Lahana turşusu neden yumuşuyor?

Birçok sahip, yıl boyunca tadını çıkarabileceğiniz evrensel bir çıtır lahana turşusu mezesini sever. Gösterişsiz, birçok salata ve sıcak yemeklerin giydirilmesi için uygundur, ayrıca mükemmel bir şekilde saklanır. Bununla birlikte, herkes iş parçasını doğru bir şekilde yapmayı başaramaz - bazen lahana yumuşak veya kayganlaşır ve hatta bazen hoş olmayan bir koku almaya başlar. Bazı sırları açığa çıkaralım: hatalardan kaçınma ve lezzetli lahana turşusu nasıl pişirilir.

Hasat için ne tür lahana seçmeniz gerekir

Pişirmede lezzetli bir sonucun anahtarı her zaman taze, uygun hammaddeler ve pişirme tekniğine uyumdur. Bu nedenle, ilk aşamada, doğru kafaları seçmek önemlidir:

1. Turşu için sadece lahana turşusu uygundur. Erken yeşil çeşitlerde fermantasyon için gerekli hiçbir madde yoktur, bu nedenle lahana yumuşak ve şekilsiz olur. Turşu için yeterli şeker biriktirmeyi başaran sert beyaz lahana alın.
2. Dondurulmuş veya şımarık meyvelerin alınması yasaktır - bu nedenle, tüm parti bozulabilir, acı veya çürük olabilir.
3. Taze çekilmiş lahana hemen kesilmesi tavsiye edilmez, mahsulün yatmasına izin vermeniz gerekir - o zaman çanak gevrek ve orta derecede keskin olacaktır.

Bu önemlidir: meyvenin nitratlarla gübrelenmesi durumunda acı bir tat veya mukoza zarı oluşabilir. Bu nedenle, ağır pansumanın tam olarak kullanılmadığı hasat için yerel üssünden ev yapımı lahana veya kesinlikle mevsim sebzeleri almak gerekir.

Lahana turşusu nasıl pişirilir: önemli hileler

Birkaç basit öneri, lahanayı doğru bir şekilde pişirmenize izin verir, böylece ideal tatlılık, asit ve tuz oranlarını birleştirir ve birleştirir.

1. Lahananın elastik şeklini koruyabilmesi için, tuz dökülürken çok kırışık olmaması gerekir. Bununla birlikte, ürün suyu boşaltmalıdır, bu nedenle tahta bir tokmakla sıkıştırılır ve her zaman hazırlanan hammaddelerin üzerine bir varil veya kavanozda bir yük konur.
2. Lahana turşusuna şeker eklemek risklidir. Bu nedenle, lahana sıcakta çok hızlı bir şekilde fermente olabilir ve bozulabilir. Bu nedenle, tatlı bir çeşitlilik seçerler, ancak ek olarak şeker kütük içine dökülmez.
3. Lezzet için havuçlar lahanaya eklenir, ancak burada aşırıya kaçmamak da önemlidir. Her kilogram lahana için 30 g rendelenmiş havuç yeterlidir.
4. Ayrıca, gevrek ve baharatlı aroma için defne yaprağı ve bezelye yararlıdır - her 1-2 kilogram için küçük bir şey yeterli olacaktır. Defne tanenleri, lahananın çürümesine ve solmasına izin vermez.
5. Deneyimli ev hanımları, lahananın damarlar boyunca parçalanmasını önerir, daha sonra yoğunluğunu ve şeklini daha iyi koruyacaktır.
6. Dilimleme az meyve suyu verirse, kaynamış su eklemeye izin verilir. Tuzlu su, 1 litre su başına 1.5 yemek kaşığı tuz oranında yapılır.
7. Her iki günde bir, kapalı bir kap açılmalı ve bir lahana delinmeli, böylece gazlar kütlenin kalınlığından serbest bırakılır - tam olarak aşırı olması nedeniyle lahana yumuşak, mukoza ve hatta koyulaşabilir.
8. Yemeğin hangi kapasitede hazırlandığı da önemlidir. Ahşap veya emaye fıçılarda veya cam kavanozlarda lahana turşusu. Metal bir kapta lahana anında kararır ve oksitlenir.
9. Fermantasyon sırasında lahanayı orta sıcaklıklarda tutmanız ve hazır olduğunuzda soğuğa koymanız gerekir. Sıcaklık 18-20 derecenin üzerindeyse, lahana önceden peroksit yapabilir ve soğukta - aksine, tuzlamayın. Her kilogram çiğ saman için 20 g tuz alınır, daha fazla korkutucu değildir, ancak sonuç olarak yemek tadı tuzlanır.

