Jak sfermentować kapustę w domu

Kapusta kiszona jest uważana za jedną z najpopularniejszych domowych sałatek. Zawiera wiele przydatnych enzymów, które korzystnie wpływają na stan organizmu. Istnieje wiele technologii przygotowywania zakwasu. Rozważ bardziej szczegółowo każdą metodę, podkreśl główne aspekty.

Niezbędny sprzęt do fermentacji

• tkanina gazowa;
• trzylitrowy szklany słoik;
• emaliowana patelnia (około 9-10 litrów);
• duży ostry nóż.

Kapusta kiszona: klasyka tego gatunku

• marchewki - 2 kg.
• cukier granulowany - 150 gr.
• biała kapusta - 9 kg.
• sól - 350 gr.
• koperek - kwota według uznania

1. Istnieje różnorodność białej kapusty „Chwała”, uważana jest za najbardziej optymalną do marynowania. Postaraj się uzyskać późne odmiany warzyw. Upewnij się, że liście są całkowicie białe.
2. Weź dużą marchewkę, obierz ją i pokrój w paski. Aby kapusta nie żółkła podczas procesu fermentacji, marchewki nie należy wcierać na tarce.
3. Obierz kapustę ze zepsutych liści, drobno posiekaj i usuń kikut. Włóż warzywo do rondla do rondla, dodając składniki „na oko”.
4. Wlać nadmiar solanki do czystego pojemnika i schłodzić. Zwilżyć gazę zimną wodą i przykryć kapustę.
5. Przełóż prasę przez materiał (wystarczy trzylitrowa butelka wody). Moczyć kapustę w temperaturze pokojowej przez około tydzień. Pamiętaj, aby spłukać piankę powstałą podczas procesu fermentacji (spłukiwanie).
6. Opłucz kapustę tylko w zimnej wodzie. Wyjmij prasę, spłucz gazą i talerzem. Usuń piankę czystą, wilgotną szmatką.
7. Przełóż kapustę drewnianym patyczkiem do pełnej głębokości pojemnika, aby cały sfermentowany gaz wydostał się. Odbywa się to w celu uniknięcia zakwaszenia sałatki.
8. Przez pierwsze 3-4 dni następuje gwałtowna reakcja wytrawiania z uwolnieniem piany. Po zakończeniu tego procesu możesz rozpocząć degustację.
9. Po zakończeniu wszystkich manipulacji dokładnie zapakuj kapustę w małym szklanym pojemniku. W razie potrzeby dodaj wcześniej oczyszczoną solankę. Przechowuj przystawkę w chłodnym miejscu. Nie dopuścić do wyschnięcia zawartości przez dodanie soku.

Kapusta Kiszona Z Chrzanem

• cukier granulowany - 40 gr.
• sól - 30 gr.
• filtrowana woda - 1,5 litra.
• korzeń chrzanu - 2 cm.
• liść laurowy - 8 szt.
• groszek - 5 gr.

1. Posiekaj kapustę, wymieszaj z większymi marchewkami. Weź małą patelnię, wlej wodę, wlej cukier i sól. Załóż palnik i gotuj, ostudź solankę.
2. Drobno posiekaj korzeń chrzanu. Umieść w dostępnych warzywach. Najpierw połóż liść laurowy i pieprz na dnie szklanego słoika, a następnie warzywa.
3. Dokładnie wytrzyj zawartość, napełnij pojemnik solanką. Pozostaw w ciepłym miejscu na 3-4 dni, okresowo przekłuwając kapustę kijem.

Kapusta kiszona z żurawiną

• miód - 60 gr.
• sól kuchenna - 25 gr.
• żurawina - 150 gr.
• olej słonecznikowy - 55 gr.

1. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, drobno posiekaj kapustę. Dodaj sól i dobrze wymieszaj, pozostaw kompozycję na 2 godziny.
2. Rozetrzyj kapustę rękami, aby wyróżnić sok. Dodaj olej słonecznikowy, dodaj pieprz i miód. Następnie wlej jagody i lekko zetrzyj zawartość dłońmi.
3. Zapakuj powstałą kompozycję do sterylnych słoików, mocno ubijaj, zamknij pokrywki otworami. Nalegaj przez tydzień w zimnym miejscu, a następnie rozpocznij degustację.

Kapusta Kiszona Z Burakami

• kapusta - 2 kg.
• marchewki - 1 szt.
• buraki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• sól - 25 gr.
• czosnek - 6 zębów.
• papryczka chili - 1 szt.
• filtrowana woda - 1 l.
• ocet - 160 ml.
• cukier granulowany - 120 gr.

