Jak zachować ogórki na zimę

Jak zachować ogórki na zimę, ogromna większość hostess wie. Każda rodzina ma odziedziczony przepis prababki. I każde następne pokolenie przynosi ze sobą coś nowego. Ale czasami zdarza się, że przepis jest tutaj, na kartce papieru lub w notatniku, ale nie ma tajemnic umiejętności ani działań krok po kroku. I też prababki. Jak dowiedzieć się, co należy zrobić poprawnie? Wszystko jest proste. Trzeba tylko uważnie przeczytać i postępować zgodnie z zaleceniami.

Jakie ogórki mogę zachować

Możesz wcisnąć dowolny słoik do słoika. To tylko wynik może być katastrofalny. Kwaśne, śmierdzące ogórki lub rozdarte powieki - to nie jest to, co było zamierzone.

Wiele osób lubi Zelentsy z małymi pryszczami. Są takie schludne, puszyste i pięknie wyglądają. Zimą otwieracie słoik, odgryzacie to i ... przynajmniej grymas. To jest klasa sałatkowa. Owoce odpowiednie do konserwacji są gruboziarniste z czarnymi kolcami.

Kolejny znak: obecność przejścia koloru z ciemnozielonego na biały lub jasnozielony. Jeśli ogórek ma całkowicie jednolity kolor, odważnie wyskocz go świeżo lub zrób sałatki. Wyjątkiem są ogromne ogórki, tak zwane chińskie, ale o tym później.

Oczywiście ważna jest również dojrzałość warzyw. Przejrzałe ogórki, w kolorze żółtym lub brązowym z twardymi nasionami, nigdy nie są konserwowane. Mają twardą skórkę i luźne mięso. Ale nie są wyrzucane. Po usunięciu skóry i wcieraniu w grubą tarkę, możesz użyć powstałej masy do podstawy solanki. Ogórki we własnym soku są oryginalne i pachnące.

Zbyt małe owoce są również mało przydatne. Nie zyskały jeszcze soczystości i zapachu charakterystycznego dla tej odmiany. Wyjątkiem są pikle i korniszony. Muszą być zachowane dosłownie mikroskopijne.

Standardowy rozmiar zieleni to 7-9 cm długości. Jest wygodny do jedzenia, wkładany do cylindrów i pięknie wygląda na stole.

Wstępne przygotowanie

Ktoś powie - po co je gotować? Ja też umyłem to w słoiku! Bez wątpienia możesz. Jeśli mimo wszystko zamierzasz gotować, nie masz nic do złamania głowy. A jeśli zachowasz ogórki dla swojego smaku i swoich ukochanych, bądź na tyle miły, aby trochę popracować. Nie martw się, siedem doniczek nie będzie działać. To zajmuje tylko czas.

Najpierw ogórki delikatnie myją. Nie używaj pędzla. Idealna jest miękka ściereczka lub gąbka. Następnie wkłada się je do dużej miski i napełnia zimną wodą. Kupiony na 7-8 godzin, możesz w nocy. Z Twojej osobistej działki przez 2-3 godziny. Dlaczego to robisz Następnie, aby warzywa pochłonęły jak najwięcej wilgoci, a podczas procesu konserwacji w miazdze nie było żadnych pustek. Następnie pozostaną ciasne i chrupiące w słoiku przez długi czas.

Dlaczego jest taka różnica czasu? A kiedy kupujesz ogórki, czy wiesz, jak długo zostały oskubane? Nie Lub na ich stronie - krzaki są w wodzie, jak na plantacjach ryżu? Nie, też. A woda z nich odparowuje bardzo szybko. Dlatego nie psuj przedmiotu, moczyć.

Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo gorąco, to przynajmniej raz zmienimy wodę na zimną.

Wskazówka W wodzie, którą wypełnisz ogórki palcami, pocieraj kilka gałęzi zielonego koperku. Dużo nie jest konieczne. Na 10 litrów płynu wystarczy 5 sztuk. Niech zanurzą się w magicznym aromacie.

Właściwe naczynia

Tradycyjnie ogórki konserwowane w trzylitrowych słoikach lub dębowych beczkach. Zostało to zaakceptowane przez nasze babcie. Ale w rodzinach było wiele dzieci. Wyjąłem z piwnicy taki pojemnik, który wszyscy wyszli na obiad.Teraz nie ma takiej potrzeby. Trzyosobowa rodzina będzie jadła takie wiadro przez długi czas. A otwarty i stojący słoik jest daleko od niego.

Pojemność 1 i 1,5 litra to najwygodniejszy pojemnik. A o dębowych beczkach ... Nie znajdziesz ich teraz po południu z ogniem. Dlaczego dokładnie dąb? Garbnik drzewny pozwala ogórkom pozostać chrupiącym przez długi czas. Co powstrzymuje cię przed wrzuceniem szczypty kory dębu do marynaty? Co więcej, jest sprzedawany w każdej aptece, już rozdrobniony.

