كيفية طهي أذن في المنزل

تعتبر الأذن تحفة فنية في فن الطهي. لقد حظي الحساء الغني بالتقدير في العديد من دول العالم ، وهذا ليس مفاجئًا. تكشف المكونات المدرجة في التركيبة تمامًا عن طعم المكون الرئيسي - السمك. يتضمن حساء السمك في المنزل عددًا من الميزات ، يجب أخذها في الاعتبار. كشف الطهاة ذوو الخبرة عن أشهى الوصفات ، فكروا فيها بمزيد من التفصيل. نسلط الضوء على الجوانب الرئيسية ، ونكشف عن أسرار الطبخ ، وننظر في الوصفات اللذيذة.

اختيار السمك الصحيح

1. بالطبع ، في المقام الأول هو الاختيار الصحيح للمكونات الرئيسية. وفقا لمراجعات عديدة ، يمكن استنتاج أن أذن الأذن اللذيذة يتم الحصول عليها من الكارب الصليبي ، الفرخ ، البيكيبرش ، الكارب الشائع ، بايك ، الكارب والسلمون. بالإضافة إلى ذلك ، تكتسب الأذن القائمة على سمك الهلبوت ، نوتوثينيا وسمك القد شعبية كبيرة.
2. لا ينصح الطهاة المحترفون بشكل قاطع بإعداد الطبق الأول من الصراصير ، والجادج ، والدنيس ، والرنجة ، وأنواعها الفرعية ، والكبش والصراصير. الأنواع المدرجة لها رائحة واضحة تفسد الانطباع الكامل للاستهلاك.

مكونات إضافية

1. للكشف عن طعم الطبق النهائي بالكامل ، يجب استكماله بالمكونات المناسبة. من بينها الفلفل والبقدونس أو الشبت والجزر وأوراق الغار والبصل (الأخضر والبصل) والملح والبطاطس.
2. عند طهي حساء السمك ، من المهم أن تتذكر دائمًا أن المكون الرئيسي هو السمك. حتى لا تفسد الطعم والرائحة ، لا تضع الكثير من المكونات الإضافية في الحساء.
3. بحيث يعطي البصل عصير المرق ، لا تقطعه إلى شرائح رقيقة. يكفي تقطيع البصل إلى 2-4 أجزاء ، ثم وضعه في الحساء. بالنسبة لبقية الخضروات ، لا تقطعها كثيرًا.
4. اعتمادًا على التفضيلات الفردية ، يمكن إضافة التوابل والبهارات من أي اتجاه إلى الأذن. كل شيء سيفعل: الليمون ، جوزة الطيب ، الزعفران ، اليانسون ، الشبت ، الزنجبيل ، إلخ.

عملية الطهي

1. إذا كنت ترغب في الحصول على حساء السمك دون رائحة واضحة من الأسماك ، لا تسمح للغليان. طهي الحساء على نار خفيفة ، لا تغطي. في النهاية ، سيتحول المرق إلى أنه غني وشفاف وعطري ومركّز.
2. لكي تحافظ الأسماك على قوامها وفتحها ، لا تضعها في الماء ، ولكن في مرق الخضار. لا يجب هضم المأكولات البحرية بأي حال من الأحوال ، وإلا سيبدو الحساء كالعصيدة.
3. إذا قمت بطهي حساء السمك من أسماك المياه العذبة ، اتركه على نار خفيفة لمدة 8 دقائق أو أقل (في حالة قطع صغيرة). إذا كنا نتحدث عن الحياة البحرية ، فيجب زيادة مدة المعالجة الحرارية إلى 10-15 دقيقة. يتم طهي السمك الكبير في سيبيريا لمدة 25 دقيقة.

توصيات عملية

1. يمكن استخدام السمك الكامل لصنع حساء السمك. إذا كان يحتوي على الكثير من العظام ، قم بتصفية المرق قبل الاستخدام.
2. لسمك الحفش نكهة معينة إذا قمت بطهي الحساء على أساسه دون إزالة الجلد.
3. لجعل الأذن "في الطبيعة" ، لا ترمي الزعانف والرؤوس. أرسلهم إلى الحساء ، سيصبح أكثر ثراءً.
4. إذا شعرت أن السمك له رائحة معينة ، قم برشه بعصير الليمون بكميات كبيرة.
5. لتحضير مرق اللون الذهبي ، أضيفي البصل مع القشر. بعد الطهي ، يمكن إزالته.
6. لا ينصح بخلط الحساء بملعقة أو ملعقة ، وإلا سيتحول إلى عصيدة. رج المقلاة بخفة حتى لا تلتصق المكونات بالقاع والجدران.
7. إذا كنت تقوم بطهي حساء السمك القائم على الأسماك ، فقم بملح الطبق قبل التقديم مباشرة. خلاف ذلك ، سوف يمتص الملح الطعم والرائحة.
8. لجعل الأذن ممتلئة وناعمة ، أضف شريحة من الزبدة إلى الطبق ، ثم رش الحساء بالأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت).

