Како одабрати добар кухињски нож

Кухињски ножеви - о томе зависи квалитета куване хране, јер једнолико сечење игра важну улогу како у процесу кувања, тако и током употребе. Оштри и висококвалитетни ножеви су прави поклон за сваку домаћицу. На крају крајева, рад са њима је задовољство. Али не знају сви како одабрати добар нож за кухињу. Журимо да то поправимо.

Шта и колико ножева треба бити у кухињи

У стара времена домаћице су користиле два, па, највише три ножа за све операције у кухињи. Али ово је у основи погрешно. За почетак, не сечите готову и сирову храну, месо и хлеб итд. Истим ножем. Зато у арсеналу модерне домаћице мора бити велики асортиман ножева. Постоје такозвани основни сетови, број ножева у њима варира од 4-5 до десетак. Али прво морате да имате на располагању следеће врсте:

1. Универзално - са овим ножем је згодно радити готово све, а има одличну функционалност. Његова величина је око 13 цм, што је погодно за резање и чишћење производа.
2. Кухар - овај нож је већи, дужина му варира од 20 до 23 цм. Најчешће се користи за резање: коцкице, сецкано, сецкано месо.
3. Нож за поврће користи се за резање и љуштење поврћа. Дужина је око 8 цм, уз његову помоћ је прикладно сећи и огулити ситно поврће.
4. Нож за хлеб има карактеристичне зубе за погодност резања чак и најсвежијег производа. Такође се може користити за резање пита или пецива, воћа, парадајза.
5. Месо се млева церадом (али комадићи ће бити довољно велики), његова мини копија често се користи у резању. Тачније, у сечењу зеленила.
6. Стањивање (одвајање костију) - уз његову помоћ можете лако одвојити рибљи филе или месо од костију. Главни квалитет је флексибилна и танка сечива.
7. Нож за резање - уз његову помоћ можете добити глатке и танке кришке пржене живине или меса.
8. Нож сира - уз његову помоћ можете не само насјецкати, већ и сервирати сир. Овај нож одликује структуру сечива: има рупе које спречавају лепљење производа на сечиво и на тај начин дају глатку и лепу резу без дробљења сира.

Наравно, да бисте увек држали оштре ножеве, требало би да имате на располагању алат за оштрење, и важно је правилно користити. На пример, за керамички нож стандардна шипка за челичне ножеве категорички није прикладна.

Ако вам требају сви ови ножеви, препоручљиво је погледати комплете: прво, јефтинији је, а друго, нећете морати трчати уоколо у потрази за оштрим кухињским помоћником. Али и овде има својих нијанси. Ако купите читав сет одједном, вероватно ће да неке његове копије буду неугодне у вашој руци, и као резултат тога, нећете га користити. А кад одаберете сваки засебно, можете упоредити и изабрати онај који је најбоље за сечење меса, хлеба или огуљених поврћа.

Производни материјал

Данас су на тржишту представљене само две врсте материјала од којих се могу израђивати ножеви - челик и керамика. Челични ножеви су одавно познати и широко коришћени. Приликом одабира ове врсте треба обратити пажњу на сам челик. Скоро сви модерни ножеви су израђени од челика 18/10. Запамтите ове бројеве, а ако произвођач није означио марку на кухињском производу, готово је 100% да је лошег квалитета и једноставно се стиди да то демонстрира. Такве ножеве је најбоље избегавати.Челични нож не може бити јефтин, па се немојте заваравати оглашавањем супер квалитетних челичних ножева по 1000 рубаља по сету. Неће бити посебне разлике у ножевима савремених производа, разликују се у материјалу дршке, а ако је ово скуп, онда и у броју јединица у њему.

Још увек постоје ножеви од титанијума или обложени титаном. То су обични челични производи пресвучени танким слојем титанијума, што им омогућава да продуже век трајања, не тако често наоштрен, јер такав материјал има велику чврстоћу. Али ножеви од ње не праве потпуно: иако је јак, прилично је мекан метал, па неће успети да постигне потребну крутост, а уз то је и врло скуп.

Ако желите да купите нож са керамичком сечивом, морате обратити пажњу на само сечиво ножа. Погледајте га на добром светлу, не сме бити никаквих чипса и огреботина. Баш као и челик, добар керамички нож неће бити јефтин. Такођер обратите пажњу на доступност навлака за такве ножеве, јер ако се складиште у кутији за кухињско посуђе у расутом стању, њихова оштрица брзо ће постати безвриједна.

Испитивање и осећање ножа (опште препоруке)

Кад одлучите који нож и за које потребе вам је потребан, узмите га у руку. Морате да осетите колико је угодно носити се са тим. Нож треба да буде удобан и мекан у руци. Али не треба се фокусирати само на себе, поготово ако неколико људи често куха у кухињи, на пример, ваш муж нема ништа против мажења читаве породице укусном вечером.

Нож је готово појединачна употреба. Погодна за вас можда није погодна за сродну душу и обрнуто. Дакле, боље је одабрати нож појединачно. Још један савет: куповину ножа не поверујте никоме другом јер га користите.

