Jak zachować pomidory na zimę

Jak zachować pomidory na zimę - prawie każdy gospodarz wie. Ale nie wszyscy znają kilka sztuczek, które znacznie upraszczają pracę w kuchni. Potrójna sterylizacja wszystkiego i wszystkiego, staranny dobór pomidorów z zaciskiem, pięciokrotne nalewanie i nawet duży zestaw niepotrzebnych zmartwień. Zobaczmy, jak zamknąć pomidory na zimę bez niepotrzebnych kłopotów.

Właściwy wybór jest kluczem do sukcesu

Jeśli pomidory uprawiano własnymi rękami na osobistej działce, a nawet na parapecie i balkonie, prawdopodobnie przed sadzeniem torebkę nasion dokładnie zbadano ze wszystkich stron. Wszystko, co powinno nas zainteresować zachowaniem jakości, to cel, kolor i rozmiar owoców.

Szukamy odpowiedniej linii na torbie. Spotkanie: klasa sałatkowa. Oznacza to, że takie pomidory nadają się do przędzenia jako część adjika, sosów, lecho, keczupów. Robią wspaniały sok pomidorowy. Ale dla zachowania całości taka odmiana jest nieodpowiednia. Owoce będą miękkie, wkradną się w nieapetyczną zawiesinę, a smak pozostawi wiele do życzenia.

Ale jeśli na torbie jest napisane: nadaje się do długotrwałego przechowywania i przygotowania, możemy bezpiecznie zachować pomidory. Pozostaną gęste, sprężyste i magiczne w smaku.

Co zrobić dla tych, którzy nie mają ogrodu i kupują tylko pomidory na spiny? Nie kupuj ich w sklepie. Często są tam pokryte dobrą warstwą wosku spożywczego, dzięki czemu można je przechowywać przez miesiące. Nawet w samym sezonie, w lipcu, ryzykujesz, że wpadniesz na pomidory dojrzałe w lutym.

Odważnie wkraczamy na rynek w celu zakupu. I właśnie tam wybieramy. Nie musisz pytać sprzedawcy, po co są owoce. Próbując sprzedać produkt, powie ci, że tylko on ma najlepsze pomidory na świecie. Poproś, aby go pokroić, ale lepiej jest przełamać jeden owoc. I przyjrzyj się uważnie: jest zbyt dużo wydzielanego soku - pomidor nie nadaje się do obracania w całości. Wskazują na to również duże komory nasion. Miąższ jest gruby, mięsisty, praktycznie nie ma soku - oznacza to, że bierzemy odpowiednią ilość i dumnie ciągniemy do domu. Po co przeciągać? Ponieważ dużo kupili. Nie dostaniesz jednego pomidora?

Wskazówka Oczywiście wybieramy całe pomidory, bez widocznych uszkodzeń i wgnieceń.

Drugim czynnikiem, który nas interesuje, jest kolor i rozmiar warzyw. Dzisiaj genetyka posuwa się naprzód. Niewiele osób będzie zaskoczonych brązowymi, czarnymi lub pasiastymi pomidorami. Żółte i pomarańczowe są również dalekie od dziwacznych. Bez wątpienia w świeżej sałatce na stole wyglądają oryginalnie. Ale podczas konserwacji zachowują się całkowicie nieprzewidywalnie. Nawet niepasująca puszka może dostarczyć wiele nieprzyjemnych chwil. Nieprzyjemny zapach lub oszołomienie w błotnistej solance - czy osiągnięto to, pracując na biegu jałowym nad brzegiem?

Wszystkie pomidory nadają się do konserwowania, ale najsmaczniejsze i pachnące są koloru czerwonego. Różowe owoce są również dobre. Pozostaw pomarańczę, żółć i aronię dla sałatek, keczupów i lecho.

Rozmiar pomidora powinien być taki, aby swobodnie przechodził przez szyjkę słoika. Niektórzy rzemieślnicy zachowują pokrojone warzywa. Można to zrobić, ale solanka będzie mętna, a ciało będzie wodniste. Krojenie wcale nie wpływa na smak.

Z dużym jajkiem kurze lub odrobiną orzecha - jest piękny na stole i wygodny do jedzenia.

Ale rada dotycząca zbierania w banku owoców o tej samej wielkości jest wyraźnie zbędna. Czy zmierzysz każdy pomidor? A znaczenie tej lekcji? Jeśli tylko nie ma nic do zrobienia. Ponieważ podczas obróbki cieplnej wrząca woda nie liczy się z rozmiarem, równomiernie parzy wszystkie warzywa.Marynata nie jest również wyposażona w zacisk i notatnik, ale równomiernie impregnuje wszystkie owoce.

