Slik bevarer du tomater for vinteren

Hvordan konservere tomater for vinteren - nesten alle verter vet. Men ikke alle kjenner noen få triks som i stor grad forenkler arbeidet på kjøkkenet. Trippel sterilisering av alt og alt, nøye utvalg av tomater med en kaliper, femdoblet skjenking og et enda stort sett unødvendige bekymringer. La oss se hvordan du lukker tomater for vinteren uten unødvendige problemer.

Det riktige valget er nøkkelen til suksess

Hvis tomatene ble dyrket for hånd i sin egen hage eller til og med i vinduskarmen og balkongen, var sannsynligvis før du plantet en pose med frø nøye studert fra alle sider. Alt som skal interessere oss for kvalitetskonservering er fruktens formål, farge og størrelse.

Vi leter etter den rette linjen på vesken. Utnevnelse: salatkarakter. Det vil si at slike tomater er bra å spinne som en del av adjika, sauser, lecho, ketchups. De lager herlig tomatsaft. Men for bevaring av helheten er en slik variasjon uegnet. Fruktene vil være myke, krype til en uappetittlig slam, og smaken vil etterlate mye å være ønsket.

Men hvis det står på posen: egnet for langtidslagring og klargjøring, kan vi trygt bevare tomatene. De vil forbli tette, spenstige og magiske på smak.

Hva gjør jeg for de som ikke har hage og bare kjøper tomater til spinn? Ikke kjøp dem i butikken. Ofte blir de dekket der med et godt lag med matvoks, slik at de kan lagres i flere måneder. Og selv i selve sesongen, i juli, risikerer du å løpe inn tomater modnet i februar.

Vi kjemper dristig ut på markedet for et kjøp. Og akkurat der velger vi. Ingen grunn til å spørre selgeren hva fruktene er til. I et forsøk på å selge produktet, vil han fortelle deg at bare han har de beste tomatene i verden. Bare be om å kutte den, men det er bedre å knekke en frukt. Og se nøye: det er for mye juice utskilt - tomaten er ikke veldig egnet for spinning i sin helhet. Dette er også indikert av store frøkammer. Massen er tykk, kjøttfull, det er praktisk talt ingen juice - det betyr at vi tar riktig mengde og drar stolt hjem. Hvorfor dra? Fordi de kjøpte mye. Du får ikke en tomat?

Council. Naturligvis velger vi hele tomater, uten synlige skader og bulker.

Den andre faktoren som interesserer oss er fargen og størrelsen på grønnsaker. I dag går genetikken fremover med store sprang. De færreste vil bli overrasket av brune, svarte eller stripete tomater. Gult og oransje er også langt fra utlandsk. Ingen tvil om at i en frisk salat på bordet ser de originale ut. Men under bevaring oppfører de seg helt uforutsigbart. Selv en uforglemmelig boks kan gi mange ubehagelige øyeblikk. En ubehagelig lukt eller en sluk i en gjørmete saltlake - ble dette oppnådd ved å gå på tomgang over klokka?

Alle tomater er egnet for konservering, men de deiligste og velduftende er i rød farge. Rosafrukt er også gode. La den oransje, gule og aronia ha salater, ketchups og lecho.

Størrelsen på tomaten skal være slik at den fritt går inn i halsen på krukken. Noen håndverkere konserverer hakkede grønnsaker. Dette kan gjøres, men saltlaken vil være overskyet, og kjøttet vil være vannaktig. Skive påvirker ikke smaken i det hele tatt.

Med et stort kyllingegg eller litt mer valnøtt - er det vakkert på bordet og praktisk å spise.

Men rådene om å samle i en bank av nøyaktig samme størrelse er helt klart overflødige. Vil du måle hver tomat? Og betydningen av denne leksjonen? Hvis bare det er ingenting å gjøre. Fordi under varmebehandlingen teller ikke kokende vann med størrelsen, skåler alle grønnsakene likt.Marinaden går heller ikke med tykk og notatbok, men impregnerer alle fruktene jevnt.

Council. Forresten, små tomater, det såkalte kirsebæret, kan også hermetiser. De spiser gjerne selv de mest lunefulle barna.

