Jak gotować koncentrat pomidorowy w domu

Pasta pomidorowa jest słusznie uważana za uniwersalne danie. Na jego podstawie przygotowywane są zupy, sosy mięsne, sosy sałatkowe, dodatki i wiele innych. Jeśli w sezonie letnim możesz zastąpić produkt świeżymi pomidorami, to w zimie gospodynie domowe są zmuszone kupić pastę pomidorową. Produkt w sklepie jest wypełniony konserwantami i stabilizatorami smaku, więc często powoduje zgagę. Wiele osób woli zrozumieć niszę kulinarną, dlatego wybierają skuteczne przepisy na robienie pasty pomidorowej w domu. Rozważmy je w kolejności.

Pasta pomidorowa: klasyczny przepis

• ocet stołowy (stężenie 6%) - 125 ml.
• dojrzałe pomidory - 3,2 kg.
• cebula - 2 szt.
• cukier granulowany - 120 gr.
• mała sól - do smaku

1. Najlepszą opcją do przygotowania pasty pomidorowej są pomidory w kształcie śliwek. Najważniejsze, że są dojrzałe, gęste, sprężyste, ale w żadnym wypadku zielone.
2. Umyj pomidory pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem, aby wykluczyć odrobinę wody. Wytnij łodygę i inne pomarszczone / zgniłe miejsca.
3. Przejdź do krojenia pomidorów. Zmiel je na dwie części w pionie lub w poziomie, podział jest warunkowy, nie jest konieczne dzielenie ich na 2 równe połowy.
4. Obierz cebulę, włóż do emaliowanej patelni, zalej 145 ml. filtrowana woda. Wlać pokrojone pomidory, przykryć i włączyć ogień.
5. Przy średniej mocy doprowadzaj mieszaninę do wyglądu pierwszych bąbelków, a następnie zmniejsz ciepło i zacznij gasić. Przy niskiej mocy mieszanka musi marnować się przez kolejne kwadrans. W tym czasie pomidory opróżnią sok i zmiękną.
6. Po wszystkich manipulacjach wyłącz ciepło i schłodź przyszłą pastę do temperatury pokojowej. Weź sito kuchenne, wytrzyj przez nie ugotowane składniki. Pamiętaj, aby obrócić głęboką miskę, pasta spłynie do niej.
7. W cieście pójdzie skórka, nasiona i łodygi (jeśli ich nie usunąłeś). Ponadto cebula pójdzie w lewo, jest potrzebna tylko do działania bakteriobójczego i aromatu. W razie potrzeby możesz kilkakrotnie pominąć wcześniej przefiltrowaną mieszaninę.
8. Następnie wlej masę do garnka i ponownie umieść na kuchence. Dusić i mieszać, aż pasta będzie dobrze szanowana. Z reguły masa zmniejsza się o 5 punktów. W tym momencie można wyłączyć palnik.
9. Wlej cukier i sól do gorącej pasty, poczekaj, aż granulki się rozpuszczą. Oceń wynik, jeśli to konieczne, dostosuj smak na podstawie osobistych preferencji. Natychmiast wlej ocet.
10. Sterylizuj słoiki i pokrywki, wysusz pojemnik, aby pokrywka się nie puchła. Wlej gorącą pastę do pojemnika, uszczelnij, obróć szyję w dół. Każdy słoik zawiń w ciepły ręcznik lub koc, pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przenieś pastę do długotrwałego przechowywania w piwnicy.

Pasta pomidorowa z piekarnika

• Pomidory śliwkowe - 3,7 kg.
• sól kamienna - 110 gr.
• posiekany czarny pieprz - 10 gr.
• mielona kolendra - 7 gr.
• cynamon - 10 gr.
• goździki - 12 pąków
• świeży koperek - pół pęczka
• bazylia, seler (świeży)

1. Sortuj pomidory, eliminuj zepsute i zbyt dojrzałe. Umyj je, wysusz i usuń całą wilgoć. Wytnij zgniłe miejsca, usuń łodygi, posiekaj pomidory na kilka sekcji.
2. Przygotuj łaźnię parową dla pomidora. Weź rondel, wlej do niego zimną wrzącą wodę, nałóż durszlak lub sito na wierzch. Umieść w nim pomidory ze skórą w dół, włóż do pieca. Gotuj wodę przez około 10 minut, aby owoce były gotowane na parze.
3. Ponieważ jest dużo pomidorów, zaleca się podzielenie całej objętości na 5-8 sekcji, a następnie przetworzenie każdej partii osobno.Może być konieczne wydłużenie czasu obróbki cieplnej, wszystko zależy od stopnia dojrzałości pomidora.
4. Gdy pomidory będą miękkie, weź sitko kuchenne. Podstaw pod nim szeroką patelnię, wytrzyj pomidory. Rzuć ciasto, nigdzie nie będzie wymagane. Wymieszaj przyszły makaron z przyprawami, świeżym posiekanym koprem, bazylią i selerem. Słodzić, sól.
5. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Weź naczynie do pieczenia z wysokimi bokami (blacha do pieczenia nie będzie działać), wlej do niego masę pomidorową. Dusić mieszaninę przez około 2,5 godziny, co 20 minut otworzyć drzwi i mieszać kompozycję. Kontroluj konsystencję, pasta powinna stać się gruba.
6. Po ustalonym okresie, gdy masa osiągnie pożądaną konsystencję, usuń z niej bazylię i seler. Sterylizuj szklane słoiki i pokrywki, wlej pastę do pojemników, zatkaj. Odwróć do góry nogami, owinąć gęstym materiałem.
7. Pozostaw kompozycję do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez około jeden dzień. Następnie wyślij gotowy produkt do spiżarni, piwnicy lub lodówki w celu długotrwałego przechowywania. Spożywać w razie potrzeby.