Wskazówka Nawiasem mówiąc, można również konserwować małe pomidory, tak zwaną wiśnię. Chętnie jedzą nawet najbardziej kapryśne dzieci.

Sterylizacja - plaga gospodyń domowych w letnim upale

Cóż, która z hostess nie powiedziała choć raz w rozmowie z dziewczynami - pomidory są dobre zimą, ale co myślisz o sterylizacji? I tuż przed moimi oczami obraz: lato, na ulicy było gorąco, w kuchni były kłęby pary, puszki, pokrywki, wlewająca się woda. A wieczorem, ściśnięta jak cytryna, kobieta leży w warstwie z zimnym ręcznikiem na czole.

Precz z metodami dziadka! Daj cywilizację! Szybko sterylizuj słoiki o pojemności do 1 litra w mikrofalówce. Dlaczego tak mały? Wiśnia też, trzylitrowa butelka do nalewania? Albo człowiek, który żyje sam, dlaczego, u diabła, są tak ogromne naczynia?

Dlatego wlewamy 3-5 cm wody do słoików, ustawiamy na talerzu mikrofalowym, włączamy tryb maksymalny na 5 minut. Wyruszamy, by robić swoje. Lub ugotuj następną partię pojemników.

Poszło, wyjęli sterylne słoiki, przewrócili na czysty ręcznik, po spuszczeniu wody. Oczywiście pokrywki trzeba będzie gotować jak zwykle. Nie wkładaj żadnych metali do kuchenki mikrofalowej.

Co zrobić dla tych, którzy jednocześnie konserwują dużą porcję warzyw? Rozgrzej się w męce czajnika. Zdrowy balon z kuchenką mikrofalową nie pasuje. Pomoże najlepszy asystent - piekarnik! W nim, kochanie, właśnie na zimno wkładamy umyte pojemniki. Następnie zapomnij o 12-14 minutach w temperaturze 120 ° C. Po ostrożnym wyciągnięciu rękawic z jednym palcem lub ręcznika. Wszystko można zachować.

Wskazówka Jeśli masz pewność co do jakości wody, możesz całkowicie odmówić sterylizacji. Pocieraj dokładnie puszki wewnątrz i na zewnątrz twardym pędzlem z sodą oczyszczoną. Najlepiej z gorącą wodą. Zwróć szczególną uwagę na szyje. Dokładnie spłucz i możesz z niego korzystać.

Ile razy wypełnić

Istnieją przepisy, w których pomidory są wielokrotnie dręczone wrzącą wodą. Praktycznie zamieniają je w kleik z jednym wypełnieniem. A zimą, po otwarciu słoika, smutek w oczach - znowu ocena się pogorszyła!

Dlaczego te tańce z tamburynem? Prawidłowo zachowaj pomidory na zimę w następujący sposób:

1. Umył dokładnie bez ciśnienia, pozwolił spuścić wodę. Nawiasem mówiąc, nie są one wycierane, aby po raz kolejny nie zacierać.
2. Umieścili wybrane przyprawy na dnie pojemnika, a pomidory na wierzchu. Najlepiej bez ubijania, starannie.
3. Nalali wrzącą wodę, nałożyli pokrywkę na wierzch. Pozostawiono na 20-25 minut. W tym czasie możesz przygotować kolejną partię lub wypić mewę.
4. Wlałem płyn do rondla. Dodano sól i cukier. Wymaganą ilość kwasu (jeśli jest wymagana) dodano do pojemnika z pomidorami. Solanka zagotowała się - możesz ją napełnić.
5. Przykręcono wieko, wywrócono do góry nogami. To wszystko.

Nie trzeba owijać, aby warzywa pozostały elastyczne i gęste. Dodatkowe ocieplenie jest wymagane tylko w przypadku przepisów na konserwację zielonych pomidorów. Są twardsze niż czerwone, więc jest to dla nich dobre.

Sztuczki przygotowania pomidorów

Aby nie tracić czasu na mycie dużej liczby pomidorów, działają po prostu. Wlej wszystkie surowce do jednej umywalki lub kadzi, napełnij je czystą wodą i pozostaw na 20 minut, pozwól jej się unosić. W innym duże sito lub durszlak. Pomidory są myte uchwytami bezpośrednio w pierwszym pojemniku, ułożonym w drugim wzorze. Tam impreza jest oblana czystą wodą, można ją spuścić i to wszystko, można przygotować wszelkie przygotowania.

Często można zaobserwować tę sytuację: warzywa wydają się mocne, gęste, a przy pierwszym poparzeniu skóra pęka. Nie wpłynie to na smak, ale wygląd wirowania nie jest taki sam. Jak uniknąć takich problemów?

Za pomocą drewnianej wykałaczki nakłuj każdego pomidora w szypułce. Pozwoli to uniknąć gwałtownego spadku ciśnienia, a skórka pozostanie nienaruszona.

