محتوى المقالة
لا تتكرر الأجبان اللذيذة على طاولتنا ، ولكن دون جدوى ، لأنها تُعد من حليب مُختار باستخدام البكتيريا الصحية. ينبعث العديد من الذواقة من البارميزان الإيطالي لقوامه الصلب ونوتات الجوز والحلاوة اللطيفة. ويصف خبراء التغذية بدورهم الجبن الحار بأنه مصدر قيم للبروتين ودهون الحليب ، وهي صحية للغاية.
قبل استخدام منتج غير مألوف ، تحتاج دائمًا إلى معرفة مكوناته ، وكيف يؤثر على الجسم وما هي العواقب المتوقعة.
ملامح بارميزان والتركيب الكيميائي
تعلموا كيفية إنتاج البارميزان الحقيقي حصريًا في المناطق الشمالية من إيطاليا (إميليا رومانيا). يتم تحضير الجبن من حليب الأبقار المحلية ، حيث أن نظامهم الغذائي يزخر بالأعشاب اللازمة لخلق طعم ورائحة فريدة.
كانت الوصفة الاستثنائية موجودة منذ أكثر من 1000 عام ، وتعزى فكرة الخلق إلى الرهبان البينديكتين الذين اخترعوا منتجات تخزين طويلة الأمد مفيدة. وليس من المستغرب ، لأن كتلة الجبن الحارة بدون ثقوب يجب أن تنضج لمدة عام على الأقل.
يتم جمع الحليب سنويًا في 31 مايو. في صباح أول أبريل ، يتم إزالة الكريم منه ، والذي يستخدم أيضًا لصنع الجبن الطري الشهير. يخلط الحليب المسن دون كريم مع صباح طازج ، يسخن إلى 35 درجة ويضيف عجينة مخمرة طبيعية خاصة. يمكن أن يخيف الكثيرين ، ولكن في الخميرة الأصلية يظهر عصير المعدة بالعجل. أثناء التفاعل ، يتخثر الحليب الدافئ ، ويتحول إلى جلطة كاملة كثيفة. يتم إزالته من السائل ، وسحقه مرة أخرى وتسخينه إلى 50 درجة. بعد المعالجة الحرارية ، يفقد الجبن كل مصل اللبن ، مما يجعله يكتسب صلابة غير مسبوقة وقدرة تخزين طويلة الأمد.
يتم نقل الجبن الصغير الناتج إلى شكل خشبي ، حيث يتم غمره لعدة أيام. ثم توضع الرؤوس على الرفوف في مخزن بارد ومظلم ، حيث تنضج لمدة 12-18 شهرًا ، وأحيانًا أكثر (حتى 10 سنوات). خلال هذه الفترة ، يتم تنظيف الجبن من الغبار ، على الجانب الآخر ، يتم النقر عليه. تصل كتلة دائرة واحدة إلى 40 كجم ، وقطرها نصف متر.
محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من الجبن الدهني حوالي 300 سعرة حرارية ، لذلك لا ينصح باستخدامه للتغذية الغذائية.
أثناء الطهي ، يقوم البارميزان بتجميع العناصر الغذائية التالية:
- البروتينات - 33 ٪ من الكتلة الإجمالية (وهذا أكثر من بعض أنواع اللحوم) ؛
- فيتامينات المجموعة ب ، أ ، ك ، د ؛
- العناصر الكلية والصغرى (الصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد والبوتاسيوم والفوسفور وغيرها) ؛
- الأحماض الدهنية المشبعة والمتعددة غير المشبعة ؛
- الأحماض الأمينية (الغلوتامات ، التربتوفان ، فالين ، أرجينين ، ليسين ، ثريوتين وغيرها) ؛
- دهون الحليب
- السكر.
يدعم الكالسيوم صحة نظام العظام والأسنان ، ويمنع هشاشتها وتدميرها.
يوفر فيتامين أ حدة البصر والمرونة ولون البشرة ، كما أنه يشارك في عملية التمثيل الغذائي العامة.
يتحد الغلوتامات الأحماض الأمينية الأساسية مع الصوديوم ، الذي يوفر له أيضًا ممتازًا ، ويحسن نشاط الدماغ ، ويقوي الجهاز العصبي.
يتم امتصاص جميع الفيتامينات والمعادن في بارميزان بسرعة وسهولة ، حيث يوفر المنتج بيئة دهنية.
فوائد البارميزان للجسم
يجب أن يكون الجبن الإيطالي موجودًا في نظامنا الغذائي بسبب الخصائص التالية.
