محتوى المقالة
يعتبر ملح سبرات الحار صحنًا عالميًا. إذا ذهبت في يوم مشمس إلى سوق السمك ، يمكنك أن تسمع من البائعين "طازج ولذيذ ويذوب في فمك!". هذا البيان سيكون صحيحًا فقط إذا قمت بملح السبرات بشكل صحيح. لا توجد العديد من الوصفات التي سنتحدث عنها اليوم. نسلط الضوء على الميزات الرئيسية ، ونعطي تعليمات خطوة بخطوة. لذلك دعونا نبدأ.
نصائح عملية
- في عملية التمليح ، يتم استخدام الملح الصخري فقط. لا يجب اختيار اليود ، وإلا ستصبح الأسماك جافة. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة ملح البحر الكبير ، والشيء الرئيسي هو أنه ليس من الدرجة الإضافية (المسحوق جدًا).
- إذا كنت قد اكتسبت رشًا صغيرًا ، فلا تحتاج إلى الإمساك به قبل التخليل. في حالة الأسماك الكبيرة ، يلزم التخفيف الأولي.
- كلما أمكن ، قم بمعالجة الأسماك الطازجة ، واسأل البائعين عن المدة التي بقيت على المنضدة. عندما يتعلق الأمر بالمنتجات المجمدة ، لا يوجد ضمان بعدم تذويبها من قبل.
- إذا كنت تخطط لإرسال الرذاذ لتخزينه لفترة طويلة بعد الطهي ، فلا تغسل السمك قبل التمليح. خلاف ذلك ، سوف تفقد مذاقها ورائحتها بسرعة ، ونتيجة لذلك يجب التخلص من المنتج.
- لمنع انبعاث الرشات أثناء الطهي والتخزين الإضافي ، أضف السكر المحبب (يفضل أن يكون جذر الشمندر) إلى خليط التمليح. التوصية ذات صلة حتى في الحالات التي لا يوجد فيها سكر طبي.
- إذا تم استخدام سبرات المجمد للتمليح ، اتركه ليذوب في درجة حرارة طبيعية. لا تقم بأي حال من الأحوال بإرسال الأسماك تحت الماء الساخن أو في الميكروويف ، وإلا فإنها ستصبح لا طعم لها ("قطن").
- اختر حاوية مناسبة للتمليح. الخيار الأفضل هو حاوية بلاستيكية لتسخين الطعام في الميكروويف أو تخزين الطعام. وعاء زجاجي أو خزفي ، حوض ، برميل خشبي مناسب أيضًا.
سبرات في محلول ملحي
- سبرات - 1.2 كجم.
- مياه الشرب - 1 لتر.
- سكر - 25 غرام.
- البازلاء - 6 قطع.
- ورق الغار - 6 قطع.
- ملح - 100 غرام.
- فلفل أسود مطحون - على طرف سكين
- كزبرة مطحونة - 3 غرام.
- خل المائدة (تركيز 5-6٪) - 40 مل.
- زيت نباتي - 55 غرام.
- قم بإذابة الأسماك في درجة حرارة الغرفة إذا تم شراء الإسبرات مجمدة. يجب إذابة التكوين بنسبة 70٪ ، لا أكثر. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، في المساء ، اترك sprat في الحوض ، ولفه في كيس بلاستيكي. بحلول الصباح ، ستصل الأسماك إلى التركيز المطلوب.
- بعد إذابة الثلج ، وأيضًا في حالة استخدام رذاذات طازجة ، اشطفها تحت ماء جليدي بارد. جففيها بمناديل ورقية واتركيها لمدة ربع ساعة.
- إذا رغبت في ذلك ، مزق الرؤوس وأعد السمك ، لكن هذا ليس ضروريًا. تفضل بعض ربات البيوت إزالة خياشيم الأسماك الكبيرة لمنع الروائح الكريهة المحتملة.
- ضع السمك المغسول والمجفف في وعاء للتمليح ، ثم تابع تحضير المحلول الملحي. اسكب ماء الشرب في المقلاة ، واسكب السكر والملح والتوابل والخل. يوضع على نار متوسطة ، يسخن لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد ذلك ، قم بإزالة التتبيلة من الحرارة ، ثم غطيها واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. الآن نسكب الزيت النباتي ، نتبل بمحلول محضر من السمك المغلي مسبقًا.
- ضع صفيحة فوق الإسبرات حتى لا تطفو الأسماك. اختياريًا ، يمكنك وضع زجاجة ماء لتر لتحسين التمليح. ضع السمك في الثلاجة لمدة يومين ، ثم استمر في التذوق.
- أخرج الإناء من الوعاء ، ولا تغسليه. قدميها مع البطاطس المسلوقة ورشيها بالشبت المفروم الطازج.قطع البصل في نصف حلقات ، صب الخل ، واتركها لمدة 10 دقائق. يُصفى الخل ويُرسل إلى البطاطس بوضع قطعة من الزبدة على البطاطس.
سبرات التمليح الحار
- سبرات - 1.1 كجم.
- الفلفل المطحون - 1 قرصة
- ملح - 200 غرام.
- قرنفل - 2 براعم
- البازلاء - 3 قطع.
- كزبرة مطحونة - على طرف سكين
- ورق الغار - 3 قطع.