Pasta pomidorowa Multicooker

• pomidory - 1,3 kg.
• Bułgarska papryka - 1,2 kg.
• cukier granulowany (brązowy jest lepszy) - 225 gr.
• sól mielona - 65 gr.
• czerwone papryczki chilli - 30 gr.
• oliwa z oliwek - 110 ml.
• czosnek - 1 głowa

1. Zanurz pomidory w durszlaku, opłucz je bieżącą wodą, a następnie osusz ręcznikami. Wytnij niejadalne części, wykonaj nacięcie w poprzek skóry.
2. Wlać czystą wodę do garnka i zagotować, natychmiast zalać pomidory, pozostawić do bulgotania przez 7 minut. W tym czasie wlej lodowatą wodę do innego pojemnika.
3. Po 7 minutach przenieś pomidory do drugiej miski. Moczyć przez 3 minuty, a następnie odkleić. Pokrój owoce na 4 równe części, usuń nasiona łyżką stołową lub łyżeczką.
4. Wyślij powstałe owoce do blendera, doprowadzaj do stanu owsianki. Jeśli w masie znajdują się nasiona, przepuść je przez sito, wyklucz niepotrzebne.
5. Wlej pokrojone pomidory do miski. Umyj i wyczyść nasiona papryki i papryki, posiekaj na małe kawałki, wyślij do pomidorów.
6. Przełóż czosnek przez zgniatanie, również włóż pomidory. Dodaj przyprawy, sól, masło, cukier i inne składniki. Potasuj, zamknij powolną kuchenkę, ustaw tryb „Gaszenie” (czas trwania 1 godzina 25 minut).
7. W tej chwili sterylizuj słoiki pokrywkami. Po ugotowaniu makaronu oceń wynik i przejdź do pakowania. Po zamknięciu owinąć każdą puszkę ciepłą szmatką i położyć szyję na podłodze.
8. Gdy pasta pomidorowa ostygnie do temperatury pokojowej, sprawdź obrzęk pokrywki. Następnie wyślij produkt końcowy do lodówki, piwnicy lub piwnicy.

Włoska pasta pomidorowa

• pomidory - 4,7 kg.
• cebula - 450 gr.
• groszek - 20 szt.
• papryka - 1 szt.
• goździki - 13 pąków
• oliwa z oliwek lub warzywo - 90 ml.
• roztwór octu stołowego - 475 ml.
• sól 55 gr.

1. Obierz cebulę. Umyj pomidory i usuń łodygi. Pokrój pomidory na małe kawałki, posiekaj cebulę, miel warzywa 3 razy przez maszynę do mięsa.
2. Umieść uzyskaną owsiankę w woreczku z gazy, składając tkaninę na 7 warstw. Zawiąż krawędzie, powieś nad umywalką, pozostaw na noc. W tym czasie ciecz odpływa, wystarczy przenieść mieszaninę do kotła lub patelni o grubym dnie.
3. Umieść przyprawy w lnianej torbie, dodaj saszetkę cynamonową, krusząc ją na małe kawałki. Umieść pojemnik na kuchence, przynieś masę do wyglądu pierwszych bąbelków.
4. Gdy tylko kompozycja zacznie się gotować, wyślij do środka płócienną torbę, gotuj produkt przez kolejne kwadrans. Po określonym czasie wyjmij torebkę z naczyń.
5. Dodaj sól, wlej roztwór octu, gotuj przez 15 minut. Przejdź do sterylizacji puszek i pokrywek.Po obróbce cieplnej wlać koncentrat pomidorowy do wciąż gorących pojemników, wlać trochę oleju i zwinąć.
6. Odwróć do góry nogami, przykryj ciepłym kocem. Poczekaj, aż pasta pomidorowa ostygnie. Następnie przenieś puszki z kompozycją do długotrwałego przechowywania w chłodnym miejscu.
7. Jeśli planujesz przechowywać koncentrat pomidorowy w lodówce, możesz uszczelnić słoiki plastikowymi pokrywkami. W takim przypadku okres przydatności ulegnie skróceniu, zaleca się użycie produktu w następnym miesiącu.

Łatwo jest zrobić koncentrat pomidorowy ze świeżych pomidorów, jeśli masz trochę wiedzy na temat procedury. Rozważ dodanie zmielonego pieprzu, goździków, kolendry. Dostosuj proporcje soli i cukru, ugotuj masę w powolnej kuchence lub piekarniku.

Wideo: pikantna pasta pomidorowa