Jak zrobić sos sojowy w domu

Sos sojowy od dawna przestał być egzotyczny; jest szeroko stosowany w Ameryce, Europie i krajach azjatyckich. Jednak zakupiony produkt nie zawsze ma skład jakościowy, stąd potrzeba jego przygotowania w domu. Rozważ najsmaczniejsze przepisy kulinarne.

Sos sojowy: klasyka tego gatunku

Przygotowanie sosu do tego przepisu zajmie niecałe 2 godziny, co jest niezaprzeczalną zaletą.

• mąka pszenna - 75 gr.
• soja - 145-160 gr.
• bulion z wołowiny lub kurczaka - 70 ml.
• mielona sól morska - do smaku

1. Włóż fasolę do durszlaka, opłucz je bieżącą wodą. Połóż bawełniany ręcznik na płaskiej powierzchni, połóż na nim kompozycję. Poczekaj, aż nadmiar cieczy całkowicie wyparuje.
2. Wlej przefiltrowaną wodę do misy lub patelni, wyślij fasolę do pojemnika, przykryj pokrywką. Pozostaw na 10-12 godzin, aby produkt był dobrze nasycony płynem.
3. Po upływie określonego czasu wlej oczyszczoną wodę do emaliowanej patelni o grubych ścianach i dnie. Włóż do pieca, zagotuj, wlej soję. Poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki, a następnie zmniejsz ciepło do minimum, gotuj na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny.
4. Po ugotowaniu wyłącz palnik, osusz bulion. Zetrzeć gotowaną fasolę widelcem, przejść przez maszynę do mięsa lub zmielić w blenderze do konsystencji przypominającej owsiankę.
5. Wlać bulion z kurczaka / wołowiny do powstałej miazgi, powoli wlać mąkę, jednocześnie mieszając. Nie pozwól, aby pojawiły się grudki. Dodaj zmiażdżoną sól morską do smaku, ponownie wymieszaj.
6. Połóż gotowaną mieszaninę na kuchence, włącz mały ogień, zagotuj. Następnie gotuj mieszaninę przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając. Zbierz kompozycję ze ścian pojemnika, aby się nie paliła.
7. Po upływie ustalonego okresu opóźnienia wyłącz palnik, oceń wynik. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńczyć bulionem mięsnym i gotować przez 2 minuty. W przypadku, gdy konsystencja produktu Ci odpowiada, schłodź kompozycję do temperatury pokojowej, przystąp do degustacji.

Czosnkowy Sos Sojowy

• mąka żytnia - 50 gr.
• biała cebula - 0,5 głowy
• soja - 120 gr.
• majonez - 160 gr.
• bulion drobiowy - 50 ml.
• czosnek - 1 bolec
• mała sól (najlepiej morska) - do smaku
• papryczka chili - na czubku noża

1. Myj soję strumieniem zimnej wody, umieść w durszlaku, aby umożliwić trochę nadmiaru płynu. Osuszyć ręcznikami papierowymi lub ręcznikami.
2. Wlej oczyszczoną wodę do misy, umieść tam soję, moczyć przez 10 godzin. Po ustalonym czasie spuść płyn, przenieś fasolę do grubościennej patelni z emaliowaną powłoką.
3. Zalej produkt przefiltrowaną wodą, włóż do pieca, zagotuj na średnim ogniu. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, zmniejsz moc do minimum, gotuj soję przez 1,5 godziny.
4. Po tym czasie osusz bulion, przepuść kompozycję przez maszynę do mięsa lub blender, aby uzyskać papkowatą masę. Dodaj małą sól morską (do smaku), bulion z kurczaka i ostrożnie wlej mąkę żytnią, aby mieszanka okazała się bez grudek.
5. Przepuścić przez prasę lub w inny sposób posiekać ząbek czosnku i pół główki cebuli. Wyślij składniki do blendera, dodaj majonez, papryczkę chili, wymieszaj tutaj.
6. Czas działania miksera wynosi od 1 do 2 minut. Następnie kompozycję sojową należy dodać do mieszanki majonezu i ponownie dokładnie zmielić.Pod koniec procedury upewnij się, że nie ma grudek, przenieś sos do emaliowanej patelni, włóż do pieca.
7. Doprowadź masę do pojawienia się pierwszych bąbelków, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 3 minuty. Po zakończeniu obróbki cieplnej przykryj sos sojowy czosnkowy pokrywką, ostudź do akceptowalnej temperatury, przenieś do lodówki w celu długotrwałego przechowywania.

Słodki sos sojowy

• cukier granulowany (brązowy lub biały) - 80 g.
• Klasyczny sos sojowy - 100 ml.
• anyż - 2 szt.
• skórka pomarańczowa (świeża) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• białe wino - 15 gr.
• por - 0,5 szt.
• korzeń imbiru - około 1,5-2 cm.
• mielony cynamon - 5 gr.

1. Pokrój skórkę pomarańczową na małe kawałki, włóż do blendera i dobrze posiekaj owsiankę. Zetrzyj imbir na małej części, dodaj do poprzedniej kompozycji.
2. Przełóż cebulę przez maszynę do mięsa, aby zrobić owsiankę. Wlej sos sojowy, wytrawne wino, dodaj sherry, cynamon i anyż. Umieść masę na małej emaliowanej patelni.
3. Umieść pojemnik na kuchence, gotuj na małym ogniu przez 10 minut, nie zapomnij o ciągłej ingerencji. Usuń mieszaninę ze ścian, aby się nie paliła.
4. Gdy kompozycja ma jednolitą konsystencję, dodaj cukier granulowany. Poczekaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą, gotuj produkt przez kolejne 40 minut.
5. Mieszanina powinna gotować na wolnym ogniu, aż 1/3 kompozycji wyparuje. Kiedy tak się stanie, wyjmij sos z pieca, przefiltruj przez kilka warstw gazy.
6. Sterylizuj słoik pokrywką, osusz, wlej tam gotowy produkt. Schłodzić, przechowywać w lodówce w celu długotrwałego przechowywania. Okres ważności wynosi 1,5 miesiąca.
7. W razie potrzeby do słodkiego sosu sojowego można dodać posiekane dojrzałe owoce awokado w ilości 20-25 gr. Zjedz produkt z bryłkami, frytkami, pierwszym i drugim daniem, sushi i bułkami.