Wskazówka Na wszelki wypadek przed ułożeniem wlać wrzącą wodę na korę.

Sterylizacja ogórków w puszkach

Nie ma potrzeby sterylizacji warzyw solanką. Po 2 minutach gotowania nie ma żadnych korzyści, a od 10 minut warzywa będą gotowane. Dlaczego do diabła jesteśmy? Wystarczy przetworzyć sam pojemnik i pokrywki. Odpowiednia jest każda znana metoda: piekarnik, kuchenka mikrofalowa, czajnik do gotowania. Rób, jak jesteś przyzwyczajony lub szukaj informacji w sieci, ponieważ teraz jest pełna informacji.

Wskazówka Jeśli jesteś pewien dobrej jakości wody, przestań torturować siebie i swoje kluby domowe parą i temperaturą, jak w łaźni. Gorąca woda i najczęstsza soda oczyszczona. Za pomocą sztywnej szczotki dobrze przetrzyj słoiki, dokładnie spłucz i użyj.

Przyprawy Które są potrzebne?

Klasyczny przepis sugeruje taki zestaw niezbędnych przypraw (obliczenie dla słoika 3l):

• zielone liście czarnej porzeczki, 5 szt.
• suche parasole koperkowe z nasionami, 3 szt.
• groszek z czarnego pieprzu, 5 szt.
• groszek ziele angielskie, 4 szt.
• obrane ząbki czosnku, 3 szt.
• sól kamienna, 2 łyżki. l
• cukier granulowany, 3 łyżki. l
• esencja octowa 70%, 1 łyżka. l

To jest standardowy zestaw, musi być na pewno. A potem niech twoja wyobraźnia nie będzie zmęczona i ograniczona jedynie osobistymi preferencjami smakowymi. Korzenie lub łopiani chrzanu, liście wiśni i malin, bazylia, estragon, ostra czerwona papryka, nasiona gorczycy, gałązki pokrzywy ... Lista wszystkiego, co gospodyni dodaje, zachowując ogórki, jest bardzo długa. Wypróbuj, eksperymentuj. Być może twój osobisty zestaw przypraw trafi do książek kucharskich jako odniesienie!

Wskazówka Nie posiekać ząbków czosnku. Jego sok nadaje nieprzyjemny mętny wygląd. Umieść je w nienaruszonym pojemniku.

Marynata lub marynata

Jak zachować ogórki na zimę? To zależy od tego, do czego przeznaczone są warzywa. Jeśli położysz go na stole wśród różnych, wypełnisz ciasta lub dodajesz do sałatki, a następnie wybierz marynowanie na gorąco. Jeśli ogórki są przeznaczone do marynowania, hodgepodge lub winegret, preferuj marynowanie metodą na zimno.

Czym różnią się te opcje? Zestaw przypraw jest taki sam, podobnie jak rozmiar puszek. Różnica w technologii konserwującej i żniwnej.

Marynowanie
Konserwację owoców zapewnia kwas octowy i wrząca woda. Procedura jest opisana poniżej. Obliczenia są wykonywane na standardowym zestawie przypraw do trzylitrowej butelki. Ze wzrostem lub spadkiem głośności przelicz ponownie. Technologia jest taka sama w przypadku puszek wszystkich rozmiarów:

1. Przygotuj warzywa, potrawy i przyprawy.
2. Przyprawy układane są na dnie puszki. Sól, ocet i cukier nie są jeszcze przyjmowane.
3. Warzywa należy układać wyłącznie kucykami. Bez fanatyzmu nie popychaj się za wszelką cenę!
4. Zagotuj 2 litry czystej wody, wlej ogórki do słoika, przykryj pokrywką.
5. Pozostaw na 35-40 minut. W tym czasie dodaj 2 razy pozostałą wodę.
6. Płyn wlewa się do rondla, dodaje odpowiednią ilość „białych trucizn”, gotuje.
7. Ogórki opryskują esencję i zalewają solanką.
8. Zwiń, odwróć do góry nogami, pozostaw do ostygnięcia.

Wiele gospodyń domowych po zszyciu nadal sterylizuje pojemniki, a następnie owija gotowe puszki bluzami i kocami. Skąd takie trudności? Czy jest za mało pracy? Potem zimą zastanawiają się, dlaczego warzywa są pomarszczone i miękkie. Więc sami „ugotowali”!

Jeśli coś zostanie zrobione niepoprawnie, bank i tak otworzy się, nawet jeśli zamkniesz to jak księżniczka, a przynajmniej nie. Dlaczego więc te tańce?

