấy trên các gốc cây thối, thường ở các nhóm từ 5 đến 15, ít thường xuyên hơn.

Ngộ độc

Nấm mật (trắng giả) được coi là không ăn được, nhưng không độc. Bột giấy có chứa các chất đắng, do đó cây có tên của nó. Khi nấm bắt đầu được chiên, nấu chín hoặc xử lý nhiệt bằng bất kỳ cách nào, vị đắng trở nên mạnh hơn nhiều lần và trong một lần, đơn giản là không thể ăn được nhiều. Đây là lý do mà có rất ít trường hợp ngộ độc với sản phẩm này và chúng rất hiếm.

Đối với hầu hết các trường hợp, ngộ độc xảy ra khi một người hái nấm lấy mù tạt cho một loại nấm hữu ích, nhầm lẫn nó với một cây nấm hoặc một con ốc tai, và đặt nó vào một đống chung. Trong quá trình bảo quản, giấm với nhiều loại gia vị khác nhau làm mặt nạ hơi đắng, nhưng nó có trong tất cả các loại nấm, và đơn giản là không thể ăn chúng.

Triệu chứng ngộ độc

1. Đầu ngay lập tức bắt đầu đau và chóng mặt, cơ thể bị yếu nhẹ, buồn nôn và ói mửa xuất hiện, cảm giác đau xuất hiện ở bụng, tiêu chảy có thể bắt đầu, nhưng điều này biến mất sau 1-2 ngày.
2. Sau một vài tuần, các chất độc hại trong nấm bắt đầu ảnh hưởng đến gan và làm gián đoạn bài tiết mật. Nếu một lượng lớn mù tạt được ăn, thì có khả năng phát triển bệnh xơ gan.

Nấm mật rất đắng đến nỗi ngay cả các ký sinh trùng được tìm thấy trong các loại nấm khác cũng bỏ qua nó.

Video: nấm mật (mù tạt, trắng giả)