Cara memelihara zucchini untuk musim sejuk: 6 resipi

Zucchini dianggap sebagai sayur sejagat dalam memasak. Ia sering digunakan dalam penyediaan kursus dan makanan ringan kedua, dan juga dikekalkan untuk musim sejuk. Sehingga kini, suri rumah yang berpengalaman telah mengembangkan banyak teknologi putaran. Ini termasuk sourdough, acar, penuaan di dalam pengasam. Untuk mendapatkan produk yang berkualiti, penting untuk mengikuti cadangan praktikal dan mengikuti arahan dengan jelas. Mari kita bincangkan semuanya dengan teratur.

Ciri-ciri memasak zucchini untuk musim sejuk

1. Penuaian Zucchini tergolong dalam sayur-sayuran masak awal, jadi penting untuk tidak melewatkan tempoh masak ke tahap yang diperlukan. Tuai 1 kali setiap 4-5 hari, pilih spesimen yang tidak lebih dari 20 cm. Zucchini seperti itu harus mempunyai kulit nipis dan ruang biji kecil.
2. Mengupas. Kupas dikeluarkan untuk memberikan daya tarikan produk akhir. Sekiranya anda dapat mengawet buah-buahan muda, anda boleh melewatkan langkah ini. Sekiranya kulit kering, basuh sayur terlebih dahulu. Kemudian potong kulitnya, menangkap bahagian pulpa.
3. Memotong. Sekiranya sumsum kecil digunakan untuk perapian (panjang kurang dari 10 cm), ia tidak boleh dipotong. Setelah mengeluarkan tangkai, letakkan spesimen ke dalam balang keseluruhan. Buah-buahan dengan ukuran yang berbeza dihancurkan oleh irisan (cincin), lebarnya tidak melebihi 1.5-2 cm.
4. Perapan memasak. Pengawetan makanan dalam tin secara langsung bergantung pada jumlah komponen asid di mana pengasam disediakan. Asid sitrik, cuka meja atau esen digunakan untuk memutar pinggan. Itu semua bergantung pada apa yang ada.
5. Menambah rempah. Herba kering digunakan sebagai pelengkap pengasam. Zucchini sangat sesuai untuk lobak, pasli dan dill, basil, tarragon, saderi, kacang polong dan cengkeh. Bumbu yang disenaraikan dianggap asas, tetapi anda boleh menambahkan rempah kegemaran anda mengikut citarasa anda.
6. Jumlah pengasam. Untuk menentukan jumlah pengasam yang diperlukan, masukkan zucchini yang siap diasinkan ke dalam balang. Tuangkan dalam air tapisan biasa, kemudian tuangkan cecair ini ke dalam bekas pengukur. Gandakan jumlah yang terhasil dengan bilangan bekas untuk berputar. Walau bagaimanapun, menuangkan seluruh zucchini dan cincang akan berbeza-beza. Dalam kes pertama, banyak ruang masih ada, yang dipenuhi dengan rempah. Pada masa yang sama, balang tiga liter menyumbang kira-kira 1.4 liter. pengasam. Dalam kes kedua, anda memerlukan lebih kurang 600 ml. isi.
7. Merendam. Sebelum mengawet buah-buahan, mereka mesti dikisar. Sekiranya anda lebih suka melakukan tanpa rawatan panas, hantar buah ke dalam bekas dengan air sejuk selama 3 jam. Dalam tempoh ini, sayur-sayuran tepu dengan kelembapan, sehingga mereka tidak akan menyerap sebahagian dari pengasam. Langkah sedemikian akan mengelakkan pengumpulan udara di dalam balang dan pembengkakan penutup lebih lanjut.
8. Pensterilan bekas. Untuk mengekalkan zucchini dalam pengasam asid yang lemah, tinnya disterilkan terlebih dahulu. Sekiranya isinya cukup tajam, anda boleh melakukannya tanpa mendidih bekas. Dalam kes ini, isi buah dua kali dengan perapan panas, dan kemudian gabus. Sekiranya buah dalam tin tanpa pensterilan, tin 2 atau 3 liter diambil. Dalam semua variasi lain, bekas sesuai untuk diletakkan di dalam kuali dengan ketinggian.

