كيفية مخلل الرنجة في المنزل

يعتبر الرنجة المملحة بحق طبقًا وطنيًا. يتم تقديمه كوجبة خفيفة مستقلة أو طبق جانبي. غالبًا ما يتم إضافة الرنجة إلى السلطات ، مما يمنح المنتج النهائي طعمًا مالحًا ومكررًا. منتجات المتجر مزدحمة بالمستحلبات والمثبتات ، مما يزيد من العمر الافتراضي ، والطعم ، واللون ، والملمس ، وما إلى ذلك. لا يعلم الجميع ، ولكن يمكن أن يتم الرنجة المملحة بشكل مستقل ، والأهم من ذلك ، مراقبة الميزات المهمة. فكر في أكثر الوصفات اللذيذة بالترتيب.

توصيات عملية

1. الرنجة ، التي لم يتم تجميدها من قبل ، مثالية للتمليح المنزلي. رفض شراء جثة مقطوعة الرأس. يمكن معالجتها عدة مرات ، مما يجعل الجودة موضع شك.
2. يحتوي رنجة البلطيق على سموم ومعادن ثقيلة ، ولهذا السبب لا تختار هذا النوع من الأسماك للتمليح. إعطاء الأفضلية للرنجة الأطلسية أو المحيط الهادئ ، يُسمح باستخدام الذبيحة المجمدة الطازجة (2-3 ساعات من وقت التجميد).
3. لاختيار رنجة عالية الجودة ، انتبه إلى اللون ، يجب أن يكون موحدًا. أيضا ، تضخم العيون المنتفخة إلى جثة الخياشيم والزعانف تتحدث أيضًا عن جودة الأسماك.
4. لا تشتري الرنجة التي يكون جسمها مبتوراً أو مكسوراً ولها مقياس توزيع غير متساوٍ. يجب إيلاء اهتمام مهم لهيكل الذبيحة: العينات التي تحتوي على الكافيار بداخلها جافة ، وأقل تشبعًا ، في حين أن الرنجة المحشوة بالحليب لها طعم وملمس واضح.

الرنجة في محلول ملحي: "كلاسيكي من النوع"

• الرنجة الطازجة - 1.2 كجم.
• ملح صغير - 125 جم.
• حبيبات السكر - 75 جم.
• ورق الغار - 5 قطع.
• فلفل - 12 قطعة.
• مياه الشرب - 2.4 لتر.

1. لطهي الرنجة حسب الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك استخدام الذبيحة الطازجة المجمدة في المحيط الهادئ. في هذه الحالة ، يجب إذابته في درجة حرارة الغرفة إلى حالته الأصلية.
2. بغض النظر عن خيار التجميد أو عدمه ، يجب غسل الأسماك قبل التمليح. للقيام بذلك ، قم بإعداد محلول 1.5 لتر. الماء المصفى و 45 مل. خل المائدة (يتم استبداله اختياريًا بعصير الليمون). مثل هذه الخطوة ستقضي على رائحة الأسماك غير السارة ، التي تفسد الانطباع الكامل للاستهلاك.
3. بعد شطف الذبيحة ، اقطع الخياشيم ، واسحب الجزء الداخلي من الثقوب التي تم الحصول عليها. أزل الزعانف وأزل الكافيار أو الحليب واشطفه ثم ادفعه مرة أخرى إلى البطن. بما أن السمك مملح بالكامل ، لا يمكن تخطي هذه الخطوة ، تمامًا مثل تقطيع الذبيحة إلى قطع وقطع الرأس.
4. بعد التحضير ، ضع السمك على مناشف ورقية بحيث يكون الزجاج به رطوبة زائدة. ابدأ في طهي المحلول الملحي. صب الماء النقي في وعاء مطلي بالمينا ، أضف السكر المحبب والملح والتوابل الأخرى. ضع الوعاء على الموقد واتركه على نار هادئة حتى تذوب البلورات. بعد ذلك ، قم بتغطية المحلول بغطاء ، دعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5. قم بإعداد وعاء واسع يتم فيه صنع السفير. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية مسدودة بإحكام وتتداخل مع الذبيحة بأكملها. ضع السمك في قاع الوعاء ، املأه بمحلول ملحي ، قابس ، واتركه لمدة 5 ساعات. بعد مرور الوقت ، انقل الوعاء للبرد لمدة 12-14 ساعة أخرى.
6. بعد الوقت المحدد ، ستصبح الأسماك مملحة. إذا احتفظت بها في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى ، فسيحصل الرنجة على سفير كامل (معتدل). كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية. قبل الاستخدام ، يمكنك شطف الذبيحة أو تخطي هذه الخطوة.

