كيفية ملح سمك السلمون كوهو في المنزل

يستخدم السمك الأحمر لصنع اللفائف والسوشي. في البلدان الأوروبية ، يفضلون سمك السلمون كوهو المخبوز في الصلصات المختلفة. في بلادنا ، غالبًا ما يتم تمليح المأكولات البحرية. لبدء مثل هذه التلاعبات ، من الضروري مراقبة جميع الفروق الدقيقة في طهي الأسماك ، وإلا فلن يكون من الممكن تجنب إتلاف الطعام الشهي.

اختيار التمليح كوهو

1. عند شراء الأسماك الحمراء في متجر أو في السوق ، تجدر الإشارة إلى بعض ميزات اختيار المأكولات البحرية. انتبه إلى المقاييس ، يجب أن تلمع وتكون واحدة مع الذبيحة.
2. عند اختيار الأسماك المعبأة الجاهزة في محلات السوبر ماركت ، تأكد من أن الأسماك تقع على الجليد المجروش. مع القليل من الجهد ، اضغط بإصبعك على جسم الذبيحة ، إذا ضغطت على شكلها الأصلي (بدون بقايا تعميق) ، يشير هذا المؤشر إلى نضارة السمك.
3. تشير المخالفات وبقع الدم واللطخات إلى ضعف جودة المنتج. لا تتردد في الشعور بالشرائح الطازجة ، يجب أن تكون رطبة ، زلقة قليلاً ، ولكنها ليست لزجة. عند اختيار سمكة كاملة ، انتبه إلى العيون ، يجب ألا تكون غائمة.
4. اختر سمك السلمون كوهو الذي تم تجميده بطريقة سريعة. انظر دائمًا إلى تاريخ الإنتاج. يشير وجود الجليد غير المتجانس على اللحم إلى التجميد المتكرر.

قطع السمك فيليه

1. قبل تقطيع السمك بالكامل ، قم بإذابته في درجة حرارة الغرفة. لا تحاول استخدام الماء الدافئ أو الميكروويف. يُسمح بوضع الجثة في وعاء به سائل ذائب.
2. بعد ذلك اغسل السمك وافتح بطنه. إذا تم قطع المنتج مسبقًا ، فإن هذه الميزة ستسهل عملية نزع الأحشاء. احصل على الدواخل ، واشطف الأسماك جيدًا ، مع إيلاء اهتمام خاص لمنطقة الفقرة. تخلص من اللون البني.
3. عند قطع الجثث ، استخدم السكاكين الحادة بشكل استثنائي. ستكون عملية التحضير أسهل بكثير ، وسيتم قطع اللحم بسهولة ، وسيتم تشكيل القطع بشكل جميل. قطع رأس وزعانف الأسماك.
4. ثم تقليم حواف البطن على طول الزعنفة السفلية. لا تتسرع في رميها معهم ومعك الرأس يمكنك طهي الأذن. في النهاية ، تحصل على قطعتين من لحم الخاصرة. استخدم الملقط وإزالة جميع العظام.

وصفة رقم 1. التمليح الكلاسيكي

• فيليه سمك السلمون كوهو - 2.5 كجم.
• ملح الطعام - 50 غرام.
• حبيبات السكر - 25 غرام.

1. امزج المنتجات السائبة في وعاء مناسب لك. قطع شرائح الفيليه إلى قطع. امسح بقطعة قماش قطنية.
2. لف السمك على كلا الجانبين. ضعه في وعاء مناسب ، غطيه بشاش كثيف لمدة 7 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
3. بعد انقضاء الوقت المحدد ، ضع السمك لمدة 6 ساعات في الثلاجة. يتم تحديد ملوحة الأسماك بوقت الإصرار. إذا قمت بتعيين طعام شهي في المساء ، بحلول الصباح ستكون درجة التمليح ضئيلة.
4. لا تقف شرائح فيليه لفترة طويلة (أكثر من 20 ساعة). خلاف ذلك ، سوف تصبح مالحة بشكل مفرط.

وصفة رقم 2. تمليح السلمون كوهو مع قشر البرتقال

• شرائح سمك السلمون كوهو - 3 كجم.
• سكر - 35 غرام
• ملح الطعام - 70 غرام.
• قشر البرتقال - 200 غرام
• شبت طازج - 15 غرام.
• ماء مصفى - 100 مل.

1. أزل القشر من البرتقال ، افرم في الخلاط. أضف القشرة والشبت إلى خليط التمليح. تصب في الماء النقي ، تخلط التركيبة. ضع محلول ملحي على السمك كما هو موصوف في الوصفة الكلاسيكية.
2. عندما يأتي يوم جديد ، جرب المأكولات البحرية.إذا كانت الملوحة لا تناسبك ، واللحوم ليست شاحبة ، اتركها لمدة 10 ساعات أخرى. عندما ترضي ذوقك ، صفي محلول ملحي.
3. شطف قطع اللحم تحت الماء الجاري ، وإزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية. ثم نقطع الطعم إلى شرائح رقيقة ونقدمها. جزء من السمك غير المأكول يملأ بالزيت النباتي ويوضع في الثلاجة.
4. إذا لم تنجح في الأسبوع المقبل في تناول جميع الأسماك ، يمكنك قطعها على الفور بطريقة مناسبة لك ووضعها في الفريزر للتخزين على المدى الطويل. المأكولات البحرية المفرومة جيدًا لن تفقد مذاقها في هذه الحالة.