Zucchini dengan lobak kuda: klasik genre

• dill - 120 gr.
• bawang putih - 5 kepala
• zucchini - 8 kg.
• cili merah - 10 jumlah
• kepingan lobak - 3 pcs.
• balsem lemon - 1 tandan
• pasli - 40 gr.
• saderi - 35 gr.
• cuka meja (kepekatan 6%) - 550 ml.
• garam - 330 gr.
• air - 2.2 liter

1. Bilangan komponen direka untuk 10 tin 1 liter. Sterilkan penutup dan bekas terlebih dahulu. Anda boleh melakukannya dengan mendidih atau di dalam ketuhar.
2. Susun buah-buahan. Untuk pemeliharaan, spesimen dengan kulit yang sangat nipis dan pulpa lebat sesuai. Keluarkan tangkai, bilas sayur dengan air sejuk. Sekiranya anda memerlukan zucchini cerah yang indah untuk memasak, potong kulit sepenuhnya.
3. Potong sayur dengan cincin 1.5 cm.Tuangkan air ke dalam kuali, didihkan, hantar zucchini cincang ke dalam. Blanching mengambil masa 5 minit, tidak lebih. Selepas itu, angkat buahnya dan segera hantar ke air sejuk.
4. Selesaikan semua hijau, tidak termasuk unsur kekuningan dan manja. Bilas dengan banyak air. Potong kepingan lobak dengan jalur setebal 3 cm., Potong dill. Kupas dan bilas gigi bawang putih, potong.
5. Untuk pengasam, lada merah panas digunakan, basuh, potong kawasan buah di kawasan tangkai. Jangan menyentuh pulpa, jika tidak, sayur-sayuran dalam tin akan keluar terlalu tajam.
6. Apabila semua cecair mengalir dari labu dicuci di bawah keran, tambahkan bawang putih cincang dan dill ke dalamnya. Di bahagian bawah setiap mangkuk, hantar saderi, pudina, pasli, lobak merah, dan lada merah. Letakkan zucchini dengan ketat, taburkan lagi dengan rempah.
7. Rebus 2.2 liter. minum air dengan garam untuk melarutkan butiran. Selepas itu, sejukkan pengasam, tuangkan larutan cuka. Tuangkan buah ke dalam balang dengan cecair yang dihasilkan, tutup leher dengan penutup. Sediakan periuk dengan sisi tinggi dan diameter bawah yang besar.
8. Hantar tin ke dalam, isi dengan air panas dan letakkan di atas dapur. Didihkan, selepas itu renehkan seperempat jam lagi. Keluarkan bekas dengan meterai, segera ketatkan dengan kunci, terbalik. Balut dengan baju sejuk atau selimut, sejuk.

Zucchini Madu Kalengan

• zucchini muda - 2.5 kg.
• air - 1.3 liter
• garam - 65 gr.
• madu - 70 gr.
• bawang putih - 2 kepala
• gula - 60 gr.
• minyak sayuran - 400 ml.
• hijau (mana-mana) - 100 gr.
• pati cuka - 15 ml.

1. Resipi ini dikembangkan oleh suri rumah Kaukasia. Dengan menggunakan teknologi ini, anda boleh memasak bukan sahaja zucchini, tetapi juga sayur-sayuran lain yang serupa. Untuk memulakan manipulasi, urutkan dan kupas zucchini. Potong menjadi kepingan (setebal 1 cm).
2. Teruskan ke persiapan pengasam. Tuangkan air ke dalam kuali, masukkan garam, madu, gula, minyak sayuran. Bawa komposisi ke penampilan gelembung pertama, kemudian rebus 10 minit lagi. Sejukkan, masukkan esen cuka, gaul hingga sebati.
3. Potong zucchini dengan jerami tebal sehingga memenuhi keseluruhan tin. Untuk menyediakan hidangan mengikut resipi ini, lebih baik menggunakan bekas setengah liter. Hantarkan buah ke pengasam, reneh selama 10 minit.
4. Sterilkan balang dengan meletakkannya di dalam periuk panas atau ketuhar. Lap kering, lakukan perkara yang sama dengan penutup. Letakkan 4 ulas bawang putih cincang, serta 30 gr., Di bahagian bawah setiap bekas. apa-apa sayur yang dibasuh.
5. Dengan menggunakan sudu berlubang, keluarkan buah-buahan dari kuali dengan pengasam, susun dalam bekas bersih, tambahkan isi di atas. Pengasam harus mengisi balang sepenuhnya. Gulung bekas dengan kunci, balikkan, balut dengan selimut.

