Jak vyrobit fermentované pečené mléko doma

Fermentované pečené mléko je fermentovaný mléčný výrobek, který se připravuje z pečeného mléka a kvásků. Před několika desítkami let byla ryazhenka velmi populární, byla připravena v každém domě. Každá hospodyňka měla svůj vlastní jedinečný recept na ryazhenku, který se předával z generace na generaci. Drsný každodenní život ve městě nám však nabízí pouze verzi tohoto produktu v obchodě. Fermentované pečené mléko v obchodě postrádá všechny užitečné vlastnosti, protože místo pečeného mléka nejčastěji používají běžné mléko, aromatické látky a sladidla. Kromě toho má takové fermentované pečené mléko tekutou konzistenci a skutečný fermentovaný mléčný produkt je poměrně silný, musíte ho jíst lžičkou.

Výhody fermentovaného pečeného mléka

Fermentované pečené mléko, stejně jako většina fermentovaných mléčných výrobků, dokonale ovlivňuje střevní trakt, eliminuje problém zácpy. Přítomnost živých bakterií v produktu umožňuje normalizovat střeva, zbavit se dysbiózy. Lidé, kteří netolerují kefír, rádi pijí fermentované pečené mléko. Ryazhenka je trochu podobná jogurtu, ale je mnohem zdravější a chutnější než to.

Litr ryazhenky obsahuje denní normu vápníku a fosforu pro dospělého. Kromě toho má mnoho vitamínů a minerálů. Ryazhenka se může nejen opít, ale také jíst. Tento produkt zlepšuje chuť k jídlu, což je zvláště důležité pro nemocnou osobu v období zotavení. Ryazhenka pomáhá ženám při menopauze znovu budovat tělo novým způsobem. Tento fermentovaný mléčný produkt je nezbytný v případě kocovinového syndromu - dokonale zmírňuje bolesti hlavy a žízeň.

Kvasené pečené mléko však může být nebezpečné pro lidi s gastritidou - kvůli vysoké kyselosti. Použití ryazhenky by také mělo být omezeno na lidi, kteří sledují jejich hmotnost - tento produkt je velmi kalorický.

Ryazhenka se používá nejen při vaření, ale také v kosmetologii. Tento mléčný výrobek má vynikající účinek na vlasy - masky s kvašeným pečeným mlékem dělají prameny silnými, silnými, hedvábnými. Ryazhenka se také používá v péči o obličej - pokožka poté, co se stane pružnou a svěží.

Ingredience na vaření fermentovaného pečeného mléka

Ale jak vařit přírodní rustikální fermentované pečené mléko plné vitamínů a skutečné chuti? Za tímto účelem si vezměte správné ingredience.

1. Mléko. Můžete samozřejmě použít pasterizované skladovací mléko. Je však nepravděpodobné, že se vytvoří dobrý produkt. Pokuste se najít přírodní mléko z krávy na vaření ryazhenky. Je lepší vařit produkt z čerstvého mléka, které bylo upečeno před více než 6 hodinami. Nemusíte se bát infekce a vstupu mikrobů do produktu - dlouhé tepelné ošetření ušetří mléko od všech mikroorganismů.
2. Sourdough. Jako startovací kulturu můžete použít kefír, jogurt. Ale nejchutnější a nejkvalitnější fermentované pečené mléko se získává na zakysané smetaně. Samotnou zakysanou smetanu je třeba vzít v naturáliích, od babiček z vesnice, a ne z toho, co se prodává v obchodě. Taková zakysaná smetana je plná živých bakterií, fermentované pečené mléko bude husté a velmi nasycené.

Kromě toho budete potřebovat keramický hrnec nebo nádobí s tlustými stěnami. V troubě zahřejeme mléko.

Jak vařit fermentované pečené mléko

Ryazhenka je vynikající produkt, ale vaření bude vyžadovat spoustu času.

