Výhody a poškodenie sójového oleja. Zloženie oleja

Sójový olej je výrobok s dlhou históriou. Medzi domácimi spotrebiteľmi má však veľmi kontroverznú povesť. Niektorí ľudia si myslia, že sója je produkt, ktorý je mimoriadne škodlivý. Iní sa domnievajú, že táto rastlina môže pre nás nahradiť väčšinu obvyklých produktov. Na ktorej strane je pravda?

Čo sú sóje?

Pestovaná sója alebo glycín max je jednoročná rastlina, ktorá patrí do čeľade strukovín. V súčasnosti rastie na všetkých kontinentoch av mnohých krajinách. Podnebie a podmienky pestovania sóje nie sú náročné, a preto je v mnohých krajinách sveta nevyhnutnou kultúrou.

Historické informácie, ktoré spomínajú sóju, sú veľmi protirečivé. Predpokladá sa, že sa prvýkrát objavila asi pred 5000 rokmi. Prvou krajinou, ktorá začala s pestovaním tejto rastliny a jej využívaním na výrobu potravín, bola Čína. Sójové bôby potom prišli do iných ázijských krajín, predovšetkým do Kórey a Japonska.

V Európe tento závod prišiel iba v čase veľkých geografických objavov. V XIX. Storočí začali v Spojených štátoch a Rusku rásť sóje. Tento produkt však získal najväčšiu prevahu na domácom trhu až po červenej revolúcii. Počas hospodárskej krízy v rôznych krajinách si sója získala povesť lacnej náhrady za mäso.

Ako sa vyrába sójový olej

Sójové bôby na svete, v čase výroby všetkých známych druhov rastlinných olejov, vždy zaujímali vedúce miesto. Získajte ju zo sójových semien dvoma spôsobmi: mechanickým a extrakčným. V prvom prípade sa používa klasická extrakcia, to znamená, že olej sa extrahuje zo semien pod tlakom piestu. V druhom prípade sa semená nalejú benzínovými derivátmi a na jeho povrchu sa očakáva tvorba olejovitej kvapaliny, ktorá sa potom nechá prejsť mnohými filtrami. Vďaka tomu je rafinovaný olej.

Tento olej má vyššiu teplotu varu ako slnečnica alebo oliva. A zamrzne pri -18 ° C. Preto je veľmi vhodné použiť ho na varenie na vyprážanie a pečenie.

Zloženie oleja

Sója je považovaná za najužitočnejšiu rastlinu všetkých existujúcich. Faktom je, že má esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre ľudské telo, ale nenachádzajú sa v rastlinách. Preto vegáni nahrádzajú sójové mäsové výrobky. Zároveň obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v iných rastlinách, ale nie v živočíšnych produktoch.

Sója je navyše bohatá na vitamíny. Obsahuje veľké množstvo vitamínu A, E, PP, skupiny B, ako aj cholínu a biotínu. Medzi stopovými prvkami zaujíma vedúce miesto draslík, fosfor, vápnik, horčík, meď a železo. Ktoré z týchto látok sa nachádzajú v sójovom oleji?

Najväčšie množstvo mastných kyselín v ňom samozrejme. Je pozoruhodné, že sójový olej je majstrom obsahu lecitínu - zložky bunkových membrán potrebných pre organizmus. Všeobecne tento produkt obsahuje najužitočnejšie mastné kyseliny pre ľudí: linolová, linolenová, olejová.

Surový olej obsahuje vitamíny A a E, ako aj všetky stopové prvky a malé množstvo bielkovín. Rafinovaný olej, pokiaľ nie je umelo obohatený, neobsahuje tieto zložky.

