Jak solić ogórki na zimę w bankach

Ogórki są słusznie uważane za integralną część menu w sezonie zimowym. Konserwacja warzyw w ten sposób pomaga zachować ich korzystne właściwości, dzięki którym produkt ma wysoką wartość. Rozważ ważne aspekty w porządku.

Praktyczne rekomendacje

1. Aby pikle były wysokiej jakości, używaj tylko młodych owoców. Tak zwane „pikle” są uważane za mniejsze - zielone ogórki o długości około 5 cm, a następnie korniszony, ich długość wynosi około 7 cm. Najlepsza opcja do marynowania wynosi 10-12 cm. W praktyce doświadczone gospodynie domowe mogą konserwować duże warzywa , ale zajmują dużo miejsca i nie powinny ich przecinać.
2. Często można znaleźć ogórki konserwowe, które można solić razem z liśćmi dębu, czarnej porzeczki lub wiśni. Ze względu na zawartość garbników w tych roślinach ogórki zachowują swoją strukturę, pozostając chrupiącymi i gęstymi przez cały okres przechowywania.
3. Jeśli kierujesz się rozmaitymi ogórkami do wytrawiania, preferuj „Ryabczik”, „Vyaznikovsky”, „Dolzhik”, „Nezhinsky”, „Borszczagowski”. W przypadkach, w których postanowiono zachować warzywa na przyszłość, wybierz tylko te owoce, które rosną na otwartym terenie. Z kolei ogórki szklarniowe są bez smaku i wodniste, kategorycznie nie nadają się do solenia.
4. W przypadkach, gdy po uporządkowaniu owoców nie odfiltrowałeś nadmiaru (zwiędły, o dużych rozmiarach), dodaj granulowany cukier w ilości 1,5–2% do całego słoika. Taki ruch należy wykonać w celu przyspieszenia procesu fermentacji, co nie pozwoli „ogrzać” ogórków. Z reguły małe warzywa (5-10 cm.) Są solone w 6-7% roztworze, podczas gdy większe owoce są konserwowane w 8-9% roztworze.
5. Ponieważ ogórki nie mają wyraźnego aromatu i smaku, sól musi być łączona z przyprawami i ziołami. Taki ruch da nasycenie owocom, dzięki czemu te ostatnie nie będą wydawać się świeże. W zależności od osobistych preferencji sam wybierz bukiet przypraw, koncentrując się na preferencjach smakowych gospodarstw domowych. Najpopularniejsze i sprawdzone przyprawy to kolendra, czosnek, natka pietruszki, ziele angielskie (groch), koperek, seler, estragon, chrzan, cząber.
6. Smak ogórków w puszkach zależy bezpośrednio od soli. Jeśli używasz starych lub starych produktów, granulki mogą nie rozpuszczać się w wodzie. Z kolei kryształy zaczną zaciskać się na zębach, psując wrażenie używania produktu. Ogórki pokryte są białą powłoką o konsystencji podobnej do pleśni.

Chrupiące Ogórki Konserwowe

• ogórki (długość 5-7 cm.) - 2,3 kg.
• posiekana sól morska - 160 gr.
• cukier (najlepiej burak ćwikłowy) - 155 g.
• kwas cytrynowy - 2 saszetki (około 22-25 g.)
• oczyszczona woda pitna - 3,2 l.
• ziele angielskie - 8 groszków
• czosnek - 8 zębów
• liście chrzanu, liście porzeczki
• natka pietruszki, koperek

