Jak gotować musztardę w domu

Musztarda jest uważana za sos międzynarodowy, jest szeroko stosowana w Europie i Ameryce, Rosji, Azji. Na podstawie tego produktu przygotowywane są przekąski i sałatki, potrawy mięsne. Musztarda sklepowa nie ma jednak wystarczająco wyraźnego smaku i zapachu, nie uderza w nos. Doświadczone gospodynie domowe nie mają wyboru, muszą samodzielnie przygotować produkt. Rozważ popularne przepisy kulinarne, które przyszły do ​​nas z sąsiednich krajów. Wyróżniamy najważniejsze, udzielamy praktycznych porad.

Funkcje przygotowania musztardy

1. Musztarda jest przygotowywana na bazie suchego proszku, który w przyszłości będzie wymagał rozcieńczenia. Nie zaleca się hodowania suchej gorczycy z wrzącą wodą, w przeciwnym razie luźna mieszanka straci swój „energiczny” aromat i stanie się bez smaku.
2. Smak produktu końcowego zależy od wysokości temperatury wody, która zostanie rozcieńczona musztardą. Proszek wylewa się ciepłym płynem do picia (około 40 stopni).
3. Jeśli chcesz uzyskać miękką musztardę przy wyjściu, która nie uderza w nos, rozcieńcz ją gorącą wodą. Kiedy celem jest przygotowanie produktu o nazwie „oderwij oczy”, rozcieńczyć proszek zimnym płynem.
4. Aby dodać musztardzie bogaty smak i przyjemny zapach, dodaj miód do mieszanki. Idealną opcją jest kompozycja gryki.
5. Wiele osób woli robić pikantną musztardę, jak to ma miejsce w krajach azjatyckich. Aby osiągnąć ten efekt, musisz wymieszać starte goździki, zmieloną kolendrę i cynamon. W połączeniu z luźnymi przyprawami dodanie wytrawnego wina nie jest zbyteczne.
6. Z reguły okres przydatności gotowej musztardy domowej jest dość krótki. Aby zapobiec wyschnięciu mieszanki po ugotowaniu, dodaj niewielką ilość mleka pasteryzowanego o wysokiej zawartości tłuszczu podczas procesu mieszania.
7. Wiele osób, zwłaszcza mężczyzn, woli posmarować musztardę chlebem lub zaopatrzyć go w galaretkę. W takim przypadku mieszanka powinna być „energiczna”, do tego można dodać imbir, gałkę muszkatołową lub japońskie wasabi.
8. Aby musztarda pozostała świeża i wilgotna przez długi czas po ugotowaniu, połóż plaster cytryny na mieszance. Zmieniaj cytrusy po wyschnięciu, ale co najmniej 1 raz w ciągu 5 dni.
9. W poniższych przepisach można stosować zarówno klasyczną, czarno-białą musztardę. Zapach, tekstura i smak gotowego produktu zależą od odmiany.

Musztarda: klasyczny przepis

• cukier - 7 gr.
• gruba sól - 13 gr.
• olej roślinny - 25 ml.
• woda pitna - 185 ml.
• musztarda w proszku - 90 gr.

1. Podnieś ceramiczne lub szklane naczynia z pokrywką, wlej proszek musztardowy i wlej wodę (zimną lub gorącą, według własnego uznania). Mieszaj kompozycję widelcem, upewnij się, że nie ma grudek.
2. Przykryj pojemnik folią lub folią spożywczą, wykonaj kilka otworów wykałaczką. Umieść miskę z rozcieńczonym proszkiem w ciepłym miejscu, pozostaw na 12 godzin.
3. Kiedy wskazany czas dobiegnie końca, otwórz naczynia, oceń wynik. Zobaczysz, że ciecz zgromadziła się na spuchniętym proszku, staraj się spuścić go tak ostrożnie, jak to możliwe. Następnie wlej sól, granulowany cukier i masło, wymieszaj. Przenieś musztardę do słoika, połóż plasterek cytryny na masie, zatykaj. Przechowywać w lodówce.
4. Klasyczny przepis nie obejmuje octu stołowego i dodatkowych przypraw. Musztarda nie jest trudna do zrobienia w domu, w razie potrzeby wymieszaj dowolne przyprawy według własnego uznania. Z wymienionych składników otrzymasz około 100 gr. gotowy produkt.

