Ako opraviť aspic, ak nie je zamrznutý

Nie každý cudzinec je schopný porozumieť chuti a aróme ruskej želé. Napriek tomu milujeme želé pre jej lahodnú vôňu, neuveriteľné výhody a vynikajúcu chuť. Viete, že želé sa objavili v ére poddanstva? V tých dňoch bohatí ľudia veľmi radi jedli a často po jedle zostalo veľa jedla. Pretože neexistovali žiadne chladničky, nemohli si ich nechať. Aby riady nezmizli, boli kŕmené nevolníky. A tak, aby sa medzi seba nedali prisahať za najlepšie kúsky, kuchár vyhodil všetky zvyšky mäsa a droby do kade a dusil dusené mäso pomalým ohňom. Ako príbeh pokračuje, večer vyšiel oheň a ráno sa z bohatej polievky stala trvalá želé. Ľudia to skúšali želé a boli prekvapení - bolo to tak chutné! A tak sa ukázalo ako skutočná želé.

Ako variť želé mäso

Na prípravu chutnej želé, ktorá nebude mať problémy so solidifikáciou, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel.

1. Pre aspik, musíte vziať veľké množstvo kostí, kuracie stehná, krk, chvost. Mäso môže byť buď kuracie alebo hovädzie, ale nezabudnite, že kuracie mäso obsahuje veľké množstvo lepku. Ak chcete, aby želé mäso bolo chutnejšie a nasýtené, kombinujte do neho niekoľko druhov mäsa.
2. Všetky časti mäsa by sa mali dôkladne umyť a umiestniť na panvicu. Nalejte vodu do panvice tak, aby mierne pokrývala nohy a chvosty. V prípade potreby môžete do vývaru pridať mäso, ale iba trochu, pretože mäso pri varení nevypúšťa lepok.
3. Dajte hrniec na oheň a privarte ho k varu. Po varení znížte teplotu tak, aby obsah mizol, sotva mával.
4. Odstráňte penu a mastnotu, ktorá pláva na povrch včas. Ak je strávená, jedlo získa žluknutú mastnú chuť.
5. Varenie budúcej aspiky by malo trvať najmenej 3 - 4 hodiny. V žiadnom prípade nelejte vodu do panvice, pretože to často spôsobuje, že produkt nechce zmrznúť. S pridaním vody sa koncentrácia želé prudko znižuje.
6. Niekoľko hodín po varení je možné mäso vybrať a odstrániť z kosti. Dobre uvarené mäso sa bez väčších ťažkostí oddeľuje. Kosti je potrebné hodiť späť do panvice a mäso nakrájať. Buďte opatrní - nedovoľte, aby sa malé kamene dostali do misiek. Zároveň môžete do vývaru pridať cibuľovú hlavu, mrkvu, korenie, kúsok chrenu, soľ a podľa potreby cesnak.
7. Po ďalších dvoch hodinách skúste skontrolovať, či kompozícia nie je zmrazená. Nalejte trochu vývaru do taniera a chladte. Ak je omša lepkavá a lepkavá, všetko je pripravené.
8. Pripravené mäso umiestnite do hlbokých tanierov a pohárov. Nalejte celý vývar a ozdobte vetvičkami zelene. Vložte nádoby do chladničky. Zakryte ich tak, aby sa vôňa želé nerozprestierala na iných výrobkoch.

Aspik začne tuhnúť za pár hodín, ale ráno bude úplne pripravený. Hostiteľka však niekedy môže byť sklamaná vo forme tekutého nerafinovaného želého mäsa. Ale prečo sa to deje?