الرنجة في الزيت

• رنجة مجمدة - 1.1-1.3 كجم.
• بصل أبيض - 600 غرام.
• ملح الطعام - 120 غرام.
• زيت الذرة أو عباد الشمس - 185 مل.

1. قم بإذابة الرنجة بطريقة طبيعية ، اغسلها تحت الماء الجاري ، قم بإزالة القشور ، إن أمكن ، قم بإزالة الجلد تمامًا. قطع الزعانف ، وإزالة الأمعاء ، وكشط الشوائب الداكنة من تجويف البطن. اسحب التلال ، ما عليك سوى فيليه.
2. اشطف اللب بمحلول حمضي يمكن تحضيره من 1.3 لتر. المياه المفلترة و 55 مل. عصير ليمون (تركيز خل طاولة بنسبة 6٪). قطع الخاصرة إلى شرائح (حوالي 3 سم).
3. قطع البصل الأبيض إلى حلقات ، وافركي الشرائح بالملح. قم بإعداد وعاء للتمليح ، والخيار المثالي هو خزان زجاجي مع غطاء بلاستيكي. تعقيم الحاوية وامسحها وجففها.
4. ابدأ في وضع المكونات ، مع تبديل البصل بقطع من الرنجة. بعد تعبئة المكونات بإحكام ، املأها بالزيت. من المهم أن يغطي الرنجة بالكامل.
5. مدة التمليح في الثلاجة 24 ساعة على الأقل. إذا كنت تريد طعمًا أكثر ثراء ، فانقع السمك لمدة يومين ، وافتح البرطمان بشكل دوري وتذوق التكوين. قدّمها كوجبة خفيفة مع البطاطس المهروسة أو أضف شرائح الرنجة إلى السلطات.

رنجة مملحة

• الرنجة - 1.4 كجم.
• السكر (يفضل أن يكون الشمندر) - 35 غرام.
• ملح - 40 غرام.
• فلفل أسود مطحون - 5 غرام.
• فلفل - 4 قطع.
• ورق الغار - 4 قطع.
• 6٪ محلول خليك - 30 مل.
• مياه الشرب - 550 مل.
• بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.

1. صب الماء في مقلاة بالمينا ، أضف التوابل والسكر المحبب وملح المائدة. لا تصب الخل أبدًا في هذه المرحلة. نضع الأطباق على النار ، ونغليها تحت الغطاء ، ونتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
2. بعد ذلك ، قم بإزالة المقلاة من الموقد ، واتركها لمدة ساعتين ، ثم صبها في محلول الخل واخلطها. قم بتبريد المحلول الملحي تمامًا ، ثم قم بتنظيف السمك.
3. تنظيف جثة الموازين والزعانف والذيل. إزالة الدواخل ، فيلم الظلام ، وقطع الرأس إذا رغبت في ذلك. اشطف الأسماك أولاً تحت الماء الجاري ، ثم جففها بمنديل.
4. الآن شطف الذبيحة بمحلول 1.5 لتر. ماء و 60 مل. عصير الليمون لإزالة رائحة الفم الكريهة. قطع الرنجة إلى شرائح بعرض 5 سم.
5. اختر برطمانًا من الحجم المناسب ، واغليه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة (للتعقيم). جفف الوعاء وقطع البصل.
6. ابدأ برمي الرنجة بنصف حلقات بأقواس في طبقات. عندما يتم تكديس جميع المكونات في برطمان ، املأها بمحلول ملحي مطهو مع التوابل. أرسلها إلى الثلاجة لمدة 1.5 يوم ، لا تشطفها قبل الاستخدام.

دون رنجة في محلول ملحي

• مياه الشرب الباردة - 1.2 لتر.
• ملح خشن - 130 غرام.
• دون رنجة - 2 قطعة.

1. لا يعرف الكثير من الناس ، ولكن دون الرنجة له ​​مذاق دسم ونسبة عالية من محتوى الدهون. لهذا السبب ، تفضل العديد من ربات البيوت ملح هذا النوع الخاص من الأسماك.
2. لبدء الإجراء ، اكشط المقاييس بسكين ، وإزالة الخياشيم والزعانف ، وقم بعمل شق على البطن ، وإزالة الأمعاء واللويحات الداكنة.
3. اشطف الرنجة أولاً تحت الماء الجاري ، ثم جفف وشطف بمحلول الليمون (50 مل من العصير يمثل 1.1 لترًا من الماء النقي).
4. تتضمن الوصفة التقليدية للطهي استخدام محلول ملحي عالي التركيز (تولوز). لتحضيره ، قم بإذابة الملح الخشن في الماء واخلط حتى تذوب البلورات تمامًا.
5. قم بإعداد وعاء لتخزين الطعام أو تسخين الطعام في الميكروويف وغسله وتجفيفه. يمكنك ملح الرنجة بالكامل أو تقطيعها إلى قطع بعرض 4 سم ، كل هذا يعتمد على التفضيلات الشخصية.
6. ضع السمك في طبقات ، ضع جسمًا ثقيلًا (قمعًا) ، انسد الوعاء ، وضعه في الثلاجة. نظرًا لأن رنجة الدون هي أكثر سمنة بنسبة 25 ٪ من رنجة المحيط الهادئ ، فسوف يستغرق الأمر يومين حتى تصبح مملحة. إذا رغبت في ذلك ، قم بزيادة مدة التمليح.

