Jak solić pomidory na zimę w słoikach

Konserwacja pomidorów w domu jest szeroko stosowana przez doświadczone gospodynie domowe. Taka procedura pomaga zachować wszystkie korzystne właściwości produktu bogatego w kwasy organiczne, witaminę C i minerały. Dzięki prawidłowemu soleniu pomidory zachowują konsystencję i są doskonałym dodatkiem do głównych dań w sezonie zimowym. Rozważ najsmaczniejsze przepisy w kolejności i podkreśl ważne aspekty procesu konserwowania.

Praktyczne rekomendacje

1. Podczas zamykania pomidorów na zimę nie mieszaj owoców o różnych kształtach i rozmiarach. To samo dotyczy odmian, nie powinny one bardzo się od siebie różnić.
2. Przed rozpoczęciem konserwacji posortuj pomidory według stopnia dojrzałości. Preferuj okazy pobrane w suchy i słoneczny dzień.
3. Do wytrawiania wybierz tylko małe i średnie pomidory. Z dużych owoców przygotuj sok pomidorowy lub zachowaj plastry.
4. Przebij obszar, na którym znajdowała się stopa, za pomocą grubej igły do ​​szycia lub wykałaczki. Taki ruch zapobiegnie pękaniu pomidorów podczas procesu solenia.
5. Odfiltruj chore i uszkodzone okazy; nie nadają się do konserwacji. Niedozwolone (zielone) owoce mogą być używane; lepiej zachowują swoją strukturę.
6. Sterylizować pojemniki, w których pomidory zostaną zamknięte na krótko przed wirowaniem. Mogą to być litrowe lub trzylitrowe szklane słoje zakorkowane pokrywkami z cyny / plastiku (należy je również zagotować).
7. Przed zamknięciem warzyw na zimę umyj owoce pod bieżącą lub oczyszczoną wodą i gąbką kuchenną. Taki ruch wyeliminuje wnikanie chemikaliów i bakterii, co prowadzi do szybkiego zepsucia produktu końcowego.
8. Kwas acetylosalicylowy, roztwór na bazie kwasu cytrynowego, octu stołowego (6%) lub esencji (70%) i jadalna żelatyna to domowe środki konserwujące i stabilizatory w przędzeniu domowych pomidorów.

Klasyczny przepis na pomidory

Aby obrócić w ten sposób, preferuj pomidory w kształcie śliwek. Miękkie owoce wchłaniają za dużo soli, dzięki czemu szybko się marszczą i nabierają szorstkiego posmaku.

• pomidory - 6 kg.
• czosnek - 1 głowa
• woda oczyszczona - 6 l.
• liść laurowy - 8 szt.
• pieprz (groszek) - 10 szt.
• sól mielona (najlepiej morska) - 225 gr.

1. Umyj puszki wrzącą wodą, wlej 1 łyżkę sody do każdego pojemnika, dokładnie sterylizuj. Umieścić w szerokim rondlu, gotować na wolnym ogniu przez kwadrans. Na koniec procedury wytrzyj do sucha, zrób to samo z pokrywami.
2. Posortuj pomidory, odłóż gruboskórne okazy, umyj je. Pokrój i obierz czosnek, pokrój goździki na 2 części, umieść jedną sekcję (pół głowy) na dnie słoika.
3. Dodaj 5 ziaren pieprzu, 4 liście laurowe do czosnku. Rozłóż pomidory tak, aby dotarły do ​​środka pojemnika.
4. Teraz ponownie połóż pozostały czosnek, liść laurowy, ziele angielskie na pomidorach. Przybić słoik do góry owocami pomidorów, zdjąć z szyi o 2-3 cm.
5. Rozcieńczyć 225–250 g w 6 litrach przefiltrowanej wody. drobną sól, wymieszaj, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Gdy granulki się stopią, wlej solankę do pojemnika z pomidorami.
6. Zamknij słoiki z plastikowymi pokrywkami, wyślij je do pokoju o temperaturze pokojowej, odczekaj 20-25 godzin.Po upływie czasu zachowaj produkt przy pomocy blaszanych pokrywek, wyślij do piwnicy lub piwnicy na 2 miesiące.