- الزنجبيل المطحون - 1 قرصة
- من المهم استخدام سبرات الطازجة المجمدة فقط ، والخيارات الأخرى ليست مناسبة. قبل الشراء ، انتبه إلى عيون الأسماك. إذا كانت بيضاء ، رفض الشراء. تشير هذه الحقيقة إلى تذويب ، تم تنفيذه في وقت سابق.
- افحص المقاييس ؛ يجب ألا تكون متقطعة أو ممزقة. خلاف ذلك ، تشير الحقائق إلى حدوث انتهاك لظروف تخزين sprat.
- ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة. لا ترسله إلى الميكروويف أو تحت الماء البارد. إذا كنت بحاجة إلى تسريع العملية ، لف السمك في البولي إيثيلين ، وضعه في طبق وأرسله إلى الرف السفلي للثلاجة.
- بعد إذابة الثلج ، اشطف السمك ، إذا رغبت في ذلك ، اقطع الرؤوس والزعانف والخياشيم وأزل الأجزاء الداخلية. اغسلها مرة أخرى وجففها باستخدام مناشف ورقية. بعد ذلك ، اطحن البازلاء مع البازلاء وبراعم القرنفل باستخدام الملاط.
- أضف التوابل الأخرى والملح إلى التوابل المسحوقة. افركي السمك بالخليط المحضر ، اخلطيه. أرسل سبرات إلى وعاء بلاستيكي ، وضع نير في الأعلى. بردت لمدة 12 ساعة.
- بعد الوقت المخصص ، احصل على المنتج ، قشر التوابل بسكين ، ابدأ في التذوق. قم بتخزين الحشو في وعاء زجاجي بغطاء محكم.
- إذا كان السبرات مملحًا قليلاً بعد الطهي ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى التركيبة السابقة من البهارات ، واخلطه واتركه ليخمر لمدة 5 ساعات أخرى. يُقدّم مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المسلوقة ويرش الطبق بالشبت المفروم.
سفرات الخردل سبرات
- سبرات (يفضل أن يكون كبيرًا) - 1.3 كجم.
- فلفل - 5 غرام.
- قرنفل - 6 براعم
- ملح خشن (صخر) - 120 جم.
- الفلفل الأسود المطحون - 12 غرام.
- جوزة الطيب - 1 قرصة
- كزبرة مطحونة - 1 قرصة
- قرفة - على طرف سكين
- خردل جاف - 15 جم.
- الزنجبيل المجفف - 2 قرص
- حبيبات السكر - 150 غرام.
- اهرسي البازلاء بالزنجبيل والقرنفل في هاون ، أضيفي التوابل المتبقية والسكر المحبب والملح. قم بإعداد وعاء زجاجي أو برميل خشبي. ضع بعض التوابل في القاع.
- اغسل و أحفر الأسماك ، جففها بالمناشف. قطع إلى شرائح إذا رغبت في ذلك. ضع بضعة صفوف في البرميل ، وغطها بالتوابل.
- املأ الحاوية بطريقة مشابهة تقريبًا إلى الأعلى ، مع تبديل الرش مع التوابل. ضع صفيحة زجاجية في أعلى الصف الأخير ، وضع زجاجة سعة 2 لتر عليها.
- انقل السمك المملح إلى الثلاجة لمدة 12-15 ساعة ، ثم أخرجه وتذوقه. إذا تبين أن السفير ضعيف ، فقم بزيادة وقت التعرض.
- قم بتخزين المنتج غير المأكول في برميل التوابل لمدة لا تزيد عن 20 يومًا. يُقدم مع الخبز البني والشبت والبطاطس المسلوقة (ممكن في جلودهم أو مع البطاطس المهروسة).
سبرات جافة مملحة
- ملح صخري كبير - 80 جم.
- سبرات (مجمد أو طازج) - 1.3 كجم.
- سكر - 20 غرام
- إن خيار تمليح الرشات بهذه الطريقة مناسب لأولئك الذين لا يرغبون في الإزعاج مع إعداد محلول ملحي أو استخدام عدد كبير من التوابل. لا تتطلب التقنية الجافة الوقت والتكاليف المالية ، فهي مناسبة حتى لربات البيوت اللاتي لديهن خبرة قليلة.
- في حالة استخدام الأسماك المجمدة ، يجب إذابتها أولاً. للقيام بذلك ، ضع السبرات في ثلاث أكياس بلاستيكية ، وجه تيارًا من الماء المثلج إليه وانتظر حتى يذوب. أو يمكنك ترك المنتج في درجة حرارة الغرفة أو على الرف السفلي للثلاجة.
- عندما تتفكك الأسماك ، اغسلها بالماء البارد ، ثم أحضرها (إذا رغبت في ذلك). جفف السبرات بمنشفة ورقية ، انتقل إلى التمليح.رطل السكر بالملح ، افركي كل سمكة بالمزيج الناتج. قم بإعداد وعاء مصنوع من البلاستيك السميك أو الزجاج.
- أرسل رذاذًا إلى الحاوية ، وضع نير في الأعلى (ستفعل زجاجة ذات قاع القطر المطلوب). ضع الثلاجة في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ، ثم قم بتقييم النتيجة. إذا لزم الأمر ، أضف البهارات أو الكزبرة المطحونة إلى الخليط السائب.
يمكن إضافة السبراتس المملحة إلى السلطات ، وتناولها كوجبة خفيفة أو كطبق مستقل. فكر في تقنية التمليح الجاف ، حاول طهي السمك في محلول ملحي مع إضافة التوابل الحارة. التجربة!
فيديو: كيفية رش الزبدة
إرسال