Musztarda z miodem

• czysta woda - 45 ml.
• mała sól - 10 gr.
• sucha musztarda - 45 gr.
• miód gryczany - 45 gr.
• sok z cytryny - 25 ml.
• olej roślinny - 20 ml.

1. Przepuścić proszek gorczycy przez sito, aby dobrze go rozluźnić. Dodaj grubą sól, wymieszaj i zalej wrzącą wodą, aby uzyskać pastowatą masę. Rozetrzyj mieszaninę widelcem, w razie potrzeby nalej więcej wody.
2. Rozpuść miód w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej, aby był płynny i półprzezroczysty. Wlej sok z cytryny, olej słonecznikowy, ponownie dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.
3. Przenieść powstałą masę do sterylizowanego szklanego słoika, zamknąć pokrywkę, pozostawić w temperaturze pokojowej na 4 dni. Po upływie czasu odkorkuj pojemnik, wymieszaj, wyślij do lodówki w celu długotrwałego przechowywania.

Musztarda rosyjska

• cukier buraczany - 35 gr.
• liść laurowy - 2 szt.
• goździki - 2 pąki
• mielony cynamon - 2 szczypce
• gruba sól (nie jodowana!) - 25 gr.
• olej roślinny - 55 ml.
• sucha musztarda - 110 gr.
• woda pitna - 135 ml.
• ocet stołowy (stężenie 3%) - 135 ml.

1. Wlej wodę do patelni o grubym dnie, wlej cukier, sól, liść laurowy, cynamon, goździki. Doprowadź masę do pojawienia się pierwszych bąbelków, a następnie wyłącz palnik.
2. Ochłodzić kompozycję do dopuszczalnej temperatury. Jeśli chcesz gotować gorącą musztardę, użyj płynu po pół godzinie. W przypadkach, w których chcesz uzyskać „lekką” mieszaninę, pozostaw roztwór na 2 godziny.
3. Gdy tylko ciecz będzie gotowa, odcedź ją przez 3 warstwy gazy. Wlej musztardowy proszek, mieszaj widelcem lub trzepaczką, aż będzie gładka. Następnie wlej roztwór octu, olej roślinny i ponownie dobrze wymieszaj.
4. Przenieś miksturę do szklanego słoika i pozostaw na jeden dzień, aby nalegać. Po tej mieszance połóż plasterek cytryny na wierzchu.
5. Możesz wymieszać majonez z musztardą, a następnie dodać sos do sałatki. Idealne jest również użycie mieszanki z daniami mięsnymi i dodatkami.

Musztarda francuska

• sucha musztarda - 185 gr.
• ocet - 75 ml.
• cukier granulowany - 55 g.
• sól - 12 gr.
• szalotki - 90 gr.
• zmielone goździki - na czubku noża
• mielony cynamon - 1 szczypta

1. Przygotuj sitko kuchenne, przepuść przez niego proszek musztardowy, aby się poluzował. Zacznij wlewać wrzącą wodę i jednocześnie mieszaj masę widelcem. Przy wyjściu powinieneś otrzymać pastowatą masę, przypominającą konsystencję ciasta.
2. Po zmieszaniu wody z proszkiem pozostaw masę do zaparzenia pod pokrywką na 20 godzin. Zauważysz, że ciecz zebrała się na powierzchni, należy ją dokładnie osuszyć. Następnie dodaj ocet, cukier, sól i przyprawy.
3. Odłożyć masę na bok, przystąpić do przygotowania następnego składnika. Weź cebulę i podsmaż ją na złoty kolor. Funt widelcem lub mielonym mięsem.
4. Dodaj smażoną masę do musztardy, zagniataj, aż będzie gładka. Przenieś kompozycję do szklanego pojemnika, zakorkuj i pozostaw w lodówce. Podawać po 5 godzinach.

Musztarda duńska

• bułka tarta (najlepiej żyto) - 45 gr.
• sól - 20 gr.
• musztarda szara lub czerwona - 550 gr.
• cukier granulowany - 190 gr.
• czarny pieprz - 5 gr.
• słony śledź - 500 gr.
• ocet 3% - 245 ml.
• solanka ze śledzia - 100 ml.
• kapary - 70 gr.
• pestki oliwek - 80 gr.

