Conținutul articolului
Agaric de miere de iarnă - o specie cunoscută de majoritatea culegătorilor de ciuperci, aparținând genului Flammulin. Adesea este numit cu picioare de catifea sau enokitake.
Vezi descrierea
Corpul fructific al reprezentanților acestei specii este pălăria cutanată. Diametrul maxim al enokitake-ului pălăriei ajunge la 100 mm, la ciupercile pentru adulți, capacele sunt plate, la cele tinere cu o umflătură ușoară. Culoarea acestei părți a ciupercii variază de la gălbuie-portocaliu la maro-miere saturată. Marginile sunt puțin mai ușoare decât partea centrală.
Piciorul agaricului de miere este situat exact în centrul capacului, în timp ce diametrul său ajunge la 10 mm, iar lungimea sa este de 70 mm. Forma piciorului este corectă - cilindrică, corpul fiind tubular cu o structură destul de densă. Culoarea picioarelor este similară cu catifea maro.
Carnea capacului este destul de subțire, cu un gust și aromă plăcută, culoare - de la alb pur la galben deschis. Adesea, țesutul lamelar aderă la capac. Culoarea plăcilor este bufoasă sau albă. Piciorul, practic, nu are reziduuri de pat, spori albi, forma este elipsoidală sau cilindrică.
Distribuția speciilor
Culmea creșterii acestui tip de ciuperci și, în consecință, colecția lor se încadrează pe două sezoane - primăvara și toamna. Aș dori să atrag atenția asupra faptului că, de regulă, ciupercile cu miere din această specie nu cresc individual, ci dau roade în grupuri destul de mari.
Adesea puteți vedea mai multe ciuperci topite. Această specie continuă să crească și în sezonul rece, pentru care, de fapt, și-a primit numele.
comestibilitatea
Agaricul cu miere catifelată este o ciupercă comestibilă care poate fi consumată în aproape orice formă (proaspătă, murată, fiartă, prăjită, sărată sau fermentată). În funcție de gustul și valoarea nutritivă a acestora, acest tip de ciupercă comestibilă este clasificat la categoria a 4-a.
Procesul de preparare a ciupercilor de iarnă implică o prelucrare primară obligatorie a produsului, o tăietură a părții întunecate a piciorului la exemplarele tinere și utilizarea cărnii unei pălării la cele vechi. Rețineți că ciupercile pre-fierte devin destul de alunecoase. Această specie tolerează înghețarea bine, fără a-și pierde gustul excelent. Acest fapt sugerează că, după ce am adunat o vânătoare liniștită în pădure pentru ciuperci cu miere, nu trebuie să lipsească ciupercile în stare dezghețată sau înghețată.
Acest tip de ciuperci este foarte popular în Japonia și este adesea folosit pentru prepararea mâncărurilor tradiționale japoneze.
Important! Există anumite toxine în pulpa corpului fructific, care se disting prin instabilitatea lor, din acest motiv ciupercile de iarnă trebuie fierte timp de 20-30 de minute înainte de prepararea mâncărurilor principale.
Ciupercile murate sunt considerate cele mai delicioase. Ciupercile se fierb în apă sărată până la licitație, după care sunt introduse într-o soluție de marinadă pregătită în prealabil, în care trebuie fierte încă 15-20 de minute. După aceea, compoziția finită este așezată pe bănci sterilizate.
Proprietăți medicinale
La fel ca multe alte tipuri de ciuperci comestibile, ciupercile de iarnă au unele proprietăți medicinale, ceea ce conferă o valoare mai mare acestor daruri gustoase și sănătoase ale naturii. Oamenii de știință au descoperit că pulpa din corpul fructelor conține o substanță precum flammulina, care ajută la prevenirea unei afecțiuni atât de periculoase precum sarcomul. De asemenea, ciupercile conțin o mulțime de aminoacizi pentru oameni, depășind semnificativ ceea ce se găsește în multe fructe și legume.
Cu cât acest tip de ciuperci va apărea mai des în dieta umană, cu atât riscul de cancer este mai mic. De asemenea, a fost dezvăluit că ciuperca de iarnă activează sistemul imunitar.
Agaricul cu miere a fost utilizat pe scară largă într-o astfel de zonă ca cosmetologie; pe baza acestui tip de ciuperci se fac loțiuni speciale, măști și formulări de cremă care au un efect de întinerire și elimină peelingul și pielea uscată.
Cultivarea speciei
Cultivarea (cultivarea) ciupercilor cu miere la scară largă se realizează, de regulă, în multe țări din Asia. În aceste scopuri, se folosește lemn sau paie de grâu special preparate și umezite. Recoltarea ciupercilor cultivate artificial în fermele speciale de ciuperci este recoltată pe tot parcursul anului, totuși, pentru aceasta, o condiție constantă în spații la o anumită temperatură este o condiție prealabilă. Cantitatea de ciuperci cultivate artificial ajunge la 100.000 de tone de ciuperci anual.
Creșterea acasă
În țara noastră, un astfel de tip de ciupercă precum ciuperca de iarnă este relativ puțin cunoscut, așa cum am menționat mai sus, această specie este mai frecventă în țările asiatice, unde este cultivată la scară industrială. Cu toate acestea, această ciupercă nu este prea pictoasă și, dacă se dorește, orice laic o poate crește acasă (pe balcon sau loggia). În aceste scopuri, ar trebui să achiziționați un substrat gata, care se potrivește în containerele pre-pregătite, borcanele obișnuite de sticlă ar fi soluția ideală. În următoarea etapă, micelul fungic este plasat în substrat.
Atragem atenția asupra faptului că, sub rezerva tuturor standardelor tehnologice și după apariția primelor rudimente ale corpurilor de fructe din ciuperci de miere, va fi posibilă colectarea primei culturi după două săptămâni. Ciupercile cu miere, care sunt cultivate în condiții artificiale, folosesc toate piesele pentru hrană - atât pălăria, cât și piciorul. De regulă, randamentul mediu dintr-un borcan de trei litri este de până la 1,5 kg de ciuperci.
Ce să ia în considerare atunci când colectați ciuperci de iarnă
Cea mai asemănătoare cu aspectul iernii în aer liber este o ciupercă otrăvitoare precum galeria franjită. Atragem atenția asupra faptului că fructificarea maximă a acestor ciuperci nu coincide, respectiv, riscul de a confunda specia în timpul recoltei este extrem de mic. Dar toată lumea ar trebui să știe că principala diferență între speciile otrăvitoare și agaricul de miere este inelul caracteristic al piciorului inerent în multe ciuperci necomestibile și periculoase pentru oameni.
Video: agaric de miere de iarnă (Flammulina velutipes)
pentru trimitere