كيف تصنع نبيذ السفرجل في المنزل

السفرجل يعني قريب مقرب من الكمثرى والتفاح. نظرًا لحقيقة أن العديد من التانينات تتركز فيه ، فإن الطعم لاذع. محتوى السكر منخفض جدًا ، لذلك يلزم اتباع نهج خاص في تصنيع مشروبات النبيذ.

ميزات سفرجل

1. لقرون عديدة ، عرف الناس أن هناك سفرجل يعتبر مسقط رأسه الصين. ومع ذلك ، يعتقد البعض أن هذه الفاكهة ظهرت في الأصل في إيران والقوقاز. اليوم ، تنمو الأشجار التي تحتوي على فواكه لاذعة في كل مكان تقريبًا حيث تساهم الظروف المناخية في ذلك.
2. واحدة من ميزات السفرجل أنه يمكن أن ينمو على الشجيرات أو الأشجار ، والتي تختلف في الطول في نطاق 0.7-5 متر. يتم ذبل شكل الفاكهة ، على غرار الكمثرى والتفاح. يمكن أن يكون الشكل كرويًا أو على شكل دمعة.
3. يخلو اللب عمليا من العصير. إنها تورتة ، حلاوة موجودة ، لكنها ليست شديدة الوضوح. في معظم الحالات ، تكون السفرجل صلبة من الداخل ، حتى عندما تنضج بالكامل. يحتوي اللب على العديد من البذور ذات اللون البني.
4. عندما يتم حصاد الثمار ، بعد ذلك ، ورهنا بجميع ظروف الشيخوخة ، يمكن أن تكذب لمدة ستة أشهر على الأقل. هذه فترة طويلة إلى حد ما ، مما يشجع الناس على تخزين الهدايا للمستقبل والمزيد من إعداد مشروبات النبيذ على أساسها.
5. من المثير للاهتمام ، في شكل طازج ، لا يتم استخدام هذه الثمار عمليًا. إنهم محبوكة ، ولديهم طعم لاذع ، وليس دائمًا ممتعًا عند استهلاكهم. غالبًا ما يصنع السفراء المربى والمربى والكومبوت والنبيذ.

متطلبات المواد الخام

1. إذا كنت قد قررت تمامًا أنك ستصنع مشروبًا كحوليًا ، فتأكد من أن المواد الخام تلبي جميع المتطلبات. إذا تم حصاد الثمار مؤخرًا نسبيًا ، فلن تكون مناسبة لإنتاج النبيذ. في هذه الحالة ، من الضروري التقاط عينات أكثر نجاحًا نضجت تمامًا وظلت لبعض الوقت. يمكنك معرفة أن المواد الخام جاهزة للاستخدام من خلال الرائحة واللب. ستصبح ناعمة ، وستكون الرائحة فاكهية.
2. ترجع هذه المتطلبات إلى حقيقة أنه عند الشيخوخة في المنزل ، تزيد الثمار من كمية السكر في التركيبة. في الوقت نفسه ، ينخفض ​​حجم العفص. من الأفضل أن تنعكس هذه الصفات في طعم الشراب النهائي ، سيكون غنيًا وناعمًا. للحفاظ على الثمار بعد الحصاد ضروري لمدة أسبوعين على الأقل. ومع ذلك ، إذا تأخر الصنف ، فإن هذه الفترة تزداد تلقائيًا إلى بضعة أشهر.
3. قبل التلاعب الرئيسي ، يجب فرز الثمار ، وبعد ذلك يجب التخلص من جميع الفاسدة والفساد. شطف الفاكهة ليست ضرورية. في حالة حدوث تلوث كثيف ، فرك العينة بقطعة قماش جافة. يوصي صانعو النبيذ ذوي الخبرة باستخدام السفرجل الياباني. المواد الخام النهائية غير عادية ولذيذة للغاية. ومع ذلك ، هناك القليل من الأحماض فيه ، لذلك عليك تخفيف العصير بالماء. يستبدل البعض السائل بعصير التفاح.

