Evde Kharcho çorbası nasıl yapılır

Kharcho çorbası geleneksel bir Gürcü yemeği olarak kabul edilir. Cömert ev hanımları, konukları memnun etmek isteyen masaya servis eder. İlk ders tarifi birçok ülkede uçtu ve birçok ailenin mutfak kitabına sıkı sıkıya bağlıydı. Geleneğe göre, kharcho, acı biberlerin eklenmesi ile sığır eti temelinde hazırlanır. Bununla birlikte, baharatlı sevmeyenler için yanan bileşeni hariç tutabilirsiniz. Ev hanımları et olarak domuz eti, tavuk ve kuzu eti kullanır, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır. Popüler pişirme teknolojilerini sırayla düşünün.

Kharcho çorbası yapma özellikleri

1. Kharcho Gürcü dilinden “sığır eti” olarak çevrilir. Çorbanın inek eti temelinde hazırlandığını tahmin etmek kolaydır. Ancak, böyle, kanon mevcut değildir. Kharcho çorbası söz konusu olduğunda, genellikle yemeğin hangi etin hazırlandığı temelinde açıklanır. Birçok ev hanımı, çorbayı daha az lezzetli hale getirmeyen, ailenin takdirine bağlı olarak tarifi değiştirir.
2. Kural olarak, ilk yemek, pul biber eklenerek elde edilen yumuşaklık ve keskinlik ile karakterizedir. Asidik bileşen olarak "tklapi" denir. Genellikle güney bölgelerinde yetişen olgunlaşmamış kiraz eriklerinden yapılır. Tklapi elde etmenin eşsiz teknolojisi nedeniyle, bileşime kiraz eriği bazlı lavaş denir. Erikler ve cornel ezilir, daha sonra ince bir tabaka ile parşömenle kaplı bir fırın tepsisine serilir. Bundan sonra, bileşim fırında veya güneşin altında kurutulur.
3. Bir kharcho çanağına ekşi eklemenin alternatif bir yolu, bileşime tkemali - kiraz erik sosu eklemektir. Kural olarak, diğer ülkelerde temel bileşenleri elde etmek zordur. Çoğu durumda, malzemeler geleneksel Gürcü dükkanlarında satın alınabilir veya kendi başına yoğurun. Asidik bir bileşen kullanmak mümkün değilse, domates salçası, vişne erik posası, limon (servis edildiğinde çorbaya koyun), nar suyu, adjika ve satın alınan tkemali ile değiştirin.
4. Biber biber, çorbaya baharatlı küstahlık katmaya yardımcı olurken, hem kurutulmuş ezilmiş kompozisyon hem de taze bir kopya yapacak. İkinci durumda, dikkatli olunmalıdır. Bir sebzeyi parçalamaya başladığınız anda, elinizde iltihaplanma görülebilir. Bu nedenle eldiven kullanılması önerilir.
5. Kharcho pirinç temelinde hazırlanırsa, yuvarlak tanecik yerine uzun bir kompozisyon (yasak değil) kullanılması tercih edilir. Pirincin buharda pişirilmemesi önemlidir. Pişirmeden önce, tahılları soğuk suyla dökün, yaklaşık 3 saat demleyin. Bu süre zarfında sıvı nişastayı emer. Islatma için zaman yoksa, ürünü 10 kez durulayın. Böyle bir hareket çorbaya bulutlu değil, beyazımsı bir ton olmadan yarı saydam bir doku sağlayacaktır.
6. Gürcü şefler çok cömertler, asla ürün yedeklemiyorlar. Kharcho çorbasında, et ve yeşilliklerden tasarruf edemezsiniz, diğer davranışlar hostesin açgözlülüğünü gösterir. Taze dereotu, maydanoz, kereviz demetlerinin kullanılması tercih edilir. Bazı şefler yemeğe nane yaprakları vermeyi tercih ederler (ölçülü olarak).
7. Baharatlar hakkında konuşursak, kişisel istekleri dikkate alınarak eklenirler. Olması gereken bir baharat suneli şerbetçiotu. Yığın bileşim kurutulmuş defne yaprakları, kırmızı biber (biber), melisa, çemen vb. İçerir. Bazı tarifler suneli-uzo ilavesini içerir. Sıcak yemeklere baharat ekledikten sonra, karakteristik bir hindistan cevizi aroması ortaya çıkar.
8. Kharcho çorbasının kıvamından bahsedersek, ürün büyük olasılıkla farklı türdeki soslara veya ana yemeklere atıfta bulunur. Kural olarak, geleneğe göre, pide ekmeğini çizin.Kharcho'ya eklenen domatesler hakkında konuşursak, önce cildi çıkarırlar (beyazlatma adı verilen bir prosedür). Bunu yapmak için, domates yüzeyinde bir haç ile bir kesi yapın, ardından sebzeyi kaynar suyla haşlayın.
9. Daha önce de belirtildiği gibi, kharcho sığır eti temelinde hazırlanır. Ancak, deneyimli ev hanımları domuz eti, tavuk, kuzu ile değiştirmeyi tercih ediyor. Yemeğin zengin olmasını sağlamak için yağlı katmanları olan eti seçin. Gelenekle, sarımsakya sarımsak eklenir. Basından geçebilir veya bütünüyle kullanılabilir, hepsi bireysel tercihlere bağlıdır.