Zucchini kalengan tanpa pensterilan

• cuka 6% - 120 ml.
• gula pasir - 110 gr.
• garam - 20 gr.
• zucchini - 3 kg.
• air - 3 l.
• dill - 50 gr.
• bawang putih - 3 kepala
• payung dill - 3 pcs.
• daun salam - 10 pcs.
• kacang polong - 20 biji.
• daun lobak - 2 biji.
• daun kismis (pilihan) - 30 gr.

1. Air garam disediakan dengan sederhana, bahan-bahannya dipaparkan dalam balang 3 liter. Sekiranya perlu, tingkatkan jumlahnya, perhatikan perkadarannya. Sediakan balang dengan membasuhnya dan mendidihnya.
2. Mulakan memasak air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam kuali, tambahkan garam dan gula, kemudian didihkan. Apabila butiran telah larut sepenuhnya, matikan kompor. Setelah sejuk, tuangkan cuka.
3. Bilas sayur dengan baik.Potong dill, potong daun lobak merah dalam jalur selebar 4 cm.Kupas bawang putih, potong ke dalam kepingan. Letakkan payung dill, helai lobak cincang, biji lada, bawang putih, laurel, daun currant dan rempah-rempah lain yang ada di bahagian bawah setiap bekas.
4. Urutkan dan basuh zucchini, potong setiap buah dengan mesin basuh (ketebalan kira-kira 1.5-2 cm.). Masukkan sayur cincang ke dalam balang herba. Sekarang rebus cerek, tuangkan zucchini dengan air panas biasa, biarkan selama 20 minit. Tiriskan cecair, ulangi proses penuangan 2 kali lagi.
5. Selepas itu, segera tutup setiap balang, nilai penutup untuk kebocoran. Balikkan, tutup dengan kain hangat. Biarkan selama 20 jam sebelum menyejukkan, bawa ke bilik bawah tanah.

Labu musim sejuk

• gula - 10 g.
• garam - 12 gr.
• pes tomato atau saus tomat panas (untuk amatur) - 80 gr.
• tepung gandum - 15 g.
• lobak merah - 120 gr.
• Lada Bulgaria - 75 gr.
• zucchini - 240 gr.
• bawang - 50 gr.
• minyak sayuran - 130 ml.
• bawang putih - 5 serampang
• hijau (mana-mana) - 40 gr.

1. Bahan-bahan tersebut ditawarkan pada balang 1 liter. Sekiranya perlu, tingkatkan atau turunkan bahagian. Basuh sayur dan paprika untuk mula memasak. Keluarkan semua biji dari yang terakhir, potong menjadi kepingan.
2. Urutkan zucchini, tidak termasuk salinan manja. Keluarkan kulitnya dan angkat tangkai zucchini, potong sayur menjadi kiub. Basuh dan kupas wortel, menyebarkannya ke bahagian parut yang besar. Potong bawang.
3. Tumis sayur-sayuran pada sebahagian kecil minyak sayuran sehingga kerak emas diperoleh. Apabila anda mendapat konsistensi yang diperlukan, tambahkan zucchini, lada belanda, garam dan gula pasir, hijau, bawang putih, pes tomato, tepung, masukkan hancur ke dalam loyang.
4. Masukkan baki minyak, tutup, didihkan selama sepertiga jam. Kacau selalu agar tidak terbakar. Panaskan tin di dalam ketuhar atau sterilkan dalam air mendidih. Keringkan, letakkan komposisi siap di dalam bekas.
5. Panaskan ketuhar hingga 120 darjah. Tanggalkan loyang, letakkan tin tanpa penutup di atasnya. Sterilkan rebusan selama 1 jam, kadang-kadang membuka pintu untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Kemudian angkat dengan tali, ketatkan dengan kunci, leher sejuk.

