Parmezán - výhody a škody pre mužov a ženy

Vynikajúce syry nie sú na našom stole často, ale márne, pretože sa pripravujú z vybraného mlieka pomocou zdravých baktérií. Mnoho gurmánov emituje talianskeho parmezánu pre jeho pevnú štruktúru, orechové tóny a príjemnú sladkosť. A odborníci na výživu zase nazývajú korenený syr cenným zdrojom bielkovín a mliečnych tukov, ktoré sú veľmi zdravé.

Pred použitím neznámeho produktu musíte vždy zistiť, z čoho pozostáva, ako to ovplyvňuje telo a aké dôsledky by sa mali očakávať.

Vlastnosti parmezánu a chemické zloženie

Naučili sa, ako vyrábať skutočný parmezán výlučne v severných regiónoch Talianska (Emilia Romagna). Syr sa pripravuje z mlieka miestnych kráv, pretože ich strava je bohatá na bylinky potrebné na vytvorenie jedinečnej chuti a arómy.

Výnimočný recept existuje už viac ako 1000 rokov a myšlienka vytvorenia sa pripisuje benediktínskym mníchom, ktorí vynašli užitočné produkty dlhodobého skladovania. A to nie je prekvapujúce, pretože korenená syrová hmota bez dier by mala dozrieť najmenej rok.

Mlieko sa zhromažďuje ročne 31. mája. Ráno 1. apríla sa z neho odstráni smotana, ktorá sa tiež používa na výrobu slávneho mäkkého syra mascarpone. Vyzreté mlieko bez smotany sa zmieša s čerstvým ráno, zahreje sa na 35 ° a pridá sa k nemu špeciálny prírodný kyslá cesta. Môže to vystrašiť veľa, ale v pôvodnom kvete sa objaví žalúdočná šťava teľa. Počas reakcie teplé mlieko koaguluje a mení sa na hustú celú zrazeninu. Odstráni sa z kvapaliny, znova sa rozdrví a zahreje sa na 50 ° C. Po tepelnom spracovaní syr stráca všetku srvátku, vďaka čomu získava bezprecedentnú tvrdosť a schopnosť dlhodobého skladovania.

Výsledný mladý syr sa prenesie do drevenej formy, kde sa podáva niekoľko dní. Potom sa hlavy umiestnia na poličky v chladnom a tmavom sklade, kde dozrievajú 12 až 18 mesiacov, niekedy aj viac (až 10 rokov). Počas tohto obdobia sa syr očistí od prachu, obráti sa na druhú stranu a poklepe naň. Hmotnosť jedného kruhu dosahuje 40 kg a priemer je pol metra.

Obsah kalórií v 100 g tuku je približne 300 kcal, preto sa neodporúča používať na výživu potravín.

Počas varenia hromadí parmezán tieto živiny:

• bielkoviny - 33% celkovej hmotnosti (to je viac ako v niektorých druhoch mäsa);
• vitamíny skupiny B, A, K, D;
• makro a mikroelementy (sodík, vápnik, horčík, zinok, železo, draslík, fosfor a iné);
• nasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny;
• aminokyseliny (glutamát, tryptofán, valín, arginín, lyzín, treotín a ďalšie);
• mliečne tuky;
• cukor.

Vápnik podporuje zdravie kostného systému a zubov, zabraňuje ich krehkosti a deštrukcii.

Vitamín A poskytuje ostrosť zraku, elasticitu a tón pleti a tiež sa podieľa na všeobecnom metabolizme.

Esenciálna aminokyselina glutamát sa kombinuje so sodíkom, vďaka čomu poskytuje vynikajúci metabolizmus, zlepšuje činnosť mozgu, posilňuje nervový systém.

Všetky vitamíny a minerály v parmezáne sa rýchlo a ľahko vstrebávajú, pretože produkt poskytuje mastné prostredie.

Výhody parmezánu pre telo

Taliansky syr musí byť v našej strave prítomný z dôvodu nasledujúcich vlastností.