Kharcho çorbası: türün bir klasiği

• soğan - 3 adet.
• pirinç (tercihen uzun taneli) - 60 gr.
• sığır eti - 550-600 gr.
• havuç - 1.5 adet.
• ceviz - 45 gr.
• taze dereotu - 40 gr.
• taze maydanoz - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• sarımsak - 5 diş
• baharat
• biber - bakla 1/3
• taze nane - 1 delikanlı

1. İlk önce et suyunu pişirmelisin. Prosedürü doğru bir şekilde gerçekleştirmek için, yıkayıp kurutun ve küp şeklinde küpler halinde doğrayın (yaklaşık 3 x 3 cm.). Çorbanın içinde yağlı parça bulunmadığından emin olun.
2. Ürünü kaba gönderin, filtrelenmiş soğuk (!) Su ile doldurun, bileşimi düşük güçte kaynatın. Çorbayı yaklaşık iki saat pişirin.
3. Şu anda sebzeleri işlemeye başlayın. Soğanı ince yarım halkalara doğrayın, sonra küçük dilimler halinde doğrayın. Havuçları soyun ve ince şeritler halinde kesin.
4. Havuçlu soğanları et suyuna göndermek için acele etmeyin, önce tkemali akar. Kepçe 40 gr. sos, karıştırın, 10 dakika bekleyin. Doğranmış sebzeleri tavaya gönderin, örtün, yarım saat pişirin.
5. Ceviz alın, bitkisel yağ eklemeden sıcak bir tavada kızartın. Isıl işlemin süresi genellikle 5-7 dakikadır. Bundan sonra, çekirdeklerin bir blenderden geçirilmesi ve onlardan un yapılması gerekir.
6. Sarımsak dişlerini bir presin içinden geçirin, fındıkla birleştirin, çorbaya ekleyin. Yıkanmış veya ıslatılmış pirinci buraya gönderin, tahıllar şişene kadar pişirin. Bu olduğunda, en sevdiğiniz baharatları dökün.
7. Gerekirse çorba, tuz ve karabiber tadı değerlendirin, daha fazla suneli şerbetçiotu ekleyin. Biberlerin üçte birinde gönderin, bileşimi 5 dakika boyunca düzeltin. Kharcho yeterince asidik değilse, nar suyu veya domates salçası ekleyin.
8. Yeşillikleri yıkayın ve doğrayın, çorbayı onunla baharatlayın. Brülörü kapatmak için acele etmeyin, aksi takdirde kharcho taze otların varlığında hızla ekşiye döner. 5 dakika boyunca ısıl işleme devam edin. Sürenin sonunda taze nane fışkın ekleyin, örtün, yarım saat demleyin.

Kharcho balık çorbası

• bezelye - 5 adet.
• defne yaprağı - 6 adet.
• soğan - 1 adet. (Büyük)
• tadına bakmak için tuz
• maydanoz kökü - 1 cm.
• kereviz kökü - 1 cm.
• uzun taneli pirinç - 160 gr.
• deniz balığı (herhangi bir) - 350 gr.
• sarımsak - 3 çatal
• Tkemali - 45 gr.

1. Kharcho çorbası için balık sebze suyunda pişirilir, maksimum yağ içeriğine sahip deniz sakinlerini seçin. Tavaya 1,5-2 litre dökün. filtrelenmiş su, bezelye, tuz ekleyin. Kereviz kökü ve maydanozu rendeleyin, toplam kütleye karıştırın.
2. Bir ezme ile sıkılmış defne yaprağı, sarımsak, tavaya gönderin. Soğanı soyun, 2 veya 4 parçaya kesin, et suyuna gönderin. Kompozisyonu orta güçte yaklaşık 25 dakika pişirin.
3. Balığı kavurun, yüzgeçleri kesin ve et suyu hazır olana kadar pulları çıkarın. Yıkayın, büyük dilimler halinde doğrayın, et suyuna yerleştirin. Büyüklüğüne bağlı olarak, balık 20-30 dakika pişirilmelidir.
4. Balıkları işlemeye başladıktan 10 dakika sonra, tavaya yıkanmış veya ıslatılmış pirinç gönderin. Pirinç taneleri pişinceye kadar kharcho çorbasını pişirin. Tkemali ekleyerek prosedürü tamamlayın (brülörü kapatmadan 5 dakika önce).
5. Deneyimli ev hanımları balık kharkosunu nane yaprakları ve taze otlar ile süslemeyi tercih eder. Kesinlikle her şey yapacaktır: kişniş, dereotu, maydanoz, kereviz.