Salad zucchini untuk musim sejuk

• rempah untuk wortel Korea - 30 gr.
• zucchini muda - 4.2 kg.
• minyak sayuran - 450 ml.
• garam (tidak beryodium!) - 60 gr.
• larutan asetik (kepekatan 9%) - 260 ml.
• bawang putih - 4 kepala
• lobak merah - 4 pcs.
• gula - 35 gr.

1. Hanya zucchini muda yang digunakan untuk membuat salad, dan garam tidak boleh mengandungi yodium. Kupas tangkai sayur-sayuran, ambil bahagian "pantat." Potong kupas, potong dadu atau jerami (pilihan pertama lebih disukai).
2. Kupas wortel, basuh, parut. Satukan dengan zucchini dalam mangkuk yang dalam. Mula memasak pengasam. Kupas bawang putih dan masukkannya melalui mesin penekan. Pindahkan pulpa ke dalam mangkuk yang terpisah, isi dengan minyak.
3. Kacau, masukkan cuka, garam, rempah wortel Korea, gula pasir. Gaul rata, tuangkan produk jadi ke dalam campuran wortel dan zucchini. Gunakan spatula kayu. Biarkan pinggan rendam selama 5 jam.
4. Untuk menyambungkan komponen, seramik atau barang kaca digunakan, aluminium tidak akan berfungsi. Jika tidak, ia akan mengoksidasi, menyebabkan risiko keracunan. Anda boleh menggunakan piring enamel, di mana tidak ada cip dan retak.
5. Semasa kemasukan zucchini, anda perlu mencuci dan mensterilkan tebing. Perkara yang sama dilakukan dengan penutup. Apabila sayur-sayuran sudah siap, pindahkan kandungannya ke dalam bekas, tutup. Hantar ke periuk air panas, rebus selama 10 minit.
6. Seterusnya, segera keluarkan makanan dalam tin yang sudah siap, tutup dengan kunci khas dan terbalikkan ke lantai. Apabila ditutup dengan selimut, biarkan gulung sejuk sepenuhnya, dan kemudian hantar ke sejuk.

Mustard Zucchini

• zucchini - 12 kg.
• bawang - 160 gr.
• bawang putih - 1.5 kepala
• gula pasir - 1.4 kg.
• biji sawi - 450 gr.
• cuka meja (9%) - 1.6 liter.
• air - 1.6 liter
• garam - 275 gr.

1. Buah muda atau sederhana digunakan untuk membuat putaran. Bagi yang terakhir, cawan biji mesti dipotong sepenuhnya.
2. Untuk memulakan prosedur, bilas dan kupas sayur-sayuran, potong bersama. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memotong kupas dan "pantat". Setiap kepingan bujur mesti dicincang menjadi jalur nipis (panjangnya sekitar 9 cm) Pengiraan dilakukan dalam bekas setengah liter.
3. Tuangkan air ke dalam kuali, didihkan, tuangkan gula dan garam. Apabila kristal larut, isikan campuran dengan zucchini yang diletakkan di tebing. Selepas 45 minit, angkat buahnya. Perahkan bawang putih dan bawang melalui penggiling daging, taburkan dengan campuran irisan sayur.
4. Masukkan biji pasli di sini, campurkan. Kembali ke bekas steril, biarkan perap selama 4 jam di bawah penutup. Tiriskan dan tapis isinya, panaskan lagi, musim zucchini.
5. Pindahkan ke kuali bawah lebar, tuangkan air panas ke bahu. Pasteurize selama seperempat jam, kemudian angkat, ketatkan dengan sepana dan biarkan sejuk.

Sangat mudah untuk menyediakan sedikit zucchini untuk musim sejuk, jika anda mengikuti arahan langkah demi langkah. Sentiasa basuh dan keringkan bekas sebelum mengemas komponen. Pertimbangkan resipi popular seperti rebusan zucchini, sayur-sayuran dalam madu atau kuah mustard. Simpan hidangan dengan lobak atau gunakan teknologi memasak tanpa pensterilan.

Video: cara memasak acar zucchini untuk musim sejuk