Jak vyrobit polévku Kharcho doma

Kharcho polévka je považována za tradiční gruzínské jídlo. Velkorysé ženy v domácnosti mu slouží ke stolu a chtějí potěšit hosty. První recept kurzu přeletěl po mnoha zemích a byl pevně zakořeněn v kuchyňské knize mnoha rodin. Podle tradice se kharcho připravuje na základě hovězího masa s přídavkem chilli papričky. Avšak pro ty, kteří nemají rádi kořeněné, můžete vypalovací komponentu vyloučit. Hospodyňky používají vepřové, kuřecí a jehněčí maso, vše záleží na osobních preferencích. Zvažte populární technologie vaření v pořádku.

Vlastnosti výroby polévky kharcho

1. Kharcho je přeloženo z gruzínského jazyka jako „hovězí“. Je snadné uhodnout, že se polévka připravuje na základě kravského masa. Kánon však jako takový neexistuje. Při zmínce o kharcho polévce se často vysvětluje, na základě kterého masa je jídlo připraveno. Mnoho hospodyňek mění recept na uvážení rodiny, což polévku méně chutná.
2. První jídlo se zpravidla vyznačuje kyselostí a štiplavostí, čehož se dosahuje přidáním chilli papriček. Jako kyselá složka se používá tzv. „Tklapi“. Vyrábí se z nezralé třešňové švestky, která často roste v jižních oblastech. Díky jedinečné technologii získávání tklapi se složení také nazývá lavash na bázi třešňových švestek. Švestky a cornel jsou rozdrceny, pak se tenkou vrstvou položí na plech potažený pergamenem. Poté se kompozice suší v peci nebo na slunci.
3. Alternativní způsob, jak přidat kharcho misku kyselost, je přidat do kompozice tkemali - třešňovou švestku. Zpravidla je obtížné získat základní komponenty v jiných zemích. Ve většině případů lze ingredience zakoupit v tradičních gruzínských obchodech nebo hnětet samostatně. Pokud není možné použít kyselou složku, nahraďte ji rajčatovou pastou, třešňovou švestkovou dužinou, citronem (při podávání v polévce), šťávou z granátového jablka, adjikou a zakoupeným tkemali.
4. Chili pepper pomůže přidat pikantní pikantní do polévky, zatímco jak sušené drcené složení, tak i nová kopie. V druhém případě je třeba postupovat opatrně. Ve chvíli, kdy začnete skartovat zeleninu, se na vašich rukou může objevit zánět. Z tohoto důvodu se doporučují rukavice.
5. Pokud je kharcho připravováno na bázi rýže, je výhodné použít složení spíše než kulaté zrno (není zakázáno). Je důležité, aby rýže nebyla dušená. Před vařením nalijte cereálie studenou vodou, nechte ji vařit asi 3 hodiny. Během této doby tekutina nasává škrob. Pokud není čas namočit, opláchněte produkt 10krát. Takový pohyb dodá polévce ne zakalenou, ale průsvitnou texturu bez bělavého odstínu.
6. Gruzínští kuchaři jsou velmi velkorysí, nikdy neukládají výrobky. V kharcho polévce nemůžete ušetřit na maso a zeleninu, jiné chování naznačuje nenasytnost hostitelky. Je lepší použít čerstvé svazky kopru, petrželky, celeru. Někteří kuchaři dávají přednost misce s mátou (s mírou).
7. Pokud mluvíme o kořeních, přidáme je s ohledem na osobní přání. Nezbytným kořením jsou slunečnicový chmel. Hromadné složení zahrnuje sušené listy vavřínu, červené papriky (chilli), meduňky, pískavice, atd. Některé recepty zahrnují přidání suneli-uzo. Po přidání koření do horkých jídel se objeví charakteristická vůně muškátového oříšku.
8. Pokud mluvíme o konzistenci polévky kharcho, je tak hustá, že produkt s největší pravděpodobností odkazuje na omáčky nebo hlavní jídla jiného druhu. Podle tradice se knedlíky ponoří do kompozice.Pokud mluvíme o rajčatech přidaných do kharcho, nejprve odstraní pokožku (procedura zvaná blanšírování). Chcete-li to provést, proveďte řez s křížem na povrchu rajčete, poté opařte zeleninu vroucí vodou.
9. Jak již bylo zmíněno dříve, kharcho se připravuje na základě hovězího masa. Zkušení manželky ji však raději nahradí vepřovým, kuřecím, jehněčím. Vyberte si maso s mastnými vrstvami, aby jídlo bylo bohaté. Podle tradice je česnek přidán do kharcho. Může být předán tiskem nebo použit jako celek, vše záleží na individuálních preferencích.

