Jak zrobić barwniki spożywcze w domu

Wszyscy wiedzą, że sztuczne barwniki stosowane w kuchni są bardzo niebezpieczne dla zdrowia. Dlatego wielu próbuje użyć naturalnych produktów do uzyskania koloru. Nie jest to trudne, a naturalność i bezpieczeństwo potraw będzie zagwarantowane.

Dlaczego potrzebujemy barwników

Barwniki dzielą się na naturalne i syntetyczne. Naturalne barwniki są produktami ziołowymi i nie zawierają substancji chemicznych. Barwniki syntetyczne mogą być żelowe, płynne i suche. Barwniki spożywcze są używane w przemyśle spożywczym, aby stworzyć prawdziwe dzieło sztuki ze zwykłych produktów i zwiększyć sprzedaż. Nie mają smaku, dlatego nie wpływają na smak produktów.

Substancje uzyskane w wyniku procesu chemicznego są szkodliwe dla organizmu. Dlatego wielu woli samodzielnie przygotowywać barwniki z bardziej naturalnych produktów. W ten sposób możesz nie tylko uczynić naczynie kolorowym, ale całkowicie bezpiecznym. W tym celu nie trzeba wcale kupować drogich komponentów, ponieważ odpowiednie są zwykłe produkty.

Szkodliwość sztucznych barwników

Przemysł chemiczny wytwarza ogromną ilość substancji, które są następnie wykorzystywane do zwiększenia atrakcyjności produktów. Ale nie wszyscy wiedzą, co dokładnie kryje się za barwnikami syntetycznymi. Na przykład nawet składu większości takich mieszanin nie można ustalić bez długich badań laboratoryjnych.

Producenci nie zawsze przestrzegają norm i łatwo naruszają ilość niebezpiecznych składników zawartych w barwnikach. Ponadto szkodą takich substancji są nie tylko możliwe alergie. Niektóre konserwanty mogą powodować głód tlenu, negatywnie wpływać na układ nerwowy i wywoływać rozwój nowotworów. Dlatego ważne jest, aby ograniczyć stosowanie takich produktów, a do domowych potraw używaj wyłącznie naturalnych barwników.

Jak zrobić barwnik w domu

Aby to zrobić, wystarczy otworzyć lodówkę i wybrać dowolne warzywo lub owoc, który pasuje do koloru. W tym celu możesz wziąć soki, przetwory, zioła, a nawet przyprawy. Jeśli chodzi o przechowywanie naturalnego barwnika, bez cukru będzie ważny tylko przez kilka dni. Ale po dodaniu cukru barwnik będzie spokojnie pozostawał przez 10-14 dni. Najważniejsze jest, aby umieścić go w szklanym pojemniku z ciasną pokrywką i nie pozostawiać go ciepłym.

Kolor czerwony
Aby nadać potrawie taki odcień, możesz użyć malin, truskawek, wiśni lub żurawiny. Odpowiednie są również zwykłe czerwone wino i różne przetwory. Wskazane jest dodanie kilku składników, wtedy czerwony kolor będzie bardziej nasycony. Często gospodynie domowe używają zwykłych buraków do przygotowywania potraw z czerwonym odcieniem. I nie na próżno, ponieważ to warzywo jest uważane za najsilniejszy naturalny barwnik.

Uzyskanie pigmentu barwiącego z buraków wcale nie jest trudne. W tym celu należy umyć, obrać i zetrzeć 1-2 owoce. Następnie buraki wlewa się do wody i gotuje przez około godzinę na małym ogniu. Ponadto w bulionie należy dodać 0,5 łyżeczki. kwas cytrynowy, w przeciwnym razie barwnik odbarwi się w wyniku utleniania przez powietrze. Po schłodzeniu buraki należy je przefiltrować i użyć do pokolorowania naczyń.

Kolor pomarańczowy
Najłatwiejszym sposobem uzyskania pomarańczowego naturalnego barwnika jest użycie marchewki. Należy go również wyczyścić i zetrzeć. Następnie warzywo układa się na patelni i wylewa z masłem, wcześniej stopionym w łaźni wodnej. Stosunek marchewki i oleju powinien wynosić 1: 1.Następnie mieszaninę należy przyciemnić na piecu przez około 5 minut. Olej powinien uzyskać pożądany odcień, po czym konieczne jest wyciśnięcie schłodzonej marchewki przez cerę.

