Cara penapaian kubis di rumah

Sauerkraut dianggap salah satu salad buatan sendiri yang paling popular. Ia mengandungi banyak enzim berguna yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan badan. Terdapat banyak teknologi untuk membuat sourdough. Pertimbangkan setiap kaedah dengan lebih terperinci, sorot aspek utama.

Peralatan penapaian yang diperlukan

• kain kasa;
• balang kaca tiga liter;
• kuali enamel (kira-kira 9-10 liter.);
• pisau tajam besar.

Sauerkraut: klasik genre

• lobak merah - 2 kg.
• gula pasir - 150 gr.
• kubis putih - 9 kg.
• garam - 350 gr.
• dill - jumlahnya mengikut budi bicara

1. Terdapat pelbagai jenis kubis putih "Glory", ia dianggap paling optimum untuk pengawetan. Cuba dapatkan sayur-sayuran jenis yang lewat. Pastikan daunnya putih sepenuhnya.
2. Ambil wortel besar, kupas dan potong. Agar kubis tidak berubah menjadi kuning semasa proses penapaian, wortel tidak boleh disapu pada parut.
3. Kupas kubis dari daun manja, potong halus dan angkat tunggul. Masukkan sayur ke dalam periuk dalam periuk, tambah bahan "dengan mata".
4. Tuangkan lebihan air garam ke dalam bekas bersih dan sejukkan. Lembapkan kain kasa dengan air sejuk dan tutup kubis.
5. Masukkan penekan melalui kain (sebotol tiga liter air akan dilakukan). Rendam kubis pada suhu bilik selama kira-kira satu minggu. Pastikan untuk membilas busa yang terbentuk semasa proses penapaian (pembilasan).
6. Bilas kubis hanya dengan air sejuk. Tanggalkan penekan, bilas dengan kain kasa dan pinggan. Tanggalkan buih dengan kain yang bersih dan lembap.
7. Benarkan kubis dengan tongkat kayu ke kedalaman penuh sehingga semua gas yang ditapai keluar. Ini dilakukan untuk mengelakkan pengasidan salad.
8. 3-4 hari pertama terdapat tindak balas kekerasan pengawetan dengan pembebasan busa. Setelah proses ini selesai, anda boleh mula mencuba.
9. Setelah selesai semua manipulasi, masukkan kubis dengan ketat ke dalam bekas kaca kecil. Sekiranya perlu, tambahkan air garam yang telah dibersihkan sebelumnya. Simpan pembuka selera di tempat yang sejuk. Jangan biarkan isinya kering dengan menambahkan jus.

Sauerkraut dengan lobak

• gula pasir - 40 gr.
• garam - 30 gr.
• air yang ditapis - 1.5 liter.
• akar lobak - 2 cm.
• daun salam - 8 pcs.
• kacang polong - 5 gr.

1. Potong kubis, campurkan dengan parut wortel. Ambil kuali kecil, tuangkan air, tuangkan gula dan garam. Masukkan pembakar dan masak, sejukkan air garam.
2. Potong akar lobak halus. Masukkan sayur-sayuran yang ada. Pertama sekali, masukkan daun bay dan lada di bahagian bawah balang kaca, kemudian sayur-sayuran.
3. Ketatkan isinya dengan ketat, isi bekas dengan air garam. Biarkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari, menusuk kubis secara berkala dengan tongkat.

Sauerkraut dengan cranberry

• madu - 60 gr.
• garam meja - 25 gr.
• cranberry - 150 gr.
• minyak bunga matahari - 55 gr.

1. Parut wortel pada parut kasar, potong kubis halus. Masukkan garam dan gaul rata, biarkan komposisi tahan selama 2 jam.
2. Hancurkan kubis dengan tangan anda untuk menonjolkan jusnya. Masukkan minyak bunga matahari, masukkan lada dan madu. Seterusnya, tuangkan beri dan tumbuk isinya sedikit dengan tangan anda.
3. Kemaskan komposisi yang dihasilkan pada balang steril, ketatkan rapat, tutup penutup dengan lubang. Berkeras selama satu minggu di tempat yang sejuk, kemudian teruskan dengan mencicipi.

Sauerkraut dengan bit

• kubis - 2 kg.
• lobak merah - 1 pc.
• bit - 1 pc.
• bawang - 1 pc.
• garam - 25 gr.
• bawang putih - 6 serampang.
• lada cili - 1 pc.
• air yang ditapis - 1 l.
• cuka - 160 ml.
• gula pasir - 120 gr.