1. Drobno posiekaj kapustę lub pokrój w płatki. Buraki i marchew mielimy na grubej tarce. Przełóż czosnek przez prasę, aby uzyskać kleik.
2. Pokrój pieprz w paski, nasion nie należy wyrzucać, przydadzą się. Posiekaj krążki cebuli.
3. Wymieszaj warzywa i włóż je do szklanego pojemnika. Wlać 1 litr do małej patelni. wody, dodaj cukier, sól, ocet i doprowadź do pojawienia się pierwszych bąbelków. Następnie wlej warzywa gorącą solanką. Zamknij pokrywkę i pozostaw do zaparzenia na jeden dzień.

Kapusta Kiszona Z Jabłkami

• sól - 55 gr.
• jabłka „Simirenko” - 250 gr.
• kapusta - 2,5 kg.
• marchewki - 250 gr.

1. Ostateczny wynik zależy bezpośrednio od jakości wybranej kapusty. Bardzo ważne jest, aby był soczysty i chrupiący. Ważna jest również marchewka, wybieraj małe młode owoce.
2. Usuń uszkodzone liście z kapusty, drobno posiekaj główkę kapusty. Przenieś posiekany produkt do głębokiego pojemnika, dodaj sól i dobrze wymieszaj, ściskając kapustę rękami. W takim przypadku warzywo wydziela wystarczającą ilość soku.
3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, a następnie wymieszaj z kapustą i ponownie wymieszaj, ściskając warzywa. Pokrój jabłka w cienkie plasterki, obierając je tylko z rdzenia. Wymieszaj wszystkie składniki.
4. W pojemniku, w którym będzie fermentowana kapusta, konieczne jest naciśnięcie jej na wierzch. Odbywa się to tak, że warzywa są całkowicie pokryte solanką. Trzymaj kapustę w tym stanie przez około 4 dni.
5. Nie zapomnij wyczyścić pianki i przekłuć zawartość drewnianym szpikulcem, aby spuścić sfermentowany gaz. Po określonym czasie przeprowadź degustację. Jeśli kapusta jest gotowa, włóż ją do lodówki.

Kapusta Kiszona Z Ziołami I Dynią

• melisa - 30 gr.
• sól - 150 gr.
• biała kapusta - 3,5 kg.
• estragon - 35 gr.

1. Dojrzałą dynię obierz i pokrój w plastry. Posyp warzyw cukrem i poczekaj, aż sok się wyróżni. Posiekaj kapustę ostrym nożem i zmielić solą.
2. Pokrój warzywa, dodaj do posiekanego warzywa. W przygotowanym pojemniku dodaj kapustę, a następnie włóż dynię i przykryj sterylną szmatką.
3. Włóż kapustę pod prasę i pozostaw na wolnym ogniu w temperaturze pokojowej. Po 4-5 dniach skosztuj sałatki. Jeśli jest gotowy, włóż zawartość do lodówki.

Czerwona kapusta kiszona

• sól - 35 gr.
• czerwona kapusta - 1,5 kg
• goździki - 7 szt.
• ocet jabłkowy - 70 ml.
• cukier granulowany - 35 gr.
• groszek - 10 szt.
• liść laurowy - 6 szt.
• czosnek - 5 ząbków

1. Weź ostry nóż i drobno posiekaj kapustę. Pokrój posiekane warzywa solą, aby wydobyła płyn. Jeśli masz zabrudzone ręce, zmyj ślady sokiem z cytryny.
2. Umieść 3 sztuki w przygotowanych szklanych słoikach. ziarenka pieprzu, liść laurowy, 1 ząbek czosnku i 3 ząbki. Następnie szczelnie ułóż kapustę, dodaj ocet jabłkowy do każdego pojemnika.
3. W 400 ml Rozpuść cukier w gorącej wodzie i wlej mieszaninę do słoika. Połóż ręcznik na spodzie opakowania żaroodpornego. Umieść w nim miskę kapusty i zamknij pokrywkę. Dodaj wodę do garnka, aby płyn dotarł do ramion puszki.
4. Umieść patelnię na płycie grzejnej i pasteryzuj zawartość przez 10-12 minut. Wyjmij szklane pojemniki z wrzącej wody, zwiń pokrywkę. Okres dostępności w tym formularzu wynosi co najmniej 2 miesiące.

Kapusta Kiszona Z Papryką

• cukinia - 1 szt.
• kolendra - 30 gr.
• papryka - 1,2 kg.
• pomidory - 900 gr.
• natka pietruszki - 35 gr.
• papryczka chili - 1 szt.
• czosnek - 8 zębów.
• kapusta - 9 kg.
• marchewki - 6 szt.

