محتوى المقالة
يعتبر المارشميلو من أكثر أنواع الأطعمة الشهية التي يحبونها بسبب هيكلها الهوائي وطعمها الرقيق. لقد انتشرت تقنيات الطبخ الكلاسيكية في جميع أنحاء العالم وهي راسخة الجذور في العديد من البلدان. عشيقات لا تثق في المنتجات التي يتم تسليمها لتخزين الرفوف. لهذا السبب ، يفضلون طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية بمفردهم.
Marshmallow حسب GOST
- مياه الشرب - 165 مل.
- بياض البيض - 2 قطعة.
- تفاح - 3 قطع.
- فانيلين - 12 غرام.
- أجار أجار (الطحالب) - 9 جم.
- حبيبات السكر - 720 غرام.
- السكر البودرة - للزينة
- أجار أجار هو المكون الرئيسي ، الذي بدونه يصبح تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية مستحيلة. المكون عبارة عن مستخرج من الأعشاب البحرية يباع في الصيدلية. شكل الإفراج - مسحوق حبيبي.
- لتخفيف التكوين بشكل صحيح ، املأ أجار أجار بالماء في درجة حرارة الغرفة واتركه لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت ، اغسل التفاح وأزل الأرجل وقشر ثمار التقشير والبذور.
- سخّني الفرن مسبقًا على 220 درجة ، ثم ضعي صفائح الخبز بورق الخبز أو ورق الفويل. قطّعي التفاح إلى 4 أجزاء واخبزيها لمدة 20 دقيقة (يجب أن تصبح الثمار طرية).
- بعد الطهي ، امسح التفاح من خلال منخل أو فرم بطريقة مناسبة أخرى (الخلاط ، مفرمة اللحم ، إلخ). يجب أن تحصل على حوالي 240 جرامًا. عصير التفاح. اسكب 245 جم في العصيدة. السكر ، يضاف الفانيلين ، يخلط وينتظر 40 دقيقة.
- عندما تبرد البطاطس المهروسة تمامًا ، أضف إليها بياضًا أبيض ، واخفقها بالخلاط لمدة دقيقتين. يجب أن تكون الكتلة بيضاء. بعد ذلك ، أدخل البروتين الثاني ، واخفقي مرة أخرى ، بحيث ترتفع التركيبة مرتين.
- نسكب أجار أجار في مقلاة مطلية بالمينا ، نضعها على الموقد ، ونشغل الموقد بأقل قوة. يخنة التركيبة لمدة 7 دقائق ، حتى يتورم المستخلص من الطحالب تمامًا. في النهاية تحصل على خليط يشبه الهلام.
- اسكبي السكر المتبقي (475 غرامًا) في مقلاة أخرى ، اطهيه على نار خفيفة حتى تذوب البلورات تمامًا. تأكد من أن التركيبة لا تحترق ، اجمع الكتلة من الجدران. سيكون الشراب جاهزًا بعد 5-7 دقائق.
- لتقييم جاهزية التركيبة ، اخفض الملعقة ثم ارفعها. إذا تم سحب الكتلة بخيوط رفيعة ، يكون الشراب جاهزًا. دعها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تصب في كتلة التفاح المطروقة.
- قلّب مع خلاط بسرعة منخفضة لمدة 5 دقائق. مع كل دقيقة تمر ، ستبدأ الكتلة في التصلب. اسكب خليط الخطمي في مسدس حلواني ، ولف ورقة الخبز بورقة الخبز. شكل كعك صغير بفارق 5 سم.
- اتركي أعشاب من الفصيلة الخبازية في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 ساعة ، بعد هذا الوقت ، رشيها بالسكر البودرة واصقعي النصفين. اتركه لمدة 5 ساعات أخرى ، ثم تابع التذوق.
أعشاب من الفصيلة الخبازية الكلاسيكية
- حبيبات السكر - 800 غرام.
- مياه الشرب - 445 مل.
- الجيلاتين - 22 غرام.
- نبيذ أبيض - 20 مل.
- بياض البيض - 2 قطعة.
- خلاصة الخل - 15 مل.
- فانيلين - 7 غرام.
- السكر البودرة - للزينة
- اخلط السكر بالماء ، صب الكتلة في قدر وضعه على نار بطيئة. التحريك باستمرار ، وتحقيق اتساق موحد. تأكد من أن التركيبة لا تصبح غائمة ولا تحترق.
- نقع الجيلاتين في 50 مل. الماء المصفى ، اترك لمدة نصف ساعة حتى التورم. ضع الشراب في البرد وأذوب الجيلاتين المنتفخ في حمام مائي. اجمع كلا البنائين معًا.
- تصب في خلاصة الخل والنبيذ ، وتسكب الفانيلين وتخلط جيدا. أضف بياض البيض ، واخفقه بالخلاط حتى تتكون رغوة كثيفة سميكة.
