كيفية تحضير القهوة باللغة التركية: نصائح مفيدة

تعتبر القهوة مشروبًا فريدًا. بفضل رائحتها الرائعة وطعمها الذي لا مثيل له ، تجد شعبية في جميع دول العالم. طورت الشركات المصنعة الرائدة العديد من الخيارات لآلات القهوة ، ولكن لن ينقل أي منها الذوق الذي يفعله التركي. جهاز بسيط ، سنتحدث عنه اليوم ، سيساعد على الكشف عن جميع صفات الحبوب المطحونة. فكر في الجوانب المهمة بالترتيب ، وقدم توصيات عملية.

القهوة التي تختار

قبل التحدث عن تخمير القهوة المطحونة ، تحتاج إلى اختيار أساس الشراب.

نوع من القهوة
الأكثر شعبية هي أصناف "robusta" و "arabica". كقاعدة ، نادرًا ما يتم استخدام "robusta" ، نظرًا لأن التكوين النهائي قوي ، لاذع ، مرير. في بلدنا ، اكتسبت مجموعة "أرابيكا" شعبية واسعة - القهوة مع المرارة المثالية والحموضة الخفيفة.

طحن البن
تتميز الطحن الخشن (الخشن) والمتوسط ​​والناعم (الناعم) والمتناهية الصغر اعتمادًا على درجة الطحن.

يستخدم الطحن الخشن في الحالات التي يتم فيها تحضير القهوة في آلات القهوة "السريعة" أو آلات صنع القهوة المرشحة. بالإضافة إلى ذلك ، على أساس الطحن الخشن ، يمكنك صنع مشروب باللغة التركية ، وسوف يتحول دون رواسب.

يطلق الخبراء على متوسط ​​الطحن العالمي. بمساعدتها ، يمكنك تحضير القهوة في آلة احترافية وفي المنزل على موقد - في تركيا.

يتم اختيار القهوة المطحونة بشكل جيد من قبل الأشخاص الذين لديهم معدات السخان لتحضير مشروب. أيضًا ، التركيبة رائعة للطهي في اللغة التركية ، ولكن قد تظهر الراسب.

يتم استخدام الطحن متناهية الصغر أو متناهية الصغر في كثير من الأحيان أقل من جميع الآخرين. بناءً على هذا النوع ، يتم تحضير القهوة التركية الحقيقية ، كما أنها تستخدم في صانعي القهوة ، والتي تشير إلى إخراج المنتج النهائي من خلال الحبوب الصغيرة ، المشابهة في هيكل الدقيق.

هام! جميع المعلومات الضرورية عن الدرجة والطحن ودرجة التحميص موجودة على الجانب الأمامي من العبوة. إذا كان لديك مطحنة قهوة ، فقم بتفضيل الحبوب الكاملة ، والتي يجب طحنها على الفور قبل تخميرها.

فئة القهوة
إذا تحدثنا عن جودة حبوب البن ، فهناك 4 فئات: الفئة الأولى والثانية والأعلى والمميزة.

بالطبع ، يعتبر قسط التأمين الخيار الأفضل. في هذه الحالة ، سيتم طحن الحبوب بشكل موحد بدون جزيئات كبيرة. ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن شراء فئة إضافية ، فقم بإعطاء الأفضلية للأعلى أو المتوسط ​​، يجب عليك الرفض فورًا من الخيار المنخفض.

درجة التحميص
يعتمد طعم المشروب النهائي وقوته واتساقه على تحميص الحبوب. هناك 4 درجات (1-4). إذا كنت لا تحب القهوة القوية جدًا ، فاختر المرحلة الثانية أو الثالثة. خبراء المشروبات الغازية سيجدون الفئة الأولى من القلي مناسبة. كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية.

الاختيار الصحيح للأتراك

ترك - أداة جاءت من أوقات بعيدة ، تتيح لك نقل طعم ورائحة القهوة المختارة بشكل كامل. بالطبع ، تعمل ماكينات القهوة على تبسيط العملية ، لكنها أدنى من النسخة "اليدوية" من التحضير.

تعد القهوة التي يتم تحضيرها على موقد باستخدام ترك (تسمى أيضًا سيزفي) علاجًا فريدًا حقًا. لهذا السبب ، يوصى باختيار الملحقات الخاصة بك بعناية.