Kharcho polévka: klasika žánru

• cibule - 3 ks.
• rýže (nejlépe dlouhozrnná) - 60 g.
• hovězí maso - 550-600 gr.
• mrkev - 1,5 ks.
• ořech - 45 gr.
• čerstvý kopr - 40 gr.
• čerstvá petržel - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• česnek - 5 hřebíčků
• koření
• chili pepper - 1/3 lusku
• čerstvá máta - 1 snítka

1. Nejprve musíte uvařit vývar. Chcete-li postup správně provést, umyjte, osušte a nasekejte hrudku na kostky (velikost asi 3 x 3 cm). Ujistěte se, že v polévce nejsou žádné mastné kousky.
2. Zašlete produkt do nádoby, naplňte filtrovanou studenou (!) Vodou, uveďte směs do varu při nízké spotřebě. Vařte polévku asi dvě hodiny.
3. Nyní začněte zpracovávat zeleninu. Nakrájejte cibuli na tenké půlky a poté nasekejte na malé kousky. Oloupejte mrkev a nakrájejte na tenké proužky.
4. Nespěchejte poslat cibuli s mrkví do vývaru, nejprve tkemali. Scoop 40 gr. omáčka, promíchejte, počkejte 10 minut. Nasekanou zeleninu odešlete na pánev, přikryjeme, půl hodiny vaříme.
5. Vezměte vlašské ořechy, smažte je v horké pánvi bez přidání rostlinného oleje. Doba tepelného zpracování je obvykle 5-7 minut. Poté musí jádra projít mixérem a z nich vyrobit mouku.
6. Protáhněte česnekové zuby přes lis, kombinujte s ořechy, přidejte do polévky. Pošli sem umytou nebo nasáklou rýži, vaříme, až zrna bobtná. Jakmile se to stane, nalijte do svého oblíbeného koření.
7. Vyhodnoťte chuť polévky, soli a pepře, pokud je to nutné, přidejte další slunečnicový chmel. Pošlete ve třetině chilli, namíchejte složení po dobu 5 minut. Pokud kharcho není dostatečně kyselé, přidejte šťávu z granátového jablka nebo rajčatovou pastu.
8. Umyjte a nasekejte zelení, polévku polévejte. Nespěchejte, abyste vypnul hořák, jinak kharcho rychle zakysne v přítomnosti čerstvých bylin. Pokračujte v tepelném zpracování po dobu 5 minut. Na konci období přidejte snítku čerstvé máty, přikryjte, nechte ji vařit půl hodiny.

Kharcho polévka s rybami

• hrášek - 5 ks.
• vavřínový list - 6 ks.
• cibule - 1 ks. (velký)
• sůl podle chuti
• petržel kořen - 1 cm.
• celer - 1 cm.
• dlouhozrnná rýže - 160 g.
• mořské ryby (libovolné) - 350 gr.
• česnek - 3 hroty
• Tkemali - 45 gr.

1. Ryby na polévku kharcho se vaří v zeleninovém vývaru, vyberte mořské obyvatele s maximálním obsahem tuku. Nalijte 1,5 - 2 litry do pánve. filtrovaná voda, přidejte hrášek, sůl. Nastrouhejte celer a petržel, promíchejte na celkovou hmotnost.
2. Zašlete bobkový list, česnek, vymačkaný drcením, na pánev. Oloupejte cibuli, nakrájejte na 2 nebo 4 díly, posílejte na vývar. Směs vařte při střední síle asi 25 minut.
3. Ryby vykuchejte, ořízněte ploutve a odstraňte šupiny, dokud vývar nedosáhne připravenosti. Umyjte, nakrájejte na velké plátky a vložte do vývaru. V závislosti na velikosti musí být ryby vařeny po dobu 20-30 minut.
4. 10 minut po zahájení zpracování ryb poslat promytou nebo nasáklou rýži na pánev. Vařte polévku kharcho, dokud se vaří rýžová zrna. Postup dokončete přidáním tkemali (5 minut před vypnutím hořáku).
5. Zkušení ženy v domácnosti raději zdobí rybí kharcho mátou a čerstvými bylinkami. Absolutně všechno bude dělat: koriandr, kopr, petržel, celer.