Kharcho tavuk çorbası

• kemiksiz tavuk - 350 gr.
• soğan - 2 adet.
• sarımsak - 4 çatal
• ceviz (soyulmuş çekirdekler) - 120 gr.
• domates - 6 adet. orta boy
• tadına bakmak için tuz
• baharatlar - takdirine bağlı olarak
• taze maydanoz - 30 gr.
• taze dereotu - 40 gr.

1. Sonuçta zengin bir et suyu elde etmek için tavuk filetosu bacaklarla değiştirilebilir. Bazı ev hanımları yerli ördek veya piliçlere dayalı kharcho pişirmeyi tercih eder. Maksimum yağ çizgisi olan parçaları seçin.
2. Eti yıkayın, küçük küpler halinde kesin, tuz ve baharatlarla marine edin. Tavaya bitkisel yağ dökün, tavuğu kızarana kadar kızartın. Bundan sonra, tavaya biraz filtrelenmiş su dökün, ürünü 10 dakika daha pişirin.
3. Et suyu ön kızartmadan sonra hazırlanabilir. Bunu yapmak için, kabın tüm içeriğini kalın tabanlı bir tavaya taşıyın, suyla doldurun, 35-60 dakika pişirin. Terbiye süresi etin şekline bağlıdır, "ev" kopyaları daha uzun hazırlanır.
4. Soğanı yarım halkalarda veya küçük karelerde doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin, soğana ekleyin. Kahverengiye kadar soteleyin. Kompozisyonun yanmadığından emin olun.
5. Domateslere X şeklinde bir kesi yapın, soğuk kaynar suya batırın ve 40 saniye bekletin. Bu süreden sonra, kabuğu çıkarın, domatesleri küpler halinde doğrayın, et suyuna ekleyin.
6. Ceviz çekirdeklerini 7 dakika kuru bir tavada kavurun. Bundan sonra, bileşimi bir blender veya sarımsak kırıcı ile toz haline getirin. Somunu çorbaya gönderin, 10 dakika sonra ilk yemeğe tuz ve baharat ekleyin.
7. Taze otları doğrayın; isteğe bağlı olarak maydanoz ve dereotu kullanın. Kişniş, kereviz vb. De uygundur.Yeşiller ekledikten sonra, çorbayı 3 dakika daha pişirin, ocağı kapatın ve kharkonun yarım saat demlenmesine izin verin. Bir nane yaprağı ile servis yapın.

Kuzu ile Kharcho çorbası

• kuzu (brisket) - 550 gr.
• maydanoz kökü - 20 gr.
• soğan - 1 adet.
• öğütülmüş karabiber - tatmak
• tadına bakmak için tuz
• pirinç - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• adjika sıvı - 30 gr.
• domates salçası - 20 gr.
• sarımsak - 4 kafa
• taze maydanoz - demet üçte biri
• taze dereotu - 1 demet
• kuru biber - bıçak ucunda
• zeytin veya zeytin (dekorasyon için)

1. Kuzu bazlı kharcho çorbası az yağlı bonfile yapılır, brisket en uygunudur. Ürünü akan soğuk suyla durulayın, peçete veya havlu ile kurulayın, küçük parçalar halinde doğrayın (boyut 3 * 3 cm.).
2. Pişirme işlemi sırasında etin meyve suyunu kaybetmesini önlemek için, parçaları bir tavada sebze veya tereyağı ekleyerek kızartın. 5 dakikalık ısıl işlem yeterlidir (bu süre için kuzu kabuklanacak).
3. Pişirmeden 2 dakika önce, ince bir rende üzerine sürdükten sonra maydanoz kökü ekleyin. Eti tavaya aktarın, ılık içme suyu ile doldurun ve sobaya gönderin. Soğanları doğrayın, ete gönderin.
4. Tuz, karabiber, kuru biber ekleyin, karıştırın. Suyu 1 saat pişirin, sonra yıkanmış veya ıslatılmış pirinç içine dökün. Sıvı adjika, tkemali, domates salçası içine dökün.
5. Sarımsakları bir ezmeden geçirin, kıyılmış dereotu, maydanoz ve kişniş ile karıştırın (isteğe bağlı). Pirinç pişene kadar pişirin, sonra çorbayı kapağın altında yarım saat daha demleyin. Bir dilim limon ve zeytin ile servis yapın.

