Kako provjeriti kvalitetu sira kod kuće

Kako provjeriti kvalitetu sira? Ovo je pitanje prilično relevantno u našem dobu visoke tehnologije. Uostalom, ono što proizvođači ne dodaju fermentiranom mliječnom proizvodu kako bi smanjili troškove njega ili povećali masu u cjelini. Razvrstajmo ga po redoslijedu.

U trgovini

Cijena. Bilo koja razumna osoba razumije da visokokvalitetni sir ne može biti jeftin. Stoga se prije svega usredotočite na cijenu proizvoda. Postaje jasno da bi skuhani sir s cijenom po kilogramu, kao i za kruh, trebao izazvati određene sumnje.

Rok trajanja. Pravilno posni sir nema veliku vitalnost. Nakon 72 sata počinje postepeno kiseti. A na sobnoj temperaturi čak i ranije - nakon 8 sati. Stoga uvijek pažljivo pročitajte podatke na pakiranju! Ako je naznačen rok trajanja dulji od 3 dana, odbijte kupnju takvog proizvoda.

Pakiranje. A priori, trebalo bi biti prozračno ako namjeravate kupiti sir od proizvođača. Pažljivo je pregledajte. Trebali biste biti upozoreni ako:

• Integritet paketa je narušen.
• Iznutra su vidljive tekućine ili zamućene kapljice.
• Masa iznutra ne zadržava oblik, širi se.

Svi ovi znakovi 100% jamče da proizvođač vara s proizvodom.

Sastav. Još jednom o podacima na pakovanju. Sastav kvalitetnog sira može sadržavati samo:

• prirodno mlijeko
• maslac
• krema
• kvasac

Sve ostalo je od zlog. Čitajte i čitajte ponovo! Pogotovo ono što je napisano vrlo malim slovima ili namjerno zapečaćeno bočnim šavom.

Na tržištu

Ovdje imate više šansi za odabir visokokvalitetnog skuta. Doista, mnogi prodavači dopuštaju proizvodu da miriše, pa čak i probati. No, postoji još nekoliko trikova pomoću kojih možete odrediti kvalitetu proizvoda, a da ga ni ne dodirnete.

Tara. Ne žuri ići do pulta. Promatrajte iz kojih posuda prodavatelj nameće sir. Obično vlasnici donose domaći prirodni proizvod u umivaonike, limenke, banke, tepsije. No na šalteru može biti aluminijska zdjela, ali ispod tezge - kutija tvrtke nepoznatog proizvođača. Ako vam se proizvod svidio, onda pažljivo pazite da ga prodavač važi iz istog spremnika iz kojeg ste ga isprobali.

Kupci. Obratite pažnju na red ako postoji. Obično popularna glasina brzo prođe, a svi u okrugu znaju za kvalitetni sir. Stoga se red pojavljuje, ponekad čak i prije vremena, prije dolaska prodavača. Ali ako se proda truli proizvod, ljudi se ne žure s kupnjom. Radi zabave, budite u redu, razgovarajte s kupcima. Pitajte jesu li ovdje ranije uzimali sir, kako to ima okus, što oni misle? Obično su ljudi vrlo voljni podijeliti svoje dojmove.

Odakle potječe drva za ogrjev? Slobodno pitajte prodavatelja. Ljudi koji iskreno prodaju visokokvalitetni skuti odgovor odmah, bez ustručavanja i pogleda izravno u oči. Ali trgovci lažno proizvode drobe, skidaju pogled, daju mutne odgovore. Ovdje je popis škakljivih pitanja:

• Imate li puno krava?
• Gdje ih toliko paseš?
• I što, s jednom kravom toliko mlijeka što ostane na skuti?
• A koji su nadimci vaših krava?
• A koliko daleko živite?
• Kako do tamo?
• I zašto se vaš domaći sir ne prodaje ako je tako lijep?
• I zašto prodavati samo sir? Gdje je mlijeko ili maslac?

Pa i slično. Obično je dovoljno 5 pitanja da prodavatelja dovedete do čiste vode.

Okus i miris. U trgovini nećete imati mogućnost otvaranja paketa kako biste procijenili kvalitetu proizvoda prema svojim osjećajima. Ali na tržištu većina prodavača ne odbija degustaciju. Stoga, ne bojte se pitati. Prvo nanjušite.Visokokvalitetni sir treba mirisati ugodno karakteristično, pomalo odavajući kiselost. Ne bi trebalo biti drugih dodataka aroma.

Vizualno ocijenite konzistentnost robe. Dobar domaći sir treba biti mrvican, malo žućkast. Čista bijela boja ukazuje na industrijsku proizvodnju. Guste velike grudice također bi trebale izazvati sumnju.

Kušajte sir, treba biti sir! U ustima ne smije biti masnog filma ili kemijskog mirisa. Slušajte sebe i shvatit ćete o čemu se radi. Usput, proizvod koji sadrži biljne masti ostavlja slatko-slatko nijansu u ustima, bez ikakvog kiselog ukusa.

