Cara memasak adjika di rumah

Adjika dianggap sebagai makanan istimewa Abkhazia nasional, tetapi resepinya berakar kuat di setiap negara. Hidangan boleh disediakan sebagai sos dan perasa kering, semuanya bergantung pada pilihan peribadi. Adzhika berdasarkan plum, tomato, epal. Komponen wajib ialah lada cili atau lobak, merekalah yang memberikan ketajaman yang dikehendaki. Selalunya ramuan adjika merangkumi ramuan pedas, ia membolehkan anda mencapai rasa selepas ini. Sosnya disajikan dengan hidangan ikan dan daging, ia betul-betul menjadi tempat di meja dapur setiap keluarga.

Resipi adjika tradisional

Teknologi memasak Abkhazah dianggap sebagai asas asasnya, jadi masuk akal untuk mempertimbangkannya terlebih dahulu. Menurut resipi kebangsaan, tomato tidak ditambah, warna tepu dicapai kerana lada merah panas.

• lada merah (panas) - 0,9 kg.
• garam batu - 60 gr.
• bawang putih - 525 gr.
• campuran ketumbar, biji dill, hop suneli - 65 gr.

1. Pakai sarung tangan getah untuk melindungi tangan anda daripada luka bakar. Sekiranya dikehendaki, adjika boleh dibuat kurang tajam dengan mengambil not 900 gr. lada merah, dan 400-500 gr. Pada masa yang sama, ia dapat diganti dengan paprika, menilai hasil yang diinginkan.
2. Pisahkan tangkai dari lada, basuh polong dan angkat bijinya. Perahkan komponen melalui penggiling daging beberapa kali (anda boleh menggunakan pengisar). Lakukan manipulasi yang sama dengan bawang putih segar, setelah mengupasnya dari sekam.
3. Campurkan bubur lada dan bawang putih dengan perasa tanah (hop-suneli, ketumbar, biji dill), tambah garam. Menguli jisim dengan garpu sehingga konsisten homogen, tambah pilihan ketumbar dan dill cincang segar.
4. Teknologi memasak klasik tidak memerlukan memasak. Simpan adjika di dalam peti sejuk tidak lebih dari 5 bulan. Pilih bekas kaca atau plastik dengan penutup yang ketat untuk penuaan.

Adjika dengan pes tomato

• lada cili - 165 gr.
• plum segar - 2.2 kg.
• tomato segar - 600 gr.
• minyak (lebih baik zaitun) - 125 ml.
• pes tomato - 220 gr.
• garam meja - 60 gr.
• dill - 1 tandan
• Lada Bulgaria - 350 gr.
• gula pasir - 145 g.
• bawang putih - 300 gr.

1. Sekiranya dikehendaki, anda boleh mengambil lebih banyak tomato (contohnya, 700 gr.). Basuh plum, angkat biji, bilas dengan air lagi dan keringkan dengan tuala kertas.
2. Keluarkan tangkai dari paprika, potong, bersihkan rongga dari biji dan bilas. Pakai sarung tangan getah, basuh dan kupas cabai, keringkan.
3. Kupas bawang putih, bilas dill dengan air dan potong kasar. Hidupkan pengisar, potong terlebih dahulu plum di dalamnya, kemudian angkat bubur dan pindahkan ke mangkuk yang dalam.
4. Sekarang potong tomato menjadi kiub, setelah sebelumnya mengeluarkan bahagian yang tidak boleh dimakan. Perahkan tomato melalui pengisar. Bila sudah bertukar menjadi bubur, masukkan cili kisar, lada belimbing, dill dan bawang putih yang dikupas.
5. Ambil pinggan dalam dengan dinding tebal dan bahagian bawah, pindahkan bubur tomato, lada belanda, cabai, bawang putih dan masukkan ke dalamnya. Masukkan plum yang telah dihancurkan, masukkan api perlahan.
6. Masak jisim selama kira-kira 50-60 minit, dalam tempoh ini dia akan dihormati. Masukkan pes tomato, garam, mentega, gula, campurkan, renehkan 1.5 jam lagi dengan kuasa rendah.
7. Setelah masa yang diperuntukkan, matikan pembakar, tuangkan campuran ke dalam balang yang disterilkan, gulung. Anda boleh melangkau langkah terakhir dengan mengemas adjika ke dalam bekas kaca. Tempoh penyimpanan di dalam peti sejuk adalah 6 bulan.