أنواع Cezves
تتميز الأتراك من الطين والسيراميك والنحاس اعتمادًا على الأنواع الفرعية المتاحة. كل منهم لديه عدد من الميزات والخصائص.

1. كلاي ترك. الجهاز سيئ من حيث أن الجدران تمتص طعم ورائحة حبوب البن. لهذا السبب ، عند اختيار cezve من الطين ، من المهم مراعاة أنه يوصى بطهي صنف واحد فقط فيه. خلاف ذلك ، سوف يخلط الطعم والرائحة ويفسد المشروب المنعش.
2. سيراميك ترك. في البداية ، في مثل هذا السقف تم إعداد القهوة من قبل أسلافنا. ومع ذلك ، بسبب الهشاشة المفرطة والهشاشة ، ذهب الجهاز على جانب الطريق. إذا كان لديك ترك سيراميك في حالة مناسبة ، فقم بتفضيله.
3. كوبر ترك. نظرًا لحقيقة أن السقف يحتوي على جدران سميكة وقاع ، فإن القهوة تُسخن بالتساوي. يعتبر هذا النوع من الطهي هو الأكثر شيوعًا ، لكن الطعم والرائحة ينتقلان بنسبة 90 ٪ فقط.

إذا تحدثنا عن أنواع أخرى من الأسقف المتاحة ، فإنها تميز الأتراك الفضية والمذهبة (سلسلة المجموعات). من الأفضل رفضها ، حيث تم صنع هذه الأجهزة للزينة ، وليس للاستخدام المنزلي.

الخصائص التقنية للأتراك
عند اختيار سقف ، أعط الأفضلية لخيار ذو رقبة ضيقة وقاع واسع. يوفر هذا التصميم تدفئة موحدة ، ونتيجة لذلك يغلي الماء ببطء أكثر.

إذا تحدثنا عن حجم الأتراك ، يقع حوالي 65-70 مل على كوب واحد. الماء. من المهم أن نتذكر إلى الأبد أن حجم cezve يؤثر بشكل مباشر على طعم المشروب النهائي. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل شراء توركو صغير يمكنك فيه تحضير 1-2 حصة من القهوة.

كيف استبدل الترك

ليس كل الناس لديهم ترك ، والجميع يريد الاستمتاع بمشروب طبيعي. لكي لا تشتري سيزفي ، فكر في خيارات الاستبدال الحالية.

1. آلة القهوة السخان. الجهاز يعتبر تناظريا للأتراك. وتتكون من حجرة سفلية للمياه وصنبور وحاوية للقهوة المطحونة وغلاية للمشروب النهائي. بعد الضغط على زر "ابدأ" ، يسخن الماء في الحجرة السفلية ، ويمر عبر صنبور موجه إلى القهوة. يتدفق التكوين النهائي لأسفل ، ويرشح الحبوب المطحونة. ونتيجة لذلك ، ستحصل على قهوة لذيذة بدون رغوة وتتخللها سميكة.
2. الصحافة الفرنسية. جهاز منزلي غير مخصص لتحضير القهوة. يمكنك تحضير الحبوب المطحونة والإصرار عليها والضغط عليها. خيار الاستبدال هذا مناسب للأشخاص الذين اعتادوا على شرب القهوة مع شركة كبيرة ، وكذلك أولئك الذين لا يحبون مراقبة بقايا الفاصوليا المطحونة في الكوب. طعم المشروب النهائي أقل شأنا بكثير من تركي وآلة صنع السخان.
3. Stewpan أو مقلاة. إذا كان لديك حساء صغير أو مقلاة سميكة ذات حجم صغير في مطبخك ، فاستخدم الأطباق لصنع القهوة. عيب هذا الخيار هو أن المثخن يرتفع مع الرغوة ويستقر ببطء شديد. في هذه الحالة ، تختفي الرائحة ، وتشوه الشراب بأكمله. إذا قررت تحضير القهوة في قدر / قدر ، غطي الأطباق بغطاء واترك فجوة صغيرة للسماح للبخار بالهروب. تأكد من أن القهوة لا تغلي أو تحترق ، فهذه هي الأخطاء الأكثر شيوعًا.

