Grzyb żółciowy - opis, rodzaje, trujący grzyb

W sezonie letnio-jesiennym, kiedy zbieracze grzybów z koszem w ręku spacerują po lesie i szukają grzybów, marząc o zebraniu bogatych zbiorów, można spotkać tak zwane dwójki, łatwo mylące niedoświadczonych miłośników „cichych polowań”. Doubles to fałszywe grzyby, które wyglądają bardzo podobnie do prawdziwych. Mają własne cechy, dzięki którym taki grzyb można łatwo odróżnić. Ten, kto zna te znaki, z należytą starannością, z łatwością ochroni siebie i swoją rodzinę przed problemami, zatruciami i frustracją. Chodzi o grzyb żółciowy.

Grzybica żółciowa (popularna nazwa gorzka musztarda) jest fałszywym borowikiem, na pierwszy rzut oka bardzo podobnym do jadalnej imiennika. Często są mylone, ale można je również pomylić z borowikami i borowikami - musztarda jest w stanie przybrać postać tych grzybów.

Nazwali go goryczą, ponieważ goryczka nie znika w trakcie przetwarzania - ten grzyb może być duszony, smażony, gotowany, a jednocześnie będzie nieznośnie gorzki i nieprzyjemny w smaku.

Opis i wygląd

Rozmiar tego niejadalnego grzyba wynosi od 4 do 15-16 centymetrów - w zależności od wieku. Młode grzyby, które właśnie wyrosły z podziemia, mają kapelusz kulisty (półkulisty); u starszych grzybów jest okrągły i wygląda jak kula. Kolor zmienia się od jasnobrązowego do żółto-brązowego, z dominującymi jasnymi odcieniami, takimi jak grzyby. Porowata gąbczasta warstwa pod główką nowo powstałych grzybów jest jasnobiała, starsze mają różowy odcień.

Miąższ gorczycy jest włóknisty i albo wcale nie pachnie, albo wydziela lekki zapach grzybów. Noga tego grzyba ma cylindryczny kształt, podstawa jest nieco spuchnięta. Wysokość zależy również od wieku - od zaledwie 3 centymetrów u nowonarodzonego grzyba do 14 centymetrów u dorosłego dojrzałego grzyba. Podczas dojrzewania grzyba noga jest stopniowo przykryta częstą siatką, która składa się z małych włókien w kolorze brązowym lub szarawym. Kształt porów musztardy jest okrągły, czasem nieco kanciasty.

1. Główną cechą odróżniającą grzyb żółciowy od prawdziwego borowika białego i jadalnego jest gorzki smak. Aby to poczuć, nie musisz kosztować znalezionego grzyba - po prostu poliz go, a wszystko stanie się jasne. Ani prawdziwa biel, ani borowiki nie mają goryczy. Ponadto język odczuje lekkie pieczenie spowodowane substancjami zawartymi w grzybie.
2. Wycięty grzyb żółciowy natychmiast przyciemnia miąższ, uzyskując różowobrązowy kolor. W prawdziwym białym grzybie, a także w borowiku, tak się nie dzieje - miąższ pozostaje w tym samym białym kolorze. Tylko w różowawym borowiku zmienia się kolorystyka miazgi - staje się różowawa.
3. Kolejna różnica między grzybem żółciowym: noga jest ozdobiona wzorem podobnym do brązowej siatki. Prawdziwa biel nie ma takiego wzoru. A na nodze brzozy znajdują się łuski bieli i czerni, ułożone tak, aby przypominały pień brzozy. Jedyne, borowik z brązu i siatki ma podobną siatkę, tyle że jest mniej gęsta i ma inny wygląd.
4. Rurowa warstwa grzyba żółciowego ma kolor biały (dla młodych) lub, w przeważającej części, różowy i brudny róż (dla dorosłych). Prawdziwy jadalny borowik ma cylindryczną substancję białą, lekko żółtawą lub szarą.Prawdziwe brzozy mają białawo-szarą warstwę cylindryczną; w starych dojrzałych grzybach jest brązowa.

W jakich miejscach rośnie grzyb żółciowy

Gorczak rośnie w lasach rosyjskich, amerykańskich i europejskich wszelkiego rodzaju - zarówno iglastych, jak i liściastych. Tworzy rodzaj mikoryzy z drzewami liściastymi (dąb, osika, brzoza) i drzewami iglastymi. Pierwsze grzyby żółciowe pojawiają się w czerwcu i stoją w lasach do pierwszych przymrozków październikowych. Rosną pod drzewem, tworząc symbiozę z systemem korzeniowym, znajdują się na zgniłych pniach, zwykle w grupach od 5 do 15, rzadziej pojedynczo.

Zatrucie

Grzyb żółci (fałszywie biały) jest uważany za niejadalny, ale nie trujący. Miąższ zawiera gorzkie substancje, dzięki którym roślina ma swoją nazwę. Kiedy grzyb zaczyna być smażony, gotowany lub poddawany obróbce cieplnej w jakikolwiek sposób, gorycz staje się wielokrotnie silniejsza, a za jednym razem nie można jeść dużo. Z tego powodu jest tak mało przypadków zatrucia tym produktem i są one tak rzadkie.

W większości przypadków zatrucie występuje, gdy zbieracz grzybów bierze musztardę za przydatnego grzyba, myląc go z grzybem lub borowikiem i kładąc na wspólnym stosie. Podczas konserwowania ocet z różnymi przyprawami lekko maskuje gorycz, ale jest obecny we wszystkich grzybach i po prostu nie można ich zjeść.

Objawy zatrucia

1. Głowa natychmiast zaczyna boleć i ma zawroty głowy, ciało odczuwa łagodne osłabienie, pojawiają się nudności i wymioty, pojawiają się bolesne odczucia w jamie brzusznej, biegunka może się rozpocząć, ale znika po 1-2 dniach.
2. Po kilku tygodniach toksyczne substancje w grzybie zaczynają wpływać na wątrobę i zakłócać wydzielanie żółci. Jeśli spożyje się dużą ilość musztardy, istnieje prawdopodobieństwo rozwoju marskości wątroby.

Grzyb żółci jest tak gorzki, że omijają go nawet pasożyty występujące w innych grzybach.

Wideo: grzyb żółciowy (musztarda, fałszywa biel)