محتوى المقالة
ربات البيوت المبتدئات يجدن صعوبة في صنع الفطائر. بعد كل التلاعبات ، اتضح أنها جافة أو سميكة للغاية. للتعامل مع المهمة ، تحتاج إلى ملاحظة نسب المكونات واتباع التعليمات خطوة بخطوة.
الفطائر على الحليب: كلاسيك
- حبيبات السكر - 55-60 غرام.
- حليب (دهني من 3.2٪) - 0.5 لتر.
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- دقيق - 210 غرام.
- ملح - 7 غرام.
- زبدة - 60 غرام.
- مصنوعة الفطائر من مكونات درجة حرارة الغرفة. أخرجي الزبدة والبيض والحليب من الثلاجة. اسمح للمكونات بالاستلقاء لمدة 30-60 دقيقة.
- أرسل البيض إلى الوعاء واخلطه مع الملح والسكر المحبب. تغلب على المكونات بخلاط حتى تتكون رغوة سميكة. تصب في تكوين 150 مل. الحليب ، يحرك مرة أخرى.
- لا يجب أن تصب كل الحليب مرة واحدة ، لأن العجين السميك أسهل في العجن ويظهر بدون كتل. الآن نخل الدقيق ، أدخله على البيض.
- اجعل العجين متجانسًا ، واستبعد الجلطات الكبيرة. اسكب بقايا الحليب ، واخلط المحتويات مرة أخرى. نذوب الزبدة في الميكروويف ونضيف ونخلط.
- يجب أن تتحول العجينة إلى سائل للغاية ، لا تخف. انتقل إلى القلي. اختر مقلاة بطبقة غير لاصقة ، يمكنك استخدام تركيبات من الحديد الزهر.
- ضع الأطباق على الموقد ، سخن. اغمس فرشاة السيليكون في الزيت النباتي ، ثم ادهن المقلاة. يتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة (!).
- سكوب عجينة صغيرة في المغرفة ، أمسكها بيد واحدة. ثانيًا ، ارفع المقلاة ، وفي نفس الوقت اسكب العجين في منتصف الجهاز الحراري ولف الفطيرة على السطح بالكامل مع الإجراءات الدوارة.
- تقليل الطاقة إلى علامة بين المتوسط والحد الأقصى. اقلي الفطيرة حتى تصبح حوافها داكنة. ثم اقلبها بملعقة على الجانب الآخر ، وجلبها إلى الاستعداد.
- بعد دقيقتين تقريبًا ، ستقلي الفطيرة. نضعه على طبق مسطح ، ندهن بالزبدة. انتقل إلى تحضير الجزء التالي بنفس الطريقة.
الفطائر في الحليب مع الخميرة
- محتوى دهون الحليب من 2.5٪ - 730 مل.
- خميرة الخباز - عبوة واحدة (22-24 جم)
- بيضة - 3 قطع.
- دقيق - 280 غرام.
- ملح - 8 غرام.
- زبدة - 90 غرام.
- مياه الشرب - 240 مل.
- حبيبات السكر - 45 جم.
- قبل التلاعب الرئيسي ، قم بعمل عجينة. تسخين الماء إلى درجة حرارة 50 درجة ، أضف نصف السكر. انتظر حتى تذوب الحبوب ، ثم تصب في الخميرة.
- قلّب محتويات الوعاء لمدة دقيقتين. بعد هذه الفترة أضف 250 جم. نخل الدقيق المنخل ، وكسر الكتل الموجودة بمخفق. غطي الأطباق بالعجين بمنشفة ، ودفئي لمدة 45 دقيقة.
- ذوبي الزبدة في حمام مائي. افصل الصفار (ستحتاج البروتينات لاحقًا) ، وطحنها مع بقايا السكر والملح المحبب. يُمزج مع الزيت ويرسل الكتلة إلى العجين الحالي.