ميزات صنع القهوة في ترك

1. لا يحب الجميع مراقبة البقايا السميكة في فنجانهم ، لذلك يجب تصفيتها. لجعل كل شيء صحيحًا ، بعد تخمير القهوة ، انقر على الجزء السفلي من الأتراك على حافة الطاولة ، ثم اسكب ملعقة صغيرة من الماء المنقى المثلج.
2. من أجل الحصول على قهوة بدون رائحة ، استخدم فقط مياه الشرب المفلترة. لا تحتوي على معادن وشوائب. لا تغلي السائل أبدًا ؛ يجب أن يغلي على نار خفيفة.
3. إذا كنت لا تحضر القهوة كثيرًا ، فقم بتفضيل الفاصوليا الكاملة. قبل الطهي ، يجب سحقهم. إذا كنت تستخدم طحنًا جاهزًا ، يتم وضعه لفترة طويلة ، فإن القهوة ستصبح غير مشبعة.
4. من أجل عدم الحصول على مشروب مع مرارة قوية (خاصة لمجموعة Robusta المتنوعة) ، لا تضع الكثير من التكوين الأرضي في الترك.اتبع العلامة المثلى التي تجعل الشراب مناسبًا لجميع أفراد الأسرة.
5. إذا كنت تريد مفاجأة الضيوف برائحة منعشة تدوم لفترة طويلة ، فتابع على النحو التالي. قبل صب الشراب ، قم بتسخين الأكواب (الميكروويف أو الماء أو حمام البخار ، صب الماء المغلي على الماء المغلي ، إلخ).
6. للكشف عن الطعم وتعزيز الرائحة ، ضع قليلًا من ملح الطعام المقطع (غير المعالج باليود ، وليس البحر) في الجزء السفلي من الأتراك. لا تخف من أن تصبح القهوة مالحة ، هذا لن يحدث.

كيفية صنع القهوة في ترك: كلاسيكي (مع رغوة)

بعد اختيار قاعدة وسقفة مناسبة ، يمكنك البدء في الطهي. سيكون المشروب النهائي حامضًا برغوة خفيفة على السطح.

• مياه الشرب - 90 مل.
• ملح صغير - 1 قرصة
• قهوة (يفضل طحنها ناعم) - 35-40 غرام.
• قصب السكر - 20 غرام.

1. اغسل المزيج ، واشطفه بالماء المغلي ، وامسحه بالجفاف. صب القليل من ملح الطعام المفروم ، أضف السكر المحبب والقهوة المطحونة ، لا تخلط.
2. ابدأ بصب الماء المبرد مسبقًا بعناية حتى لا يرتفع الخليط السائب كثيرًا. حول الموقد إلى الحد الأدنى ، ضع الترك على الموقد.
3. في عملية الغليان ، ستلاحظ أن التركيبة تبدأ في الرغوة والظلام. عندما ترتفع القهوة تمامًا إلى حواف السقف ، قم بإزالتها من الحرارة واترك الرغوة تستقر. الشيء الرئيسي هو عدم تفويت هذه اللحظة ، حتى لا ينتشر الشراب خارج حدود الأتراك.
4. بعد خفض الرغوة ، أعد وضع الجهاز على الموقد ، انتظر النهج التالي. كرر التلاعب البسيط (الذي تم إزالته من الموقد ، وانتظر هبوط الرغوة ، وضعه على الموقد) حوالي 4-5 مرات.
5. في عملية التحضير ، يجب إيلاء اهتمام خاص للزبد. إنها تغطي الشراب ، ونتيجة لذلك تحتفظ برائحتها. إذا اختفت الرغوة ، بدأت القهوة في الفقاعة ، فسوف يفسد الشراب.
6. بعد التحضير النهائي ، انقر على الترك على حافة الطاولة ، وسخن الكؤوس ، وصب الشراب عليها. أضف الحليب المكثف أو الكريمة المخفوقة إذا رغبت في ذلك.

كيفية تحضير قهوة اسبريسو في تركيا

يتم إعداد لاتيه وكابتشينو على أساس الإسبريسو ، لذلك من المنطقي التفكير في مثل هذه الوصفة.

