كيفية عمل الشوكولاتة في المنزل

تعتبر الشوكولاتة أفضل علاج للبالغين والأطفال. حتى الآن ، فإن أرفف المتاجر مليئة بالحلويات المختلفة ، لكنها كلها مزدحمة بمثبتات النكهات والمستحلبات. تفضل ربات البيوت ذوي الخبرة صنع الشوكولاتة بأنفسهن ، وهذا ليس مفاجئًا. في النهاية ، ستحصل على منتج طبيعي تمامًا سيستمتع به جميع أفراد العائلة. فكر في أكثر الوصفات اللذيذة.

ميزات صنع الشوكولاتة

1. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن الشوكولاتة بكل تنوعها لا يحب الماء. لهذا السبب ، من المستحسن توخي الحذر الشديد في عملية صنع الشوكولاتة القائمة على الشوكولاتة. حافظ على الأطباق جافة دائمًا. أثناء تسخين المنتج في حمام مائي ، يجب ألا يقع السائل من المقلاة في وعاء من الشوكولاتة. إذا دخل الماء في التكوين ، فإن الحلويات ستلتف على شكل كتل ، وستكون القاعدة نفسها سميكة جدًا.
2. تتكاثف شوكولاتة الحليب بشكل أسرع من الأبيض أو الأسود. لذلك ، من الأسهل تحضير الحلويات من المكونين الأخيرين ، وهذا سيساعدك على التحكم في الاتساق والعثور على الشكل الصحيح. كتلة الحليب حساسة للغاية للعوامل المختلفة ، سواء كانت درجة الحرارة شديدة أو رطوبة عالية.
3. إذا كنت تخطط لطهي الكمأة في المنزل ، احتفظ أولاً بالحشوة في الثلاجة. بعد تشكيل الحلويات ، ضعها أيضًا في الغرفة بحيث يجف المنتج النهائي بعد التزجيج.

الكمأ

• سكر ناعم - 45 جم.
• شوكولاتة داكنة - 225 غرام.
• كريم دهون (15-20٪) - 65 غرام.
• كونياك - 30 مل.
• البندق - 45 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 85 غرام.

1. التقط مقلاة صغيرة مطلية بالمينا وغسلها وجففها. يمكن لقطرة واحدة من الماء أن تدمر اتساق المنتج النهائي. اكسري الشوكولاتة إلى مكعبات صغيرة ، ضعيها في وعاء ، ضعي الأطباق على الموقد. قلبي باستمرار حتى لا تلتصق التركيبة بالجدران.
2. في وعاء منفصل ، امزج السكر البودرة والقشدة ، اعجنها حتى تصبح متجانسة. ضع الوعاء على الموقد وسخّنه أيضًا. تصب في تيار رقيق لقاعدة الشوكولاتة ، وتخلط مع ملعقة خشبية.
3. تقلى البندق في مقلاة جافة بدون زيت نباتي. قطعيها إلى قطع صغيرة ، اخلطيها مع الكونياك وأضيفيها إلى الخليط السابق. امزجي مرة أخرى ، ضعيها في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة.
4. بعد الفترة المحددة ، ستتلقى تركيبة تشبه البلاستيسين في الاتساق. أعمى من كتلة الدوائر ، لفها في مسحوق الكاكاو. ضع الكمأ النهائي على صينية أو لوح تقطيع ، واتركه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

حلويات بالجوز

• الجوز (حبات) - 55 غرام.
• شوكولاتة داكنة - 25 غرام.
• عسل - 20 غرام.

1. اقلي الجوز في مقلاة جافة وطحنه في مطحنة قهوة أو خلاط. اخلط الرقائق مع العسل على شكل دوائر.
2. قسمي الشوكولاتة إلى مربعات صغيرة ، ضعيها في قدر ثم ذوبيها في حمام مائي. اغمس الكرات المنتهية في الكتلة المنصهرة ، وضعها على صينية.
3. أرسل الحلوى الجاهزة إلى الثلاجة حتى تتماسك تمامًا. عادة ما تصلب في ساعتين. يمكنك استبدال الجوز باللوز أو البندق.

الشوكولاتة مع السوسن والشوكولاتة

• كريم (محتوى الدهون 20٪) - 110 غرام.
• زبدة - 55 غرام.
• زيت نباتي - 10 مل.
• شوكولاتة داكنة - 45 غرام.
• حلويات القزحية - 210 غرام.
• البندق - 45 غرام.

1. أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة. ضع القزحية في وعاء عميق ، تذوب في حمام مائي. بعد ذلك ، يطحن الخليط السائل بالكريمة والزبدة بشوكة أو خلاط.
2. سخني مقلاة ، ضعي البندق عليها واقليها جيداً. إزالة القشر من المكسرات ، وإعداد قالب الحلوى ودهنه بالزيت النباتي.
3. ضع حبة بندق كاملة في كل قسم ، صب خليط القزحية المذابة في الأعلى. ضع قطعة العمل في الثلاجة ، انتظر ربع ساعة.
4. تكسر الشوكولاتة إلى مربعات صغيرة ، تذوب في الماء أو حمام البخار ، مع التحريك باستمرار. أخرج حلويات القزحية ، املأها بمثلج الشوكولاتة ، ضع الحلوى في الفريزر.
5. بعد حوالي 6 ساعات ، سوف تتماسك الحلوى ، عليك فقط الحصول عليها ونقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق. مدة صلاحية القزحية توفي 10 أيام.

الحلويات المكثفة

• مسحوق الكاكاو - 25 غرام.
• شوكولاتة بيضاء - 55 غرام.
• زبدة - 15 غرام.
• حليب مكثف - 410 غرام.

1. نخرج الزيت من الثلاجة ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ونضعه في وعاء عميق. تذوب التركيبة إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تصب في مسحوق الكاكاو وتسكب في الحليب (محتوى الدهون من 3٪).
2. تحضير حمام مائي ، تذوب التركيبة إلى اتساق سائل. يخنة الخليط لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، وإلا سيفقد الكاكاو نكهته.
3. أطفئي الموقد ، وبرد الخليط أولاً في الظروف الطبيعية ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، طحن الشوكولاتة البيضاء على مبشرة ، صبها في طبق مسطح.
4. إزالة الكتلة الدسمة من الثلاجة ، وطرد الكرات منه. لف الحلويات الناتجة في الشوكولاتة البيضاء المبشورة ، وضعها على صينية. ضعي الطعام في البرد لمدة ساعة.

الحلوى مع البندق

• حبيبات السكر - 55 جم.
• شوكولاتة الحليب - 75 جم.
• البندق - 90 غرام.
• زبدة - 25 غرام.

1. بادئ ذي بدء ، ضع البندق في مقلاة جافة ، قليه حتى البني. يطحن في مطحنة القهوة أو يقطع إلى قطع.
2. نصب السكر المحبب في مقلاة سميكة ، نذوبها على الموقد. تأكد من أن التركيبة غير محترقة ، اجمع الكتلة من جدران الخزان.
3. بعد طهي شراب السكر ، أضف البندق المفروم إليه. ضع الكتلة النهائية على ورق البرشمان ، بارد.
4. عندما يجمد الخليط ويبرد ، انقله إلى الخلاط وطحنه. بعد ذلك ، أضف الزبدة المذابة مسبقًا في درجة حرارة الغرفة ، واخفقي التركيبة. ابدأ بإضافة شراب السكر ببطء مع المكسرات.
5. في النهاية ، ستحصل على عجينة سميكة ، أو تشكل مكعبات أو دوائر منه. إذا لزم الأمر ، أضف البندق الكامل لكل حلوى. ضع الحلوى الجاهزة في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
6. قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، اغمس فيها الحلويات المشكلة. نضع الحلوى على صينية ونبرد في الثلاجة حتى يتم تجميدها بالكامل.

الشوكولاتة مع الماسكاربون

• جبنة طرية (ماسكاربون مناسب) - 145 جم.
• شوكولاتة الحليب - 85 جم.
• شوكولاتة داكنة - 90 غرام.

1. قم بإعداد قوالب الحلوى الورقية أو السليكونية مسبقًا ، ويجب ألا تكون كبيرة. تذوب الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي أو ميكروويف (وضع التذويب ، 15 دقيقة).
2. تليين جدران القوالب بالشوكولاتة وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 25 دقيقة. بعد هذه الفترة ، دهن القوالب بالشوكولاتة مرة أخرى ، وضعها مرة أخرى في البرد لمدة نصف ساعة.
3. أثناء تجمد القاعدة ، قسمي شوكولاتة الحليب إلى مربعات ، وأرسلها إلى الوعاء وأذوب في حمام مائي حتى تصبح ناعمة. تبرد لمدة 7 دقائق ، أضف الجبن الطري.
4. تغلب على الكتلة بخلاط أو خلاط ، قم بإزالة القوالب من الثلاجة. حاول فصل الشوكولاتة المجمدة عن الجدران حتى تحصل على أشكال جانبية.
5. صب الخليط الناتج من الجبن وشوكولاتة الحليب في كيس المعجنات. اضغط عليها لتعبئة قوالب الشوكولاتة.نضع الحلوى على صينية ونبرد في الثلاجة لمدة ساعة. مدة الصلاحية - 5 أيام.