- لتحديد الجاهزية ، اخفض ملعقة كبيرة إلى التركيبة وارفعها. إذا كانت الكرة صامدة ، تكون الكتلة جاهزة للتصلب.
- تبطن صينية الخبز بالرق ، وتشكل دوائر صغيرة وتبرد لمدة 6 ساعات. في نهاية الفترة ، يرش الجزء العلوي بالسكر البودرة ، ويربط النصفين معًا.
تفاح مارشميلو
- حبيبات السكر - 260 غرام.
- ماء مصفى - 85 مل.
- الجيلاتين - 45 غرام.
- بياض البيض - 6 قطع.
- تفاح - 6 قطع.
- حامض الستريك - 20 غرام.
- تختلف هذه الوصفة عن التقنية السابقة في تحضير المارشميلو على أساس الجيلاتين وليس أجار أجار. من الصعب جدًا شراء مستخرج من الأعشاب البحرية ، لأنه لا يباع في جميع الصيدليات.
- يُسكب الجيلاتين بالماء المُصفى ، ويترك لمدة ساعة حتى يتضخم تمامًا ، ويُحرّك المنتج بشكل دوري. اغسل التفاح وقطعه إلى شرائح سميكة. يُخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة.
- عندما يلين التفاح ، مرره من خلال منخل المطبخ أو طحنه في الخلاط حتى تتكون العصيدة. صب حمض الستريك (يمكن استبداله بعصير الليمون ، ثلاث مرات).
- انقل عصيدة ليمون التفاح إلى المقلاة ، واتركها على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة سميكة. بعد الطهي ، اترك البطاطس المهروسة في درجة حرارة الغرفة ، باردة.
- ضعي الجيلاتين المنتفخ على الموقد واتركيه على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة شفافة. عندما يذوب الجيلاتين تحت تأثير درجة الحرارة ، أوقف تشغيل الصفيحة واتركها لمدة 15 دقيقة.
- في هذا الوقت ، تغلب على بياض البيض المبرد مسبقًا في رغوة سميكة ، صب الكتلة في صلصة التفاح المبردة. ابدأ في الخلط ببطء مع خفاقة أو شوكة ، مع صب الجيلاتين. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز ، وفاز المارشميلو مرة أخرى بخلاط ، ثم انقلها إلى كيس المعجنات.
- تشكل كعكات صغيرة تقع على مسافة 3-5 سم من بعضها البعض. ضع المقلاة في الثلاجة لمدة 5 ساعات حتى يتم ضبط التكوين بالكامل. يرش السكر البودرة بعد ساعتين.
مارشميلو الفراولة
- حبيبات السكر - 220 غرام.
- الجيلاتين - 25 غرام.
- الفراولة الطازجة أو المجمدة - 550 غرام.
- فانيلين - 15 غرام.
- ملح - 1 قرصة
- بياض البيض - 5 قطع.
- نقع الجيلاتين في مياه الشرب الباردة حسب التوجيهات. غسل وإزالة سيقان الفراولة ، إذا لزم الأمر ، قم بإلغاء تجميد التوت في الجسم الحي. اصنع منخل مطبخ ، وامسح الفراولة من خلاله. اختياريًا ، افرم الفاكهة في الخلاط.
- أضف الفانيلين والسكر المحبب إلى البوريه الناتجة ، وضع القدر على الموقد. اضبط الحد الأدنى من الطاقة ، واطهي حتى تصبح الكتلة سميكة. قلّب الشراب بشكل دوري وأخرجه من الجدران.
- يبرد بروتينات الدجاج ، ويضاف الملح إليها ، ويخفق مع الخلاط بحيث ترتفع التركيبة إلى رغوة غنية. كقاعدة ، يكفي 5 دقائق من تشغيل الجهاز. يبرد معجون الفراولة ، يخلط مع الكريم ، يضاف الجيلاتين المنتفخ تغلب على الكتلة بخلاط مرة أخرى.
- قم بتغطية صفيحة الخبز بورق أو ورق ، واسكب التكوين بملعقة كبيرة وانتشر على مسافة 4 سم من بعضها البعض. ضع صينية الخبز في الثلاجة لمدة 5 ساعات ، ثم رشها بمسحوق السكر وابدأ في تناول الطعام.
الخطمي "تولا"
- مياه الشرب (للشراب) - 145 مل.
- المياه المفلترة (لتذويب الجيلاتين) - 125 مل.
- الجيلاتين - 55 غرام.
- حبيبات السكر - 750 غرام.
- بياض البيض - 4 قطع.
- يقارن Tula marshmallow بشكل إيجابي بالباقي بسبب حقيقة أن سطح العلاج لامع. عادة ما تكون التركيبة مليئة بسلال المعجنات الرملية ومزينة بالتوت.
