Cara memelihara timun untuk musim sejuk

Cara mengawetkan timun untuk musim sejuk, sebilangan besar nyonya rumah tahu. Setiap keluarga mempunyai resipi nenek, yang diwarisi. Dan setiap generasi akan datang membawa sesuatu yang baru dari dirinya sendiri. Tetapi kadang-kadang resipi ada di sini, di atas sehelai kertas atau di buku nota, tetapi tidak ada rahsia kemahiran atau tindakan langkah demi langkah. Dan nenek-nenek yang hebat juga. Bagaimana untuk mengetahui apa yang perlu dilakukan dengan betul? Semuanya sederhana. Anda hanya perlu membaca dan mengikuti cadangan dengan teliti.

Timun apa yang boleh saya awet

Anda boleh memasukkan sebiji buah ke dalam balang. Itu hanya hasilnya boleh membawa malapetaka. Timun masam, berbau atau penutup yang robek - ini sama sekali tidak seperti yang dimaksudkan.

Ramai orang suka Zelentsy dengan jerawat kecil. Mereka sangat kemas, gebu dan kelihatan cantik. Pada musim sejuk, anda membuka balang, menggigit ini dan ... sekurang-kurangnya meringis. Ini adalah gred salad. Buah-buahan yang sesuai untuk pemeliharaan berwarna kasar dengan paku hitam.

Tanda lain: kehadiran peralihan warna dari hijau gelap ke putih atau hijau muda. Sekiranya timun benar-benar seragam warnanya, masukkan dengan berani segar atau buat salad. Pengecualiannya adalah timun besar, yang disebut Cina, tetapi lebih banyak lagi kemudian.

Secara semula jadi, kematangan sayur juga penting. Timun yang terlalu masak, berwarna kuning atau coklat dengan biji keras, tidak pernah kalengan. Mereka mempunyai kulit yang keras dan daging yang longgar. Tetapi mereka tidak dibuang. Setelah mengeluarkan kulit dan digosokkan pada parut kasar, anda boleh menggunakan jisim yang dihasilkan untuk asas air garam. Timun dalam jus mereka sendiri asli dan wangi.

Buah-buahan yang terlalu kecil juga tidak banyak digunakan. Mereka belum memperoleh kesegaran dan aroma yang terdapat dalam pelbagai ini. Pengecualian adalah acar dan gherkin. Mereka perlu dipelihara secara harfiah mikroskopik.

Saiz standard kehijauan panjangnya 7-9 cm. Ia senang dimakan, dimasukkan ke dalam silinder dan kelihatan cantik di atas meja.

Persiapan awal

Seseorang akan berkata - mengapa memasaknya? Saya membasuhnya juga dalam balang! Tidak syak lagi, anda boleh. Sekiranya anda akan memasak, maka tidak ada yang mematahkan kepala. Dan jika anda menyimpan timun untuk citarasa anda dan orang yang anda sayangi, maka cukuplah untuk bekerja sedikit. Jangan risau, tujuh periuk tidak akan berfungsi. Ia hanya memerlukan masa.

Pertama, timun dibasuh dengan lembut. Jangan gunakan berus. Kain lembut atau span sangat sesuai. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam mangkuk besar dan diisi dengan air sejuk. Dibeli selama 7-8 jam, anda boleh pada waktu malam. Dari plot peribadi anda selama 2-3 jam. Mengapa melakukan ini? Kemudian, agar sayur-sayuran menyerap kelembapan sebanyak mungkin dan semasa proses pemuliharaan tidak ada kekosongan di dalam pulpa. Kemudian mereka akan kekal ketat dan rangup di dalam balang untuk masa yang lama.

Mengapa terdapat perbezaan masa seperti itu? Dan apabila anda membeli acar, tahukah anda berapa lama ia dikeluarkan? Tidak. Atau di laman web mereka - semak ada di air, seperti di ladang padi? Tidak juga. Dan air dari mereka menguap dengan cepat. Oleh itu, jangan merosakkan benda kerja, rendam.

Sekiranya bilik sangat panas, sekurang-kurangnya sekali kita menukar air menjadi sejuk.

Petua. Di dalam air yang anda akan mengisi timun dengan jari anda, gosokkan beberapa cabang dill hijau. Banyak yang tidak perlu. Untuk 10 liter cecair, 5 keping sudah cukup. Biarkan mereka merendam aroma ajaib.

Peralatan yang betul

Secara tradisional, timun kalengan dalam balang tiga liter atau tong kayu oak. Itu diterima oleh nenek kami. Tetapi dalam keluarga terdapat banyak anak. Saya mendapat bekas seperti itu dari bilik bawah tanah, dia semua pergi semasa makan malam.Sekarang tidak ada keperluan seperti itu. Keluarga bertiga akan memakan baldi seperti itu untuk masa yang lama. Dan balang terbuka dan berdiri jauh dari itu.

