Jak gotować Adika w domu

Adżika jest uważana za narodowy przysmak abchaski, ale jej receptura jest mocno zakorzeniona w każdym kraju. Danie można przygotować jako sos i przyprawę suchą, wszystko zależy od osobistych preferencji. Adzhika opiera się na śliwkach, pomidorach, jabłkach. Obowiązkowym składnikiem jest papryka chili lub chrzan, to one nadają potrawie pożądaną ostrość. Często do ziół należą pikantne zioła, które pozwalają uzyskać wyrafinowany posmak. Sos podaje się z daniami rybnymi i mięsnymi, słusznie zajmuje pierwsze miejsce na kuchennym stole każdej rodziny.

Tradycyjny przepis na Adżika

Technologia gotowania w Abchazie jest uważana za podstawę, więc warto ją najpierw rozważyć. Zgodnie z krajowym przepisem pomidory nie są dodawane, nasycony kolor osiąga się dzięki gorącej czerwonej papryce.

• czerwona papryka (ostra) - 0,9 kg.
• sól kamienna - 60 gr.
• czosnek - 525 gr.
• mieszanka kolendry, nasion kopru, chmielu słonecznego - 65 gr.

1. Noś gumowe rękawice, aby chronić ręce przed poparzeniem. Jeśli jest to pożądane, addyka może być mniej ostra, biorąc nie 900 gr. czerwona papryka i 400-500 gr. Jednocześnie można go zastąpić papryką, sądząc po pożądanym wyniku.
2. Oddziel łodygi od pieprzu, umyj strąki i usuń nasiona. Kilkakrotnie przepuść elementy przez maszynę do mięsa (możesz użyć blendera). Wykonuj te same manipulacje świeżym czosnkiem, po obraniu go z łuski.
3. Wymieszaj owsiankę z pieprzem i czosnkiem z mielonymi przyprawami (chmiel-suneli, kolendra, nasiona kopru), dodaj sól. Zagniataj masę widelcem do jednorodnej konsystencji, opcjonalnie dodaj więcej kolendry i świeżo posiekanego koperku.
4. Klasyczna technologia gotowania nie wymaga gotowania. Przechowywać adjika w lodówce nie dłużej niż 5 miesięcy. Wybierz szklany lub plastikowy pojemnik z ściśle dopasowaną pokrywką do starzenia.

Adjika z koncentratem pomidorowym

• papryczka chili - 165 gr.
• świeża śliwka - 2,2 kg.
• świeże pomidory - 600 gr.
• olej (najlepiej oliwkowy) - 125 ml.
• pasta pomidorowa - 220 gr.
• sól kuchenna - 60 gr.
• koperek - 1 pęczek
• Bułgarska papryka - 350 gr.
• cukier granulowany - 145 g.
• czosnek - 300 gr.

1. W razie potrzeby możesz wziąć więcej pomidorów (na przykład 700 gr.). Umyj śliwki, usuń nasiona, ponownie spłucz wodą i osusz ręcznikami papierowymi.
2. Usuń łodygi z papryki, pokrój, wyczyść wnękę z nasion i spłucz. Załóż gumowe rękawiczki, umyj i obierz papryczki chili, wysusz.
3. Obierz czosnek, opłucz koperek wodą i posiekaj grubo. Włącz blender, najpierw posiekaj w nim śliwki, a następnie wyjmij owsiankę i przenieś ją do głębokiej miski.
4. Teraz pokrój pomidory w kostkę, wcześniej usuwając niejadalne części. Przełóż pomidory przez blender. Kiedy zamieniają się w owsiankę, dodaj posiekane chili, paprykę, koperek i obrany czosnek.
5. Weź głębokie naczynie z grubymi ścianami i dnem, przenieś do niego owsiankę z pomidorem, papryką, chili, czosnkiem i koperkiem. Dodaj pokruszone śliwki, rozpal ogień.
6. Gotuj masę przez około 50-60 minut, w tym okresie będzie szanowana. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, masło, cukier, wymieszaj, gotuj jeszcze przez 1,5 godziny przy niskiej mocy.
7. Po wyznaczonym czasie wyłącz palnik, wlej mieszaninę do sterylizowanych słoików, zwiń. Możesz pominąć ostatni krok, pakując adjikę w szklany pojemnik. Czas przechowywania w lodówce wynosi 6 miesięcy.