Domuz eti ile Kharcho çorbası

• pirinç (herhangi bir, ancak buharda pişirilmemiş) - 140 gr.
• domuz eti - 550 gr.
• ceviz (soyulmuş çekirdekler) - 80 gr.
• soğan - 3-4 adet.
• Tkemali - 50 gr.
• sarımsak - 4 çatal
• dereotu (taze) - yarım demet
• maydanoz (kök) - 10 gr.
• tadına bakmak

1. Domuz eti yıkayın, kağıt havlularla kurulayın, eti küpler halinde doğrayın. Emaye bir tava alın, eti boşluğa gönderin ve 2 litre dökün. su. Bonfile 2 saat kaynatın. Özlem boyunca köpüğü yarıklı bir kaşıkla çıkarın.
2. Belirtilen süreden sonra, eti çıkarın, suyu 2 kat gazlı bezden geçirin, sonra tekrar kaynatın. Domuzu gönderin, önceden ıslatılmış veya yıkanmış pirinci dökün. Soğanı doğrayın, maydanoz kökü rendeleyin, sebzeleri et suyuna gönderin.
3. 10 dakika sonra baharatları baharatlayın. Ceviz çekirdeklerini kuru sıcak bir tavada kızartın, bir harçla ezin. Kitleyi tkemali sos ile karıştırın, çorbaya atın. Çeyrek saat pişirin, sonra kıyılmış sarımsak ekleyin.
4. Kharcho 10 dakika içinde hazır olacak. Yeşillikleri ezin, bitmiş yemeği serpin, yarım saat demleyin. Bazı ev hanımları çorbaya domuz nane yaprağı ve bir dilim biber vermeyi tercih eder.

Kharcho çorbası: yavaş bir ocak tarifi

• sarımsak - 7 karanfil
• havuç - 1 adet.
• bitkisel yağ - kızartma için
• Bulgar kırmızı biber - 2 adet.
• soğan - 1 adet.
• tavuk filetosu - 0,5 kg.
• uzun taneli pirinç (buharda değil) - 150 gr.
• patates - 3 yumrular
• taze maydanoz - 1 demet
• taze dereotu - 1 demet
• defne yaprağı - 5 adet.
• öğütülmüş karabiber - bir bıçağın ucunda
• tadına bakmak için tuz

1. Tavuğu yıkayın, kağıt havlularla kurulayın, filmi çıkarın. Filetoyu küçük küpler halinde doğrayın, soğanı yarım halkalarda doğrayın ve doğrayın. Havuçları şeritler halinde öğütün, biberle yapın. Patatesin kabuğunu çıkarın, yaklaşık 1.5 * 1.5 cm boyutunda küpler halinde doğrayın.
2. Suyu tamamen temizlemek için pirinci 7-10 kez durulayın. İstenirse, tahılları önceden ıslatın ve 4 saat boyunca soğuk suda bekletin. Bitkisel yağı multicooker kasesine dökün, soğan yarım halkalarını, doğranmış havuçları ve dolmalık biberleri boşluğa gönderin.
3. “Kızartma” modunu açın, zamanlayıcıyı 10 dakika ayarlayın. Kompozisyonu yapışmayacak şekilde sürekli karıştırın. Sebzeler kızartıldığında, çıkarın, tavuk parçalarıyla aynı şeyi yapın (işlem süresi 25 dakikadır).
4. Tavuğu sebzelerle karıştırın, doğranmış patates, pirinç ekleyin. Sıcak filtrelenmiş su dökün, "Söndürme" işlevini ayarlayın, 1.5 saat çorba pişirin. Pişirmeye başladıktan bir saat sonra, doğranmış otlar ve sarımsak, tuz, karabiber ekleyin, baharat dökün.

Kharcho çorbası geleneksel bir Gürcü yemeği olarak kabul edilir. Aile etkinlikleri için masada servis edilir ve öğle veya akşam yemeği için ana yemek olarak hazırlanır. Domuz eti, sığır eti, kuzu eti, balık, tavuk bazlı tarifleri düşünün. Biberleri istediğiniz gibi ekleyin, tkemali'yi nar suyu, ekşi domates salçası veya kiraz erik sosu ile değiştirin. En sevdiğiniz baharatları dökün, en uygun mercanköşk, safran, suneli şerbetçiotu, defne yaprağı, karabiber.

Video: pişirme kharcho prensipleri