Cijena. Prirodni domaći sir skupi. To je po nekim standardima čak i vrlo skupo. Jeftini proizvod je vjerojatno uključen u nerazumljivo smeće ili napravljen u suprotnosti s tehnološkim i sanitarnim standardima.

Kod kuće

Dakle, ipak ste se odlučili i kupili određenu količinu sira. Kako provjeriti njegovu kvalitetu kod kuće bez štete zdravlju? Postoji nekoliko načina.

Jod. Najčešći dodatak sira kod proizvođača je škrob. Jeftin je, ali značajno povećava ukupnu masu proizvoda. Ali vrlo je teško odmah odrediti njegov ukus Stoga je narodna mudrost smislila jeftin, ali vrlo učinkovit način. Trebat će vam samo najobičniji ljekarnički jod.

Potrebno je uzeti komad sira i kapnuti otopinu na njega. Pojavila se plava boja jasno ukazuje na prisutnost škroba. Ako je sir u boji joda u karakterističnoj smeđoj nijansi, tada možete biti mirni, kupili ste kvalitetan proizvod.

Zrak. Još jedan jednostavan način koji daje prilično pouzdan rezultat. Potrebno je samo malu količinu proizvoda ostaviti na otvorenom, pri sobnoj temperaturi. Ovisno o rezultatu, već možete prosuđivati ​​o kvaliteti:

1. Skuta je primjetno promijenila boju u žutu, prekrila je gustom kore. Ali istovremeno, okus i miris se nisu promijenili. Prisiljen da te uznemirim. Kupili ste proizvod sa sirom s nepoznatim aditivima.
2. Skuta praktički nije mijenjala boju, nije navijala. Osjećao se jak miris kiselog ili čak fermentacijskog djelovanja. Na nepcu su postale uočljive snažno kisele note. Čestitamo! Na stolu imate prirodan, kvalitetan proizvod.

Toplinska obrada. Ali naši ljudi nisu zadovoljni samo provjerom joda. Ljudi su odavno svjesni da proizvođači dodaju različita ulja (palmino ili kokosovo) u skute. O ukusu, boji i mirisu ne može se utvrditi njihova prisutnost. Stoga je izmišljena još jedna provjera, što je kod kuće vrlo jednostavno.

Trebat će vam samo zdjela, kipuća voda i kriška mase. Skuta se stavlja u posudu, prelije kipućom vodom i lagano promiješa. Visokokvalitetni proizvod pod utjecajem temperature trebao bi se uvijati u usku, tijesnu kvržicu. Loš sir, koji sadrži biljna ulja, trebao bi se praktično otopiti, ostavljajući samo male meke ugruške.

Slično se može nazvati i druga metoda provjere. Skuva se jednostavno zagrijava u suhoj čistoj tavi. Masa s biljnim mastima će se rastopiti, a dobar proizvod će se koagulirati, oslobađajući malo seruma.

Još nekoliko savjeta

Neki izvori tvrde da je prebrza kvarenje sira znak nesanitarnih uvjeta u njegovoj proizvodnji. To se posebno odnosi na proizvod za dom. Kažu da mliječnica nije oprala ruke, a kravlji vimen je prljav, a jelo se pušilo godinama. Usuđujemo se prigovoriti da to nije tako. Činjenica je da seljani više nego iko drugi brinu o kvaliteti svojih proizvoda. Inače, tko će otkupljivati ​​mlijeko od njih i njihovih vrsta?

Sad opet. Na tržištu se nedavno pojavio znak: "Jedinstveni ružičasti sir!" Od super duper krava “i nešto drugo tamo. Čak je i bio mali red. Cijena se usput nije puno razlikovala od uobičajenog proizvoda. I nakon svega, nikoga nije sramotila kisela jantarnica s pulta, milju daleko.Nikada ne pokušavajte kupiti ružičasti sir, osim ako nije boja u sirovoj masi. Prirodni domaći proizvod postaje ružičast samo u jednom slučaju: to je dugo počivalo kao vječni san. Kušajući takve dobrote, vrlo brzo možete krenuti za njim u drugi svijet. Ružičasta boja pokazatelj je ekstremnog stupnja oštećenja sira!

O gorčini. Neki lukavi trgovci na tržištu opravdavaju gorčinu u skuti frazama o pelinu na pašnjaku, nekim drugim pričama. Ne vjerujte u to. Krave ne jedu pelin. Od riječi uopće. Stoga, ako vam je ponuđeno da kušate robu, a osjećali ste gorčinu, onda nemojte kupovati. To je prvi znak starog sira, koji se već počeo kvariti.

Sada znate provjeriti kvalitetu sira. I bit će vam teško zavesti bilo kojeg mudrog prodavatelja ili proizvođača niskokvalitetne robe.

Video: kako kupiti pravi sir, a ne lažni