A jeśli musisz zachować trzy wiadra, a nawet wiśnię? Czy więcej? Pół dnia poświęcisz tylko na przekłuwanie. Jest rozwiązanie. Wlej pomidory nie wrzącą wodą, ale pozwól im nieco ostygnąć. Wyłącz ogień, poczekaj 3-4 minuty, a dopiero potem wlej go do pojemników z warzywami.

Nie możesz w ogóle zawracać sobie głowy tymi metodami, ale po prostu całkowicie usuń skórę. Bez przetwarzania jest to nierealne. Dlatego robią to:

• zrobić trzy doniczki
• jeden w ogniu z wrzącą wodą, drugi z wodą i lodem, trzeci pusty i największy
• wrzuć pomidory w pierwszym, odczekaj 5-6 minut
• wrzuć łyżkę cedzakową z gorącego płynu do lodowej, odczekaj 2-3 minuty
• w tym czasie umieszczamy kolejną partię na gorąco
• przenieść z lodowatej wody łyżeczką cedzakową do pustego pojemnika

Po blanszowaniu wszystkich warzyw skórkę można łatwo usunąć gołymi rękami. Możesz powiedzieć, że ona sama została usunięta.

To tylko opis do przeczytania przez długi czas, w rzeczywistości wszystko dzieje się szybko, a wynik będzie zadowolony.

Wskazówka Czas przetwarzania można skrócić, wykonując najpierw płytkie nacięcie w kształcie krzyża na wierzchu pomidora ostrym nożem.

Klasyczny przepis

Wszystkie produkty i przyprawy są przeznaczone do standardowego 3-litrowego słoika:

• gęste czerwone pomidory, około 1,7-2 kg
• czysta woda, 1200-1500 ml
• esencja octowa, 1 gru. l
• sól kamienna, 2 łyżki. l
• cukier granulowany, 2 łyżki. l
• 4 średnie ząbki czosnku
• przyprawy do smaku

Przyprawami najczęściej używanymi do konserwowania warzyw są liście porzeczki, parasole koperkowe, groszek ziele angielskie, róże goździkowe. W przypadku standardowego przepisu weź każdy składnik 5 szt. Ilość może i powinna być nawet zmieniana w celu dostosowania do własnych preferencji smakowych. W razie potrzeby dodaj chrzan, czarny pieprz, groszek, gałązki bazylii.

Przyprawy układane są na dnie puszki, a następnie przygotowane warzywa są zgłaszane na górę. Zagotuj czystą wodę, wlej do cylindra. Przykryj pokrywką. Po 25 minutach wlej płyn do rondla, dodaj oba „białe zgony”, pozwól się zagotować. Ocet wlewa się do słoika i wypełnia nadzieniem, tak aby nieznacznie rozciągał się na krawędzi. Zwiń, odwróć się i pozwól ostygnąć.

Możesz spróbować po 14 dniach. Przechowywać zalecane w piwnicy.

Wskazówka Niektóre hostessy wylewają pierwszą wodę, podobno zmywa cały brud, i robią solankę na nowej. Nie zalecamy tego. Po pierwsze, jaki brud, jeśli dokładnie umyjesz pojemniki i pomidory? Po drugie, zebrała z pomidorów najjaśniejszy smak. Po co łączyć tę magię z toaletą?

Rekomendacje

Niektóre wskazówki zalecają trzykrotne napełnianie pomidorów wrzącą wodą, a następnie sterylizację przed końcowym zrolowaniem. Skąd ten dodatkowy problem? Z takiej liczby obróbek cieplnych powstaje owsianka w skorupce pomidorów. Po prostu spawają! Wszystkie infekcje giną po drugim napełnieniu. To wystarczy.

Klasyczny przepis na pomidory na zimę obejmuje 2 łyżki. l cukier granulowany na trzylitrowej butelce. Nie żałuj słodyczy, nie dodawaj 2, ale 4 łyżki stołowe. Zimą będziesz bardzo mile zaskoczony. Nie tylko pomidory odlecą jednym zamachem, ale solanka zostanie wypita bez śladu.

Nawiasem mówiąc, na podstawie tego słodko-kwaśnego nadzienia niektóre gospodynie domowe gotują niesamowitą musztardę. Wystarczy dodać suchy musztardowy proszek do stanu płynnej śmietany i pozwolić mu parzyć przez godzinę. A sól i kwas wystarczą w solance.

Jak zachować pomidory na zimę? Dzięki naszym radom - łatwiej niż płuca. W rezultacie: moja matka nie była zmęczona, piwnica była pełna, domownik był szczęśliwy i karmiony pysznymi pustkami.

Wideo: jak zachować pomidory na zimę