وصفة كلاسيكية

• الأسماك التقديرية (الرأس والذيل)
• بطاطس - 3 قطع.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• توابل حساء السمك
• الخضر للزينة

1. قشري البطاطس واغسليها وانقعيها لمدة نصف ساعة ثم قطعي الدرنات إلى مكعبات متوسطة الحجم. قشر البصل المقطّع إلى 4 أجزاء. قم بإعداد مقلاة أو مرجل سميك الجدران ، صب الماء المصفى ووضعه على الموقد.
2. اغلي السائل ، قللي من الطاقة إلى الحد الأدنى. أرسل البطاطس والبصل المفروم إلى الوعاء واطهيها لمدة 10 دقائق. بعد هذه الفترة ، توابل التوابل حسب الذوق.
3. اشطف ذيول السمك ورؤوسه واتركه حتى يجف. في هذا الوقت ، قشر وقطع الجزر في نصف حلقات ، وأرسلها إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، أضف السمك ، واطهي الحساء حتى ينضج. قبل التقديم ، يُرش الطبق بالشبت والبقدونس المفروم.

أذن بالكرفس

• أي سمكة (الذيل والرأس)
• بطاطس - 3 قطع.
• الكرفس (الجذر) - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم - 3 شوكات
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• توابل حساء السمك
• ملح
• شبت للديكور

1. تحضير مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك ، صب في مياه الشرب ، أحضر الفقاعات الأولى. بعد ذلك ، قم بتقليل الطاقة ، وصب التوابل لحساء السمك والمكونات الأخرى حسب الرغبة (الفلفل ، إلخ).
2. اغسل الجزر وقشره واقطعه إلى حلقات نصف عرضها حوالي 3-5 مم. إذا كنت تستخدم جذر الكرفس كبير الحجم ، فقم بقطع 5 سم من جذمور. قشر البصل واقطعه إلى قسمين. أرسل الخضار المدرجة إلى المقلاة ، وانتظر حتى تغلي.
3. قم بغلي الحساء لمدة 10 دقائق بعد ظهور الفقاعات الأولى ، ثم قم بإزالة ورقة الغار والكرفس من المقلاة. مرر الثوم من خلال الصحافة ، أضف إلى الحساء. قطّع درنات البطاطس إلى مكعبات وأرسلها للطهي.
4. عندما تصل البطاطس إلى نصف جاهزة ، أزل البصل وأضف السمك المغسول والمجفف مسبقًا. قم بطهي الأذن لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، لا تغلي. يتبل بالملح ويزين بالخضار.

الأذن في طباخ بطيء

• الأسماك حسب التقدير - 550 غرام.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بطاطس - 4 قطع.
• البقدونس الطازج
• ملح
• التوابل

1. أحش السمك ، وإزالة الفيلم الداكن ، أحشاء وخياشيم. اغسل الجثة ، وضعها على منشفة ورقية بحيث يكون الزجاج رطبا زائدا. قطع السمك إلى قطع سمكها حوالي 4-5 سم.
2. ابدأ في طهي الخضروات. قشر الجزر ، مقطوع إلى حلقات. أزل القشرة من البصل ، واقطعها إلى 4 أجزاء. قشر البطاطس ، وقطعي الدرنات إلى مكعبات.
3. اصنع وعاء متعدد. أرسل السمك إليها مع الخضار واملأها بماء الشرب بحيث تغطي المكونات بقطر 7-10 سم ، صب الملح حسب التقدير ، أضف المكونات الأخرى حسب الرغبة. اضبط وظيفة "الإطفاء" على الجهاز ، وسيكون الطبق جاهزًا في حوالي 1 ساعة 25 دقيقة ، كل هذا يتوقف على الخصائص التقنية للطبخ المتعدد.
4. بعد إيقاف تشغيل المؤقت ، لا تتسرع في فتح الغطاء ، اترك الحساء يتشكل لمدة نصف ساعة تقريبًا. يسكب في أطباق التقديم ، ويرش بالأعشاب (يفضل طازج).

جثم الأذن

• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• بطاطس - 4 قطع.
• البقدونس (يفضل الجذر) - 1 جهاز كمبيوتر.
• جثم - 1.2 كجم.
• فودكا - 45 مل.
• زبدة (محتوى دهون من 65٪) - 65 جرام.
• ملح

1. أزل القشرة من البصل المقطّع إلى قسمين. قشر درنات البطاطا ، واقطعها إلى مكعبات. تحضير مقلاة سميكة القاع ، صب الماء وإرسال الخضار في الداخل.
2. اجلب المرق لظهور الفقاعات الأولى ، ثم قلل من الطاقة إلى الحد الأدنى.قطع جذر البقدونس إلى مربعات صغيرة ، وقشر الجزر وتقطيعه إلى نصف حلقات. نضع الخضار في المقلاة ، ونطهو لمدة 15 دقيقة.
3. اغسل ، أحشاء ، وقطع إلى قطع الفرخ. يصب في التوابل في حساء السمك ، ويضاف السمك. بعد ربع ساعة ، قم بملح الحساء حسب الذوق ، صب في الفودكا ، سيقضي على الرائحة الكريهة.
4. عندما يصبح الطبق الأول جاهزًا ، أخرجي البصل منه. يضاف الزيت ، يخلط ، يغطى ، يترك لمدة 10 دقائق. يخدم بالرش مع الأعشاب الطازجة.

يتم الحصول على أذن لذيذة إذا تم تحضيرها من أنواع مختلفة من الأسماك. جلبت ربات البيوت ذوي الخبرة ميزة واحدة مهمة: اختيار عدد المكونات ، تأكد من عدم وجود الكثير من الماء ، املأ معظم الخزان بالسمك. ضع في اعتبارك وصفة حساء في طباخ بطيء أو على موقد.

فيديو: أذن استراخان تقليدي لأذن الكارب