Kharcho polévka s kuřecím masem

• vykostěné kuře - 350 g.
• cibule - 2 ks.
• česnek - 4 hroty
• ořech (loupaná jádra) - 120 gr.
• rajčata - 6 ks. střední velikost
• sůl podle chuti
• koření - podle uvážení
• čerstvá petržel - 30 gr.
• čerstvý kopr - 40 gr.

1. Kuřecí filé lze nahradit nohama, aby se nakonec získal bohatý vývar. Některé ženy v domácnosti raději vaří kharcho na základě domácí kachny nebo brojlerů. Vyberte díly, které mají maximální množství mastných pruhů.
2. Maso umyjte, nakrájejte na malé kostky, marinujte v soli a koření. Do pánve nalijte rostlinný olej, kuře smažte na zlatohnědou. Poté nalijte do pánve trochu zfiltrované vody a produkt vařte dalších 10 minut.
3. Vývar lze připravit po předběžném smažení. Chcete-li to provést, přesuňte celý obsah pánve na pánev se silným dnem, naplňte ji vodou, vařte 35-60 minut. Trvání hladu závisí na tvaru masa, "domácí" kopie jsou připraveny déle.
4. Nakrájejte cibuli na půl prstenů nebo malých čtverců. Česnek protlačte lisem, přidejte do cibule. Restujte do hnědé. Ujistěte se, že složení nehoří.
5. Na rajčata proveďte řez ve tvaru písmene X, ponořte do studené vroucí vody a nechte působit 40 sekund. Po uplynutí této doby odeberte slupku, nakrájejte rajčata na kostky, přidejte do vývaru.
6. Ořechová jádra vlašských ořechů osmahněte na suchém pánvi po dobu 7 minut. Poté směs rozemelte na prach pomocí mixéru nebo česnekového drtiče. Po 10 minutách odešlete ořech do polévky, do prvního jídla přidejte sůl a koření.
7. Nakrájejte čerstvé bylinky, volitelně použijte petržel a kopr. Vhodné jsou také koriandr, celer atd. Po přidání zelení vařte polévku ještě 3 minuty, vypněte sporák a nechte kharcho vařit půl hodiny. Podáváme s lístkem máty.

Kharcho polévka s jehněčím masem

• jehněčí (hrudník) - 550 gr.
• petržel kořen - 20 gr.
• cibule - 1 ks.
• mletý černý pepř - podle chuti
• sůl podle chuti
• rýže - 145 g.
• Tkemali - 35 gr.
• adjika tekutina - 30 g.
• rajčatová pasta - 20 g.
• česnek - 4 hlavy
• čerstvá petržel - třetina parta
• čerstvý kopr - 1 svazek
• suché chilli - na špičce nože
• olivy nebo olivy (na ozdobu)

1. Jehněčí kharcho polévka je vyrobena z nízkotučné svíčkové, nejlépe se hodí hrudník. Opláchněte produkt tekoucí studenou vodou, vysušte ubrousky nebo ručníky, nasekejte na malé kousky (velikost 3 x 3 cm.).
2. Chcete-li zabránit tomu, aby maso během procesu vaření ztratilo šťávu, smažte kousky na pánvi s přidáním zeleniny nebo másla. Stačí 5 minut tepelného zpracování (po tuto dobu bude jehněčí krustě).
3. 2 minuty před vařením přidejte kořen petrželky, poté, co ji otřete na jemném struhadle. Přeneste maso na pánev, naplňte jej teplou pitnou vodou a odešlete do sporáku. Nakrájejte cibuli, pošlete ji do masa.
4. Sůl, pepř, přidejte suchou chilli papričku, promíchejte. Vařte vývar po dobu 1 hodiny, poté nalijte do promyté nebo namočené rýže. Nalijte tekutou adjiku, tkemali, rajčatovou pastu.
5. Česnek protlačte rozdrcením, smíchejte s nasekaným koprem, petrželkou a koriandrem (volitelné). Vařte, dokud se vaří rýže, a nechte polévku vařit pod víkem další půl hodiny. Podáváme s plátkem citronu a oliv.