Обратите пажњу на знакове спајања, заваривања. Нарочито близу дршке: ово место је најслабије у било којем производу. Ако је веза слаба, вероватно ће се нож савити или чак покварити. Најбољи су производи који се праве од једног челика, али, прво, прилично су скупи, а друго, врло је тешко пронаћи их на домаћим полицама. Требали бисте бити упозорени ако је дршка потпуно "затегнута" пластиком, јер је испод ње вероватно танка трака гвожђа која ће се савити или покварити при првом притиску.

Узмите нож у руке - његова тежина ће бити одлучујући фактор за планирану употребу. Дакле, лагани производи су одлични за брзо и прецизно резање, а код тежих је боље вежбати приликом резања меса. Ова врста је одлична за резање орашастих плодова, ђумбира и сличних производа.

Важна тачка је равнотежа уређаја за сечење. Ако је нож високог квалитета, тежина његове дршке и сечива биће приближно иста. Ову цифру можете проверити одмах на месту куповине. Да бисте то учинили, узмите нож на месту спајања дршке и сечива, оштар пресек треба да гледа доле. Не држите га чврсто, али тако да се може слободно савити на једну или другу страну. Ако се то десило, нож није избалансиран, ако остаје у уравнотеженом положају - онда је то сигуран знак квалитета.

Питате, зашто вам треба равнотежа, шта то утиче? И овде је све једноставно: олакшава рад са уређајем. Да би се нешто рекло потребно је мање труда. У основи је то полуга полуге, попут дечије љуљашке: треба је поставити на одређено место и ништа друго. Ако нож има праву равнотежу, напори за монотоне акције, попут сечења, биће неколико пута мањи.

Дршка као важан елемент ножа

Погледајте ручицу, требала би бити довољно чврста, лако се прати. Не занемарујте квалитет причвршћивања. Дршка би требала бити најтежи дио ножа, јер увози енергију кретања у сечиво.Ако приметите да је дршка сувише танка или да се јасно виде трагови заваривања, одбијте куповину овог представника братства за сечење. Такође, присуство једног или више празнина у њему није баш добар сигнал, јер то слаби читав дизајн ножа и постаје врело клица, јер ће на то место вероватно пасти комади хране из којих ће бити тешко, ако не и немогуће.

Важан је материјал израде дршке: потребно је да не клизне. Дршка од дрвета, пластике, очврснуте смоле у ​​потпуности испуњава ове захтеве. Некада популарне ручке за кости с правом се сматрају не само непрактичним, већ и опасним. Кост се временом разграђује. Зато су повреде таквим ножем често забележене, јер се дршка једноставно распала. Изузетно непожељан материјал за њега је растресито и меко дрво.

Шта би требало да буде добро сечиво

Обратите посебну пажњу на сечиво, његову дебљину и глаткоћу. Што се тиче последњег, боље је одабрати опције са површином која нема рупице и микродубе. Површина доброг ножа је као полирана. Важно је да се део за резање протеже дуж читаве дужине ножа, од врха до основе. Често можете пронаћи такве производе код којих сечива за сечење не досежу дршку за 1-1,5 цм, категорички нису погодна за резање чврстих производа.

За резање меса и поврћа боље је не купити нож, већ се они продају по атрактивној цени. Зашто тако? Оштри ножеви се не могу наоштрити, већа је вероватноћа да ће их сећи и кидати храну него да их сече, а то може бити препуно посекотина. Такви производи могу резати хлеб или печене производе и ништа више.

Имајте на уму да је шишка шира све лепша и равномернија, али је тешко резати. Ако је сечива уска, потребно је мање напора да се реже, али од тога ће вероватно патити и квалитет реза. Зато обратите пажњу на средњу опцију, иако је боље имати једну и другу у резерви.

Ножеви за самооштрење: мит или стварност

Свакако приликом одабира ножа симпатични продавац ће вам понудити нож који уопште не треба бити оштрен. Али не грешите: нема их. Па, замислите како можете наоштрити нож на хлебу, поврћу или месу. Одговор је једноставан: никако. Ако вам је потребан нож за који није потребно врло често оштрење, онда можете потражити ову опцију.

Дакле, најспорије опција је ножеви који су наоштрени ласерском технологијом. Можете их препознати по оштром делу сечива: на њему ћете видети мале попречне пруге. Наравно, такви ножеви су скупљи. Керамички ножеви такође имају добре карактеристике. Њихова сечива је врло танка и не захтева често оштрење. Али ако је такав нож ипак постигао стање када је потребно оштрити, боље је да га поверите професионалцу, јер у овом случају стандардне методе неће успети.

Избор доброг ножа је сасвим реалан, али његов даљи рад неће зависити само од оригиналног квалитета. Важно је правилно складиштити кухињске производе: за то користите посебне дрвене подметаче или магнетне траке. Потребно их је благовремено оштрити помоћу уређаја који су погодни за одређену врсту ножа. Свака врста мора се користити за њену намјену. Такође је врло важно да користите прецизно одабране уређаје: тада можете избећи посекотине и повреде, јер се према статистикама већина проблема дешава управо због употребе ножа са којим нисте навикли да радите, а не зато што је оштар.

Видео: одабир кухињског ножа