Ako odstrániť horkosť z baklažánu pred varením

Baklažány obyčajných ľudí nazývajú modro. Na báze zeleniny sa pripravujú dusené mäso, kaviár, prílohy, šaláty, občerstvenie. Baklažány sa často vyprážajú v cestíčku a potom sa konzumujú s chlebom a majonézou. Skúsení ženy v domácnosti viac ako raz čelia problému, ktorým je horká chuť ovocia. Spravidla je táto vlastnosť charakteristická pre semená a šupku zeleniny. Aby ste si pripravili chutné občerstvenie, musíte sa najprv zbaviť horkosti. Zvážte možné riešenia problému.

Ako zvoliť baklažán správne

1. Táto etapa sa právom považuje za najzodpovednejšiu, pretože chuť hotového jedla závisí od správneho výberu baklažánu. Prítomnosť horkosti charakterizuje celkový vzhľad modrých, hustotu, veľkosť, vek zeleniny.
2. Ako už bolo spomenuté, horkosť necítite z buničiny, ale z kôry a semien, ktoré obsahujú solanín. Pomenovaná zložka spôsobuje otravu, ak je konzumovaná vo veľkých množstvách.
3. Je dôležité uviesť, že baklažány, relatívne nedávno získané zo záhrady, nemajú horkú chuť. Prvok sa prejaví až po určitom období.
4. Ak si kúpite baklažán, uprednostnite mladú zeleninu. Vždy, keď je to možné, získajte ovocie na trhu od dôveryhodných dodávateľov.
5. Skontrolujte chvost baklažánu, mal by byť pružný. Kliknite na stopku a uistite sa, že nie je zhnitá. Oceniť listy za neprítomnosť sušených vzoriek. Nekupujte baklažány, ktorých listy nie sú zelené a suché.
6. Posúvajte prsty po povrchu modrých, šupka by mala byť hladká (nie klzká!) Bez drsnosti a hrbolkov. V prípade dobrého baklažánu povrch mierne pokrčí.
7. Odmieta kupovať zeleninu veľkých rozmerov, jedná sa o staré plody, ktoré pre organizmus neprinášajú žiadne výhody. Modré z tohto druhu obsahujú veľa solanínu.
8. Ak je to možné, vyhodnoťte hrúbku šupky. Čím je povrch jemnejší, tým je ovocie prospešnejšie. Mäkká zelenina obsahuje veľa antioxidantov.

Ako odstrániť horkosť z baklažánu

Nie všetky modré majú horkú chuť. Ak ste však získali staré ovocie, zvážte účinné spôsoby riešenia problému.

Metóda číslo 1. Namáčanie soľným roztokom

1. Táto možnosť sa považuje za najobľúbenejšiu. Je vhodný pre ľudí, ktorí chcú odstrániť horkosť z celého ovocia. Zároveň nie je potrebné nakrájať zeleninu na plátky.
2. Na správne vykonanie postupu vopred pripravte široké povodie a zorganizujte útlak. Takýto pohyb nedovolí malým modrým povrchom vystúpiť na povrch soľanky.
3. Ak chcete namočiť, nalejte do nádoby filtrovanú vodu, preto je vhodné kvapalinu vopred vychladnúť. 1 liter pridať 35 g. hrubá soľ, nepoužívajte morskú soľ.
4. Baklažán ponorte do celku. Ak chcete skrátiť trvanie postupu, nakrájajte ovocie na 4-6 rovnakých častí (voliteľné).
5. Modré z nich nemajú dostatok hmotnosti na to, aby sa utopili v slanej tekutine. Preto musíte budovať útlak. Ovocie prikryte rovnou miskou, na vrch položte dvoj- alebo päťlitrovú fľašu.
6. Expozičná doba nasekanej zeleniny je 30 - 45 minút, doba závisí od počtu baklažánu. Ak sú celé plody nasiaknuté, predĺžte čas na 1,5 - 2 hodiny.
7. Po stanovenom čase baklažány opláchnite pod tečúcou vodou, nechajte na site, aby vypustili prebytočnú tekutinu. Nakrájajte plátky, začnite variť.

Metóda číslo 2. Posypeme soľou

1. Horkosť z modrých môžete odstrániť suchou metódou a ovocie nalejte soľou. Ako sypná kompozícia je vhodná jodizovaná, morská, stolová alebo drvená (extra) soľ.
2. Na správne vykonanie tohto postupu baklažán umyte a osušte. Odstráňte stonky a listy, zeleninu pohodlne nasekajte (plátky, kocky, slamky atď.).
3. Modré sú voliteľné, ale žiaduce. Tým skrátite expozičný čas. Pripravte soľ, uistite sa, že v nej nie sú korenia.
4. Vezmite si hlboké misky, poslať do nich modré, posypte ich soľou a zmiešajte s rukami, aby sa zloženie rýchlejšie absorbovalo. Soľ s baklažánom preneste do vrstiev.
5. Doba „namáčania“ za sucha je 20-25 minút. Kvapky tekutiny na povrchu ovocia vám povedia o ukončení postupu.
6. Po uplynutí termínu vyhoďte zeleninu do cedníka a opláchnite tečúcou vodou. Osušte obrúskami alebo uterákmi a začnite variť.

Iné spôsoby

1. Varu. Ak vám nezáleží na tvare zeleniny, baklažán môžete predvariť. Umyte ich, nasekajte krúžky alebo kocky strednej veľkosti. Nechajte pôsobiť vo vriacej slanej vode, nechajte pôsobiť na vysokej teplote asi 2-3 minúty. Po uplynutí času hádzajte zeleninu na sito, nechajte tekutinu odtiecť. Začnite variť hlavný chod.
2. Zmrazenie. Vynikajúcou možnosťou odstránenia horkej chuti je zmrazenie ovocia. Aby ste mohli manipulovať, zeleninu opláchnite a dôkladne osušte. Chopte malé modré kocky, vložte ich do plastovej nádoby, nezakrývajte vekom. Nechajte v mrazničke 4 - 5 hodín, potom vyberte a vyžmýkajte prebytočnú tekutinu.
3. Lúpanie a semená. Ak pre určité jedlo potrebujete zeleninu bez šupiek a semien, použite túto metódu. Lilky olúpame, nakrájame na plátky a necháme pôsobiť 10 minút v ľadovej vode. Potom tekutinu vytlačte, vysušte uterákom.

Aby ste predišli zbytočným manipuláciám, vyberte baklažán správne. Dajte prednosť mladému ovocia s hladkou pokožkou. V ostatných prípadoch horkosť odstráňte namočením alebo ošetrením soľou. Zmraziť alebo povariť malé modré, odstrániť kožu, odstrániť semená.

Video: ako odstrániť horkosť z baklažánu