• البن المطحون (طحن متوسط ​​أو ناعم) - 40 غرام.
• الماء النقي - 75 مل.
• سكر البنجر - 10 جم. (اختياري)

1. اغسل الترك وجففه ، وصب القهوة المطحونة في الوعاء ، وقم بتشغيل الموقد إلى الحد الأدنى. ضع السيف على الموقد ، واقلي الحبوب المطحونة قليلاً. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة السكر المحبب أو تخطي هذه المرحلة (إذا كنت لا تحب القهوة الحلوة).
2. سخن مياه الشرب إلى 40 درجة ، اسكبها بعناية في سقف على طول حافة الجهاز. انتظر غلي المشروب بمجرد حدوث ذلك - أخرج الترك من الموقد. يحرك بملعقة خشبية ويعود إلى النار.
3. انتظر الغليان الثاني ، ثم نفذ التلاعبات السابقة. كرر 3 مرات ، ثم أغلق الصفيحة ، وسخن الكؤوس وصب القهوة عليها. غطيها بصحن واتركيها لمدة دقيقة.

كيفية تحضير القهوة التركية باللغة التركية

تعتبر الوصفة الكلاسيكية الثانية تخمير القهوة في سيزفي باللغة التركية. إذا كنت تريد مفاجأة الضيوف ، فإن هذه الطريقة مثالية.

• مياه الشرب - 145 مل.
• البن المطحون متناهية الصغر - 23-27 غرام.
• السكر (يفضل أن يكون قصبًا) - حسب التقدير
• الهال المطحون حسب الذوق

1. تبريد الماء إلى درجة حرارة 30 درجة. خذ سيزفي ، صب القهوة المطحونة ، الهيل والسكر المحبب (اختياري) ، اسكب في الماء واخلط التركيبة مع ملعقة خشبية لحالة العصيدة.
2. أشعل النار إلى الحد الأدنى ، انتظر حتى ترتفع الرغوة إلى الحافة. بعد ذلك ، أخرج الترك من الموقد ، صب الرغوة الناتجة في كوب مسخن مسبقًا.
3. كرر الإجراء 2 مرات أخرى ، في انتظار الغليان ، أثناء كل طريقة إزالة الرغوة. الآن قم بإيقاف تشغيل الموقد ، انتظر 3 دقائق حتى تستقر السميكة.اسكب القهوة المتبقية في فنجان وابدأ الشرب.

كيفية صنع القهوة بالحليب في ترك

• البن المطحون - 35 غرام.
• الحليب (محتوى الدهون من 3٪) - 60 مل.

1. نسكب الحليب في ترك ، نضعه على موقد ونرفعه إلى درجة حرارة 45-55 درجة. بعد ذلك ، صب القهوة المطحونة في السائل الساخن ، وضعها على النار مرة أخرى.
2. عندما يبدأ الشراب في الرغوة ، قم بإزالة السقفي من الموقد ، وضعه جانباً لمدة دقيقتين. ثم كرر الإجراء 2 مرات أكثر. صب التركيبة في أكواب ، قم بتحلية (اختياري) ، واستمتع بنكهة خفيفة.

كيفية صنع القهوة بالقرفة في ترك

إلى جانب حقيقة أن القرفة تعطي المشروب رائحة نقية ومتطورة ، فإنها تقلل أيضًا من الشهية.

• مياه الشرب - 110 مل.
• قصب السكر - 15 جم.
• بن (طحن ناعم أو متوسط) - 25 غرام.
• قرفة مطحونة - 5 غرام.

1. اغسل وجفف الترك وجففه على النار حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. قم بتبريد الجهاز ، وأضف السكر المحبب ، والقرفة ، والقهوة المطحونة ، وامسك الترك مرة أخرى على النار.
2. بعد دقيقة واحدة ، اسكب الماء الصالح للشرب ، واضبط الموقد إلى الحد الأدنى ، وضع سقفًا عليه. انتظر حتى يغلي الشراب ، أزل الترك من الموقد ، صب القليل من القهوة في فنجان (مسخن مسبقًا).
3. ثم أحضر التركيبة مرة أخرى إلى الغليان الأول ، سخن ، صفي "القمة" في الكوب. كرر المعالجة 3 مرات ، بعد التحضير النهائي ، اترك قهوة الشراب لمدة دقيقتين.

من السهل صنع القهوة باللغة التركية ، إذا اتبعت قواعد بسيطة. فكر في الخيارات القائمة على الحليب مع الهيل أو القرفة. يعتبر الشرط الرئيسي لإعداد مشروب منعش تسخينًا موحدًا. لا يمكنك الحصول على قهوة لذيذة عن طريق تخميرها على نار عالية. التزم بالعلامة بين متوسط ​​الطاقة والحد الأدنى ، وإلا ستفقد التركيبة الرائحة أو تغلي.

فيديو: كيفية تحضير القهوة في ترك