Pikantny Sos Sojowy

Szczególnie odpowiedni przepis dla miłośników „gorących” to przygotowanie japońskiego pikantnego sosu. Produkt składa się z sosu sojowego i jest jego zwolennikiem, dlatego warto rozważyć bardziej szczegółowo technologię.

• woda pitna - 235 ml.
• papryczka chili - 7 szt.
• limonka - 4 szt.
• oliwa z oliwek - 35 ml.
• domowy sos sojowy - 50 ml.
• roztwór octowy (stężenie 6%) - 750 ml.
• czosnek - 18 zębów
• biała cebula - 1 szt.
• cukier granulowany (najlepiej trzcina cukrowa) - 65 gr.
• Sos Worcester - 30 gr.
• mielony kminek - 3 gr.

1. Umyj chili, osusz ręcznikami papierowymi. Wymieszaj niewielką ilość oliwy z oliwek z solą, przetrzyj mieszaninę pieprzem. Rozgrzej piekarnik do 200-220 stopni, wyjmij patelnię, połóż na niej produkt w rzędzie.
2. Piecz chilli przez około kwadrans, aż będą miękkie. Następnie obierz paprykę, obierz nasiona, pokrój miąższ na cienkie plasterki.
3. Obierz cebulę i czosnek, przełóż produkty przez blender lub maszynę do mięsa, aby zrobić owsiankę. Zrób to samo z miąższem pieprzu.
4. Wlej oliwę z oliwek do nieprzywierającej patelni, podgrzej do maksimum. Umieść przygotowaną mieszaninę i smaż przez 2 minuty, ciągle mieszając.
5. Połącz ocet stołowy z oczyszczoną wodą i sosem sojowym, wlej powstałą mieszaninę do pieczeni, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty. Następnie wyciśnij sok z limonki i wyślij na patelnię, dopraw do sosu Worcester, dodaj sól do smaku i zmiel kminek.
6. Przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie wlej do blendera i zmiel do uzyskania kremowej konsystencji. Wlej sos do słoików, ostudź w temperaturze pokojowej (około 5 godzin).

Ostry sos do sushi

Przygotowanie pikantnego sosu sojowego do bułek i sushi różni się nieco od poprzedniego przepisu. Produkt końcowy jest miękki z nutą ostrości. Jest odpowiedni nie tylko dla miłośników „cieplejszych”, ale także dla wszystkich kategorii ludzi.

• Japoński majonez - 30 gr.
• sos sojowy - 35 ml.
• oliwa z oliwek - 15 ml.
• sól - 5 gr.
• papryczka chili - 3 szt.
• ikra latająca - 45 gr.

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, umyj papryczkę chili, wysusz ją i połóż na blasze do pieczenia. Wyślij do pieczenia przez 15 minut, poczekaj, aż produkt będzie miękki, a skórka zwęglona.
2. Po tym okresie usuń skórkę, zmiel chili w blenderze do owsianki, dodaj oliwę z oliwek i sól morską.
3. Połącz majonez i sos sojowy w jednej masie, dodaj wcześniej uzyskany makaron na bazie chili. Pokonaj kompozycję dwoma widelcami lub trzepaczką, dodaj kawior latającej ryby.
4. Ponownie przepuść produkt przez blender, aby zrobić bałagan. Następnie wlej sos do zamykanego pojemnika, przechowuj w lodówce przez 3,5-4 godziny.

Pikantny Sos Shriracha

Ten rodzaj sosu azjatyckiego jest bardziej odpowiedni do bułek, ponieważ dobrze komponuje się z dużą ilością nori (wodorostów). Produkt końcowy zawiera ulubiony sos Sriracha wszystkich, który pochodzi z Tajlandii. Rozważ technologię gotowania krok po kroku.

• Majonez prowansalski (67%) - 65 gr.
• wapno - 0,5 szt.
• Tajski Sos Sriracha - 35 ml.
• sos sojowy - 35 ml.
• czosnek - 1 bolec
• sól mielona - według uznania

1. Wyciśnij sok z połowy owoców limonki, przepuść przez sito, filtrując go z miąższu. Połącz kompozycję z sosem sojowym, dodaj tajską śrirachę i majonez.
2. Przełóż ząbek czosnku przez prasę, dodaj do głównej kompozycji. Wyślij uzyskaną mieszaninę do blendera, doprowadz do stanu owsianki, w razie potrzeby sól.
3. Przykryj pojemnik końcowym produktem folią spożywczą, włóż do lodówki na 2 godziny. Po upływie terminu oceń wynik.

Sos sojowy jest słusznie uważany za produkt uniwersalny. Służy do marynaty ryb i mięsa, duszenia warzyw, sałatek. Ponadto kompozycja doskonale nadaje się do robienia zup i, oczywiście, do konsumpcji wraz z kuchnią japońską - sushi i bułek.

Wideo: przepis na popularny sos sos Teriyaki