Jak vyrobit domácí kefír z mléka

Každý ví, že fermentované mléčné výrobky mají příznivý účinek na střevní mikroflóru, jsou dobré pro zdraví a často se používají ve stravě. Chutný tlustý domácí kefír je vydatný, má jemnou chuť, není tak kyselý jako produkt ze supermarketu.

To je důvod, proč mnoho manželek dává přednost vaření doma kefíru. Existuje několik jednoduchých receptů, pomocí kterých si můžete produkt sami vyrobit, a budete potřebovat minimální množství produktů.

Klasický recept

Je třeba si uvědomit, že skutečné mléčné kefírky nelze připravit z mléka samotného, ​​potřebujete kyslou smetanu nebo stejný kefír. Chcete-li si rychle připravit kysané mléko, musíte si připravit:

• mléko - 500 - 600 ml;
• kefír - 50-60 ml.

Pokud chcete, můžete použít kvasnice místo kefíru. Obvykle jsou na obalu uvedeny všechny potřebné pokyny, proto by neměly nastat problémy s udržováním proporcí. Připravte produkt podle následujících pokynů:

1. Mléko s vysokým podílem tuku (doma nebo v továrně) se nalije do hrnce a zapálí. Musí být zahříván (pokud je nakoupen ve skladu) na 40 stupňů nebo přiveden do varu (je domácí) a odstranit z tepla.
2. Mléko se nalije do sklenice a přidá se kefír nebo kvásk (teplota by měla být 38-40 ° C). Směs musí být důkladně promíchána a hrdlo nádoby je pokryto gázou, několikrát svinuto.
3. Nádoba se vloží na teplé místo, po 10 hodinách je třeba produkt promíchat a nechat dalších 10 hodin.
4. Po určité době musíte zkontrolovat připravenost kefíru. Pokud je hmota heterogenní a středně silná, můžete produkt servírovat na stůl.

Kefír z mléka a zakysané smetany

Ke vaření kefíru podle tohoto receptu budete muset připravit:

• 1 litr tukového mléka;
• 150 g husté zakysané smetany.

Nejjednodušší recept

K získání hodnotného a výživného produktu budete potřebovat litr čerstvého mléka a 300 g kefíru. Díky tomuto receptu můžete připravit mléčný výrobek co nejjednodušší.

Kefir je připraven, jako v předchozích případech. Dejte oheň do mléka, přiveďte k varu a odstraňte z tepla. Musíte počkat, až vychladne a bude mírně teplá, ale ne chladná. Kefir se přidává do mléka, míchá se a uloží na teplé místo. Doporučuje se přemístit směs do skleněné nádoby, ale některé ženy v domácnosti nechávají kefír, aby se potuloval přímo v pánvi. Nádoba musí být zakryta gázou nebo hadříkem, který dobře prochází vzduchem. Po 12 hodinách je produkt připraven.

Jogurt kefír

Předpokládá se, že produkt nejvyšší kvality se získá fermentací. Nejlepší je použít speciální „Narine“ kvásek. Bude trvat pouze jednu láhev tohoto kvásku a 1,5 litru mléka. Celý proces je rozdělen do dvou částí: nejprve je třeba připravit domácí kvásk, a pak kefír sám.

K výrobě kvasnice je třeba vzít 0,5 litru mléka, nalít do hrnce a zapálit. Mléko vaří 15 minut. Poté musí být ochlazena na pokojovou teplotu.

Skleněná nádoba je předem sterilizována, do ní se umísťuje mléko a kvásek podle proporcí. Směs se chladí po dobu asi 15 až 16 hodin. Produkt bude připraven poté, co získá příjemný krémový odstín a stane se středně hustým. Ready kourdough lze použít několikrát, hospodárná spotřeba. Uložte jej v lednici.

Poté můžete přistoupit přímo k přípravě kefíru. Zbývající litr mléka se zapálí, počkejte, až se objeví bubliny, a vařte 10-12 minut. Poté se mléko nalije do skleněné nádoby, přidá se domácí kysané těsto (30 g), které bylo dříve připraveno. Sklenice je pokryta gázou a uložena na teplé místo po dobu 12 hodin. Poté se kefír ochladí v lednici asi hodinu a produkt je připraven k použití.

Zbytky startovací kultury lze použít asi týden na přípravu kefíru. Doba použitelnosti hotového přípravku je 3 dny.

Kefir pomocí bifidobakterií

Mnoho žen v domácnosti ví, že bifidobakterie příznivě ovlivňují mikroflóru žaludku a střev. V hotových fermentovaných mléčných výrobcích již často existují bifidobakterie, ale ne každý ví, že je lze zakoupit samostatně a přidat k domácímu výrobku.

Obvykle stačí jedna lahvička obsahující 5 porcí. Kromě toho budete muset připravit 30–40 g zakysané smetany s vysokým obsahem tuku 0,5 l mléka. Nedoporučuje se používat mléko s nízkým procentem tuku, nelze z něj vyrobit vysoce kvalitní kefír.

Připravte produkt podle následujících pokynů:

1. Dříve bylo 5 porcí bifidobakterií (1 láhev) smícháno se zakysanou smetanou a 3-4 hodiny chlazeno. To je nezbytné, aby se prospěšné bakterie mohly asimilovat v novém prostředí a následně se staly co možná nejužitečnějšími.
2. 150 g mléka by mělo být vařeno 3-4 minuty a ponecháno vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Když je mléko teplé, smíchá se zakysanou smetanou s bifidobakteriemi a potom se ke směsi přidá zbývající mléko. V tomto případě zakysaná smetana potřebuje pouze 30 g. Produkt je umístěn do chladničky na 12 hodin. Na konci této doby mohou kefír konzumovat dospělí i malé děti.

Ekonomický recept

Můžete také připravit chutný a zdravý produkt pomocí houby. K tomu můžete použít promytou a nemytou houbu. K přípravě takového kefíru není třeba vařit mléko.

Budete muset vložit houbu do mléka ve výši dvou čajových lžiček houby na 250 g mléka. Kvasení mléka a plísní bude trvat asi den. Někdy produkt může fermentovat mnohem dříve, proces musí být pravidelně sledován. Není obtížné dozvědět se o připravenosti produktu, na povrchu mléka se objeví silná vrstva plísní a na dně nádoby se objeví tlustý sediment. To je kefír.

Kapalina musí být přefiltrována přes tenká fazole, na ní zůstane houba, která by v žádném případě neměla být vyhozena. Pečlivě se shromáždí, promyje a umístí do další šarže mléka.

Používání houby je nejúspornější možností. Není třeba neustále kupovat kysanou smetanu. Pokud použijete houbu každý den, asi po 2-3 týdnech se hmotnost zdvojnásobí. Můžete buď zvýšit produkci, nebo dát část houby přátelům. Pokud během této doby nepláchnete a nepoužijete houbu, zemře.

Kefir je neuvěřitelně zdravý a chutný produkt. Může se konzumovat samostatně, vařit další výživné mléčné výrobky z kefíru a pečet pečivo. Domácí kefír lze bezpečně dát malým dětem. Na rozdíl od kefíru z obchodu má tento produkt jemnou a jemnou chuť. To je důvod, proč mnoho manželek dává přednost použití pouze domácího produktu.

Video: jak si vyrobit kefír doma