WskazówkaJeśli nie masz pod ręką parasoli z koperkiem, możesz po prostu wlać suche nasiona do słoika. Smak i aromat pozostaną na poziomie.

Solenie
Konserwacja zachodzi dzięki naturalnej fermentacji i obecności kwasu mlekowego. Zestaw przypraw jest identyczny z pierwszym przepisem, z wyjątkiem esencji i cukru. Nie są tutaj potrzebne. Procedura

1. Zelenty i przyprawy są umieszczane w pojemniku.
2. W zimnej wodzie sól rozpuszcza się w proporcji 1 litra płynu 3 łyżki. l bez zjeżdżalni.
3. Wlać warzywa i zamknąć plastikowymi pokrywkami.
4. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni.
5. Pod pojemnikiem umieść głęboką tacę lub miskę. Wędrująca marynata energicznie „ucieka”.
6. Po 3 dniach dodaj solankę na górę.
7. Następnie puszki delikatnie wyciera się suchą szmatką i odkłada do przechowywania w piwnicy.

Po fermentacji niektórzy dodają do pojemników pokruszone tabletki aspiryny. To nie jest konieczne. W preformie wytworzono wystarczającą ilość kwasu mlekowego dla dobrego zachowania.

Wskazówka Takie ogórki nie zatykają pokrywek, tylko kapron. Proces fermentacji trwa przez pewien czas, więc dlaczego potrzebujemy lotu czapek i fontanny solanki w piwnicy?

Chińscy giganci

Dziś ogórki dłuższe niż 50 cm nikogo nie zaskoczą. Tak zwane chińskie warzywa już mocno zajęły swoją niszę na naszych osobistych działkach. Ogólnie przyjmuje się, że wszystkie są sałatkami, a znaki zewnętrzne wyraźnie to wskazują.

Zachowują się jednak doskonale w marynacie! Oczywiście wpychanie ich wszystkich do słoika jest problematyczne, ale nawet pokrojone w beczki, są po prostu wspaniałe! Marynata jest zawsze przezroczysta, smaku nie można odróżnić od lekko osolonego, nawet jeśli butelka stała przed wiosną. Twardy, chrupiący, niesamowity!

Nikt nie wie, w jaki sposób hodowcy osiągnęli takie cechy, ale wiele dzięki im za taki prezent. Staraj się zachować jeden słoik tych gigantów. Są podejrzenia, że ​​będziesz rozczarowany ... że zrobiłeś tak mało pustych miejsc.

Pyszne ogórki konserwowe. Subtelności

1. Aby zapobiec pojawieniu się filmu pleśniowego na powierzchni wylewania, zaleca się wlewać pod pokrywą chipa z korzenia chrzanu. Zawód jest bardzo okrutny i powoduje powódź łez. Możesz zrobić o wiele łatwiej. Albo korzenie są zamrożone i dopiero wtedy są cięte, lub zamiast korzeni kładzie się liście. Wszystko jest łatwe i bez szlochu.
2. Jeśli masz kawałek, zjadłeś kilka ogórków, a słoik się nie kończył, a następnie posyp solankę cienką warstwą musztardy. Smak prawie się nie zmieni, ale nie pojawi się paskudny biały film.
3. Dodatkowa, morska lub jodowana sól nie jest zdecydowanie zalecana do konserwacji. Okładki zawsze będą się łzawić. Dobra stara kuchnia - przetestowana przez wiele pokoleń.
4. Liść laurowy - bardzo silny naturalny środek antyseptyczny, a nawet pachnący. Dlatego jest również dodawany do przypraw. Tylko bardzo mało, inaczej ogórki będą gorzkie.
5. Nawiasem mówiąc, istnieje błędne przekonanie, że owoce o gorzkim posmaku nie nadają się do zbioru. Bzdury! W procesie konserwacji cała goryczka znika i absolutnie nie jest odczuwana w miazdze lub solance.
6. Żaden normalny przepis nie poda dokładnych informacji na temat masy ogórków. Zawsze bierz pod uwagę objętość marynaty w stosunku do objętości słoika. A ilu Zelentsy tam zmieści, zależy od ich wielkości. Możesz posypać trzema garściami pikli lub wcisnąć 2 chińskich gigantów beczkami. Jak ustalić na podstawie wagi? Nie ma mowy Nakładka ile pójdzie i to wszystko.

Jak zachować ogórki na zimę? Poczuj się swobodnie, nie bój się nowych eksperymentów i starych znajomych smaków. Praca domowa z pewnością doceni twoją umiejętność tworzenia pustych miejsc, a dziewczyny zapytają o dokładny przepis. Dobra marynata dla ciebie!

Wideo: przepis na chrupiące ogórki kiszone na zimę