Hazır lahana bozulursa

Sahibinin çabaları başarısız oldu - lahana karartıldı, yumuşaklaştı ve iştah açıcı değildi. Ürün oldukça yenilebilir bir tada sahipse, sadece çekici olmayan bir görünüme sahiptir, çorbaya ekleyerek, güveçte veya dolguda köfte ve turtalara izin vererek kullanılabilir. Uzun ve yoğun bir ısıl işlem bulaşıkları kötü bakterilerden koruyacak ve lahana güvenli olacaktır.

Ürün peroksit veya hoş olmayan bir kokuya sahip mukusla kaplıysa, zehirlenmeyi önlemek için böyle bir mezeden kurtulmanız gerekecektir.

Böcek üzerinde çalışın: yemeği bozmamak için hatırlamanız gerekenler

Daha önce lahana turşusunda başarılı olamadıysanız, hangi hataları yapabileceğinizi unutmayın:

1. Lahana suyu ile kaplanmalıdır, aksi takdirde tuzlanmaz, ancak mukus ile geçebilir.
2. Hasat yaparken, iyotlu tuz kullanamazsınız, ancak kaba taneli seçmek en iyisidir. Salamura güçlü olmalı, ancak lahanayı ezmek gerekli değildir, kurcalandıktan sonra, meyve suyunun kendisini başlatacak ve daha sonra elastik ve çıtır hale gelecektir.
3. Zaman zaman, karbondioksiti açığa çıkararak lahanayı karıştırmanız gerekir, aksi takdirde hoş olmayan bir koku alır.
4. Dondurulmuş lahana acı olabilir veya hoş olmayan tatlı bir tada sahip olabilir, bu nedenle mahzenleri seçmemeli ve kıyılmış lahanayı soğukta tutmamalısınız.
5. Ekşi veya çok sert lahana şekerden veya sıcak tutulduğunda gelebilir. Optimum oda sıcaklığı +17 ila +22 derecedir. Altında akkor pil yoksa, tekneyi pencere kenarına koyabilirsiniz.
6. Lahana hafifçe tuzlanırsa veya düzensiz pişirilirse, presin olmaması mümkündür. Yeterince tuz kullanın ve ham maddeleri sıkın. Lahanayı emaye bir kaseye veya tavaya koyabilir, bir tabakla kaplayabilir ve üstüne bir şişe su koyabilirsiniz. Hemen bir kavanoza fermente ederseniz ve lahana yeterince meyve suyu verirse, periyodik olarak bir oklava ile çarpmayı unutmayın - bu aynı anda ürünü sıkıştırır ve fazla gazı serbest bırakır.

Lahana çok tuzlu veya asidikse, kullanmadan önce sıcak suya batırabilirsiniz. Böyle bir ürün ekşi bir ilk dersi aydınlatacak veya iyice aydınlatacaktır. Ancak onunla un tarifleri pişirmemek daha iyidir. Kartopu, kızılcık, cloudberries, bazen lahana ile fermente edilmiş defne yaprağı, kişniş ve kereviz gibi tatlı ve ekşi meyveler, böyle bir mezenin tadını önemli ölçüde geliştirir.

Video: lahana turşusu sırları