- أخرجي الحليب من الثلاجة ودعيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ابدأ في سكب أجزاء صغيرة إلى الحجم وقلّب في نفس الوقت.
- ينخل باقي الدقيق في العجين. اتركه دافئًا حتى يرتفع. الآن ملح البروتينات ، وضربهم بخلاط ، إضافة إلى العجين المرفوع. الإصرار مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا.
- ابدأ في قلي الفطائر. اختر مقلاة ذات قطر ليس كبيرًا جدًا ("صانع الكريب" بجوانب منخفضة هو الأفضل). اغمس فرشاة سيليكون الخبز في الزيت النباتي ودهن المقلاة.
- نذوب الأطباق المقاومة للحرارة ثم نسكب القليل من العجين ونسكبه في المنتصف.ابدأ على الفور بتدوير المقلاة في حركة دائرية بحيث تنتشر الكتلة.
- تخبز في قوة متوسطة حتى تصبح الحواف داكنة. ثم اقلب الفطيرة ، استمر في الطهي. بعد كل التلاعبات ، ضع المنتج على لوح مسطح ، ودهن بالزيت.
الفطائر الكفير
- زيت عباد الشمس - 60 مل.
- الكفير (محتوى الدهون - 3.2٪) - 260 مل.
- زبدة - اختياري
- حبيبات السكر - 60 غرام.
- ماء مغلي بارد - 240 مل.
- صودا - 6 غرام.
- بيضة - 2 قطعة.
- ملح - 8 غرام.
- دقيق - 245-250 غرام.
- ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والصودا. بشكل منفصل ، قم بتبريد البيض ، وافركه بالملح ، واخفقه في رغوة باستخدام خلاط. لا تتوقف عن العجن ، وادخل الكفير والماء المغلي.
- اسكب الدقيق في كتلة البيض ، أدخله في أجزاء صغيرة. اكسر الكتل بالشوكة. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة الوافل ، أصر على ثلث الساعة.
- عند انتهاء الوقت المحدد ، اسكب الزيت النباتي في الزيت. قلب حتى تصبح ناعمة ، إذا رغبت في ذلك ، أدخل الكريمة (حوالي 30 جم). اترك كتلة الكفير لمدة 30 دقيقة.
- اختر مقلاة مناسبة للقلي. تسخينه ، ثم باستخدام فرشاة سيليكون ، الشحم بالخضروات / الزبدة. ضع الموقد على العلامة الوسطى.
- سكوب العجينة بمغرفة ، ارفع القدر فوق الموقد. اسكب الكتلة في منتصف الأطباق ، وابدأ على الفور في القيام بحركات دائرية بيدك. يجب أن تنتشر الكتلة إلى جوانب المقلاة.
- ضعي الأطباق على النار ، واطهي فطيرة حتى تصبح الحواف بنية. عندما يحدث هذا ، اخلط العجين بملعقة ، اقلبها. اطهي 2-3 دقائق أخرى. يوضع على طبق ويدهن بالزبدة.
الفطائر على الماء
- دقيق - 300 غرام.
- ماء - 380 مل.
- ملح - 6 غرام.
- خل التفاح - 25 مل.
- سكر - 30 غرام
- زيت نباتي - 60-70 مل.
- صودا - 8 غرام.
- تسخين مياه الشرب إلى درجة حرارة 40 درجة. امزج مع خل التفاح والزيت النباتي. ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا والملح والسكر.
- في أجزاء صغيرة ، صب المكونات السائبة في الماء. لا تتوقف عن التقليب ، وإلا سوف تتخثر التركيبة. اكسر الدرنات بشوكة أو خفقت.
- خذ مقلاة فطيرة ، ادهنها بالزيت النباتي باستخدام فرشاة خبز سيليكون. سخني الأطباق المقاومة للحرارة ، وابدئي في القلي.