Adżika z jabłkami

• marchewki - 900 gr.
• słodkie i kwaśne jabłka - 1,1 kg.
• pomidory - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bułgarska papryka - 1,4 kg.
• sól kamienna - 25 gr.
• cukier granulowany - 130 gr.
• roztwór octu (stół, wino lub jabłko) - 110 ml.
• czosnek - 220 gr.
• chrzan - 200 gr.

1. Umyj wszystkie owoce i warzywa. Usuń rdzeń i łodygę z jabłek, posiekaj owoce pomarańczowymi plasterkami. Obierz paprykę z nasion, pokrój na kawałki. Umyj pomidory, pokrój łodygi, obierz marchewki.
2. Załóż rękawiczki, spłucz chili pod bieżącą wodą, wyciągnij nasiona, nie będą potrzebne. Usuń łuski z czosnku, podziel głowę na osobne ząbki.
3. Umieść paprykę, czosnek, pomidory, marchewkę, jabłka w misce miksera, posiekaj do owsianki. Przenieś masę do grubej dna patelni, rozpal ogień.
4. Czas gotowania wynosi 1 godzinę, w tym okresie musisz zmielić chili w maszynce do mięsa lub blenderze, a następnie wymieszać z chrzanem.
5. Po upływie określonego czasu dodaj moc palnika do środkowego znaku, wyślij ostrą paprykę z chrzanem na patelnię. Dusić przez kolejne 45 minut, następnie dodać sól i cukier, wlać ocet.
6. Doprowadzić masę ponownie do pojawienia się bąbelków, pozostawić na 10 minut. Umyj szklane słoiki sodą, wysusz. Zapakuj gotowy produkt do pojemnika, zwiń lub dokręć pokrywki. Po schłodzeniu przenieś adjika do lodówki lub piwnicy.

Adżika ze śliwkami

• cukier - 185 gr.
• śliwki - 4,3 kg.
• papryka chili - 110 gr.
• koperek - 1 pęczek
• natka pietruszki - 1 pęczek
• mała sól - 90 gr.
• pomidory - 1,8 kg.
• czosnek - 280 gr.

1. Umieść śliwki w durszlaku, dokładnie umyj, aby usunąć białawy odcień. Pokroić na 2 części, usunąć nasiona. Załóż rękawiczki, opłucz chili pod zimną wodą, wyciągnij nasiona i odetnij nogę.
2. Teraz obierz czosnek, możesz go zastąpić białą cebulą lub chrzanem stołowym. Umyj pomidory, pokrój w kostkę, usuń niejadalne części.
3. Wymieszaj plastry śliwki z chili, pomidorami, czosnkiem / cebulą. Wyślij warzywa do blendera lub mielone 3 razy. Wlać owsiankę do patelni o grubym dnie i podpalić.
4. Kiedy pojawią się bąbelki, zmniejsz moc do znaku między minimum a średnią. Wlać cukier, drobną sól, gotować, aż granulki się rozpuszczą, ciągle mieszać.
5. Czas marnowania wynosi 1,5 godziny. Po 15 minutach dodaj posiekany koperek i natkę pietruszki po wycięciu z nich gałęzi. Gdy masa się gotuje, wysterylizuj słoiki i pokrywki w celu dalszego skręcenia.
6. Po upływie określonego czasu wlej gotową przymkę do pojemników, dokręć. Odwróć pojemnik do góry nogami i ostudź w naturalnych warunkach. Przenieś do piwnicy, lodówki lub piwnicy w celu przechowywania.

„Przetarg” Adjiki

• papryka - 1,2 kg.
• dojrzałe pomidory śliwkowe - 2,8 kg.
• papryka chili - 30 gr.
• czosnek - 280 gr.
• cukier granulowany - 30 gr.
• ocet stołowy (stężenie 9%) - 65 ml.
• sól - 55 gr.