شوكولاتة جوز الهند

• فول سوداني بدون ملح - 50 غرام.
• البندق - 60 غرام.
• كريم حامض دهون - 100 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 55 غرام.
• حبيبات السكر - 55 جم.
• زبدة - 45 غرام.
• شوكولاتة بيضاء - 80 جم.
• رقائق جوز الهند - 30 غرام.

1. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال الفول السوداني أو البندق بأنواع أخرى من المكسرات ، على سبيل المثال ، الكاجو والجوز والفستق. تسخين مقلاة غير لاصقة ، صب الفول السوداني والبندق ، تقلى حتى البني.
2. عندما تبدأ القشرة بالانفصال ، قم بإخراج المنتج من الحرارة ونظف. اطحنه في الخلاط حتى الدقيق أو قطعه إلى قطع بسكين.
3. أخرجي الزبدة من الثلاجة ، قطعيها إلى مكعبات صغيرة ، تذوب في حمام مائي. اسكب الكاكاو ببطء بعد غربلة المسحوق.
4. مع الاستمرار في تقليب الكتلة ، إضافة السكر المحبب ، إحضار التركيبة لإذابة الحبيبات بالكامل. أزيلي الخليط من على النار ، تبرد حتى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي الكريمة الحامضة.
5. صب التركيبة في الخلاط أو اخفق مع الخلاط ، أضف المكسرات ، وأرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة. في هذا الوقت ، تذوب الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي ، صب رقائق جوز الهند في طبق مسطح.
6. إزالة الكتلة الدسمة ، ولفة الكرات منه ، ولفة في الشوكولاته البيضاء الذائبة. ثم يرش على الفور مع رقائق جوز الهند ويوضع على صينية. اتركيه في البرد حتى يستقر تمامًا (حوالي 3 ساعات).

حلويات باللوز

• سكر ناعم - 80 جم.
• زبدة (60-72٪) - 110 جرام.
• مسحوق الكاكاو - 80 غرام.
• اللوز - 60 غرام.

1. نقطع الزبدة إلى مكعبات ، وننقلها إلى قدر ، ونضعها على موقد ونذوب في حمام مائي. ينخل الكاكاو ، ثم يسكب المسحوق ملعقة صغيرة لكل منهما ، ويقلب في نفس الوقت. افعل نفس الشيء مع السكر البودرة.
2. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة دسمة. أخرج المنتج من قدر الطهي عندما يكون الخليط متجانسًا. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تبرد لمدة نصف ساعة.
3. عندما ينتهي الوقت المشار إليه ، قم بتشكيل الكرات من الكتلة عن طريق وضعها داخل اللوز المحمص. رش الحلوى بالسكر البودرة الممزوجة بمسحوق الكاكاو بنسب متساوية.

حلويات مع حليب مكثف مسلوق

• الجوز - 150 غرام.
• دقيق القمح - 40 غرام.
• حليب مكثف - 300 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 85 غرام.
• التوت من المربى (كله) - للزينة

1. أزل الملصق من العلبة مع الحليب المكثف. ضعه في مقلاة وصب الماء المغلي بحيث يغطي الماء الخزان تمامًا. يُترك على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة ، ثم يُطفئ الموقد ويبرد المزيج.
2. عندما يبرد الحليب المكثف إلى درجة حرارة الغرفة ، فك الجرة ، انقل المحتويات إلى وعاء عميق. يُنخل الكاكاو من منخل المطبخ ويُخلط مع الحليب المكثف.
3. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز أو ورق الطعام ، مع رش دقيق القمح. خذ ملعقتين صغيرتين ، الأولى تجمع الخليط ، والثانية تزيل التركيبة ، وتضعها على صينية خبز. يجب أن تكون المسافة بين الحلوى 3 سم على الأقل.
4. ضعي حبة واحدة فوق الخليط. سخن الفرن إلى 180 درجة ، اضبط الطاقة حتى لا تتقلب. أرسل ورقة الخبز إلى الداخل ، اخبز المنتج لمدة ربع ساعة.
5. بعد انقضاء الفترة المحددة ، أوقف تشغيل الفرن ، وقم بإزالة المقلاة وقم بتبريد المحتويات إلى درجة حرارة الغرفة. ننقل كل حلوى برفق باستخدام ملعقة ، ونضعها في صينية ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

فواكه مجففة

• اللوز الحلو - 90 غرام.
• المشمش المجفف - 110 غرام.
• زبيب بدون بذور - 80 غرام.
• التين المجفف - 120 غرام.
• الليمون - 1.5 قطعة.
• عسل - 210 غرام.
• الجوز - 100 غرام.
• كاكاو - 115 غرام.
• شوكولاتة الحليب - 100 غرام.