- سكوب عجينة موحدة بمغرفة ، ارفع مقلاة ، صب كتلة سميكة في مركزها. دحرجها على الجانبين مباشرةً ، وقم بحركات دائرية باليد.
- اخبز فطيرة بقوة بين الحد الأقصى والمتوسط حتى تصبح الحواف بنية. ثم اقلبها مع ملعقة ، واستمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- بعد الوقت المخصص ، ضع الحلوى على طبق ، ودهنها بالزبدة. تبرد ، ترش بالسكر البودرة إذا رغبت في ذلك ، أو لفها في مظروف مع المربى.
الفطائر المعدنية
- دقيق - 240 غرام.
- المياه المعدنية بالغاز - 240 مل.
- حبيبات السكر - 35 غرام.
- زيت نباتي - 60 غرام.
- ماء مغلي بارد - 240 مل.
- ملح - على طرف سكين
- تفضل العديد من ربات البيوت استبدال المياه المعدنية بالغاز "سبرايت" ، لكن الشراب يعطي مذاق غريب. إذا كنت ترغب في طهي الفطائر الكلاسيكية ، فاختر المياه المعدنية العادية.
- ينخل الطحين ويضاف إليه الملح والسكر المحبب. صب الصودا في تيار رقيق مع التحريك بالشوكة. عندما تستبعد كل الكتل ، غطي الأطباق بالعجين بمنشفة ، انتظر نصف ساعة.
- تم تخصيص هذه الفترة للإصرار على الكتلة. اغلي الماء ، امزج الماء المغلي في كمية 240-250 مل. بالزيت النباتي. تصب في العجين المرفوع ، يعجن. بعد 15 دقيقة ، ابدأ في قلي الفطائر.
- ادهني مقلاة مناسبة بالزيت باستخدام فرشاة خبز (سيليكون). يتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة. تسخين أطباق القلي ، سكوب جزء من العجين مع مغرفة. تصب في الوسط ، وتمتد إلى الجانبين في حركة دائرية.
- عندما تنتشر الكتلة بالتساوي على السطح بأكمله ، اضبط الحرارة المتوسطة. تقلى الفطيرة لمدة دقيقتين حتى تصبح الحواف بنية. تسليم ، وجلب الاستعداد.أخرجي البان كيك من على النار ، دهنه بالزبدة ، قدم مع العسل أو المربى.
الفطائر على البيرة والحليب
- حليب - 240 غرام.
- بيضة - 2 قطعة.
- ملح - 3 غرام.
- طحين - 250 غرام.
- بيرة قمح - 240 مل.
- حبيبات السكر - 30 غرام.
- زيت نباتي - 120 مل.
- صودا - 7 غرام.
- في وعاء منفصل ، اخلطي البيض والسكر المحبب والصودا والملح. فاز حتى تصبح ناعمة ، من المهم الحصول على رغوة سميكة. اجلب الحليب إلى درجة حرارة الغرفة ، أدخل البيض. اسكب الجعة بعد ذلك.
- لا تتوقف عن التقليب. مرر الدقيق من خلال منخل ، في أجزاء صغيرة أدخل التركيبة السائلة. جعل العجين موحد ، يجب أن تصبح سميكة.
- بعد الخفق الأخير ، اترك الكتلة لمدة ربع ساعة. بعد هذا الوقت ، امزج العجين. تسخين المقلاة والزيت.
- نضع جزءًا من العجين في المجرفة ، ثم نسكبه في منتصف الطبق ، ثم نلفه على شكل دائرة. اخبزيها على درجة متوسطة لمدة دقيقتين ، ثم اقلبها على الجانب الآخر. تقلى لمدة دقيقة أخرى حتى تنضج.
الفطائر
- صودا - 8 غرام.
- بيضة - 2 قطعة.
- دقيق - 360 غرام.
- حليب مخبوز - 400 مل.
- حبيبات السكر - 60-70 غرام.
- زيت نباتي - 90 مل.