Adjika dengan epal

• lobak merah - 900 gr.
• epal manis dan masam - 1.1 kg.
• tomato - 2.6 kg.
• cili - 200 gr.
• Lada Bulgaria - 1.4 kg.
• garam batu - 25 gr.
• gula pasir - 130 gr.
• larutan cuka (meja, wain atau epal) - 110 ml.
• bawang putih - 220 gr.
• lobak - 200 gr.

1. Basuh semua buah-buahan dan sayur-sayuran. Keluarkan inti dan tangkai dari epal, potong buah-buahan dengan kepingan oren. Kupas paprika dari biji, potong. Basuh tomato, potong tangkai, kupas wortel.
2. Pakai sarung tangan, bilas dengan cili air mengalir, cabut biji, tidak diperlukan. Keluarkan sekam dari bawang putih, bahagikan kepala menjadi cengkih yang terpisah.
3. Masukkan lada belanda, bawang putih, tomato, wortel, epal ke dalam mangkuk pengisar, potong hingga bubur. Pindahkan jisim ke kuali tebal, letakkan dengan api perlahan.
4. Masa memasak adalah 1 jam, untuk jangka masa ini anda perlu mengisar cili dalam penggiling daging atau pengisar, kemudian campurkan dengan lobak.
5. Selepas tempoh yang ditentukan, tambahkan kekuatan pembakar ke tanda tengah, hantar lada panas dengan lobak ke kuali. Rebus selama 45 minit lagi, kemudian masukkan garam dan gula, tuangkan cuka.
6. Kembalikan jisim sehingga kelihatan gelembung, biarkan selama 10 minit. Basuh balang kaca dengan soda, keringkan. Kemas produk siap ke dalam bekas, gulung atau ketatkan penutupnya. Setelah sejuk, pindahkan adjika ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Adjika dengan plum

• gula - 185 gr.
• plum - 4.3 kg.
• lada cili - 110 gr.
• dill - 1 tandan
• pasli - 1 tandan
• garam kecil - 90 gr.
• tomato - 1.8 kg.
• bawang putih - 280 gr.

1. Letakkan plum dalam saringan, basuh dengan bersih untuk menghilangkan rona keputihan. Potong menjadi 2 bahagian, angkat biji. Pakai sarung tangan, bilas cili di bawah air sejuk, tarik biji dan potong kaki.
2. Sekarang kupas bawang, anda boleh menggantinya dengan bawang putih atau lobak meja. Basuh tomato, potong kiub, buang bahagian yang tidak boleh dimakan.
3. Campurkan kepingan plum dengan cili, tomato, bawang putih / bawang. Hantar sayur ke pengisar atau cincang 3 kali. Tuangkan bubur ke dalam periuk tebal, bakar.
4. Apabila gelembung muncul, kurangkan daya ke tanda antara minimum dan purata. Tuang gula, garam halus, masak sehingga butiran larut, kacau selalu.
5. Tempoh penderitaan adalah 1.5 jam. Selepas 15 minit, tambahkan dill cincang dan pasli, setelah memotong dahan dari mereka. Semasa jisimnya mendidih, sterilkan balang dan penutup untuk memutar lebih jauh.
6. Setelah tempoh yang ditentukan tamat, tuangkan adjika yang sudah siap ke dalam bekas, ketatkan. Putar bekas terbalik, sejuk dalam keadaan semula jadi. Pindah ke ruang bawah tanah, peti sejuk, atau bilik bawah tanah untuk simpanan.

Adjika "lembut"

• lada loceng - 1.2 kg.
• tomato plum masak - 2.8 kg.
• lada cili - 30 gr.
• bawang putih - 280 gr.
• gula pasir - 30 gr.
• cuka meja (kepekatan 9%) - 65 ml.
• garam - 55 gr.

