محتوى المقالة
كما قال الممثل الشهير عن مخلل الملفوف - "وليس من العار أن توضع على الطاولة ، وسوف يأكلون - ليس من المؤسف! والواقع أن مخلل الملفوف جزء لا يتجزأ من الجدول الروسي في الشتاء. إلى جانب المخللات والطماطم المخللة والمربى والكومبوت ، يحتل مخلل الملفوف مكانًا جيدًا على الطاولة. يضاف إلى صلصة الخل ، بيغوس ، حساء الملفوف ، البرشت ، الفطائر ، وتناول الطعام فقط مع البصل والزبدة! تعتبر كل ربة منزل تحترم نفسها أن من واجبها تزويد عائلة مخلل الملفوف المقرمش واللذيذ في فصل الشتاء.
فوائد مخلل الملفوف
مخلل الملفوف ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا صحي بشكل لا يصدق. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي ، مما يقوي جهاز المناعة ويساعد على البقاء على قيد الحياة دون نزلات البرد. يحسن مخلل الملفوف الجهاز الهضمي - يشفي القرحة ، يحارب الطفيليات ، يساعد على هضم أطباق اللحوم الثقيلة ، يشرب عصير مخلل الملفوف مع الإمساك.
يحسن مخلل Sauerkraut عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي ، ويساعد على إنقاص الوزن. ينصح الأطباء بتناول هذا المنتج لتطبيع نسبة السكر في الدم كدواء ضد الحساسية. يحسن الملفوف من الشهية ، ويطهر الجسم ، ويساعد في الغثيان ، ونقص الفيتامين ، والصداع. يستخدم عصير المخلل حتى في مستحضرات التجميل - كمكون للعديد من أقنعة الوجه المضادة للشيخوخة.
تحتاج إلى تناول الملفوف ، خاصة في فصل الشتاء ، عندما يكون هناك عدد قليل جدًا من الفيتامينات الأخرى. ولكن كيف تطبخها بحيث تحتفظ بكل القيمة الغذائية ويتم الحفاظ على المنتج طوال فصل الشتاء؟
كيفية تخمير الملفوف للتخزين الطويل
إليك وصفة بسيطة للملف اللذيذ والنقي والصحي.
- تحتاج أولاً إلى اختيار الملفوف لهذه المسألة المهمة. الأنواع المبكرة من الملفوف غير مناسبة - فهي ناعمة جدًا. من الأفضل أن تأخذ الملفوف الخريف والشتاء. من الأفضل تخمير المنتج من سبتمبر إلى نوفمبر - في هذا الوقت تكتسب الخضار العصير والطعم. إذا نما الملفوف في حديقتك ، فمن الأفضل جمعه بعد الصقيع الأول. يحول الصقيع الخفيف النشا الصلب إلى سكر ، مما يجعل الخضروات مقرمشة ولذيذة. اختر الرؤوس الكثيفة والخفيفة ذات الأوردة الرقيقة ودون التلف والديدان. حدد الملفوف بعناية - يمكن لرأس ملفوف فاسد أن يدمر خمرك بالكامل.
- للحصول على 10 كجم من الملفوف ، تحتاج إلى تناول 0.5-1 كجم من الجزر و 200-300 جرام من الملح. يتم قطع الأوراق الخضراء العلوية من الملفوف ، ويتم قطع الغرز ، ويتم تقطيع الخضار نفسها بدقة. يتم قطع الجزر أيضا. يمكن مسحه من خلال مبشرة عادية أو كورية. يسكب الخضار في وعاء نظيف ، يخلط ، يرش بالملح ويفرك بعناية. للطعم ، يمكنك إضافة بضع أوراق من lavrushka وقليل من بذور الكراوية إلى الملفوف.
- ثم عليك أن تقرر في أي طبق سيتم تخمير الملفوف. إذا كنت تخمر بضعة كيلوغرامات من الملفوف ، فاستخدم مرطبان زجاجي لهذا الغرض. بالنسبة للأحجام الكبيرة ، يكون البرميل الخشبي أو الحوض أو الدلو المطلي بالمينا أو المقلاة مناسبًا. من الأفضل تخمير الملفوف مباشرة في الوعاء الذي تنوي تخزينه فيه.
- ضع الملفوف في وعاء مطهي ، غطيه بالقهر واتركه في درجة حرارة الغرفة للتخمير. عادة حوالي 20 درجة. لا يستحق الأمر ترك الملفوف بالقرب من أجهزة التدفئة أو في الحرارة - سيصبح المنتج حمضيًا.
- عندما تذهب الفقاعات ، هذا يعني أن الملفوف بدأ في التخمر. بعد 3-4 أيام ، يجب نقله إلى البرد لإيقاف عملية التخمير. عادة بحلول هذا الوقت يستقر الملفوف ، يصبح مقرمشًا ، مالحًا ، يتوقف المحلول الملحي عن غائم.