- ملح - 1 غرام.
- اخلطي السكر المحبب والبيض والملح في وعاء بلاستيكي عميق. اخفق مع خلاط أو خفاقة لإذابة الحبوب تمامًا. صب في ryazhenka ، قم بعمل الكتلة مرة أخرى مع خلاط. صب في الصودا.
- يخفق الخليط ، ينخل الدقيق ، يسكب في ملعقة كبيرة في الكتلة الكلية. حرك المكونات لإزالة الكتل. نصب الزيت النباتي لإكمال العجين.
- إذا كانت التركيبة سميكة بسبب اتساق الحليب المخمر المخمر ، يمكنك تخفيف العجين بالماء أو الحليب. تصب في 100-120 مل. ، تغلب على الكتلة جيدا بمخفق.
- قم بتزييت المقلاة بالزيت مرة واحدة ، ثم ضع العجين في المغرفة وصبها في منتصف الطبق. في نفس الوقت ، قم بتدوير التكوين على الجانبين للحصول على فطيرة مستديرة.
- اضبط متوسط القوة. تقلى لمدة دقيقتين حتى تصبح الحواف داكنة. عندما تصبح الفطيرة مسامية ، اقلبها واخبزيها حتى تنضج لمدة دقيقة أخرى. تزييت بالزيت عند التقديم.
الفطائر الخالية من البيض
- زبدة - 70 غرام.
- ملح - 8-10 غرام.
- دقيق - 600 غرام.
- زيت نباتي - 55 غرام.
- حبيبات السكر - 80 جم.
- الحليب (محتوى الدهون من 3.2٪) - 1 لتر.
- صودا - 6 غرام.
- قبل التلاعب الرئيسي ، يجب عليك أولاً غربلة الدقيق ، ثم مزجه بالصودا والسكر والملح. بعد ذلك ، يسكب الزيت النباتي ونصف حجم الحليب.
- يُسلق الحليب المتبقي ، ويُسكب تدريجياً في العجين المعجن بالفعل مع تيار رقيق. أرسل الزبدة إلى المقلاة ، سخن بأقصى قوة.
- ثم اخفض الموقد إلى العلامة الوسطى. اسكب جزءًا من العجين في منتصف المقلاة ، ولفه على جوانب الأطباق. اخبزيها لمدة دقيقتين ، ثم اقلبها حتى تنضج.
- من المهم التأكد من أنه عند القلي على الجانب الأول ، لا يوجد خليط على سطح الفطيرة. خلاف ذلك ، سوف تمزقها قبل تسليمها.
- بعد الطهي ، دهن البان كيك بالزبدة ، وضعه على طبق. استمر في قلي الوجبات المتبقية ، قدم الحلوى مع التوت أو الحليب المكثف أو المربى.
فطائر الشوكولاتة
- مسحوق الكاكاو - 30 غرام.
- حليب - 360 غرام
- دقيق - 120 غرام.
- حبيبات السكر - 100-110 غرام.
- زبدة - 60 غرام.
- بيضة - 2 قطعة.
- مسحوق الخبز للعجين - 13 غرام.
- ضعي الزبدة في الوعاء أو ذوبيها في حمام مائي أو استخدمي الميكروويف. في وعاء آخر ، امزجي مسحوق الخبز ، ومسحوق الكاكاو ، والدقيق المنخل المزدوج.
- إلى الزبدة المذابة ، أدخل السكر والبيض المحبب. يخفق مع خلاط لمدة دقيقتين. امزج المركبين ، اخلطهما مرة أخرى حتى تتجانس القوام.
- استبعد جميع الكتل تمامًا ، وإلا ستصبح الفطائر غير متجانسة. عندما تصبح العجينة جاهزة ، اتركها لمدة ثلث ساعة. بعد هذه الفترة ، حدد مقلاة مناسبة ، وقم بتسخينها.
