Jak zrobić majonez w domu

W ostatnich latach gotowanie sosów w domu zyskuje szczególną popularność i nie jest to zaskakujące. Szczególnie istotny problem dotyczy alergików. Produkty sklepowe są nadziewane wszelkimi chemikaliami, aromatami, aromatami, a podstawą tego majonezowego sosu jest olej roślinny i jajka (przepiórka, kurczak). Jeśli chodzi o dodatkowe składniki, są one również naturalne: sok z cytryny, musztarda, cukier, sól. Zgadzam się, wszystko jest proste i przejrzyste.

Klasyczny majonez

Do gotowania potrzebne będą: jajko kurze - 2 szt., Sok cytrynowy - 35 ml., Olej roślinny / oliwa z oliwek - 225 ml., Mieszanka musztardy - 30 gr., Mielony czarny pieprz (opcjonalnie) - do smaku, cukier - do smaku , sól do smaku.

Przygotuj wcześniej urządzenie, za pomocą którego będziesz ubijać kompozycję. Może to być trzepaczka, mikser lub mikser. Jeśli chodzi o jajka, powinny być świeże z bogatym żółtym żółtkiem. Warto również zadbać o naczynia do mieszania składników.

1. Rozbij jajka do miski, ubij z miksera lub miksera ze średnią prędkością. Mieszanina powinna wzrosnąć 1,5-2 razy. Jeśli używasz trzepaczki, wykonuj okrężne ruchy, ostrożnie zbierając kompozycję z krawędzi miski. Doprowadzić jajka do jednorodnego stanu, a następnie przejść do następnego kroku.
2. Zacznij powoli wlewać olej, nie spiesz się. Postępuj w następujący sposób: dodaj trochę, dokładnie ubij, wlej więcej. Stopniowo mieszanina zmieni odcień i teksturę. Idealnie powinieneś mieć gęstą kompozycję w kolorze ciemnego beżu. Jeśli mieszanina jest zbyt płynna, wyreguluj lepkość, dodając olej. Stopniowo zwiększaj moc miksera / blendera, wykonuj intensywne ruchy trzepaczką.
3. Baza sosu Mayon (pierwotna nazwa znanego „Majonezu”) jest gotowa, teraz należy przystąpić do korekty smaku. Dodaj trochę płynnej musztardy, wymieszaj widelcem, wypróbuj miksturę. Nie spiesz się, aby zbytnio ingerować, po 10 minutach majonez nabierze charakterystycznego smaku.
4. Następnie dodaj zmielony pieprz, cukier i sól, oceń wynik. Po doprawieniu sosu wlej niewielką ilość soku z cytryny (można zastąpić 9% roztworem octu stołowego).
5. Pod koniec gotowania przenieś majonez do plastikowego pojemnika, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki.

Praktyczne rekomendacje

1. Intensywnie żółte żółtko występuje tylko w jajach domowych. W przypadkach, w których stosowane są jajka sklepowe, sos okaże się zbyt jasny, delikatny beż. Aby naprawić sytuację, dodaj szczyptę mielonej kurkumy, nada majonezowi charakterystyczny odcień. Nie przesadzaj, w przeciwnym razie sos stanie się nienaturalnie czerwony.
2. Wybierając olej, preferuj skład oznaczony „Extra Virgin”, jest to nierafinowana, całkowicie naturalna mieszanka zimnego cyklu. Z reguły takie oleje są dość drogie, są dostarczane z Włoch i Hiszpanii, które ustalają odpowiednią politykę cenową. Jeśli nie można go kupić, kup rosyjską ropę naftową. Przestudiuj kolumnę „Kompozycja”, nie powinno być nieznanych składników.
3. Jeśli chodzi o przyprawy, gorczyca nadaje sosowi pikantności i przyprawy, dodanie octu lub soku z cytryny lekko zakwaszy kompozycję. Sól jest dość potrzebna, w przeciwnym razie sos zostanie zepsuty. Zamiast cukru pożądane jest stosowanie proszku, rozpuszcza się szybciej, co pozwala uzyskać jednolitą konsystencję.
4. Francuscy szefowie kuchni (założyciele majonezu) zalecają eksperymentowanie ze smakami. W razie potrzeby możesz posiekać chrupiące marynaty w majonezie, dodać pokruszone oliwki lub oliwki.
5. Aby mieszanka biła równomiernie, przed dodaniem produktów połóż je na blacie, składniki powinny „położyć się” do tej samej temperatury pokojowej. W przeciwnym razie jajka nie będą dobrze bić podczas dodawania oleju, a musztarda może się zwinąć.
6. Podstawą sosu jest masło i jajka, dzięki czemu majonez jest nasycony i smaczny. Ważne jest, aby pamiętać na zawsze, że jajka znacznie skracają okres przydatności do spożycia, a olej wręcz przeciwnie, zwiększa go.