Szybki przepis na przędzenie pomidorów na zimę

• pomidory - 3 kg.
• woda pitna - 5,5-6 litrów.
• cukier granulowany (trzcina cukrowa) - 245–250 gr.
• czosnek - 1 głowa
• świeży koperek - 1 pęczek
• mała sól kuchenna - 120 gr.
• ziele angielskie (groch) - do smaku

1. Umyj pomidory pod bieżącą wodą za pomocą gąbki piankowej, wysusz je, sortuj według kształtu i gatunku (powinny być takie same). Sterylizuj puszki za pomocą sody i wrzącej wody, wytrzyj, pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.
2. Obierz czosnek, pokrój każdy ząb wzdłuż, umieść na dnie główki pojemnika. Dodaj do tego paprykę, posiekany koperek (pół pęczka).
3. W zależności od wielkości pomidora należy je pokroić lub umieścić w słoiku jako całości. Na wierzchu pomidorów ułóż drugą połowę koperku i część czosnku.
4. Wlać przefiltrowaną wodę do garnka, doprowadzić do wrzenia, dodać granulowany cukier i mieloną sól, wymieszać. Kiedy granulki całkowicie się rozpuszczą, wlej solankę do słoika z pomidorami, korek, pozostaw w temperaturze 20-23 stopni na 24 godziny.
5. Po upływie określonego czasu wyślij pomidory do piwnicy lub spiżarni o niskiej temperaturze. Po około 5 dniach możesz cieszyć się doskonałym smakiem i podawać danie jako przekąskę.

Pomidory konserwowe z chrzanem

• małe pomidory - 2,7-3 kg.
• gruba sól - 75 gr.
• burak cukrowy - 25 gr.
• ziele angielskie (groch) - 8 szt.
• liść laurowy - 7 szt.
• świeży lub suszony koperek - 20 gr.
• czosnek - 0,5 głowy
• chrzan (korzeń) - 10 gr.
• liście porzeczki - 3 szt.

1. Umyj słoiki pod bieżącą wodą, a następnie umieść na szerokiej patelni i zalej wrzącą wodą. Trzymaj na kuchence przez około 5 minut, a następnie przystąp do sterylizacji pokryw. Pod koniec wszystkich operacji osusz pojemniki ręcznikiem.
2. Przebij 3-4 otwory w ogonach wykałaczką lub 1 otwór nożem. Wymieszaj groszek, liść laurowy, koperek, liście porzeczki, chrzan i czosnek obrane wcześniej w jednej kompozycji (pokrój zęby na 2 części).
3. Następnie przystąp do przygotowania solanki: zmieszaj granulowany cukier z solą, zalej wrzącą wodą, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Następnie napełnij roztwór słoikiem, korek z plastikowymi pokrywkami.
4. Wyślij pojemniki do pokoju o temperaturze 18-20 stopni, odczekaj około 10 dni. W tym okresie rozpocznie się fermentacja, a następnie musisz przenieść pomidory do piwnicy na 1 miesiąc. Dopiero po tym czasie można je zjeść.

Słodkie Pomidory Konserwowe

• słodkie czerwone pomidory - 2,3 kg.
• cebula - 2 szt.
• ocet stołowy (6-9%) - 80 ml.
• cukier granulowany - 120 gr.
• filtrowana woda - 2,4 litra.
• sól - 15 gr.
• przyprawy (opcjonalnie) - do smaku

1. Zagotuj puszki z napojem, umyj je i wysusz. Umieść przyprawy na dnie miski, jeśli ich używasz. Odpowiednie są goździki, liście laurowe, groszek.
2. Pokrój cebulę na pół pierścienia lub małe kwadraty, podziel ilość na 4 części.
3. Włóż ¼ całkowitej liczby pomidorów do słoika, umieść cebulę na wierzchu, a następnie pomidory ponownie. Powtarzaj, aż wszystkie warstwy zostaną ułożone.
4. W osobnym słoju rozpuść granulowany cukier, posypując jedzenie wrzącą wodą. Następnie wlej roztwór octu, dodaj powstałą marynatę do słoika z pomidorami.
5. Przykręć pojemniki sterylizowanymi zakrętkami, odwróć je do góry nogami i połóż je na podłodze, aż całkowicie ostygną. Następnie wyślij do piwnicy na 1-2 miesiące.