Kapasiti 1 dan 1.5 liter adalah bekas yang paling mudah. Dan mengenai tong kayu oak ... Anda tidak akan menjumpainya sekarang pada waktu petang dengan api. Kenapa betul-betul ek? Tanin kayu membolehkan timun kekal renyah untuk jangka masa panjang. Apa yang menghalangi anda mencubit kulit kayu oak ke dalam acar? Lebih-lebih lagi, ia dijual di setiap farmasi, sudah dicincang.

Petua. Sebelum meletakkan, tuangkan air mendidih ke atas kulit kayu, sekiranya berlaku.

Pensterilan untuk timun dalam tin

Tidak perlu mensterilkan sayur-sayuran dengan air garam. Dari 2 minit mendidih, tidak ada faedahnya, dan dari 10 minit hijau akan direbus. Kenapa kita? Cukup untuk memproses bekas itu sendiri dan penutupnya. Apa-apa kaedah yang biasa digunakan: ketuhar, microwave, cerek mendidih. Lakukan seperti biasa atau mencari maklumat di rangkaian, kerana sekarang ini penuh dengan maklumat.

Petua. Sekiranya anda yakin dengan kualiti air anda yang baik, jangan berhenti menyeksa diri dan kelab rumah anda dengan wap dan suhu, seperti di rumah mandian. Air panas dan baking soda yang paling biasa. Dengan berus yang kaku, gosokkan balang dengan baik, bilas hingga bersih dan gunakan.

Rempah. Mana yang diperlukan?

Resipi klasik menunjukkan satu set rempah yang diperlukan (pengiraan untuk balang 3l):

• daun hijau kismis hitam, 5 biji.
• payung dill kering dengan biji, 3 pcs.
• kacang lada hitam, 5 biji.
• kacang polong, 4 biji.
• ulas bawang putih yang dikupas, 3 biji.
• garam batu, 2 sudu besar. l
• gula pasir, 3 sudu besar. l
• pati cuka 70%, 1 sudu besar. l

Ini adalah satu set standard, ia mesti ada. Dan kemudian biarkan imaginasi anda tidak jemu dan dibatasi hanya oleh citarasa peribadi. Akar lobak atau burdock, daun ceri dan raspberry, kemangi, tarragon, lada merah panas, biji sawi, tangkai jelatang ... Senarai semua yang ditambahkan oleh nyonya rumah ketika memelihara timun sangat panjang. Cubalah, eksperimen. Mungkin rempah-rempah peribadi anda akan masuk dalam buku masakan sebagai rujukan!

Petua. Jangan cincang cengkih bawang putih. Jusnya memberikan penampilan mendung yang tidak menyenangkan. Masukkannya ke dalam bekas dengan sempurna.

Acar atau acar

Bagaimana cara memelihara timun untuk musim sejuk? Ia bergantung pada sayur-sayuran apa yang dimaksudkan. Sekiranya anda meletakkannya di atas meja di antara pelbagai jenis, isi pai atau tambahkan ke salad, kemudian acar dengan cara yang panas. Sekiranya timun dimaksudkan untuk acar, hodgepodge atau vinaigrette, maka pilihlah acar dengan kaedah sejuk.

Bagaimana pilihan ini berbeza? Set rempah-rempah adalah sama, ukuran tin juga. Perbezaan teknologi pengawet dan penuaian.

Pickling
Pemeliharaan buah dijamin dengan asid asetik dan air mendidih. Prosedurnya dijelaskan di bawah. Pengiraan dilakukan pada satu set rempah standard untuk sebotol tiga liter. Dengan peningkatan atau penurunan jumlah, hitung semula. Teknologi ini sama untuk tin dari semua saiz:

1. Sediakan sayur-sayuran, hidangan dan rempah.
2. Perasa diletakkan di bahagian bawah tin. Garam, cuka dan gula belum diambil.
3. Tetapkan sayur-sayuran dengan ketat dengan ekor kuda. Tanpa fanatik, jangan berpusing dengan semua perkara!
4. Rebus 2 liter air tulen, tuangkan timun ke dalam balang, tutup dengan penutup.
5. Biarkan selama 35-40 minit. Selama ini, tambahkan 2 kali air yang tinggal.
6. Cairan dituangkan ke dalam periuk, jumlah “racun putih” yang tepat ditambahkan, direbus.
7. Timun memercikkan esen dan tuangkan air garam.
8. Gulung ke atas, terbalik, biarkan sejuk.

Ramai suri rumah setelah menjahit masih mensterilkan bekas, kemudian bungkus tin yang sudah siap dengan baju sejuk dan selimut. Mengapa kesukaran seperti itu? Adakah kerja terlalu sedikit? Kemudian pada musim sejuk mereka bertanya-tanya mengapa sayur itu berkerut dan lembut. Oleh itu mereka sendiri "dimasak"!

Sekiranya sesuatu dilakukan dengan tidak betul, bank akan tetap dibuka, walaupun anda membungkusnya seperti seorang puteri, sekurang-kurangnya tidak. Jadi mengapa tarian ini?