1. Rýchly poskytovateľ bielkovín a vápnika (stráviteľný za 45 minút).
2. Vďaka aminokyselinám regeneruje a obnovuje telesné bunky.Chráni bunkovú membránu.
3. Posilňuje svalový korzet, podporuje produktívny športový tréning.
4. Neobsahuje laktózu, vďaka ktorej sa môže použiť na výživu niektorých alergikov.
5. Zlepšuje trávenie, stimuluje črevnú motilitu a vylučuje žalúdočnú šťavu. Parmezán tiež zabraňuje chronickej zápche, dysbióze a hemoroidom.
6. Stimuluje reprodukciu bifidobaktérií potrebných pre zdravú črevnú mikroflóru.
7. Uvoľňuje nervový systém, znižuje stres, depresiu a nervozitu. Parmezán v strave je kľúčom k rýchlemu zaspávaniu a dobrému spánku. Niektorí lekári zaznamenali antikonvulzívny účinok lieku.
8. Zabraňuje osteoporóze, zlomeninám a dislokáciám.
9. Zlepšuje stav zubnej skloviny, profylaxiu zubného kazu.
10. Urýchľuje metabolizmus a nepriamo prispieva k chudnutiu.
11. Podporuje produkciu hormónov, enzýmov a najdôležitejších proteínových frakcií.
12. Spomaľuje rast a vývoj zhubných buniek.
13. Pozitívny vplyv na zdravie pokožky, vlasov a nechtovej doštičky.
14. Je vysoko výživný - malý kúsok parmezánu uspokojuje hlad po dobu niekoľkých hodín.
15. Podporuje laktáciu dojčiacich matiek.
16. Ideálne na kŕmenie malých detí od 10 mesiacov (dávka je približne 3 g za deň).

Obmedzenia a poškodenie

Bohužiaľ, lahodný taliansky syr nie je zďaleka užitočný pre každého.

Otázka zostáva prínosom glutamátu sodného - prírodnej zlúčeniny, ktorú poznáme ako konzervačnú látku. Slabé telo, najmä dieťa, nemusí komponent vôbec vnímať, čo má za následok vážne otravu jedlom alebo dokonca alergie.

Ďalšia aminokyselina (glutamín) vo veľkej dávke prevyšuje nervový systém, ktorý sa mení na úzkosť, ťažkú ​​migrénu, rozptyľovanie a poruchy spánku.

Samotný sodík je tiež nebezpečný pre zdravie, najmä vo vysokých koncentráciách. Deň nemá konzumovať viac ako 2300 mg stopových prvkov, preto nahraďte hlavné jedlo parmezánom. Pacienti vo veku 50 rokov, ako aj diabetici a hypertonici by mali potraviny s vysokým obsahom sodíka používať opatrne. Minerál je tiež nebezpečný pre ľudí s ochorením obličiek, pretože zadržuje tekutinu v tele a narúša normálne fungovanie vylučovacieho systému a prispieva k zvýšeniu opuchov. Je zakázané angažovať sa v parmezáne a ľuďoch s anamnézou mozgovej mŕtvice alebo infarktu myokardu.

Jesť taliansky tvrdý syr je kontraindikáciou:

1. Exacerbácia chorôb gastrointestinálneho traktu (vysoká kyslosť, vredy, enterokolitída, pankreatitída, gastritída a ďalšie).
2. Ochorenia obličiek (kamene, pyelonefritída, glomerulonefritída, nedostatočnosť a iné).
3. Akútna intoxikácia jedlom, chronická hnačka.
4. Alergia na zložky v syre.
5. Diatéza u detí v akútnom štádiu.
6. Obezita rôznych štádií (vysoko kalorický a mastný produkt).
7. Pravidelné bolesti hlavy a migrény.
8. Hypertenzívne stavy (hypertenzia, kríza, preeklampsia).

Gastroenterológovia a odborníci na výživu nazývajú optimálnou dávkou parmezánu na deň - 40 g. V tomto množstve produkt nasýti telo šokovou dávkou proteínov a vápnika, zlepší metabolizmus a preruší hlad. Samozrejme, pre maximálny úžitok si výrobok zakúpte v špecializovaných predajniach syra a požiadajte o certifikát kvality.

Video: Aké sú výhody parmezánu?