Pomidory konserwowe bez sterylizacji (cykl zimny)

• pomidory w kształcie śliwek - 2,5 kg.
• posiekana jadalna sól - 75 gr.
• czosnek - 7 zębów
• roztwór octu stołowego (9%) - 120 ml.
• filtrowana woda - 2,3 litra.
• cukier granulowany - 110 gr.
• suszony koperek - 15 gr.
• seler - 10 gr.
• liść laurowy - 5 szt.
• ziele angielskie - 15 groszków
• kwas acetylosalicylowy - 1 tabletka
• przyprawy (opcjonalnie)

1. Przygotuj słoiki: umyj je, dodaj sodę, zalej wrzącą wodą, pozostaw na 5 minut. Następnie usuń pozostałość wodą, zagotuj w dużym rondlu i wysusz.
2. Suszony koperek, zmielony seler, ziarna pieprzu, posiekany czosnek, liść laurowy i inne przyprawy według uznania na dole. Zacznij zapychać słoik pomidorami, ułóż owoce szczelnie jeden na drugim.
3. Rozpocznij gotowanie solanki: zmieszaj sól z granulowanym cukrem i octem stołowym, zalej mieszaninę oczyszczoną zimną wodą, odczekaj 5 minut. Gdy granulki całkowicie się rozpuszczą, wlej powstały roztwór do pojemnika z pomidorami.
4. Zetrzeć kwas acetylosalicylowy między dwiema łyżkami, aby uzyskać proszek. Wlać do słoika, nie mieszać. Taki ruch zapobiegnie tworzeniu się pleśni.
5. Pomidory korkowe z plastikowymi (nylonowymi) nakrętkami, umieścić w chłodnym miejscu na 2 tygodnie. Po pewnym czasie produkt można zjeść.

Pomidory konserwowe z czosnkiem

• Wiśniowe Pomidory - 2,4 kg.
• Bułgarska papryka - 3 szt.
• świeża pietruszka - 0,5 pęczka
• świeży koperek - 0,5 pęczka
• czosnek - 1 głowa
• pieprz (groszek) - 10 szt.
• liść laurowy - 8 szt.
• ocet stołowy - 80 ml.
• burak cukrowy - 110 gr.
• sól - 120 gr.

1. Wcześniej sterylizuj słoiki i pokrywki. Połóż połowę czosnku na dnie, po obraniu i posiekaniu goździków na 2 części. Dodaj do tego posiekany koperek i natkę pietruszki, pieprzu.
2. Weź wykałaczkę, zrób kilka dziur w łodydze pomidorów. Zacznij układać pomidory w słoiku, zacznij od dużych, stopniowo przechodząc do małych.
3. Pokrój paprykę w paski, naprzemiennie z pomidorami, rozkładając owoce w rzędach. Dodaj pozostały czosnek na końcu.
4. Zrób solankę z cukru, soli i octu, wlej wymienione składniki do przefiltrowanej wody. Wlać produkt do patelni z emaliowanymi ścianami, gotować, aż granulki się rozpuszczą.
5. Wlej roztwór do słoika z pomidorkami cherry, zwiń blaszane pokrywki. Odwróć pojemniki do góry nogami, umieść ręcznik, pozostaw na 3-4 godziny, aż całkowicie ostygną. Następnie zabierz puszki do ciemnego pokoju. Po 4 tygodniach można podać pomidory.

Zielone pomidory w puszkach

• niedojrzałe pomidory (zielone) - 1,3 kg.
• sól kuchenna (duża) - 55 gr.
• woda pitna - 1,3 l.
• liście wiśni lub porzeczki - 1 gałązka
• koperek - 1 parasol
• czosnek - 5 zębów
• musztarda w proszku - 15 gr.
• chrzan - do smaku

1. Zacznij od przygotowania solanki: zmieszaj cukier z solą, zalej gorącą oczyszczoną wodę, poczekaj, aż kryształy się rozpuści. Następnie dodaj proszek musztardowy, wymieszaj.
2. W tym czasie wysterylizuj puszki: zalej je wrzącą wodą, wytrzyj i wysusz. Umieść przyprawę na dole (chrzan, liście wiśni, parasol koperkowy).
3. Ułóż pomidory w rzędach, naprzemiennie owoce z ząbkami czosnku (wcześniej pokrojonymi na małe kawałki). Pojemniki z korka z blaszanymi pokrywkami, zabierz puszki do piwnicy.

Pomidory są łatwe do marynowania na zimę, jeśli masz wystarczającą wiedzę na temat technologii konserwacji. Bez wątpienia sterylizuj puszki, dodawaj przyprawy według własnego uznania, wybieraj owoce tej samej wielkości i odmiany.

Wideo: jak solić pomidory na zimę