Petua.Sekiranya tidak ada payung dill di tangan, anda boleh memasukkan biji kering ke dalam balang. Rasa dan aroma akan kekal pada tahap.

Pengasinan
Pemeliharaan berlaku kerana penapaian semula jadi dan kehadiran asid laktik. Set rempah-rempah serupa dengan resipi pertama, kecuali esen dan gula. Mereka tidak diperlukan di sini. Prosedur

1. Zelentsy dan rempah diletakkan di dalam bekas.
2. Di dalam air sejuk, garam dilarutkan dalam 1 liter cecair 3 sudu besar. l tanpa slaid.
3. Tuangkan sayur-sayuran dan tutup dengan penutup plastik.
4. Biarkan pada suhu bilik selama 3 hari.
5. Di bawah bekas, pastikan untuk mengganti dulang atau mangkuk yang dalam. Acar mengembara dengan cepat "melarikan diri".
6. Selepas 3 hari, tambahkan air garam ke bahagian atas.
7. Kemudian tin dilap dengan lembut menggunakan kain kering dan disimpan untuk disimpan di bilik bawah tanah.

Selepas penapaian, beberapa menambah tablet aspirin yang dihancurkan ke dalam bekas. Ini tidak perlu. Jumlah asid laktik yang mencukupi telah dihasilkan dalam bentuk awal untuk pemeliharaan yang baik.

Petua. Timun seperti itu tidak menyumbat penutup timah, hanya kapron. Proses fermentasi berlanjutan untuk beberapa waktu, jadi mengapa kita memerlukan penerbangan topi dan air pancut air garam di ruang bawah tanah?

Gergasi Cina

Hari ini, timun lebih dari 50 cm tidak akan mengejutkan sesiapa pun. Sayur-sayuran Cina yang disebut telah berjaya meletakkan ceruk mereka di plot peribadi kami. Umumnya diterima bahawa semuanya jenis salad, dan tanda-tanda luaran menunjukkannya dengan jelas.

Namun, mereka berkelakuan sempurna dalam pengasam! Sudah tentu, bermasalah untuk mendorong mereka semua ke dalam balang, tetapi walaupun dipotong menjadi tong, mereka hanya cantik! Pengasam sentiasa telus, rasanya tidak dapat dibezakan dengan asin ringan, walaupun botolnya berdiri sebelum musim bunga. Keras, rangup, luar biasa!

Tidak ada yang tahu bagaimana penternak mencapai kualiti seperti itu, tetapi terima kasih banyak kepada mereka untuk pemberian tersebut. Cuba simpan satu balang raksasa ini. Terdapat kecurigaan bahawa anda akan kecewa ... bahawa anda membuat sedikit kekosongan.

Timun dalam tin yang sedap. Kehalusan

1. Untuk mengelakkan kemunculan filem acuan di permukaan penuangan, disarankan untuk mencurahkan di bawah penutup serutan dari akar lobak. Pekerjaan sangat kejam dan menyebabkan banjir air mata. Anda boleh melakukan lebih mudah. Sama ada akarnya dibekukan dan barulah ia dipotong, atau bukannya akar, daun diletakkan. Semuanya mudah dan tanpa terisak.
2. Sekiranya anda mendapat sepotong, makan beberapa timun, dan balang itu tidak berakhir, kemudian taburkan air garam dengan lapisan nipis serbuk mustard. Rasanya hampir tidak akan berubah, tetapi filem putih yang tidak enak tidak akan muncul.
3. Garam tambahan, laut atau iodisasi sama sekali tidak digalakkan untuk pemuliharaan. Selimut akan selalu terkoyak. Masakan lama yang baik - diuji oleh banyak generasi.
4. Daun salam - antiseptik semula jadi yang sangat kuat, dan wangi. Oleh itu, ia juga ditambahkan pada rempah. Hanya sedikit, jika tidak timun akan pahit.
5. Ngomong-ngomong, ada kesalahpahaman bahawa buah dengan rasa pahit tidak sesuai untuk penuaian. Omong kosong! Dalam proses pemuliharaan, semua kepahitan hilang dan sama sekali tidak dirasakan di pulpa atau air garam.
6. Tidak ada resipi biasa yang akan memberikan maklumat yang tepat mengenai berat timun. Sentiasa pertimbangkan jumlah pengasam yang berkaitan dengan isipadu balang. Dan berapa banyak Zelentsy yang sesuai di dalamnya bergantung pada ukurannya. Anda boleh menaburkan tiga segenggam acar atau menjejalkan 2 raksasa Cina dengan tong. Bagaimana menentukan mengikut berat? Tidak boleh. Overlay berapa banyak yang akan dikeluarkan dan itu sahaja.

Bagaimana cara memelihara timun untuk musim sejuk? Jangan ragu, tidak takut dengan eksperimen baru dan selera lama. Kerja rumah tentu akan menghargai kemampuan anda untuk membuat kosong, dan teman wanita akan meminta resipi yang tepat. Acar yang baik untuk anda!

Video: resipi timun acar renyah untuk musim sejuk