Majonez na bazie kwaśnej śmietany

Do gotowania potrzebne będą: nierafinowana oliwa z oliwek - 75 ml., Jajko - 1 szt., Śmietana o zawartości tłuszczu nie wyższej niż 10% - 245 gr., Miód - 20 gr., Płynna musztarda - 10 gr., Sok cytrynowy - 25 ml., ocet jabłkowy - 10 ml., sól - do smaku, czarny pieprz (mielony) - do smaku, kurkuma (mielona) - 1 szczypta.

1. Zagotuj jajko, posiekaj żółtko (bez białka). Wymieszaj śmietanę, sok z cytryny i ocet jabłkowy w osobnym pojemniku. Przykryj miskę folią spożywczą, zrób w niej 5 otworów, poczekaj pół godziny.
2. Pod koniec tego okresu włącz mikser, ustaw średnią lub minimalną prędkość i powoli wlej olej. Pod koniec manipulacji włóż kompozycję do lodówki na kwadrans.
3. Dodaj przyprawy do smaku (musztarda, pieprz), sól. Dopiero wtedy dodaj miód i kurkumę, kontrolując ilość. Umieść majonez w ciemnym plastikowym pojemniku i wyślij do lodówki.

Majonez dietetyczny na bazie jogurtu

Istnieje kilka popularnych przepisów, których można użyć do zrobienia majonezu w domu. Rozważmy każdy z nich w kolejności.

Opcja numer 1

• jogurt naturalny (zawartość tłuszczu 0,1-1,8%) - 220 gr.
• twarożek o zawartości tłuszczu nie większej niż 1,8% - 180 gr.
• jaja przepiórcze - 5 szt.
• musztarda w proszku - 15 gr.
• miód - 10 gr.
• sok z cytryny - 25 ml.

1. Ugotuj jajka przepiórcze, spoko. Wyjmij żółtka, nie potrzebujesz białek.
2. Połącz jogurt, twarożek i miód w jednej kompozycji, zmieszaj widelec do jednorodnej masy.
3. Żółtka zmielić w wygodny sposób, wymieszać z sokiem z cytryny.
4. Rozcieńczyć musztardę w proszku 20 ml. przefiltrowana woda, połączyć z jajkami.
5. Wymieszaj wszystkie składniki w jednej kompozycji, ubij widelcem, trzepaczką lub mikserem. Przenieś sos do ciemnego pojemnika i przykryj.

Opcja nr 2

• jogurt naturalny beztłuszczowy (1,8-3%) - 225 g.
• mielona bazylia do smaku
• mielone oregano - do smaku
• płynna musztarda - 25 gr.

Połącz musztardę z jogurtem, zmiel mieszankę trzepaczką i dodaj przyprawy do smaku. Pozwól sosowi parzyć przez 4-5 godzin, a następnie przejdź do degustacji. Tego rodzaju dietetyczny majonez dobrze komponuje się z owocami morza, duszonymi warzywami i białym mięsem.