Prečo želé nezmrzli

Môže to mať niekoľko dôvodov. Po prvé, nejde o správne výrobky. Keby mal vývar malý počet chvostov, krkov, krídel, nôh a veľa prvotriedneho mäsa, mohlo by to byť dôvodom tohto výsledku. Mäso, ktoré je kysnuté, nesmie zamrznúť, ak ste ho uvarilo dosť dlho a želatínová časť proste nemala čas vyvariť sa z kostí. Jelly nezmrazia, ak bolo veľa vody. A tiež sa stáva, že chladnička nefunguje dobre a obsah dostatočne nevychladzuje. V tomto prípade je nepravdepodobné, že aspik zamrzne. Bez ohľadu na príčinu tekutého aspiku možno prípad úplne napraviť. Hlavná vec vedieť, ako to urobiť.

Ako opraviť aspic, ak nie je zamrznutý

Ak vás také sklamanie napadne - nezáleží na tom. Situácia sa môže napraviť. Na to potrebujete ďalšie droby. Niektoré ženy v domácnosti urobia chybu varenia nezrelého aspika znova a zahusťujú ju. Veria, že vývar zhoustne a potom zamrzne. Toto nie je pravda, taký vývar nezmrazí, pretože všetky želé látky jednoducho odumrú so silným varom. Ak želé nie sú zmrazené, musíte tak urobiť.

Na začiatok sa musí surová želé filtrovať, aby sa mäso oddelilo od vývaru. Pridajte vývar do vývaru a nechajte ho 4 hodiny zohriať. Výsledkom je neuveriteľne bohatý a silný vývar, ktorý určite zamrzne. Musíte to namočiť a pridať mäso, ktoré sme odstránili hneď na začiatku. Vložte želé do chladničky na záverečnú fázu varenia.

Ako opraviť aspik želatínu

Ak už po druhýkrát nie je potrebné túžiť po chvostoch a labkách, je veľmi jednoduché opraviť aspiku želatínou.

1. Ak chcete začať, kúpte želatínu a zrieďte ju podľa pokynov. Balenie s hmotnosťou 20 gramov obyčajne potrebuje asi pol litra sotva teplej vody. Naplňte kryštály vodou a nechajte ich napučať na teplom mieste. V žiadnom prípade želatínu nenapĺňajte horúcou vodou, inak sa v hmote objavia hrudky.
2. Kým želatína napučí, musíte oddeliť mäso od vývaru a naliať všetko neúspešné mäso, ktoré nebolo kysnuté, do panvice. Zohrejte kompozíciu, ale nepriveďte ju k varu.
3. Keď je želatína hotová, mala by sa prefiltrovať cez tenkú vrstvu a naliať tenkým prúdom do panvice. Filtrácia je potrebná, aby sa zabránilo vniknutiu hrudiek do hmoty.
4. Zahrejte kompozíciu, ale nepriveďte k varu.
5. Rozdeľte mäso do plechoviek, nalejte varený vývar a odošlite do chladničky.
6. Do mrazničky nikdy neposielajte želé mäso. Zmrazí, ale nie zamrzne, všetky želé vlastnosti zmiznú. A ak produkt necháte pri izbovej teplote, iba sa rozšíri.

Želé mäso nie je len veľmi chutné, ale aj neuveriteľne zdravé. V staroveku bol predpisovaný ako liek na liečbu detí, starších ľudí a tehotných žien. Tento lepok, ktorý sa varí v bujóne z nôh a iných vnútorností, je nesmierne užitočný pre kosti, šľachy a chrupavky. Preto je želé mäso dobré pre starších ľudí, ktorí trpia bolesťami kĺbov. Výslednou želé je navyše čistý kolagén, ktorý pomáha našej pokožke byť pružnejšou, tonizovanejšou a hladšou. To určuje výhody aspiku pre ženy.

V zime si ruskí lovci vždy vzali na lov želé mäso. Bola uložená v brezových škrupinách a dávala silu a vitalitu. Aj na dlhých cestách zachránili aspici ľudí od hladu, pretože obsahovali obrovské množstvo vitamínov. Aspic dnes nie je len zdravé jedlo, ale aj obľúbené novoročné jedlo. Milujte želé mäso a varte to správne!

Video: ako uvariť aspik bez želé