سفير الرنجة الجافة

• رنجة المحيط الهادئ - 800 غرام.
• ملح خشن (غير معالج باليود) - 30 غرام.
• سكر - 20 غرام
• التوابل (أي) - حسب الذوق

1. أحضر الرنجة ، اشطفها تحت الصنبور ، ربت عليها بالمناشف الورقية. إذا كنت ترغب في قطع الذبيحة إلى شرائح ، بعد إزالة التلال والجلد. كثير من الناس يفضلون ملح الرنجة كلها ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية.
2. امزج بين حبيبات السكر والملح ، أضف التوابل حسب الذوق (أي). قم بتعبئة الذبيحة بالكامل أو القطع المقسمة في كيس محكم أو لفه بغلاف بلاستيكي. ضعها في حاوية تخزين الطعام.
3. انقع الرنجة في الثلاجة لمدة يومين على الأقل ، ثم قم بتقييم النتيجة. إذا لم تكن الأسماك مملحة بما يكفي ، قم بزيادة مدة التمليح إلى 3 أيام.

سفير الرنجة السريعة

• الرنجة الطازجة - 1.3 كجم.
• حبيبات السكر - 40 غرام.
• ملح - 45 غرام.
• الفلفل المطحون (أسود) - 7 غرام.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• زيت نباتي - 60 مل.
• خل المائدة - 35 مل.

1. أحضر الرنجة ، وقطع الخياشيم واسحب الأحشاء من خلال الثقوب التي تم الحصول عليها. أزيلي الزعانف ، اغسلي الكافيار أو الحليب (إن وجد) ثم ضعيها مرة أخرى.
2. اغسل السمك تحت الصنبور ، ثم اسكب الماء البارد في الحوض وضع الجثة في وعاء لمدة 45 دقيقة. عندما تنتهي الفترة المحددة ، جفف السمك بمنديل ، اشطف بمحلول الخل والماء (نسبة 1: 8).
3. طحن ورقة الغار في مطحنة القهوة حتى الدقيق ، امزجها مع الفلفل المطحون والسكر والملح. مع الخليط الناتج من التوابل ، صر جثث الرنجة ، لف السمك في فيلم التشبث.
4. اترك المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. عندما تنتهي هذه الفترة ، قم بإزالة الذبيحة ، وتقطيعها إلى قطع. نخلط الخل مع الزيت النباتي ، نسكب شرائح الرنجة إلى شرائح ونقدمها.

رنجة التتبيلة

• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 145 جم.
• بصل أرجواني - 2 قطعة.
• الليمون - ½ قطعة.
• الرنجة الطازجة - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود المطحون - 8 غرام.
• ورق الغار - 8 قطع.

1. تسمى طريقة التمليح هذه "الهولندية" نظرًا لكون الرنجة مالحة ومشبعة بشكل معتدل. تنظيف جثة القشور والجلد ، وإزالة الزعانف والخياشيم والداخل. إزالة الحافة ، تحتاج فقط فيليه.
2. اغسل اللحم بالماء الجاري ، ثم جففه بالمناديل أو المناشف ، واقطعه إلى شرائح رقيقة (سمكها حوالي 3 سم). قطع نصف ليمونة بسكين حاد إلى نصف حلقات ، وفعل الشيء نفسه مع البصل.
3. طحن ورقة الغار في مسحوق ، وتخلط مع الفلفل الأسود. قشّر الجزر ، صرّه على مبشرة خشنة ، اخلط مع الليمون والبصل والتوابل.
4. تحضير برطمان ، ابدأ في وضع شرائح الرنجة ، وتغطي كل صف بالتوابل. ضع السمك تحت القمع لمدة يومين ، قدمه إلى المائدة تحت الزيت النباتي.

إن سفير الرنجة في المنزل عملية سهلة لا تتطلب تكاليف مالية أو زمنية. ضع في اعتبارك طهي السمك في ماء مالح أو زيت بطريقة كلاسيكية أو جافة بالتوابل. تنقيط دون رنجة مع التكنولوجيا السريعة ، وتغيير النسب كما يحلو لك ، وتجربة.

فيديو: كيفية رنجة الملح في المنزل