1. Posortuj ogórki, posortuj je według wielkości i dojrzałości, dokładnie umyj gąbką piankową. Wpisz zimną bieżącą wodę do dużego basenu, umieść tam owoce na 3-4 godziny. Następnie zbierz lód (najlepiej stopiony) wodę do innego pojemnika, przenieś do niego ogórki.
2. W tej chwili rozpocznij przetwarzanie zieleni. Umyj liście kopru, pietruszki, porzeczki i chrzanu, aby usunąć cały kurz i obce mikroorganizmy. Umieść wymienione składniki na ręczniku lub serwetce, dokładnie wysusz.
3. Sterylizuj puszki za pomocą sody, gotując je na patelni przez 5-7 minut. Pod koniec tego okresu osusz i pozostaw do przewietrzenia w temperaturze pokojowej, aby nadmiar wilgoci wyparował.
4. Umieść umyte warzywa na dnie sterylizowanego słoika, przejdź do przygotowania solanki. Wymieszaj sól morską, granulowany cukier (zarówno burak ćwikłowy, jak i trzcinę) w proszku cytrynowym. Wlać przefiltrowaną wodę do mieszanki, umieścić patelnię na kuchence i doprowadzić do wrzenia.
5. Gdy granulki całkowicie się rozpuszczą, wyłącz palnik, odczekaj 10 minut, a następnie włącz go ponownie. Gotuj przez kolejne kwadrans, a następnie wyjmij z pieca i ostudź trochę. Połóż posiekaną natkę pietruszki i koperek na dnie słoika, wyślij tutaj liście porzeczki i dębu. Obierz czosnek i pokrój zęby na 2 równe części, wyślij do pojemnika.
6. Ułóż ogórki, układając je w wygodny sposób (pionowo, poziomo, po przekątnej), napełnij owoce uzyskaną solanką, pozwól mu parzyć przez 10 minut przy otwartej pokrywie, a następnie zwiń i odwróć słoiki do góry nogami. Przykryć ręcznikiem, ostudzić do temperatury pokojowej. Zabierz go do piwnicy lub piwnicy na co najmniej 1 miesiąc.

Ogórki konserwowe z przyprawami

• świeże ogórki (długość około 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• świeży koperek - 1 pęczek
• koperek (nasiona) - 35 gr.
• korzeń chrzanu - 4-6 gr.
• dziki czosnek - 2 łodygi
• gorzka papryka - 3 gr.
• mała sól kuchenna - 155 gr.
• woda oczyszczona - 2 l.

1. Posortuj ogórki według wielkości, kształtu i klasy, umyj je pod zimną wodą, połóż na ręczniku, aby całkowicie wyschnąć. Wlej płynącą wodę do miski, dodaj kostki lodu, umieść tam owoce na 6 godzin.
2. Podczas namaczania przystąp do sterylizacji puszek. Na początek włóż każdy z nich do garnka, zalej wodą i zagotuj. Następnie wytrzyj do sucha, pozostaw do odparowania wilgoci. Po upływie czasu do namoczenia wyjmij owoce i odetnij „pośladki”, umyj je dobrze gąbką kuchenną, aby usunąć bakterie.
3. Weź emaliowaną patelnię, wlej do niej sól (jedzenie, a nie morze), dodaj przefiltrowaną wodę. Włóż do pieca, zagotuj, aby granulki całkowicie się rozpuściły. Następnie przepuścić schłodzoną solankę przez 3 warstwy gazy.
4. Obierz korzeń chrzanu, umyj i posiekaj koperek. Umieść ogórki na dnie słoika, naprzemiennie z przyprawami (dziki czosnek, pieprz, chrzan, nasiona i pęczek koperku).
5. Wlej solankę do pojemnika, umieść koło prasowe i ucisk. Zabierz słoik do ciepłego miejsca na 1 tydzień, aby rozpocząć i oznaczyć fermentację kwasu mlekowego. Po upływie określonego czasu usuń powstałą pianę, folię i pleśń, dodaj więcej solanki.
6. Po zaktualizowaniu składu zabierz pojemnik do ciemnego i zimnego miejsca, owoce należy ostrożnie osolić. W tym samym czasie nie zapomnij codziennie usuwać spleśniałych formacji i myć jarzmo.
7. Po około 1 tygodniu solenia wyjmij ogórki z puszki, umyj je w zimnej filtrowanej (!) Wodzie. Teraz umieść w nowych (sterylnych) pojemnikach, napełnij solanką, w której dokonano konserwacji (najpierw należy przepuścić przez filtr z gazy bawełnianej).
8. Po ułożeniu wszystkich ogórków i przypraw zamknij słoiki czystymi pokrywkami. Wlej wodę o temperaturze pokojowej na szeroką patelnię, włóż tam słoik / słoiki i wyślij do kuchenki. Aby zapobiec pękaniu szklanego pojemnika, zaleca się położyć blok drewna lub kawałek materiału na dnie patelni.
9. Kiedy kompozycja zacznie wrzeć, zanotuj czas, po pół godzinie wyjmij ogórki z pieca, zatkaj puszki blaszanymi pokrywkami. Odwróć pojemniki do góry nogami, ostudź, a następnie zabierz je do chłodnego pomieszczenia w celu przechowywania na dłuższy czas.