سيتم تخزين الملفوف المحضر بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ستة أشهر. لكن كيف تنقذه؟
مكان تخزين مخلل الملفوف
يفضل تخزين الملفوف في درجة 0. في درجة الحرارة هذه ، يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة ، ولا يتدهور ويصبح أكثر ذوقًا. إذا لم تخمر أكثر من 5 كيلوجرامات ، يمكن تخزين الملفوف مباشرة في الثلاجة. انقله إلى أوعية زجاجية وغطيه بأغطية من النايلون.
إذا كان لديك كمية كبيرة من الملفوف المخمر ، يمكنك تخزينه على الشرفة ، في الطابق السفلي ، في المرآب. بالطبع ، في درجات الحرارة المنخفضة ، سوف يتجمد الملفوف. من هذا ، لن يفقد مذاقه ، ومع ذلك ، فإنه لا يستحق تذويب وتجميد الملفوف مرة أخرى. مع الصقيع المتكرر ، يفقد المنتج حصة الأسد من فيتامين سي.لذلك ، لا ينبغي إخراج المنتج الذي تم إذابته بعد العشاء إلى الصقيع.
إذا قمت بتخزين الملفوف في أحواض كبيرة أو حاويات من المينا ، فربما تضطر إلى اختيار الكمية المناسبة من مخلل الملفوف في البرد لإحضاره إلى المنزل. هذه ليست مريحة للغاية. لتجنب هذا ، يمكنك استخدام هذه الطريقة. قبل إخراج الملفوف في البرد ، ضعه في أكياس بلاستيكية ، وضع الأكياس في وعاء جاف. في الطقس البارد ، فقط أحضر حصة واحدة من الملفوف في كيس إلى المنزل واتركها تذويب. ستحل هذه الطريقة العديد من المشاكل.
كيفية زيادة مدة صلاحية الملفوف
إليك بعض النصائح لتخزين مخلل الملفوف ، والتي قد تكون مفيدة.
- يجب تغطية مخلل الملفوف بالعصير طوال الوقت. بعد أخذ الكمية المناسبة من الملفوف ، يتم تسوية باقي المنتج وتغطيته بالقهر بحيث يتم تغطية الخضار بالكامل بمحلول ملحي.
- للقمع ، يمكنك استخدام علبة من الماء أو حصاة. لا تستخدم الحجر الجيري ، أو كيس من الرمل ، أو رقاقة خرسانية.
- لزيادة مدة صلاحية الملفوف ، يمكن رشه أحيانًا في الأعلى بكمية صغيرة من السكر. يتحول السكر أثناء التخمير إلى خل ، والذي يحمي المنتج من التعفن والتدهور.
- لإبقاء الملفوف طازجًا وطازجًا لفترة طويلة ، أضف بعض التوت البري أو التوت البري.
- في بعض الأحيان يظهر العفن الأبيض على سطح مخلل الملفوف. إذا لم تقم بإزالته ، يصبح الملفوف مترهلًا وحامضًا ، ويتوقف عن الجري. للتخلص من هذه الخميرة ، رش مسحوق الخردل فوق الملفوف. سيوفر المنتج من العفن ويعطي الملفوف المزيد من الذوق.
- لا يمكن تخمير الملفوف في وعاء من الألومنيوم. في مثل هذه الحاوية ، يتأكسد الملفوف ويكتسب طعمًا معدنيًا. أيضًا ، لا يُنصح بتخزين الملفوف في حاوية بلاستيكية - يمكن أن يتسبب المحلول الملحي الحمضي في تآكل البلاستيك وستدخل منتجات الاضمحلال إلى طعامك. إذا قمت بتخمير المنتج في وعاء مطلي بالمينا - انتبه إلى حقيقة أنه لا يجب تقطيعه.
- الكرنب ، الذي يتم تخزينه في برميل ، يحتفظ بنضارته لمدة تصل إلى 8 أشهر. يتم تخزين الملفوف في وعاء زجاجي لمدة 2-3 أشهر. لزيادة مدة صلاحية الملفوف ، يمكنك سكبه بالزيت النباتي.
- إذا قمت بطهي الكثير من الملفوف ، والطقس يجعلك سعيدًا بمزاج قابل للتغيير ، لا يمكنك تركه على الشرفة. يمكن تجميدها وإذابتها بشكل متكرر ، مما يؤثر على مذاقها وجودتها. في هذه الحالة ، يجب تغليف الملفوف في أكياس وتحديده في المجمد. هناك سوف تستمر لفترة أطول.
هذه نصائح وحيل بسيطة لمساعدتك في الحفاظ على مخلل الملفوف لفترة طويلة.
في العصور القديمة ، كان هناك مثل هذه العلامة - تحتاج إلى تخمير الملفوف في مزاج جيد. إذا كنت تخمر الملفوف في مزاج سيئ - سيكون بالتأكيد مريرًا. لذلك ، احصل على الملفوف الإيجابي والمخمر ، بحيث تكون وجبتك الخفيفة اللذيذة والصحية دائمًا على طاولة الشتاء.
فيديو: كيفية حفظ مخلل الملفوف
إرسال