1. Oliwki zmiel w blenderze lub posiekaj na małe kawałki. Zrób to samo z kaparami. Oddziel grzbiet od śledzia, potrzebujesz tylko fileta. Zmiażdż go widelcem lub ponownie użyj blendera.
2. Połącz zmiażdżone składniki z musztardą, przenieś masę pod pokrywkę i pozostaw na 3 godziny. W tym czasie wymieszaj bułkę tartą, marynatę śledziową, ocet stołowy, cukier, pieprz młotkowy i sól.
3. Po upływie określonego czasu połącz oba związki w jeden, przełóż przez maszynę do mięsa lub mikser. Wlać do szklanego słoika i korka z pokrywką. Przy wyjściu otrzymasz „energiczny” produkt, który należy zaparzać w lodówce przez kolejne 24 godziny.

Musztarda Jabłkowa

• sól - 20 gr.
• musztarda w proszku - 80 gr.
• ocet stołowy o stężeniu 3% - 30 ml.
• mus jabłkowy bez cukru (świeży) - 120 gr.
• brązowy cukier - 15 g.
• przyprawy do twoich upodobań

1. Podnieś kwaśne jabłka, aby później przygotować tłuczone ziemniaki. Za optymalną odmianę uważa się Antonovkę lub dziką jabłoń. Umieść owoce w piekarniku, upiecz je, a następnie wyjmij i ostudź.
2. Usuń skórkę, usuń nasiona i skórkę. Przewiń owoce do maszynki do mięsa lub posiekaj w blenderze. Dodaj musztardę w proszku do przygotowanej mieszanki, dodaj cukier trzcinowy.
3. Mieszaj musztardę, aż będzie gładka, wlej roztwór octu i ulubione przyprawy zgodnie z życzeniem. Wszystko się uda: anyż, mielony anyż, goździki, bazylia lub cynamon. Przenieść uzyskaną masę do zamykającego pojemnika, pozostawić na 3 dni.
4. Wlać do szklanego pojemnika, korek z pokrywką. Podawać z daniami rybnymi i mięsnymi, wymieszać z sosem majonezowym, dodać do sałatek. Przechowuj gotowy produkt w lodówce.

Musztarda jadalna

• mielone goździki - 3 gr.
• mielony imbir (korzeń) - 6 gr.
• gorczyca czarna (sucha) - 120 gr.
• mąka pszenna - 80 gr.
• ocet winny - w rzeczywistości
• cukier granulowany - 60 gr.
• mała sól - 50 gr.
• mielony czarny pieprz - 13 gr.

1. Wymieszaj wszystkie przyprawy, cukier, sól. Zacznij wlewać ocet winny, aby uzyskać gęstą masę.
2. W innym pojemniku wymieszaj proszek musztardowy i mąkę pszenną, a także rozcieńcz ocet do konsystencji pasty. Połącz tę kompozycję z poprzednią, przenieś do hermetycznie zamkniętego pojemnika.
3. Umieść gotowy produkt w lodówce na 12 godzin, a następnie usuń nadmiar płynu z powierzchni masy i przejdź do użycia.

Musztarda z Ogórkiem

• sucha musztarda (proszek) - 60 gr.
• ogórek konserwowy - w rzeczywistości
• cukier - 10 g.
• oliwa z oliwek - 20 ml.

1. Wymieszaj suchą musztardę z granulowanym cukrem i ogórkiem kiszonym, aby masa przypominała konsystencję pasty. Przenieś powstałą mieszaninę do szklanego słoika, korka i odczekaj 8 godzin.
2. Po upływie określonego czasu spuść płyn, który utworzył się po infuzji. Dodaj olej, dobrze wymieszaj i przechowuj w lodówce w celu długotrwałego przechowywania.
3. W ten sposób możesz ugotować musztardę na soku pomidorowym lub kapuścianym, jeśli nie ma ogórka. Dodaj mielone goździki, czerwoną paprykę, gałkę muszkatołową i inne przyprawy zgodnie z życzeniem.
4. Jeśli nie można użyć ogórka kiszonego, przygotuj analog samodzielnie. Wyjmij płyn z kiszonej kapusty, rozcieńcz go octem stołowym zmieszanym z wodą w stosunku 2: 1.

Musztarda jest gotowana w domu, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami krok po kroku i praktycznymi wskazówkami. Przeglądaj najpopularniejsze przepisy oparte na musie jabłkowym, ogórku, miodzie, szalotce lub śledziu.

Wideo: jak zrobić musztardę z proszku musztardowego