1. Pada akhirnya, anda mendapat 3 liter adjika siap. Komposisi tidak akan terlalu tajam kerana kandungan lada cili yang rendah, jika dikehendaki, jumlahnya dapat dikurangkan.
2. Agar produk akhir tidak cair, basuh tomato dan keringkan. Kemudian potong ke dalam kepingan, pindahkan ke saringan dan biarkan pinggan, selama ini jus akan habis.
3. Kupas biji dan kaki cabai, lakukan hal yang sama dengan paprika. Potong sayur ke dalam kepingan, pindahkan ke pengisar dengan tomato. Tatal ke bubur, masukkan bawang putih dan potong lagi.
4. Tuangkan gula dan garam ke dalam komposisi selesai, tuangkan dalam larutan cuka. Masukkan gruel yang telah siap di dalam kuali, masak selama kira-kira 1.5 jam, kacau sekali-sekala. Selepas ini, tuangkan ke dalam bekas yang disterilkan, gulung.
5. Putar bekas terbalik, tunggu penyejukan pada suhu bilik. Bawa adjika yang sudah siap ke tempat penyimpanan jangka panjang; bilik bawah tanah atau peti sejuk dianggap sebagai pilihan yang sesuai.
6. Komposisi boleh dimakan selepas 3 hari selepas penyediaan.Jangka hayat adalah 3 bulan, tertakluk kepada keadaan suhu optimum (10-12 darjah).

Adjika dengan bit

• gula pasir - 110 gr.
• bawang putih - 60 gr.
• air minuman - 265 ml.
• minyak sayuran - 260 ml.
• bit - 1.9 kg.
• lada bel - 260 gr.
• tomato - 750 gr.
• cili - 2 biji
• bawang - 230 gr.
• pati cuka - 40 ml.
• garam - 30 gr.

1. Teknologi memasak berbeza dari yang lain dengan rasa manis yang tajam, yang dicapai kerana bit dan lada cili yang terkandung.
2. Basuh, kupas bit, potong menjadi kiub dan letakkan dalam pengisar (anda boleh menatal 3 kali dalam penggiling daging). Kupas cili, angkat kaki dan biji, campurkan dengan gula pasir dan garam. Hantar campuran ini ke pengisar, tatal dengan bit.
3. Keluarkan jisim sebelumnya, pindahkan ke mangkuk. Kupas tomato, jika boleh, keluarkan kulitnya. Keluarkan biji dari rongga paprika, potong kaki. Tatal tomato dengan lada dalam penggiling daging 2-3 kali.
4. Kupas bawang, potong dengan cincin separuh nipis. Goreng dalam kuali panas dengan penambahan minyak bunga matahari (hingga coklat keemasan). Masukkan bubur tomato dan lada belang ke dalam loyang, tuangkan air. Rebus selama seperempat jam.
5. Masukkan campuran bit ke dalam kuali, hantar penggorengan ke dalam bekas. Masukkan api, masak selama kira-kira 45 minit di bawah penutup. Kacau sekali-sekala sehingga jisim tidak melekat di dinding.
6. Tuangkan esen cuka 10 minit sebelum dimasak, masukkan bawang putih yang dihancurkan di bawah penekan. Tuangkan campuran ke dalam balang, rapatkan gabus atau ketatkan dengan penutup plastik. Biarkan hingga sejuk, kemudian pindahkan ke simpanan sejuk.

Adjika dengan lobak kuda

• tomato - 550-600 gr.
• lada cili - 40 gr.
• lada bel - 200 gr.
• dill segar - 1 tandan
• pasli segar - 1 tandan
• gula - 20 gr.
• garam - 20 gr.
• cuka wain - 200 ml.
• lobak parut - 80 gr.
• perasa secukupnya
• bawang putih - 1 kepala

1. Basuh tomato, tuangkan air mendidih ke atasnya, keluarkan kulitnya. Potong tomato separuh, angkat bijinya. Lakukan perkara yang sama dengan loceng dan cabai. Kupas bawang, bahagikan kepala menjadi serampang.
2. Perahkan bawang putih, tomato, cabai dan lada loceng melalui pengisar atau penggiling daging. Parut lobak merah terlebih dahulu, masukkan pasta yang telah dimasak.
3. Uleni hingga sebati, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, balut bekas dengan pelekat. Sejukkan selama 20 jam. Selepas tarikh luput, angkat dan campurkan.
4. Sekarang masukkan gula pasir, garam, tambah rempah secukup rasa. Basuh dan keringkan pasli dengan dill, potong, campurkan dengan cuka. Tambahkan jisim ke campuran sebelumnya.
5. Kemas adjika siap pakai dalam balang kecil, simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah tidak lebih dari 3 bulan. Hidangkan dengan daging, ikan, lauk, makanan laut.

Pertimbangkan untuk memasak adjika berdasarkan plum masak, tomato, lada Bulgaria atau cabai. Tambahkan rempah kegemaran anda seperti yang dikehendaki, buat sos dengan bit, epal, lobak atau pes tomato.

Video: adjika dari zucchini