Kharcho polévka s vepřovým masem

• rýže (libovolná, ale ne dušená) - 140 g.
• vepřová kaše - 550 g.
• ořech (loupaná jádra) - 80 gr.
• cibule - 3-4 ks.
• Tkemali - 50 gr.
• česnek - 4 hroty
• kopr (čerstvý) - půl parta
• petržel (kořen) - 10 gr.
• koření podle chuti

1. Vepřové maso umyjte, osušte ho papírovými ručníky a nasekejte maso na kostky. Zvedněte smaltovanou pánev, posuňte maso do dutiny a zalijte 2 litry. voda. Vařte svíčkovou po dobu 2 hodin. Během touhy odstraňte pěnu štěrbinovou lžičkou.
2. Po uplynutí stanovené doby maso vyjměte, vývar protlačte 2 vrstvami gázy a znovu vařte. Vložte vepřové maso, nalijte dříve namočenou nebo promytou rýži. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte kořen petrželky, posílejte zeleninu do vývaru.
3. Po 10 minutách kořeníte. Smažte jádra vlašských ořechů v suché horké pánvi, rozmačkejte v třecí misce. Smíchejte hmotu s omáčkou tkemali, promíchejte do polévky. Vařte čtvrt hodiny a poté přidejte mletý česnek.
4. Kharcho bude připravena za 10 minut. Grilovat greeny, posypat hotovým pokrmem, nechat vařit půl hodiny. Některé ženy v domácnosti raději zásobují polévku vepřovými listy máty a plátkem chilli papričky.

Kharcho polévka: recept na pomalý sporák

• česnek - 7 hřebíčků
• mrkev - 1 ks.
• rostlinný olej - na smažení
• Bulharský červený pepř - 2 ks.
• cibule - 1 ks.
• kuřecí řízek - 0,5 kg.
• dlouhozrnná rýže (ne dušená) - 150 g.
• brambory - 3 hlízy
• čerstvá petržel - 1 svazek
• čerstvý kopr - 1 svazek
• bobkový list - 5 ks.
• mletý černý pepř - na špičku nože
• sůl podle chuti

1. Kuře umyjte, osušte papírovými ručníky a film odstraňte. Nakrájejte filet na malé kostky, oloupejte a nakrájejte cibuli na půl prstenů. Mrkev rozmíchejte na proužky, to samé udělejte s paprikou. Odstraňte slupku z brambor, nakrájejte na kostky o velikosti asi 1,5 x 1,5 cm.
2. Opláchněte rýži 7-10krát, aby byla voda zcela čistá. V případě potřeby můžete zrna namočit a nechat je 4 hodiny v chladné vodě. Nalijte rostlinný olej do misky pro více vrstev, poslat cibulové půlky, nasekanou mrkev a papriku do dutiny.
3. Zapněte režim „Roast“ a nastavte časovač na 10 minut. Neustále míchejte kompozici tak, aby se nelepila. Když je zelenina smažená, vyjměte ji, udělejte to samé s kousky kuřete (doba zpracování je 25 minut).
4. Smíchejte kuře se zeleninou, přidejte nakrájené brambory, rýži. Nalijte teplou filtrovanou vodu, nastavte funkci „Kvašení“, vařte polévku po dobu 1,5 hodiny. Hodinu po zahájení vaření přidejte nakrájené bylinky a česnek, sůl, pepř, koření.

Kharcho polévka je považována za tradiční gruzínské jídlo. Podává se u stolu pro rodinné akce a je připravován jako hlavní chod k obědu nebo večeři. Zvažte recepty založené na vepřovém, hovězím, jehněcím, rybím, kuřecím masu. Přidejte chilli papričky, jak chcete, nahraďte tkemali šťávou z granátového jablka, zakysanou rajčatovou pastou nebo cherry švestkovou omáčkou. Nalijte své oblíbené koření, nejvhodnější jsou majoránka, šafrán, slunečnicový chmel, bobkový list, černý mletý pepř.

Video: principy vaření kharcho