- لبدء الطهي ، املأ الجيلاتين بالماء المصفى ، واتركه لمدة 1.5 ساعة لتنتفخ تمامًا. في هذا الوقت ، ابدأ بغلي الشراب. امزج السكر المحبب ومياه الشرب في مقلاة مطلية بالمينا.
- يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر وإزالة الكتلة من جدران الوعاء. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، قم بتقييم جاهزية التكوين. اسكب الماء البارد في وعاء ، وضع القليل من الشراب فيه ، جرب لف الكرة منه.
- إذا كانت التركيبة تحمل شكلها ولا تلتصق باليدين ، فهي جاهزة لمزيد من التلاعب. اسكب الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الشراب ، واخفقه بالخلاط لمدة 7 دقائق تقريبًا. ابدأ بحقن بياض بيضة بعناية دون التوقف عن هضم الخليط.
- امزج الكتلة في كيس المعجنات أو انشر التركيبة بملعقة. ضعي صفيحة الخبز مسبقًا بورق ، وشكل دوائر صغيرة واتركي الكتلة لمدة 4 ساعات في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا.
عسل الخطمي العسل
- حامض الستريك - 1 قرصة
- عسل - 80 غرام.
- بياض البيض - 3 قطع.
- مياه الشرب - 245 مل.
- صودا - 5 غرام.
- سكر الفانيليا - 13 غرام.
- الجيلاتين - 30 غرام.
- صب الجيلاتين 100 مل. مياه الشرب الباردة ، اترك لمدة 1.5 ساعة لتنتفخ بالكامل. في هذا الوقت ، ابدأ في صنع الشراب. صب 145 مل في مقلاة ذات قاع سميك. الماء وإضافة العسل ، يغلي.
- عندما تظهر الفقاعات الأولى ، اسكب الجيلاتين المتورم في الشراب ، وأدخله ملعقة كبيرة لكل منها واخلطها في نفس الوقت. انتظر حتى تذوب تمامًا ، ثم اترك الخليط يبرد لمدة 40 دقيقة.
- يخفق بياض البيض مع الخلاط لعمل رغوة كثيفة ومرنة. يُسكب حمض الستريك وصودا الخبز وسكر الفانيليا ويُخفق مرة أخرى. انتظر 20 دقيقة ، ثم صب الخليط في كيس المعجنات.
- انشر ورق البرشمان على صينية خبز ، شكل كعك مسطح وضعه في البرد لمدة 5 ساعات. بعد أن تصلب الكتلة ، قم بإزالة النصفين بعناية باستخدام سكين واربطهما معًا.
شوكولا مارشميلو
- ماء - 350 مل.
- حبيبات السكر - 950 غرام.
- حامض الستريك - 20 غرام.
- الجيلاتين - 22 غرام.
- الشوكولاته الداكنة - 90-100 غرام.
- للبدء ، قم بإعداد الشراب: اخلط السكر المحبب بالماء ، اسكب في مقلاة سميكة أو مرجل صغير. يوضع على الموقد ، ويضع الحد الأدنى من الطاقة ويحلل البلورات. وقت الطهي ربع ساعة ، وخلالها سيحصل الشراب على القوام المطلوب.
- اسكب الجيلاتين بالماء حسب التعليمات واتركه لمدة نصف ساعة لجعله منتفخًا. بعد ذلك ، ضع الحاوية ذات التركيبة اللينة في حمام بخار أو في الميكروويف. يجب أن يكون الخليط شفافًا.
- امزج شراب السكر مع الجيلاتين ، صب حمض الستريك. تغلب على التكوين لمدة نصف ساعة تقريبًا ، مع أخذ فترات راحة كل 5 دقائق. في النهاية ، تحصل على كتلة سميكة ، والتي ارتفعت 3-4 مرات.
- قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز أو أوراق المناظر الطبيعية المنقوعة في الزيت النباتي. باستخدام حقنة حلويات أو ملعقة طعام ، قم بتشكيل قطعة من أعشاب من الفصيلة الخبازية وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات.
- قسمي لوح الشوكولاتة إلى مكعبات ، ثم انقليه إلى طبق زجاجي واذعيه مع حمام مائي. تبرد في درجة حرارة الغرفة ، تصب أعشاب من الفصيلة الخبازية المجمدة بالفعل على جميع الجوانب.
شوكولا مارشميلو
- حبيبات السكر - 60 غرام.
- مياه الشرب - 180 مل.
- شوكولاتة داكنة - 90 غرام.
- مسحوق الكاكاو - 65 غرام.
- فانيلين - 14 غرام.
- عسل سائل - 55 غرام.
- الجيلاتين - 28 غرام.