1. Potong kubis halus atau potong kelopak. Kisar bit dan wortel pada parut kasar. Perahkan bawang putih melalui penekan untuk mendapatkan gruel.
2. Potong lada menjadi kepingan, benih tidak boleh dibuang, mereka akan sangat berguna. Potong cincin bawang.
3. Kacau sayur dan masukkan ke dalam bekas kaca. Tuangkan 1 liter ke dalam kuali kecil. air, tambah gula, garam, cuka dan bawa ke penampilan gelembung pertama. Kemudian tuangkan sayur-sayuran dengan air garam panas. Tutup penutup, biarkan untuk meresap selama sehari.

Sauerkraut dengan epal

• garam - 55 gr.
• epal "Simirenko" - 250 gr.
• kubis - 2.5 kg.
• lobak merah - 250 gr.

1. Hasil akhir secara langsung bergantung pada kualiti kubis yang dipilih. Sangat penting bahawa ia berair dan rangup. Lobak juga penting, pilih buah muda yang kecil.
2. Keluarkan daun yang rosak dari kubis, potong kepala kubis dengan halus. Pindahkan produk cincang ke dalam bekas yang dalam, masukkan garam dan gaul rata, perah kubis dengan tangan anda. Dalam kes ini, sayur-sayuran akan mengeluarkan jus yang mencukupi.
3. Parut wortel pada parut kasar, kemudian campurkan dengan kubis dan campurkan lagi, perah sayur-sayuran. Potong epal ke dalam kepingan nipis, kupas hanya inti. Campurkan semua bahan.
4. Di dalam bekas di mana kubis akan diperam, perlu menekannya di atas. Ini dilakukan supaya sayur-sayuran ditutup sepenuhnya dengan air garam. Simpan kubis dalam keadaan ini selama kira-kira 4 hari.
5. Jangan lupa membersihkan busa dan menusuk isinya dengan tusuk kayu untuk mengalirkan gas yang ditapai. Selepas masa yang ditentukan, lakukan rasa. Sekiranya kubis sudah siap, masukkan ke dalam peti sejuk.

Sauerkraut dengan herba dan labu

• balsem lemon - 30 gr.
• garam - 150 gr.
• kubis putih - 3.5 kg.
• tarragon - 35 gr.

1. Kupas dan potong labu masak ke dalam kepingan. Taburkan sayur dengan gula dan tunggu jusnya menonjol. Potong kubis dengan pisau tajam dan kisar dengan garam.
2. Potong sayur, masukkan sayur cincang. Dalam bekas yang telah disediakan, masukkan kubis, kemudian masukkan labu dan tutup dengan kain steril.
3. Letakkan kubis di bawah penekan, biarkan mendidih pada suhu bilik. Selepas 4-5 hari, rasakan salad. Sekiranya sudah siap, masukkan isinya ke dalam peti sejuk.

Sauerkraut Merah

• garam - 35 gr.
• kubis merah - 1.5 kg
• cengkih - 7 biji.
• cuka sari apel - 70 ml.
• gula pasir - 35 gr.
• kacang polong - 10 biji.
• daun salam - 6 biji.
• bawang putih - 5 ulas

1. Ambil pisau tajam dan potong kubis halus. Tumbuk sayur cincang dengan garam sehingga mengeluarkan cecair. Sekiranya tangan anda bernoda, basuh bekas dengan jus lemon.
2. Masukkan 3 biji ke dalam balang kaca yang telah disediakan. biji lada, daun salam, 1 ulas bawang putih dan 3 ulas. Kemudian letakkan kubis dengan ketat, tambahkan cuka sari apel ke setiap bekas.
3. Dalam 400 ml. Larutkan gula ke dalam air panas dan tuangkan campuran ke dalam balang. Letakkan tuala di bahagian bawah pembungkusan tahan panas. Letakkan semangkuk kubis di dalamnya dan tutup penutupnya. Tambahkan air ke dalam loyang sehingga cecair sampai ke bahu tin.
4. Letakkan kuali di atas kompor panas dan tampal kandungannya selama 10-12 minit. Keluarkan bekas kaca dari air mendidih, gulung penutupnya. Tempoh ketersediaan dalam borang ini sekurang-kurangnya 2 bulan.

Sauerkraut dengan paprika

• zucchini - 1 pc.
• ketumbar - 30 gr.
• lada loceng - 1.2 kg.
• tomato - 900 gr.
• pasli - 35 gr.
• lada cili - 1 pc.
• bawang putih - 8 serampang.
• kubis - 9 kg.
• lobak merah - 6 pcs.