1. يقلى اللوز والجوز في مقلاة ساخنة ، ويقشر ويطحن في الخلاط / مطحنة القهوة. يُمزج الزبيب والمشمش المجفف والليمون والتين. أرسل الفاكهة المجففة إلى مفرمة اللحم ثم مرّرها مرتين.
2. امزج الكتل في تركيبة واحدة ، أضف العسل واخلط جيدًا. ضع الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم ضع مسحوق الكاكاو على يديك وابدأ في تكوين الكرات.
3. عندما تصبح الحلوى جاهزة ، دحرجها مرة أخرى في الكاكاو. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، تجلب إلى التوحيد ، تبرد. اغمس المنتجات النهائية في الكتلة ، وضعها على طبق مسطح.
4. ضع الحلوى في البرد. عندما تحتوي الشوكولاتة على قشرة ، ابدأ في تناول الطعام. مدة صلاحية الحلويات المنزلية هي 10-14 يومًا.

شوكولاتة بالشوكولاتة البيضاء

• جوز الهند - 0.5 قطعة.
• شوكولاتة بيضاء - 100 غرام.
• سكر ناعم - 55 جم.
• زبدة - 110 غرام.
• كاكاو - 80 غرام.
• اللوز - 175 غرام.

1. قطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ، تذوب في حمام مائي. ابدأ في صب السكر البطيء ببطء مع تحريك المنتج.
2. أزل التركيبة من الحرارة ، وأضف مسحوق الكاكاو المنخل. تغلب على الكتلة بخلاط وتوضع في الثلاجة لمدة 45-60 دقيقة.
3. في هذا الوقت ، قشر جوز الهند ، ابشر نصف الفاكهة على مبشرة ناعمة. تقلى الرقائق الناتجة في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة. انقلها إلى طبق مسطح.
4. أزيلي الكتلة الكريمية من البرد وشكل كرات صغيرة وضعي اللوز المقلي في الداخل. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، دعها تبرد.
5. اغمس الحلوى واحدة تلو الأخرى في بودرة الشوكولاتة ، ثم رشها برقائق جوز الهند واضغط برفق بيديك. ضع الحلوى الجاهزة على لوح تقطيع.
6. في نهاية جميع التلاعبات ، ضع المنتج النهائي في البرد لمدة 1.5 ساعة. يقدم مع القهوة أو الشاي غير المحلى. مخزن لا يزيد عن 5 أيام.

حلويات كراميل

• زبدة - 30 غرام.
• دقيق الشوفان - 90 غرام.
• حبيبات السكر (بني) - 50 غرام.
• البندق (كامل) - 110 غرام.
• شوكولاتة داكنة - 90 غرام.
• الشوكولاته البيضاء (يمكن أن يكون الحليب) - 100 غرام.

1. إعداد قوالب حلوى السيليكون أو الورق. تذوب الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي ، ثم تبرد وتسكب في حجيرات القالب. اتركيه ليجمد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
2. قطّعي الزبدة إلى مكعبات واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية. صب السكر المحبب ، وطحن الكتلة بشوكة. إذا لم تذوب الحبيبات ، لجأ إلى حمام مائي.
3. طحن دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط ، يضاف إلى الخليط السابق. نقلي البندق في مقلاة جافة ، ونقطعها إلى قطع صغيرة بسكين وننقلها إلى دقيق الشوفان الكريمي.
4. يسكب التكوين في مقلاة مطلية بالمينا ، ويوضع على النار ويذوب حتى يتحول إلى كراميل. ستشعر برائحة مميزة ، ستصبح الكتلة بنية.
5. إزالة قوالب الشوكولاتة من الثلاجة ، صب الخليط المبرد عليها. نذوب الشوكولاتة البيضاء في حمام بخار ، نسكبها فوق القاعدة.
6. ضع القالب في الثلاجة لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، يمكنك لف كل حلوى برقائق وتزيينها بشريط. مخزن لا يزيد عن أسبوع.

مدة صلاحية الشوكولاتة محلية الصنع قصيرة جدًا ، ويرجع ذلك إلى التركيب الطبيعي تمامًا ونقص المواد الحافظة. يقتصر التخزين في الثلاجة على أسبوعين ، في ظروف أخرى - 6-7 أيام.

فيديو: شوكولاتة باونتي