النبيذ حسب الوصفة الكلاسيكية

1. حصاد حوالي 10 كجم. ثم قم بإزالة ذيول ثم قطع كل مثيل إلى قسمين. إزالة الوسط مع العظام. يمسح اللب ، ويطوى في وعاء ويخلط مع 500 غرام. حبيبات السكر ونفس حجم الماء. غطي الأطباق بالشاش ، واتركيها في الظلام لعدة أيام. قلبي عدة مرات في اليوم.
2. عندما تنتهي 3 أيام ، قم بالتصفية ، لن تحتاج سوى العصير. صب 150 جم للتر. حبيبات السكر و 8 غرام. الليمون. بعد العجن ، انقل التركيبة إلى خزان التخمير ، واسحب القفاز. اصنع حفرة فيه. يترك في الظلام والدافئ. بعد 5 أيام ، أدخل 60 جم. حبيبات السكر للتر.بعد نفس الفترة الزمنية ، أضف 50 جم أخرى.
3. يمكن أن يستمر تخمير الشراب من 25 إلى 55 يومًا. في نفس الوقت ، تعتمد الفترة بشكل مباشر على نشاط الخميرة ودرجة حرارة الغرفة التي يتم تخزين قطعة العمل فيها. بعد فترة معينة من الزمن ، يتوقف انبعاث الغاز من عازل الماء. بدأ بالفعل راسب فضفاض في الظهور في الأسفل. يتم توضيح السائل نفسه.
4. إذا لم يتوقف التخمير بعد 50 يومًا ، انقل محتويات الحاوية إلى حاوية جديدة ونظيفة. لا تلمس الرواسب أبدًا. خلاف ذلك ، سوف يشعر النبيذ النهائي المرارة. بالنسبة للبقية ، بعد التخمير ، استنزف النبيذ من الرواسب من خلال أنبوب.
5. جرب الشراب حسب الذوق. إذا لزم الأمر ، أضف السكر لزيادة حلاوة التركيبة. أيضا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إصلاح الشراب قليلا مع الفودكا. تناول الكحول القوي بنسبة 2 إلى 15٪ من إجمالي كمية المواد الخام الأصلية.
6. ثم يسكب النبيذ المحضر في وعاء نظيف منفصل. املأه حتى الحافة حتى لا يكون هناك اتصال بالأكسجين. أغلق بغطاء محكم. إذا تمت إضافة السكر ، أمسك بالتركيب بختم الماء لمدة 10 أيام أخرى.
7. بعد ذلك ، انقل المشروب إلى مكان بارد بدرجة حرارة تبلغ حوالي 10 درجات. يجب أن يكون التعرض حوالي ستة أشهر. بفضل هذا الإجراء ، سيتحسن الطعم بشكل ملحوظ. كما يظهر الراسب ، صب الشراب من خلال الأنبوب. تنفيذ مثل هذه التلاعب بشكل منهجي.
8. إذا لم يعد الراسب يظهر ، يمكننا القول أن الشراب جاهز. حزمه في زجاجات أصغر وتخزينها. مدة صلاحية النبيذ حوالي 3 سنوات. في الوقت نفسه ، تصل قوتها من 10 إلى 12 درجة.

خميرة النبيذ

1. يغلي عصير 9 كجم. سفراء. يجب أن تحصل على حوالي 5 لترات. شراب. بفضل هذه الوصفة ، سيخرج النبيذ بقوة حوالي 18 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم زيادة مدة صلاحية هذا المشروب ، مقارنة بالوصفة السابقة.
2. ومع ذلك ، في هذه الحالة سوف تضحي بملاحظات الذوق ، فإنها ستخرج أقل حيوية. سيصبح اللون أغمق والرائحة أضعف. هناك إيجابيات هنا. عملية الطهي أسرع بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، لن تعاني كثيرًا من عملية التخمير. هام! إذا كنت ترغب في تحسين هذه الوصفة قليلاً ، يمكنك اللجوء إلى مساعدة إنزيم البكتين. تباع هذه المادة في أي مصنع نبيذ. لصنع نبيذ لذيذ حقًا ، حوّل السفرجل إلى بطاطس مهروسة. ادخل إنزيم البكتين واترك نبتة لفترة. اتبع التعليمات الموجودة على عبوة الإنزيم. في غضون ساعات قليلة ، سيتحلل البكتين في الفاكهة. ونتيجة لذلك ، سيبرز العصير بسهولة. بعد إزالة الإنزيم المتبقي من النبتة ، يجب تدفئة السائل. ومع ذلك ، ستحتاج خميرة النبيذ على أي حال.
3. الآن سننظر بالتفصيل في كيفية صنع العصير. اغسل الفاكهة وتخلص من الأماكن والفواكه المدللة. ضع السفرجل في قدر (8-9 كجم). املأ المنتجات بالكامل بالماء (3.5 لتر). انتظر الغليان وقم بغلي ثلث ساعة أخرى. يجب أن يحصل السفرجل على لون بني فاتح. انتظر حتى يبرد الكومبوت.
4. أخرج الفاكهة واقطعها إلى قطع عشوائية. قم بإزالة اللب. اهرس السفرجل مع الخلاط. حل 3 كجم في كومبوت. السكر. اسكب 2 ليمون عصير. أضف 10 غرام. حمض الطرطريك. حرك وصب في وعاء مناسب.
5. يجب أن يشغل السائل حوالي 2/3 من حجم هذه الحاوية. أضف الخميرة المخففة مسبقًا مع أعلى الملابس هنا (افعل كل شيء وفقًا للتعليمات). قم بتركيب مانع تسرب للماء وأرسل الحاوية إلى مكان مظلم عند درجة حرارة 25 درجة. في خميرة النبيذ ، ستكون عملية التخمير أسرع بكثير.
6. بعد 8-10 أيام ، لن يتم إطلاق الغاز من عازل الماء. سوف يضيء الشراب بشكل كبير. في الجزء السفلي يمكنك رؤية الرواسب. بعد ذلك ، اتبع التكنولوجيا الكلاسيكية. صفي النبيذ من خلال قش من الراسب في وعاء آخر.بعد ذلك ، أرسل العبوة إلى مكان بارد لعدة أشهر.
7. انظر بشكل منتظم إلى المشروب ، وإذا لزم الأمر ، صفيه من الرواسب. تصب في زجاجات منفصلة بعد سطوع التركيبة. يمكن إجراء التذوق فقط بعد ستة أشهر. يمكن تخزين النبيذ لأكثر من 3 سنوات. يحافظ على المشروب في مكان مظلم وبارد. كلما زاد التعرض ، كلما كان النبيذ ألذ.

الجرعة النهائية غير عادية إلى حد ما عند مقارنتها بأصناف مماثلة. في مقالة اليوم ، درسنا أهم الميزات التي تؤثر على إنتاج النبيذ لاحتياجاتنا الخاصة. لقد تعلمت كل ما تحتاجه ويمكنك البدء في الإجراء.

فيديو: صنع نبيذ السفرجل الياباني