1. Na koniec dostajesz 3 litry gotowej adjiki. Kompozycja nie będzie zbyt ostra ze względu na niską zawartość papryki chili, w razie potrzeby ilość można zmniejszyć.
2. Aby produkt końcowy nie był płynny, umyj pomidory i wysusz je. Następnie pokrój w plastry, przenieś do durszlaka i pozostaw nad naczyniami, w tym czasie sok będzie spływał.
3. Obierz nasiona i nogi chili, zrób to samo z papryką. Pokrój warzywa w plasterki, przenieś do blendera z pomidorami. Przewiń do owsianki, dodaj czosnek i posiekaj ponownie.
4. Wlać cukier i sól do gotowej kompozycji, wlać roztwór octu. Umieść przygotowany kleik na patelni, gotuj przez około 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlej do wysterylizowanych pojemników, zwiń.
5. Odwróć pojemnik do góry nogami, poczekaj na ochłodzenie w temperaturze pokojowej. Zabierz gotową przymkę do miejsca długotrwałego przechowywania; piwnica lub lodówka jest uważana za idealną opcję.
6. Kompozycję można spożyć po 3 dniach od przygotowania.Okres trwałości wynosi 3 miesiące, z zastrzeżeniem optymalnych warunków temperaturowych (10-12 stopni).

Adżika z burakami

• cukier granulowany - 110 gr.
• czosnek - 60 gr.
• woda pitna - 265 ml.
• olej roślinny - 260 ml.
• buraki - 1,9 kg.
• papryka - 260 gr.
• pomidory - 750 gr.
• chili - 2 strąki
• cebula - 230 gr.
• esencja z octu - 40 ml.
• sól - 30 gr.

1. Technologia gotowania różni się od wszystkich innymi słodkim ostrym posmakiem, który osiąga się dzięki zawartym burakom i papryczkom chili.
2. Umyj, obierz buraki, pokrój je w kostkę i włóż do blendera (możesz przewijać 3 razy w maszynce do mięsa). Obierz chili, usuń nogę i nasiona, wymieszaj z granulowanym cukrem i solą. Wyślij tę mieszaninę do blendera, przewiń burakami.
3. Usuń poprzednią masę, przenieś ją do miski. Obierz pomidory, jeśli to możliwe, usuń skórkę. Usuń nasiona z jamy papryki, odetnij nogi. Przewiń pomidory pieprzem w maszynce do mięsa 2-3 razy.
4. Obierz cebulę, posiekaj ją bardzo cienkimi półpierścieniami. Smażyć na gorącej patelni z dodatkiem oleju słonecznikowego (do złotego koloru). Dodaj owsiankę z pomidorami i papryką do garnka, zalej wodą. Masa gulaszowa przez kwadrans.
5. Umieść mieszaninę buraków na patelni, wyślij smażalnię do pojemnika. Podpalić, gotować przez około 45 minut pod pokrywką. Mieszaj od czasu do czasu, aby masa nie przylegała do ścian.
6. Wlać esencję octu 10 minut przed gotowaniem, dodać czosnek zmiażdżony pod prasą. Wlać mieszaninę do słoików, szczelnie zakorkować lub dokręcić plastikowymi pokrywkami. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie przenieś do chłodni.

Adżika z chrzanem

• pomidory - 550-600 gr.
• papryczka chili - 40 gr.
• papryka - 200 gr.
• świeży koperek - 1 pęczek
• świeża pietruszka - 1 pęczek
• cukier - 20 gr.
• sól - 20 gr.
• ocet winny - 200 ml.
• tarty chrzan - 80 gr.
• przyprawa do smaku
• czosnek - 1 głowa

1. Umyj pomidory, zalej je wrzącą wodą, usuń skórkę. Pokrój pomidory na pół, usuń nasiona. Zrób to samo z papryką i papryką chili. Obierz czosnek, podziel głowę na zęby.
2. Przełóż czosnek, pomidory, chili i paprykę przez blender lub maszynę do mięsa. Zetrzyj wcześniej chrzan, dodaj do ugotowanego makaronu.
3. Zagnieść do gładkości, przenieść do głębokiej miski, owinąć pojemnik folią spożywczą. Przechowywać w lodówce przez 20 godzin. Na koniec usuń i wymieszaj.
4. Teraz dodaj cukier granulowany, sól, dodaj przyprawy do smaku. Umyj i osusz natkę pietruszki koperkiem, posiekaj, wymieszaj z octem. Dodaj masę do poprzedniej mieszaniny.
5. Gotowe przymocuj do małych słoików, przechowuj w lodówce lub piwnicy nie dłużej niż 3 miesiące. Podawać z mięsem, rybami, dodatkami, owocami morza.

Zastanów się nad gotowaniem adjiki na bazie dojrzałych śliwek, pomidorów, bułgarskiej lub papryczki chili. Dodaj ulubione przyprawy według uznania, zrób sos z buraków, jabłek, chrzanu lub koncentratu pomidorowego.

Wideo: adjika z cukinii