- يُسكب الجيلاتين في قدر عميق ويُسكب الماء في درجة حرارة الغرفة. اتركيه لمدة ربع ساعة حتى يتورم تمامًا ، ثم اسكبي حبيبات السكر والفانيليا. ضعي الموقد والحرارة ، لا تغلي.
- تأكد من إذابة حبيبات الجيلاتين والسكر المحبب تمامًا. عندها فقط قم بإيقاف تشغيل موقد التسخين. قسمي الشوكولاتة إلى وعاء زجاجي منفصل ، ضعيها فوق وعاء من الماء ، لتشكيل حمام بخار. عندما يذوب الخليط تمامًا ، أخرجه من الحرارة.
- تبريد الشوكولاتة والجيلاتين إلى درجة حرارة 40-45 درجة ، تغلب على الجيلاتين مع خلاط ، صب الشوكولاته الساخنة تدريجيا. اجعل الكتلة للتجانس ، يجب أن تصبح رائعة.ابدأ في إدخال العسل المذاب في الميكروويف ، وقلب الخليط بشوكة.
- الآن مرة أخرى تغلب على التكوين بخلاط لمدة 7 دقائق. بعد ذلك ، انشر الرقاقة على صينية خبز ، وضع الكعك عليها بملعقة ، وضعها في الثلاجة. بعد 4 ساعات ، رش السطح بمسحوق الكاكاو واربط النصفين معًا.
أعشاب من الفصيلة الكرز
- أجار أجار - 7 غرام.
- ماء - 70 مل.
- كرز (طازج أو مجمد) - 210 جم.
- حبيبات السكر - 355 غرام.
- بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- امزج أجار أجار بالماء واتركه ينتفخ في درجة حرارة الغرفة. فرز الكرز وإلغاء تجميده إذا لزم الأمر ، وإزالة البذور. انقلي التوت إلى قدر صغير ، ورشي عليه السكر المحبب (40 جم).
- يوضع الموقد على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف يصبح الكرز طريًا ويترك العصير. انقلها إلى الخلاط أو اطحنها في البطاطس المهروسة بطريقة أخرى مريحة. خذ 130 غرامًا. خليط التوت ، صب 130 غرام إليها. السكر المحبب ، يخلط.
- ضع القدر مرة أخرى على الموقد ، واطهي لمدة 3 دقائق. الآن تبرد تمامًا ، أضف white بياض البيض ، اخفقي بقوة مع الخلاط. أضف بقية البروتين واخفق مرة أخرى بأقصى سرعة.
- يوضع أجار أجار على الموقد ، ويضاف السكر المتبقي ويطهى الخليط لمدة 5 دقائق. أخرج التركيبة من الحرارة ، واتركها لمدة دقيقتين ، صب الشراب الساخن في الكرز. اضرب مرة أخرى ، صب في كيس المعجنات.
- شكل أعشاب من الفصيلة الخبازية على صينية خبز ، مع تغطيتها مسبقًا برقاقة. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 ساعة ، ثم يرش بالسكر البودرة.
أعشاب من الفصيلة الخبازية
- حبيبات السكر - 145 جم.
- الجيلاتين - 12 غرام.
- هلام الفاكهة (مسحوق) - 1 علبة
- السكر البودرة - للزينة
- قم بصب الهلام في وعاء عميق وقم بتخفيفه بمياه الشرب وفقًا للتعليمات. انقع التركيبة حتى تذوب الحبيبات تمامًا (حوالي 20 دقيقة). يذوب الجيلاتين في الماء ، ويترك لمدة نصف ساعة لتنتفخ تماما.
- اسكب الهلام في المقلاة وأضف السكر المحبب وضبط الحرارة المتوسطة. سخن الكتلة بخفة ، ولكن لا تغليها. قلبي الخليط باستمرار حتى تذوب بلورات السكر بشكل أسرع.
- بمجرد حدوث ذلك ، قم بإخراج المقلاة من الحرارة وقم بتبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة. أدخل الجيلاتين المنقوع مسبقًا ، امزج. تغلب على الكتلة بالكامل بالخلاط لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح خفيفة وسميكة.
- قم بتغطية صينية الخبز بورق أو زيت. يسكب التكوين ويوضع في الثلاجة لمدة يوم. في نهاية الفترة ، قم بإزالة المنتج من الثلاجة ، وقطع إلى أجزاء ورش مع السكر البودرة.
خذ بعين الاعتبار تقنية الكاكاو أو الكرز أو الفراولة أو التفاح. في النهاية ، ستحصل على حلوى طبيعية تمامًا ، والتي ستتفوق في الذوق على الحلويات التي تم شراؤها. تختلف الكمية كما يحلو لك ، حافظ على النسب.
فيديو: كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع
إرسال