Sterilisering - husmødrenes svøpe i sommervarmen

Hvilken av vertinnene sa ikke minst en gang i samtale med venninner - tomater er bra om vinteren, men hvordan tenker du på sterilisering? Og rett foran øynene mine bildet: sommer, det var varmt på gaten, det var boller av damp på kjøkkenet, bokser, lokk, skjenkende vann kokte. Og om kvelden, klemt som en sitron, ligger en kvinne i et lag med et kaldt håndkle på pannen.

Nede med bestefars metoder! Gi sivilisasjonen! Steriliser glassene opp til 1 liter raskt i mikrobølgeovnen. Hvorfor så liten? En kirsebær, også en tre-liters flaske å helle? Eller en mann som bor alene, hvorfor i helvete er så store fartøyer?

Derfor helper vi 3-5 cm vann i glass, setter på en mikrobølgeovnplate, slår på maksimal modus i 5 minutter. Vi drar for å gjøre våre egne ting. Eller kok neste pakke containere.

Den kom igjennom, de tok frem sterile krukker, slo den over på et rent håndkle, etter å ha tappet vannet. Naturligvis må lokkene kokes som vanlig. Ikke legg metall i mikrobølgeovnen.

Hva skal jeg gjøre for de som samtidig konserverer en stor gruppe grønnsaker? Varm opp over kjelen pine. En sunn ballong med mikrobølgeovn vil ikke passe. Den beste assistenten vil hjelpe - ovnen! I den, kjære, rett i kulden, satte vi de vaskede beholderne. Så glem i 12-14 minutter ved en temperatur på 120 ° C. Etter å ha trukket ut votter eller et håndkle. Alt kan bevares.

Council. Hvis du er trygg på kvaliteten på vannet ditt, kan du helt nekte sterilisering. Gni boksene innvendig og utvendig med en hard børste med natron. Helst med varmt vann. Vær spesielt oppmerksom på nakken. Skyll grundig, så kan du bruke den.

Hvor mange ganger å fylle

Det er oppskrifter der tomater plages med kokende vann gjentatte ganger. De gjør dem praktisk talt til velling med bare ett fyll. Og om vinteren, etter å ha åpnet en krukke, øynene sorg - igjen ble karakteren dårlig!

Hvorfor disse danser med en tamburin? Bevar tomater for vinteren på riktig måte som følger:

1. Vasket grundig uten trykk, fikk renne vann. Forresten blir de ikke tørket, for ikke å mase igjen.
2. De plasserte de valgte krydderne i bunnen av beholderen, og tomater på toppen. Helst uten å tømme, pent.
3. De helte kokende vann, la et lokk på toppen. Til venstre i 20-25 minutter. I løpet av denne tiden kan du forberede neste batch eller drikke en måke.
4. Hellte væske i en kjele. Tilsett salt og sukker. Den nødvendige mengden syre (hvis nødvendig) ble tilsatt til beholderen med tomater. Saltlaken har kokt - du kan fylle den.
5. Skrudd lokket, tippet opp ned. Det er alt.

Det er ikke nødvendig å pakke sammen slik at grønnsakene forblir elastiske og tette. Ytterligere oppvarming er bare nødvendig for oppskrifter for bevaring av grønne tomater. De er vanskeligere enn de røde, så dette er bare bra for dem.

Triks for forberedelse av tomat

For ikke å kaste bort tid på å vaske et stort antall tomater, handler de ganske enkelt. Hell alle råvarene i ett kum eller kar, fyll det med rent vann og la det ligge i 20 minutter, la det flyte. I en annen, en stor sil eller dørslag. Tomater vaskes med håndtak direkte i den første beholderen, lagt ut i den andre designen. Der er festen tilintetgjort med rent vann, det er lov å renne og det er alt, alle forberedelser kan gjøres.

Ofte kan du observere denne situasjonen: grønnsakene ser ut til å være sterke, tette, og ved den første skoldingen går huden i stykker. Det vil ikke påvirke smaken, men utseendet til spinnet er ikke det samme. Hvordan unngå slike problemer?