1. Potong kubis menjadi 4 bahagian dan hantarkan ke dalam air panas, ulangi manipulasi dengan paprika. Potong lobak merah dan tomato menjadi bulatan. Potong sayur dan kupas bawang.
2. Letakkan kubis, tomato, zucchini, lada dalam lapisan dalam periuk yang ditutup dengan enamel pelindung. Taburkan lapisan demi lapisan dengan ramuan herba, cengkih bawang putih (melewati tekan tekan) dan wortel parut.
3. Buat acar 50 gr. garam dan 1 liter air, campurkan sehingga kristal larut, isi kubis dengan cecair. Tutup isi dengan kain kasa steril dan letakkan penekan. Salad akan siap selepas 3 hari.
4. Resipi tidak jauh berbeza dengan yang klasik. Satu-satunya perbezaan ialah sayur-sayuran dituangkan dengan air mendidih dan dimasukkan ke dalam bekas ke dalam lapisan. Simpan sauerkraut di tempat yang sejuk.

Sauerkraut dengan anggur

• selasih - 120 gr.
• madu - 110 gr.
• lobak merah - 250 gr.
• garam - 20 gr.
• anggur - 900 gr.
• kubis - 2 kg.

1. Parut wortel pada parut kasar, potong kubis. Kisar sayur cincang dengan garam dalam bekas yang sesuai untuk anda.
2. Lapangkan anggur secara berlapis, kemudian selasih. Masukkan madu dan garam ke dalam air mendidih (kuantiti dikira setiap 1 liter air). Gaul rata, tutup dan biarkan selama 20 jam.

Tumis rebus

• kubis - 480 gr.
• lemak babi - 35 gr.
• wain putih kering - 50 ml.
• bawang - 120 gr.
• lada bel - 180 gr.
• garam - 60 gr.
• daun salam - 5 pcs.
• pes tomato - 60 gr.
• beri juniper - 6 biji.

1. Pra kupas bawang, potong ke dalam pinggan kecil (kiub). Kupas lada dari kaki, pilih bijinya. Potong menjadi 4 bahagian, potong setiap bahagian dengan jerami nipis.
2. Parut kubis, masukkan ke dalam acar, yang disiapkan dari 1 liter. air dan 60 gr. garam, biarkan selama sehari. Setelah habis tempoh, perahkan lebihan cairan, masukkan isinya ke dalam kuali dengan lemak babi panas.
3. Masukkan lada cincang, beri juniper yang dicuci dan dikupas, bawang cincang ke dalam ini. Tetapkan pembakar ke daya minimum, tutup pinggan dengan penutup.
4. Saring isi hingga lembut, 5-10 minit sebelum memasak, masukkan daun salam, wain dan pes tomato. Rebus kubis selama seperempat jam lagi, kemudian matikan kompor dan mulakan makan.

Tumis dengan madu

• lobak merah - 525 gr.
• air minuman - 1.8 l.
• kubis putih atau merah - 2.3 kg.
• garam batu - 60 gr.
• madu - 65 gr.

1. Keluarkan tangkai dari kubis, potong sayur dengan pisau tajam. Bilas wortel dan angkat lapisan atas, parut buah pada parut wortel Korea (jerami berbentuk berlian).
2. Campurkan bahan-bahan yang disenaraikan, goncangkannya dengan telapak tangan sehingga jusnya keluar. Ketatkan dalam balang kaca yang disterilkan, teruskan dengan penyediaan air garam.
3. Campurkan air panas dengan garam dan madu, tunggu kristal larut. Sejukkan campuran, isi dengan isi bekas, tunggu 2 hari. Pada mulanya, kubis berumur pada suhu 18-22 darjah, kemudian bergerak ke sejuk.
4. Setelah 20 jam dari saat fermentasi bermula, masukkan kubis dengan lobak merah dengan kayu. Langkah sedemikian akan membolehkan gas keluar.
5. Selepas itu, tutup bekas dengan penutup plastik, hantar ke sejuk untuk memasak akhir. Selepas dua hari, perasakan kubis, jika perlu, biarkan hingga hari yang lain.

Semasa memilih kubis untuk acar, perhatikan tangkai: jika pecah, buahnya renyah dan berair. Kepala juga mesti besar dan sedikit rata. Pertimbangkan resipi yang popular dengan penambahan cranberry, bit, labu, anggur.

Video: kaedah ekspres penapaian kubis setiap hari