- مزود سريع للبروتين والكالسيوم (قابل للهضم في 45 دقيقة).
- يجدد ويجدد خلايا الجسم بفضل الأحماض الأمينية.يحمي غشاء الخلية.
- يقوي مشد العضلات ، ويعزز التدريب الرياضي المنتج.
- لا يحتوي على اللاكتوز ، والذي يمكن استخدامه في تغذية بعض مرضى الحساسية.
- يحسن الهضم ، ويحفز حركة الأمعاء وإفراز عصير المعدة. يمنع البارميزان أيضًا الإمساك المزمن و dysbiosis والبواسير.
- يحفز تكاثر البيفيدوبكتيريا اللازمة لصحة الأمعاء الدقيقة.
- يريح الجهاز العصبي ، ويقلل من التوتر والاكتئاب والعصبية. البارميزان في النظام الغذائي هو مفتاح النوم السريع والنوم الجيد. لاحظ بعض الأطباء التأثير المضاد للاختلاج للمنتج.
- يمنع هشاشة العظام والكسور والخلع.
- يحسن حالة مينا الأسنان والوقاية من التسوس.
- يسرع عملية التمثيل الغذائي ويساهم بشكل غير مباشر في فقدان الوزن.
- يعزز إنتاج الهرمونات والإنزيمات وأهم أجزاء البروتين.
- يبطئ نمو وتطور الخلايا الخبيثة.
- تأثير إيجابي على صحة البشرة والشعر وصفيحة الظفر.
- إنها مغذية للغاية - قطعة صغيرة من البارميزان ترضي الجوع لعدة ساعات.
- يعزز الرضاعة لدى الأمهات المرضعات.
- مثالية لتغذية الأطفال الصغار من 10 أشهر (الجرعة حوالي 3 جم في اليوم).
القيود والأذى
لسوء الحظ ، الجبن الإيطالي اللذيذ ليس مفيدًا للجميع.
يبقى السؤال فوائد الغلوتامات أحادية الصوديوم - مركب طبيعي نعرفه كمادة حافظة. قد لا يدرك الجسم الضعيف ، وخاصة الطفل ، المكون على الإطلاق ، مما يؤدي إلى تسمم غذائي شديد أو حتى الحساسية.
يثير حمض أميني آخر (الجلوتامين) بجرعة كبيرة فرطًا في الجهاز العصبي ، والذي يتحول إلى القلق ، والصداع النصفي الحاد ، والإلهاء واضطرابات النوم.
كما أن الصوديوم نفسه خطر على الصحة ، خاصة في التركيزات العالية. لا يفترض أن يستهلك اليوم أكثر من 2300 مجم من العناصر النزرة ، لذا استبدل الوجبة الرئيسية بالبارميزان. يجب على المرضى بعد سن 50 عامًا ، وكذلك مرضى السكري ومرضى ارتفاع ضغط الدم ، استخدام الأطعمة الغنية بالصوديوم بحذر. أيضا ، المعدن خطير للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى ، لأنه يحتفظ بالسوائل في الجسم ويتداخل مع الأداء الطبيعي لنظام الإخراج ، ويساهم في زيادة التورم. يحظر التورط في بارميزان والأشخاص الذين لديهم تاريخ من السكتة الدماغية أو احتشاء عضلة القلب.
هناك موانع أخرى لتناول الجبن الإيطالي الصلب:
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي (ارتفاع الحموضة ، القرحة ، التهاب الأمعاء ، التهاب البنكرياس ، التهاب المعدة وغيرها).
- أمراض الكلى (الحجارة ، التهاب الحويضة والكلية ، التهاب كبيبات الكلى ، القصور وغيرها).
- التسمم الغذائي الحاد والإسهال المزمن.
- حساسية من مكونات تكوين الجبن.
- أهبة عند الأطفال في المرحلة الحادة.
- السمنة بمختلف مراحلها (السعرات الحرارية العالية والدهون).
- الصداع النصفي والصداع النصفي.
- حالات ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم ، الأزمات ، تسمم الحمل).
يطلق أخصائيو أمراض الجهاز الهضمي وخبراء التغذية على الجرعة المثلى من البارميزان في اليوم - 40 جم ، وبهذا المقدار ، سوف يشبع المنتج الجسم بجرعة صدمة من البروتينات والكالسيوم ، ويحسن التمثيل الغذائي ويقطع الجوع. بالطبع ، للحصول على أقصى فائدة ، قم بشراء المنتج في متاجر الجبن المتخصصة واطلب شهادة الجودة.
بالفيديو: ما هي فوائد جبن البارميزان؟
إرسال