Żółty kolor
Aby nadać potrawie żółty kolor, najczęściej stosuje się cytrynę. Jego skórkę wciera się w bardzo drobną tarkę, a następnie wyciska i filtruje sok. Możesz również uzyskać świetny żółty odcień, mieszając odrobinę kurkumy w ciepłej wodzie.

Kolor zielony
Aby uzyskać bogaty zielony kolor, możesz użyć świeżego szpinaku. Musi być przetarty przez sito lub posiekany za pomocą maszynki do mięsa. Powstałą mieszaninę należy gotować przez pół godziny, a następnie przecedzić przez gazę.

Kolory fioletowy i niebieski
Można je uzyskać za pomocą skórki bakłażana, ciemnych odmian winogron lub jagód. Purpurowa kapusta jest również idealna, którą wystarczy pokroić i zagotować. Jeśli chcesz uzyskać brązowy kolor, najłatwiejszym sposobem na uzyskanie tego koloru jest cukier. Musi być zmieszany z wodą w stosunku 5: 1 i umieszczony na patelni.

Konieczne jest smażenie cukru na małym ogniu i jednoczesne ciągłe mieszanie. Po osiągnięciu przez mieszaninę niezbędnego odcienia dodaje się do niej wodę i filtruje. Oprócz spalonego cukru możesz użyć czekolady, kawy lub kakao, aby uzyskać brązowy kolor.

Czarny kolor
Często czarny kolor służy do ozdabiania naczyń. Osiągnięcie takiego odcienia nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Do słodkich potraw, na przykład do ciast, musisz użyć proszku kakaowego. Ale nie zwykły, ale proszek specjalnego gatunku o nazwie Dutch Ultra. Zawiera więcej czekolady i sam w sobie jest znacznie ciemniejszy niż tradycyjne kakao. Atrament kałamarnicy jest idealny do potraw solonych.

Kolor beżowy
Aby uzyskać beżowy kolor, wielu szefów kuchni zaleca dodanie na przykład odrobiny koncentratu pomidorowego. Kolor zależy od ilości pasty, więc gdy dodasz dużą ilość pomidora, krem ​​okaże się nie beżowy, ale bliższy pomarańczowemu kolorowi. Pasta pomidorowa nie wpływa na smak deseru.

Jeśli kilka naturalnych barwników przygotowanych wcześniej jest przechowywanych w lodówce, nie musisz szukać składników, aby uzyskać nowy kolor. Możesz mieszać istniejące kolory i uzyskać ten, którego potrzebujesz. Na przykład, dla koloru fali morskiej, możesz mieszać niebieski i zielony, a aby uzyskać niebieski barwnik, po prostu mieszaj zielony z czerwonym. Aby uzyskać czarny odcień, potrzebujesz zielonych, niebieskich i czerwonych barwników. Piękny kolor pistacji okaże się, jeśli połączysz żółty i niebieski.

Kiedy dodawać barwniki

Wiele zależy od tego, kiedy dokładnie dana substancja barwiąca zostanie dodana do naczynia. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć:

1. Barwników nie należy dodawać do świeżego ciasta. Lepiej namoczyć ciasta barwnikiem. Ale ta zasada nie dotyczy bezy.
2. Jeśli ciasto nie jest konieczne do pieczenia, ale do makaronu lub pierogów, zaleca się natychmiastowe dodanie barwników podczas mieszania. W końcu pomaluj gotowy produkt nie działa.
3. W śmietanie używanej do dekoracji należy również dodać barwnik w ostatniej chwili. W przeciwnym razie nadmiar składników może niekorzystnie wpłynąć na stabilność kremu podczas ubijania.
4. Nie spiesz się i nie dodawaj jak największej ilości barwnika. Wystarczy 1-2 krople, aby zobaczyć, jaki kolor się pojawi. Aby uczynić go bogatszym, to znacznie łatwiejszym.

To tylko główne sposoby uzyskania różnych kolorów. Jeśli podejdziesz do sprawy z wyobraźnią, możesz uzyskać niezwykłe odcienie. Udekorują każde danie i zaskoczą gości. A bezpieczne komponenty nie zaszkodzą zdrowiu, dlatego dzieci mogą jeść wszystkie smakołyki.

Wideo: naturalne barwienie żywności DIY