1. Nejprve musíte vařit mléko. Minimální množství jsou dva litry. Poté, co pěna stoupne nad mléko, snižte teplotu a mléko vařte na mírném ohni asi 10 minut. Tím se zabrání „úniku“ mléka do trouby.
2. Poté nalijte vařené mléko do keramické nádoby, aby třetina prostoru zůstala volná.Děje se tak tak, aby se mléko nevysypalo, pokud je teplota najednou velmi vysoká.
3. Zapněte troubu na maximum a počkejte, až pěna začne stoupat na mléko. Potom vypněte teplo. Pěna by měla být pravidelně propíchnuta vidličkou nebo utopena lžičkou. Jinak může mléko opět „odtéct“.
4. Poté si můžete odpočinout a nechat hrnec v peci při 180 stupních po dobu 3-4 hodin. Nezakrývejte víkem. Během této doby se mléko upeče a sníží se jeho objem.
5. Samotné pečené mléko je velmi chutný produkt. Ale nedovolte, aby to vaše rodina snědla, než ji uvaříte s ryazhenkou.
6. Po stanovené době by mělo pečené mléko mírně vychladnout. Pokud máte čistý teploměr, použijte jej. Optimální teplota pro kváskání je 40-42 stupňů. Pokud není teploměr, sledujte pocity - mléko by mělo být trochu teplé.
7. Poté nalijte část mléka do sklenice a rozpusťte do ní čtyři polévkové lžíce zakysané smetany. Tekutinu promíchejte co nejdůkladněji, aby nezůstaly žádné kousky zakysané smetany. Smíchejte hmotu se zbytkem pečeného mléka.
8. Poté ryazhenka potřebuje najít teplé místo. Mohla by to být baterie. Sklenici kvašeného pečeného mléka je třeba nejprve zabalit několika teplými ručníky nebo přikrývkou. Během tohoto procesu fermentované pečené mléko netřepte, nemíchejte, nedotýkejte se ho.
9. Pokud je baterie velmi horká, neumisťujte nádobu přímo vedle ní - udržujte ji na krátkou vzdálenost. Při příliš vysokých teplotách živé bakterie zemřou, aniž by měly čas na fermentaci.
10. Po 4 hodinách fermentované slaniny fermentované, to lze posoudit podle její husté konzistence - produkt by se měl dobře odchýlit od stěn misek. Banka musí být chlazena dalších 6 hodin. Poté můžete vyzkoušet fermentované pečené mléko.

Zdá se, že vaření ryazhenky je dlouhé a obtížné. Ve skutečnosti všechny procesy - vytápění, kyselé, probíhají bez vaší účasti. Stačí se podívat na produkt a včas jej přesunout z jednoho místa na druhé. Nakonec však můžete získat přírodní, chutný a zdravý produkt z kyselého mléka.

Ryazhenka recepty

Ryazhenka je sama o sobě vynikající. Z toho však můžete vařit různé dobroty, které určitě potěší váš domov.

1. Pokud smícháte fermentované pečené mléko s lžičkou džemu nebo porazíte s mixérem s ovocem, dostanete vynikající jogurt, který ani nejnáročnější dítě neodmítne. To je cesta ven pro mnoho matek, jejichž děti nemají rádi mléčné výrobky.
2. Pokud je fermentované pečené mléko kyselé, nespěchejte a zahoďte ho. Na sklenici kvašeného pečeného mléka přidejte tři lžíce cukru, pár vajec, špetku soli a sodu, trochu mouky. A péct palačinky - chutné, zdravé a neuvěřitelně svěží. Fritters na ryazhenka jsou zvláště jemné a porézní.
3. Připravili jste křehký dort na fermentovaném pečeném mléce s malinami a ostružinami? Pokud ne, tuto vadu neprodleně opravte. Toto kulinářské potěšení se ukázalo být extrémně lehké, šťavnaté a chutné. Pro zkoušku musíte smíchat 100 gramů másla, lžíci cukru, vaječného žloutku a 150 gramů mouky. K plnění se smíchá 150 gramů ryazhenky, 2 vejce + 1 protein (zbývající z těsta), 2 lžíce škrobu a 100 gramů cukru. Do homogenní hmoty přidejte maliny a ostružiny nebo jiné bobule. Těsto se vyvaří v pánvi, náplň je položena nahoře. Pečeme 45 minut při 190 stupních.

Použití fermentovaného pečeného mléka při pečení poskytuje nádheru a snadnost hotového výrobku.

Ryazhenka je nejen chutná, ale také velmi zdravá. Potěšte své blízké nejen nákupem podobného typu tohoto kyselého mléka, ale také skutečným kvašeným pečeným mlékem - chutné, husté, přírodní!

Video: domácí ryazhenka vaření