وصفة رقم 3. الأسماك المملحة في محلول ملحي

• ورق الغار - 5 قطع.
• كزبرة - 5 غرام.
• سمك السلمون كوهو - 900 غرام.
• فلفل - 15 قطعة.
• مياه مفلترة - 600 مل.
• ملح الطعام - 55 غرام.
• حبيبات السكر - 25 غرام.

1. في وعاء صغير مطلي بالمينا مع الماء المغلي ، امزج الملح والسكر والبهارات.
2. ضع الفيليه المغسول المحضر في وعاء عميق ، املأ المأكولات البحرية بمحلول ملحي دافئ.
3. عندما يبرد التكوين بالكامل ، أرسله إلى الثلاجة لمدة 20-24 ساعة.

وصفة رقم 4. الأسماك المملحة في زيت الزيتون

1. ضع الفيليه المحضر في وعاء زجاجي ، عالج كل قطعة بالملح والسكر بنسبة 2: 1. ضع أوعية مليئة بالسمك في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
2. قشر البصل ، حلقات مفرومة (6 بصل متوسط ​​لكل 2-3 كجم. المأكولات البحرية). أضيفي إلى السمك واخلطي ، املئي الوعاء بزيت الزيتون ليغطي الطعم الشهي. ضعه في الثلاجة ليوم آخر.

وصفة رقم 5. Kamchatka كوهو السلمون

1. قطع السلمون كوهو إلى قطع فيليه ، والتخلص من العظام. تحضير مزيج 3: 1 من الملح والسكر. حسب تقديرك ، يمكنك إضافة البهارات.
2. لف و صر المأكولات البحرية بتركيبة فضفاضة. ضع الأسماك فوق بعضها البعض مع جلدها لأسفل في وعاء زجاجي. لا يسمح باستخدام الأطباق المعدنية للتمليح.
3. اسكب بعض الزيت النباتي وعصير الليمون في كل وعاء للذواقة. صب الشبت (يمكنك تجفيفه). أغلق البرطمانات بأغطية واتركها لمدة 50 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد مرور الوقت المحدد ، أرسل المأكولات البحرية إلى الثلاجة لمدة 20-25 ساعة. في حالة وجود الكثير من الأسماك ، ضع بقايا الطعام في المجمد.

وصفة رقم 6. سمك السلمون الاسكندنافي كوهو السلمون

تختلف هذه الوصفة عن البقية في تعقيد التحضير. بفضل المشروب الكحولي ، الذي هو جزء من الطبق ، تكتسب الأسماك طعمًا رائعًا بعد 35 ساعة.

• ملح البحر المسحوق - 70 غرام.
• الشبت المجفف - 17 غرام.
• فيليه سمك السلمون كوهو - 1.8 كجم.
• فلفل - 7 قطع.
• فودكا - 70 مل.
• قصب السكر - 60 جم.
• كزبرة - 9 غرام.
• الفلفل الأسود المطحون - 8 غرام.
• توابل حسب الذوق

1. شطف الجثة تحت الماء الجاري البارد ، وجفف بمنشفة قطنية. قطع الرأس والزعانف. افصل الذبيحة عن جلد السمك.
2. خفض المأكولات البحرية إلى النصف ، والحصول على قطعتين من لحم الخاصرة. قم بإزالة جميع العظام. لا تتسرع في التخلص من الجلد. صب الفودكا في وعاء صغير.
3. أرسل الفيليه المحضر إلى وعاء طعام ، وأضف الكحول ، ولف كل قطعة في التوابل على كلا الجانبين. ثم يرش الشبت.
4. ضع السمك في طبقات ولفه بالجلد. للكثافة ، لف المنتج الناتج بغلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة لمدة 35-45 ساعة.
5. بعد وقت محدد ، قطّع المأكولات البحرية إلى قطع ، وخزّنها في وعاء زجاجي بغطاء لمدة لا تزيد عن 6-8 أيام.

القواعد الأساسية لتمليح سمك السلمون كوهو

1. قطع السمك حسب كل القواعد الموصوفة.
2. يتم تحضير التمليح بدقة وفقًا للنسب الموصى بها.
3. اختر التوابل العطرية حصريًا حسب ذوقك.
4. حدد درجة الملوحة التي تحبها معظم الأسماك. بناءً على ذلك ، استخرج الوصفة المثالية لنفسك.
5. لا تخلط السمك في الخل من أي نوع أو عصائر الحمضيات.هذه الطريقة تختلف تمامًا عن المخلل الكلاسيكي.

كيفية تخزين المأكولات البحرية المملحة

1. إذا حدث تمليح الأسماك في المنزل ، ثم تمت إزالة القشرة ، فمن المستحسن تخزين الأطعمة الشهية في وعاء مملوء بالزيت بغطاء مغلق بإحكام لمدة لا تزيد عن 35 يومًا.
2. يتم غمر المأكولات البحرية المملحة قليلاً في خل التفاح وملفوف بمنشفة قطنية. ثم يتم وضع الذبيحة في كيس بلاستيكي ، ثم يتم لفه بإحكام وإرساله إلى الثلاجة. مدة الصلاحية بهذه الطريقة هي 12 يومًا.

اتبع الوصفات والنسب الموصى بها. وبالتالي ، يمكنك بسهولة طهي سمك السلمون كوهو حسب ذوقك. جرب تخليل السمك حسب الوصفة الكلاسيكية أو الاسكندنافية. فكر في التكنولوجيا بإضافة قشر البرتقال وزيت الزيتون والفودكا أو محلول ملحي. للحصول على كميات كبيرة من التخليل ، ضع جزءًا من الطعام الشهي في المجمد للتخزين على المدى الطويل.

فيديو: كيفية تناول سمك السلمون كوهو المملح بسرعة ولذيذ