Ogórki konserwowe z estragonem

• ogórki o krótkich owocach - 1,8 kg.
• świeży koperek - 1 pęczek
• czosnek - 5 zębów
• czerwona papryka (mielona) - 2 gr.
• korzeń chrzanu - 5 g.
• czarna porzeczka (liście lub owoce) - odpowiednio 5/10 gr
• estragon (liście) - 4 gr.
• płytka sól morska - 160 gr.
• woda pitna - 2,3-2,5 litra.

1. Wlać sól morską do grubościennej patelni, dodać wodę, postawić miskę na średnim ogniu i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, zmniejsz moc, gotuj na wolnym ogniu, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą, a następnie wyjmij z pieca i ostudź. Przepuścić powstałą solankę przez gazę złożoną z kilku warstw, odczekaj 1 godzinę.
2. Posortuj ogórki, pozostaw do zachowania kopie o długości około 9-10 cm, umyj je pod kranem, a następnie wyślij do basenu i zanurz w lodowatej wodzie (czas ekspozycji wynosi około 3-5 godzin). Po upływie określonego czasu umyj owoce ponownie, odetnij „pośladki”.
3. Obierz i posiekaj koperek na średnie gałęzie, pokrój zęby czosnku na 2 równe części. Umieść przyprawy na dnie pojemnika, dodaj czerwony mielony pieprz, porzeczkowe jagody lub liście, chrzan, estragon.
4. Ułóż ogórki pionowo w całej jamie słoika, wlej roztwór soli fizjologicznej, zamknij pokrywkę kapronu. Zabierz pojemniki do ciepłego miejsca na 2 tygodnie, poczekaj na zakończenie fermentacji.
5. Usuń folię i pleśń, dodaj solankę do góry, z powrotem 3-4 cm od szyi. Włóż słoiki do patelni, dodaj wodę, gotuj około kwadransa z otwartą pokrywką. Następnie natychmiast zwinąć, obrócić naczynie do góry nogami, ostudzić. Zabierz go do piwnicy lub piwnicy na 2 miesiące.

Ogórki konserwowe w soku pomidorowym

• pomidory - 10 szt. średni rozmiar
• ogórki - 0,7 kg.
• posiekana sól - 40 gr.
• cukier granulowany - 110 gr.
• liście chrzanu - 5 szt.
• koperek - 0,5 pęczka
• natka pietruszki - 0,5 grona
• gorzka papryka - 1 strąk
• czosnek - 0,5 głowy
• liść laurowy - 3 szt.
• liść porzeczki - 5 szt.
• pachnący goździk - 4 gwiazdki
• czarny pieprz (groszek) - 5 szt.

1. Pomidory umyj zimną wodą, wytrzyj je gąbką kuchenną i osusz ręcznikiem. Przejdź przez maszynę do mięsa po uprzednim usunięciu skórki. Wyślij uzyskaną owsiankę do grubej dna patelni, włóż do pieca, gotuj na wolnym ogniu (nie gotuj) na małym ogniu przez około pół godziny.
2. Przygotuj słoiki: umyj je sodą, a następnie gotuj przez 7 minut, osusz. Moczyć ogórki w misce z lodem, najlepiej stopić wodę, pozostawić na 5 godzin. Po tym okresie odetnij końce, wytrzyj ręcznikiem.
3. Umyj liście kopru, pietruszki, chrzanu i porzeczki, obierz i posiekaj czosnek na plasterki. Wyślij zielenie na dno sterylnego słoika, wlej goździki, groszek i gorzką paprykę, liście laurowe.
4. Wymieszaj sok pomidorowy z granulowanym cukrem i solą, poczekaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Wlać ogórki z powstałej mieszaniny, zmieszać z wrzącą wodą w stosunku 2: 1. Wyślij słoiki na patelnię i włóż do kuchenki, gotuj przez 10 minut. Następnie dokręć pojemniki blaszaną pokrywką, ostudź i przenieś w celu długotrwałego przechowywania.

Jak każda inna firma, ochrona ogórków ma wiele cech, które należy bezwzględnie wziąć pod uwagę. Główną zasadą, na którą należy zwrócić uwagę, jest prawidłowe przygotowanie solanki, która nadaje ton całej potrawie.

Wideo: krok po kroku przepis na kiszone ogórki na zimę