- اغمس فرشاة حلويات السيليكون في الزيت النباتي ، وعالج الجزء السفلي من الأطباق المقاومة للحرارة. سكوب جزء من العجينة بمغرفة ، صبها في منتصف المقلاة ، ابدأ بالتدحرج على الفور إلى الحافة.
- اخبزيها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف داكنة. بعد ذلك ، اقلب الملعقة على الجانب الآخر ، واطهي دقيقتين أخريين. قدميها مع الزبدة.
الفطائر مع الفانيليا والكاكاو
- سكر الفانيليا - 20 غرام.
- طحين - 245 غرام.
- مسحوق الكاكاو - 60 غرام.
- حليب - 470 مل.
- ملح - على طرف سكين
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- حبيبات السكر - 50 غرام.
- في وعاء عميق ، امزج البيض والسكر والفانيليا والدقيق المنخل عدة مرات. أضف السكر العادي ، وطحن حتى تصبح ناعمة. قسم العجين إلى قسمين متساويين.
- اسكب الكاكاو في الجزء الأول ، واترك الجزء الثاني دون تغيير. يجب أن يكون كل خليط متجانسًا ، للراحة ، استخدم خلاطًا أو خلاطًا.
- الآن ابدأ في قلي الفطائر ، فستتحول إلى نغمتين. قم بتزييت المقلاة بالزيت النباتي باستخدام فرشاة سيليكون.
- خذ نصف حصة من العجين الخفيف في مغرفة ، صبها على الجانب الأيمن من الأطباق. الآن تغرف التركيبة بالكاكاو ، ضعها على الجانب الأيسر.
- يدور المقلاة في حركة دائرية لنشر العجين. عندها فقط ضع الأطباق المقاومة للحرارة على الموقد والحرارة. تقلى لمدة 3 دقائق ، تقلب. يقدم مع الكريمة الحامضة والتوت.
الفطائر مع الجبن والأعشاب
- الجبن الصلب - 120 غرام.
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- ملح - 15 غرام.
- الحليب الدهني - 525 مل.
- مسحوق الخبز للعجين - 15 غرام.
- زيت نباتي - في الواقع
- طحين - 245 غرام.
- شبت - 45 غرام.
- حبيبات السكر - 25 غرام.
- كسر البيض المبرد مسبقًا في وعاء ، صب الملح والسكر المحبب. اخفقي بمضرب أو خلاط لصنع رغوة سميكة. نسكب الحليب مع التحريك مرة أخرى.
- مرر الدقيق من خلال منخل عدة مرات ، امزج مع مسحوق الخبز. ابدأ في صب التركيبة ببطء على البيض واخلطها في نفس الوقت. ثم يسكب الزيت النباتي.
- عندما تصبح العجينة جاهزة ، اتركها لمدة نصف ساعة. بينما يتم غمر التركيبة ، صر الجبن ، اغسل وقطّع الشبت. امزج المكونات معًا ، وأرسلها للاختبار.
- ابدأ الطبخ. اختر مقلاة متوسطة الحجم. تسخينه ، وإرسال الزبدة في الداخل ، فركه في القاع. صب جزء من العجين في منتصف الطبق ، لفة.
- تقلى لمدة 2-3 دقائق. عندما تصبح الحواف داكنة ويصبح السطح لزجًا ، اقلب الفطيرة. اجعلها جاهزة ، تقدم مع القشدة الحامضة.
فطائر رقيقة مصنوعة من الحليب والماء والحليب المخمر المخمر والبيرة والمياه المعدنية أو الكفير تزين الطاولة اليومية. يتم تقديم الحلوى مع الحليب المكثف والمربى وشراب القيقب ، مما يسمح لك بالتركيز على طعم الأشياء الجيدة. ضع في اعتبارك إضافة الجبن والأعشاب ومسحوق الكاكاو وسكر الفانيليا.
فيديو: فطائر رقيقة في الحليب
إرسال