Stikk hver tomat ved peduncle med en tannpirker av tre. Dette vil unngå et kraftig trykkfall og skallet vil forbli intakt.

Og hvis du må bevare tre bøtter og til og med kirsebær? Eller mer? En halv dag skal bare brukes på piercing. Det er en løsning. Hell tomatene ikke med kokende vann, men la de avkjøle litt. Slå av brannen, vent 3-4 minutter, og hell den deretter i beholdere med grønnsaker.

Du kan ikke bry deg med disse metodene i det hele tatt, men bare fjerne huden helt. Uten bearbeiding er dette urealistisk. Derfor gjør de dette:

• lag tre gryter
• en i brann med kokende vann, den andre med vann og is, den tredje tom og den største
• kast tomatene i det første, vent 5-6 minutter
• kaste en spalteskje fra en varm væske til en is, vent 2-3 minutter
• i løpet av denne tiden satte vi den neste bunten varm
• overfør fra isvann med en spalte skje til en tom beholder

Etter at alle grønnsakene er tynnet, fjernes skallet lett med bare hender. Du kan si at hun blir fjernet selv.

Dette er bare en beskrivelse å lese i lang tid, faktisk skjer alt raskt, og resultatet vil glede.

Council. Behandlingstiden kan reduseres ved først å lage et grunt kryssformet snitt på toppen av tomaten med en skarp kniv.

Klassisk oppskrift

Alle produkter og krydder er designet for en standard 3 liters krukke:

• tette røde tomater, ca 1,7-2 kg
• rent vann, 1200-1500 ml
• eddik essens, 1 des. l.
• steinsalt, 2 ss. l.
• kornsukker, 2 ss. l.
• 4 middels fedd hvitløk
• krydder etter smak

Krydderne som oftest brukes til konservering av grønnsaker er ripsblader, dillparaplyer, krydderterter, feddroser. For en standardoppskrift, ta hver ingrediens 5 stk. Mengden kan og bør til og med varieres for å passe til dine egne smakspreferanser. Tilsett eventuelt pepperrot, svart pepper, erter, kvist basilikum.

Krydder legges på bunnen av boksen, deretter rapporteres forberedte grønnsaker til toppen. Kok rent vann, hell det i en sylinder. Dekk til med lokk. Hell 25 minutter etter væske i en kjele, tilsett begge "hvite dødsfall", la det koke opp. Eddik helles i krukken og fylles med fyll så den strekker seg litt utover kanten. Rull opp, snu og la avkjøle.

Du kan prøve det etter 14 dager. Oppbevares anbefalt i kjelleren.

Council. Noen vertinner hell ut det første vannet, visstnok at det vasker av alt skitt, og de lager saltlaken på et nytt. Vi anbefaler ikke dette. For det første, hva slags skitt hvis du grundig vasket containere og tomater? Og for det andre samlet hun fra tomatene den lyseste smaken. Hvorfor slå sammen denne magien på toalettet?

anbefalinger

Noen tips anbefaler å fylle tomater med kokende vann tre ganger, og deretter sterilisere dem før slutt rulling. Hvorfor dette ekstra trøbbel? Fra et slikt antall varmebehandlinger er resultatet grøt i et skall med tomater. De bare sveiser! All infeksjon dør etter det andre fyllet. Dette er ganske nok.

Den klassiske oppskriften på tomater for vinteren innebærer 2 ss. l. kornet sukker på en tre-liters flaske. Angrer ikke søtt, tilsett ikke 2, men 4 ss. Om vinteren vil du bli veldig hyggelig overraskelse. Ikke bare tomatene vil fly vekk i ett fall, men saltlaken vil bli drukket sporløst.

Forresten, på bakgrunn av denne søte og sure fyllingen, koker noen husmødre fantastisk sennep. Alt som trengs er å tilsette tørt sennepspulver til flytende rømme, og la det brygge i en time. Og salt og syre er nok i saltlake.

Hvordan bevare tomater for vinteren? Takket være vårt råd - enklere enn lungen. Som et resultat: moren min var ikke sliten, kjelleren var full, husholdningen var fornøyd og fikk mat av deilige emner.

Video: hvordan du kan bevare tomater for vinteren