Како оштрити керамички нож код куће

Од самог почетка људске цивилизације, пратило га је врло важно средство - нож. Израђена је од различитих материјала. Током протеклих векова, неспорно је лидерство у металним производима. Али крајем 20. века Јапанци су почели да пуштају нови производ који је одмах освојио тржиште. Ово су керамички ножеви.

Својства и карактеристике керамичких ножева

У раним осамдесетим годинама, јапански технолози су скренули пажњу на невероватна својства цирконијум-диоксида, који је дериват минерала циркона.

Главна карактеристика производа од цирконија је висока тврдоћа. На Мохсовој скали тврдоћа дијаманата је 10. Тврдоћа цирконија се креће од 8,2 - 8,5. У исто време, овај показатељ је за каљени челик 6,2.

Још једно атрактивно својство овог минерала је да је хемијски неутралан.

Ови ножеви се пре свега називају керамичким према технологији израде. Направљени су од цирконијског праха пресовањем у посебним облицима и накнадним печењем у рерни на температури изнад 1500 степени.

Предности керамичких ножева

1. Због велике тврдоће материјала од ког су израђени, ови ножеви дуго времена одржавају оштрину сечне ивице;
2. Са таквим ножевима лако је резати производе, чак и оне најмекше, који се мрве обичним алатом;
3. Хемијски су неутрални, па се не апсорбују и не остављају стране мирисе на производима, осим тога не уништавају корисне витамине присутне у прерађеној храни;
4. Керамички ножеви отпорни су на корозију и не оксидирају резано воће и поврће;
5. Тежина ових производа је значајно мања од тежине металних колегица.

Недостаци керамичких ножева

1. Упркос великој тврдоћи, под одређеним условима керамички нож може бити ломљив. Не би требало да сечу замрзнуту храну и кости, као ни да се крећу сечањем, јер сечива могу да се дробе или да се лопатица уопште може сломити;
2. Такав нож није универзалан, добар је само у кухињи, а његова цена већа је од већине металних ножева;
3. Оштрење керамичког ножа је прилично компликован процес. Особа без вештина можда се неће носити са тим и биће приморана да потражи посебну радионицу.

Врсте керамичких ножева

Када се одлучите за куповину новог керамичког ножа, морате знати које врсте ових производа постоје и како се разликују једна од друге.

Пре свега, треба обратити пажњу на произвођача. Несумњиви лидери у овом сегменту су јапански мајстори. Када купујете кинески производ, морате имати на уму да нож може бити ломљивији и краткотрајнији.

Ножеви направљени од различитих полазних материјала значајно се разликују. Црни керамички ножеви имају већу тврдоћу и трајност од производа са светлом нијансом.

Керамичке методе оштрења ножа

С обзиром на велику тврдоћу материјала од ког су израђени керамички ножеви, за оштрење и полирање потребно је брушење и полирање камења и дијамантског премаза. Бескорисно је користити обичне брусне материјале, они неће оставити трага на површини ножа.

Други услов који се мора придржавати је оштрење у три фазе. Испрва се оштра ивица обрађује грубљим материјалом, за брусни камен то ће бити 3000 грит, а затим се брушење врши алатом са гранулатом од 5000, а овај посао се завршава полирањем камена с мрљом 6000.

Ако не завршите брушење и полирање ситнозрним камењем, резна сечива керамичког ножа може се распасти након неколико дана коришћења у кухињи.

Најлакши начин за оштрење керамичког ножа - Овде се користи посебна електрична брусилица која се продаје на истом месту као и ножеви. У овом случају морате знати која врста оштрења за одређени нож је потребна - једнострана или двострана. У складу са траженом методом, потребно је одабрати режим. У таквим уређајима подешавају се сви углови потребни за обраду сечива ножа.

Врло брзо можете наоштрити керамички нож на брусилици са кругом обложеним дијамантским чиповима чија величина зрна не прелази 40 микрона. За тако крхки материјал као што је керамика морају се поштовати нека правила:

• вретено на којем се круг окреће не смије бити олабављено, не смије бити туче брусилице;
• оштрење је потребно извршити при малој брзини;
• током оштрења морају се уложити минимални напори да се оштрица ножа притисне о ротирајући диск, а током целог поступка они би требали бити исти;
• угао оштрења кухињских ножева прихваћен је у опсегу од 18 до 25 степени;
• оштрење сечива је потребно од дршке до врха, а кретање је споро без трзаја;
• након обраде на брусилици, површину земље треба полирати;
• Пре него што започнете са радом, морате бити сигурни да ће са једне или две стране сечива керамичког ножа бити обрађена.

Више времена и труда ће се потрошити ако се одлучите да поравнате оштрицу ножа уз помоћ каменчића или решетки. У овом случају захтјев алата је исти. Користе се само дијамантске плочице. Грануларност шипки треба да буде од велике - за примарну обраду, до фине - за касније брушење и полирање површине. За практичност рада одабране су летвице дужине најмање петнаест центиметара.

• Током оштрења не примењујте велике бочне силе на сечиво ножа. Притисак треба да буде нежан и уједначен.
• Прво се оштрица у близини дршке нанесе на шипку, а затим се лагано креће ка ивици ножа. Кретање се врши у само једном правцу.
• Угао оштрења кухињског ножа је 18 - 25 степени.
• Ако је оштрење било једнострано, након његовог завршетка превртањем сечива на другу страну, резултирајуће забијање се уклања једним потезом на шипци.
• Нож је потребно наоштрити на мокрој траци, зато се препоручује прво спуштање у воду на 10 минута.

Упркос одређеним потешкоћама у оштрењу керамичких ножева и потреби да се буде пажљиво приликом њихове употребе, овај алат се с правом назива изумом 21. века. Њихова апсолутна еколошка пријатност, лакоћа и велика оштрина чине керамичке ножеве неопходним у кухињи. Најбољи резултат постижу домаћице и професионални кухари користећи керамичке и традиционалне ножеве од челика. Сваки алат се користи за одређену врсту посла. Овакав став керамички ножеви служе дуги низ година, без потребе за додатном пажњом.

Видео: како брзо оштрити керамички нож