Opcja numer 3

• jaja przepiórcze - 4 szt.
• twaróg beztłuszczowy (do 1,8%) - 230 gr.
• jogurt klasyczny (zawartość tłuszczu 1,8-2,7%) - 70 g.
• ocet jabłkowy - 15 ml.
• sól do smaku
• płynna musztarda - 10 gr.
• mielone suszone pomidory - 40 gr.

1. Zagotuj jajka, usuń żółtka i natrzyj je sokiem z cytryny.
2. Dodaj jogurt, włóż składniki do blendera i dokładnie wymieszaj.
3. Funtowy twarożek z ocet jabłkowy, połączyć z resztą składników.
4. Dodaj suszone zmielone pomidory i musztardę, sól. Przenieś sos do zamykanego pojemnika i przechowuj w lodówce.

Dieta Dieta Majonez

Sos można spożywać nie tylko dla osób na diecie Ducane. Majonez pasuje do wszystkich potraw, od omletów po barszcz.

• twarożek o zawartości tłuszczu 0,1% - 110 gr.
• kefir lub jogurt (zawartość tłuszczu 0,1-1%) - 90 ml.
• mielona sucha musztarda - 10 gr.
• ocet jabłkowy - 5 ml.
• sok grejpfrutowy - 15 ml.
• żółtka kurczaka - 2 szt.
• Naturalny słodzik Stevia - do smaku
• sól jodowana lub morska - do smaku
• mielony czarny pieprz - do smaku

1. Rozetrzyj twarożek widelcem, dodaj kefir i sok grejpfrutowy. Dokładnie ubij mieszaninę w blenderze, aby uzyskać lepką, jednorodną masę.
2. Wlej musztardowy proszek 20 ml. ciepłą przefiltrowaną wodę, wymieszaj z gotowanymi żółtkami i octem jabłkowym.
3. Połącz składniki, dodaj „Stevię” do smaku, poczekaj chwilę. Sól, pieprz, wyślij kompozycję do blendera lub ubij mikserem.
4. Przykryj pojemnik folią spożywczą, zrób kilka otworów, pozwól mu zaparzyć przez 2,5-3 godziny. Przechowywać w zamkniętym pojemniku.

Opcje użycia majonezu do różnych potraw

1. Każdy rodzaj majonezu dietetycznego pasuje do makaronu, chudego mięsa i grzybów, jeśli do sosu zostaną dodane zmielone pomidory.
2. Klasyczny przepis na majonez nadaje się do przygotowania sałatek warzywnych, pierwszych dań i tłustych ryb. Aby dodać smaku przyprawom, zetrzyj odrobinę sera Fetax w porcji sosu.
3. Gorących miłośników zachęca się do dodawania mielonego chili do majonezu (klasycznego i dietetycznego). Ten dressing doskonale nadaje się do smażonych i pieczonych potraw.
4. Jeśli często jesz owoce morza, powinieneś spojrzeć na interesującą odmianę majonezu. Zmiel trochę świeżej bazylii i natki pietruszki, a następnie wymieszaj je z sosem. Możesz również doprawić takim składem potraw z serem, szynką, soczewicą i ryżem.
5. Aby zadowolić gości serwujących dania z ryb i mięsa, dodaj sos selerowy. Najpierw ugotuj korzeń rośliny, a następnie zetrzyj lub zmiel w mikserze.
6. Aby nadać potrawom estetyczny wygląd, pokoloruj majonez w kolorze malinowym. Ugotuj buraki, wytnij kawałek owocu, zetrzyj i wymieszaj z sosem. Podawać ze śledziami, flądrą, potrawami warzywnymi lub jajecznymi.

Uważnie przestudiuj przepis, a następnie przejdź do gotowania. Nie zapomnij solić i pieprzyć sos dietetyczny. Przed zmieszaniem składników pozwól im „położyć się” w temperaturze pokojowej, obserwuj proporcje i przechowuj gotowy majonez w lodówce.

Wideo: przepis na majonez domowej roboty