1. Pokrój kapustę na 4 części i wyślij do gorącej wody, powtórz manipulacje papryką. Pokrój marchewki i pomidory w koła. Pokrój warzywa i obierz czosnek.
2. Połóż kapustę, pomidory, cukinię, pieprz warstwami w rondlu pokrytym ochronną emalią. Posypuj warstwa po warstwie ziołami, ząbkami czosnku (przepuszczonymi przez prasę) i startą marchewką.
3. Zrób marynatę 50 gr. sól i 1 litr wodę, mieszaj, aż kryształy rozpuszczą się, napełnij kapustę płynem. Przykryj zawartość sterylną gazą i umieść prasę. Sałatka będzie gotowa po 3 dniach.
4. Przepis nie różni się zbytnio od klasyki. Jedyną różnicą jest to, że warzywa są wstępnie zalewane wrzącą wodą i układane warstwami w pojemnikach. Kiszoną kapustę przechowuj w chłodnym miejscu.

Kapusta kiszona z winogronami

• bazylia - 120 gr.
• miód - 110 gr.
• marchewki - 250 gr.
• sól - 20 gr.
• winogrona - 900 gr.
• kapusta - 2 kg.

1. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, posiekaj kapustę. Posiekane warzywa zmiel solą w wygodnym dla siebie pojemniku.
2. Ułóż winogrona warstwami, a następnie bazylię. Dodaj miód i sól do wrzącej wody (ilość jest obliczana na 1 litr wody). Dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw na 20 godzin.

Duszona kapusta kiszona

• kapusta - 480 gr.
• tłuszcz wieprzowy - 35 gr.
• wytrawne białe wino - 50 ml.
• cebula - 120 gr.
• papryka - 180 gr.
• sól - 60 gr.
• liść laurowy - 5 szt.
• pasta pomidorowa - 60 gr.
• jagody jałowca - 6 szt.

1. Obierz cebulę, obierz ją na małe talerze (kostki). Obierz papryki z nóg, wybierz nasiona. Pokrój go na 4 części, posiekaj każdą część cienką słomką.
2. Zetrzyj kapustę, włóż do marynaty, która jest przygotowana z 1 litra. woda i 60 gr. sól, zostaw na dzień. Po upływie tego okresu wyciśnij nadmiar płynu, włóż zawartość do garnka z gorącym tłuszczem wieprzowym.
3. Dodaj do tego posiekaną paprykę, umyte i obrane jagody jałowca, posiekaną cebulę. Ustaw palnik na minimalną moc, przykryj naczynia pokrywką.
4. Odcedź zawartość do miękkości, 5-10 minut przed gotowaniem, dodaj liść laurowy, wino i koncentrat pomidorowy. Dusić kapustę przez kolejne kwadrans, a następnie wyłączyć piec i zacząć jeść.

Kapusta Kiszona Z Miodem

• marchewki - 525 gr.
• woda pitna - 1,8 l.
• biała lub czerwona kapusta - 2,3 kg.
• sól kamienna - 60 gr.
• miód - 65 gr.

1. Usuń łodygę z kapusty, posiekaj warzywo ostrym nożem. Opłucz marchewki i usuń górną warstwę, zetrzyj owoce na koreańskiej tarce do marchwi (słoma w kształcie rombu).
2. Wymieszaj wymienione składniki, potrząśnij dłońmi, aby sok wyszedł. Ubij w sterylnym szklanym słoju, przystąp do przygotowania solanki.
3. Wymieszaj gorącą wodę z solą i miodem, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Ochłodzić mieszaninę, napełnić ją zawartością pojemnika, odczekać 2 dni. Początkowo kapusta dojrzewa w temperaturze 18-22 stopni, a następnie przenosi się na zimno.
4. Po 20 godzinach od momentu rozpoczęcia fermentacji przebij kapustę marchewką drewnianymi patyczkami. Taki ruch pozwoli na ucieczkę gazu.
5. Następnie zamknij pojemnik plastikową pokrywką i wyślij go na zimno do końcowego gotowania. Po dwóch dniach spróbuj kapusty, jeśli to konieczne, pozwól jej zaparzyć przez kolejny dzień.

Wybierając kapustę do marynowania, zwróć uwagę na łodygę: jeśli jest pęknięta, owoce są kruche i soczyste. Ponadto głowa powinna być duża i lekko spłaszczona. Rozważ popularne przepisy z dodatkiem żurawiny, buraków, dyni, winogron.

Wideo: ekspresowa metoda fermentacji kapusty dziennie