Výhody sójového a sójového oleja

Vráťme sa k otázke výhod tohto produktu a možnosti jeho nahradenia klasickými pokrmami ruskej kuchyne. Sója a jej deriváty majú také vlastnosti, ako:

1. Ochrana pred aterosklerózou. Aterosklerotické plaky obsahujú vo svojom zložení cholesterol, ale sója má mastné kyseliny antagonizujúce cholesterol, ktoré znižujú jeho koncentráciu v krvi. Je dokázané, že pri použití sójového oleja je riziko vzniku koronárnych srdcových chorôb šesťkrát znížené.
2. Stimulácia imunity. Táto vlastnosť je obsiahnutá v nerafinovanom oleji, ktorý obsahuje všetky vitamíny a minerály vo svojom zložení.
3. Ochrana pred degeneráciou nádorových buniek. Vďaka vysokému obsahu tokoferolu v sójovom oleji je jeho použitie schopné chrániť telo pred rakovinou. Tokoferol - prírodný antioxidant, ktorý zastavuje peroxidáciu lipidov - hlavný dôvod vzniku nádorov.
4. Zlepšenie gastrointestinálnej motility. Rovnako ako akýkoľvek iný olej, aj tento produkt je schopný zvládnuť zápchu a urýchľuje tak motorickú aktivitu tráviaceho traktu.
5. Stimulácia mozgu. Myelín, ktorý je súčasťou neurónovej membrány, je tiež tuk. Sójový olej prispieva k obnove tejto látky, ktorá zrýchľuje proces prenosu impulzov z jednej bunky do druhej, a preto zefektívňuje mozog ako celok.
6. Hojenie rán. Za týmto účelom je možné olej použiť vo vnútri aj von. Lecitín, ktorý je jeho súčasťou a je potrebný na aktualizáciu fosfolipidov bunkových membrán, prispeje k regenerácii epitelu na povrchu rany.
7. Zvládanie stresu. Pomáhajú v tom aj mnohé vitamíny a hormónové látky.
8. Zlepšenie mužskej potencie. Presnú povahu tohto fenoménu nebolo možné určiť, skúsenosti z mnohých štúdií však ukazujú, že muži, ktorí používajú sójový olej, majú vo svojom sexuálnom živote menej časté problémy.
9. Pomoc zrak. Vitamín A, ktorý je v tomto produkte, je nevyhnutný pre normálne fungovanie vizuálneho prístroja. Jeho použitie je nevyhnutné, najmä v detstve a starobe.

Existuje jedna veľmi zaujímavá skutočnosť: sója takmer nikdy nespôsobuje alergie. Sójový olej je tiež najviac hypoalergénny zo všetkých rastlinných olejov. Sója a jej deriváty sa používajú na prípravu hypoalergénnych zmesí pre deti. Toto je nevyhnutný produkt pre deti, ktoré sú kontraindikované v mlieku a vo všetkých formách mlieka.

Je zaujímavé vedieť, že ak sa sója varí správne, nedá sa podľa chuti odlíšiť od mäsovej misky. Okrem toho sa sója niekedy nahrádza rastlinným písmom. Napríklad väčšina výrobkov predávaných ako špargľa sú skutočne sójové. Pridáva sa tiež do chlebových výrobkov, aby sa zvýšila ich hmotnosť a objem. Takéto použitie tohto zariadenia je komerčný podvod.

Poškodenie sójového a sójového oleja

Sója má niekoľko škodlivých vlastností, ktoré by mali obmedziť používanie sójového oleja. Tieto zahŕňajú:

1. Vysoký obsah kalórií. Použitie oleja vo veľkých množstvách nemusí mať na obrázok najlepší účinok.
2. Inhibítory proteázy. Tieto proteínové látky sú antienzýmy. Zabraňujú rozkladu proteínov. Tí, ktorí nahradia mäso sójou, by si mali uvedomiť, že aminokyseliny, ktoré tvoria rastlinu, vstupujú do tela vo veľmi malom množstve.
3. Negatívny vplyv na pankreas. Vzhľadom na prítomnosť inhibítorov musí pankreas vylučovať viac enzýmov. To vedie k jej hypertrofii a môže spôsobiť pankreatitídu.
4. Vedľajšie účinky lektínov. Lektíny sú látky, ktoré podporujú hemolýzu erytrocytov, vstrebávanie škodlivých látok v črevách a môžu u dieťaťa spôsobiť spomalenie rastu.

Môžeme teda konštatovať, že sójový olej je výrobok, ktorý obsahuje veľké množstvo živín.Jeho použitie v malom množstve je pre telo významným prínosom. Avšak vo veľkých dávkach je tento produkt škodlivý. Môže to viesť k mnohým nepríjemným následkom.

Video: 7 nezdravých rastlinných olejov