Hvordan lage mat adjika hjemme

Adjika regnes som en nasjonal abkhasisk delikatesse, men oppskriften er fast forankret i alle land. Retten kan tilberedes som saus og tørr krydder, alt avhenger av personlige preferanser. Adzhika er basert på plommer, tomater, epler. En obligatorisk komponent er chilipepper eller pepperrot, det er de som gir retten ønsket skarphet. Ofte inkluderer adjika-urter krydret urter, de lar deg oppnå en raffinert ettersmak. Sausen serveres med fisk- og kjøttretter, den med rette stolte over sin plass på kjøkkenbordet til hver familie.

Tradisjonell adjika-oppskrift

Abkhaz-koketeknologien anses som grunnlaget for det grunnleggende, så det er fornuftig å vurdere den først. I følge den nasjonale oppskriften tilsettes ikke tomater, en mettet farge oppnås på grunn av varm rød pepper.

• rød pepper (varm) - 0,9 kg.
• steinsalt - 60 gr.
• hvitløk - 525 gr.
• en blanding av koriander, dillfrø, suneli humle - 65 gr.

1. Bruk gummihansker for å beskytte hendene mot brannskader. Om ønskelig kan adjika gjøres mindre skarp ved å ikke ta 900 gr. rød pepper, og 400-500 gr. Samtidig kan den erstattes med paprika, dømme etter ønsket resultat.
2. Skill stilkene fra pepper, vask belgene og fjern frøene. Før komponentene gjennom kjøttkvernen flere ganger (du kan bruke en blender). Gjør de samme manipulasjonene med fersk hvitløk etter å ha skrelt den fra skallet.
3. Bland grøten med pepper og hvitløk med bakket krydder (humle-suneli, koriander, dillfrø), tilsett salt. Elt massen med en gaffel til en homogen konsistens, tilsett eventuelt mer koriander og fersk hakket dill.
4. Klassisk koketeknologi krever ikke matlaging. Oppbevar adjika i kjøleskapet i ikke lenger enn 5 måneder. Velg en glass- eller plastbeholder med et tettsittende lokk for aldring.

Adjika med tomatpuré

• chilipepper - 165 gr.
• fersk plomme - 2,2 kg.
• friske tomater - 600 gr.
• olje (helst oliven) - 125 ml.
• tomatpuré - 220 gr.
• bordsalt - 60 gr.
• dill - 1 gjeng
• Bulgarsk pepper - 350 gr.
• kornet sukker - 145 g.
• hvitløk - 300 gr.

1. Om ønskelig kan du ta flere tomater (for eksempel 700 gr.). Vask plommene, fjern frøene, skyll med vann igjen og tørk med papirhåndklær.
2. Fjern stilkene fra paprika, kutt, rens hulrommet fra frø og skyll. Ta på gummihansker, vask og skrell chilipepper, tørk.
3. Skrell hvitløken, skyll dillen med vann og hakk den grovt. Skru på blanderen, hakk først plommene i den, fjern deretter grøten og flytt den til en dyp bolle.
4. Skjær nå tomatene i terninger, etter at du tidligere har fjernet de uspiselige delene. Før tomatene gjennom blanderen. Når de blir til grøt, tilsett hakket chili, paprika, dill og skrellet hvitløk.
5. Ta en dyp tallerken med tykke vegger og en bunn, flytt grøt med tomat, paprika, chili, hvitløk og dill i den. Tilsett de knuste plommene, sett på sakte bål.
6. Kok massen i omtrent 50-60 minutter, i løpet av denne perioden vil hun bli respektert. Tilsett tomatpuré, salt, smør, sukker, bland, la det småkoke 1,5 timer ved lav effekt.
7. Etter den tildelte tiden, slå av brenneren, hell blandingen i steriliserte glass, rull opp. Du kan hoppe over det siste trinnet ved å pakke adjika i en glassbeholder. Oppbevaringstid i kjøleskap er 6 måneder.

Adjika med epler

• gulrøtter - 900 gr.
• søte og sure epler - 1,1 kg.
• tomater - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bulgarsk pepper - 1,4 kg.
• steinsalt - 25 gr.
• kornsukker - 130 gr.
• eddikløsning (bord, vin eller eple) - 110 ml.
• hvitløk - 220 gr.
• pepperrot - 200 gr.

1. Vask all frukt og grønnsaker. Fjern kjernen og stilken fra eplene, hakk fruktene med appelsinskiver. Skrell paprika fra frøene, kuttet i biter. Vask tomatene, skjær stilkene, skrell gulrøttene.
2. Ta på hansker, skyll med rennende vann chili, trekk ut frøene, de vil ikke være påkrevd. Fjern skallet fra hvitløken, del hodet i separate fedd.
3. Legg paprika, hvitløk, tomater, gulrøtter, epler i en blenderbolle, hakk til grøt. Overfør massen til en tykkbunnet panne, sett på sakte bål.
4. Steketiden er 1 time, i denne perioden må du male chilien i en kjøttkvern eller blender, og bland den deretter med pepperrot.
5. Etter den angitte perioden, legg kraften til brenneren til mellommerket, send den varme pepperen med pepperrot til pannen. Stew i ytterligere 45 minutter, tilsett deretter salt og sukker, hell eddik.
6. Ta massen igjen til utseende som bobler, la stå i 10 minutter. Vask glasskarene med brus, tørk. Pakk det ferdige produktet i en beholder, rull opp eller stram lokkene. Flytt adjika i kjøleskapet eller kjelleren etter avkjøling.

Adjika med plommer

• sukker - 185 gr.
• plommer - 4,3 kg.
• chilipepper - 110 gr.
• dill - 1 gjeng
• persille - 1 haug
• lite salt - 90 gr.
• tomater - 1,8 kg.
• hvitløk - 280 gr.

1. Plasser plommene i et dørslag, vask grundig for å fjerne en hvitaktig fargetone. Skjær i 2 deler, fjern frøene. Ta på hansker, skyll chili under kaldt vann, trekk ut frøene og skjær benet av.
2. Skrell nå hvitløken, du kan erstatte den med hvit løk eller bord pepperrot. Vask tomatene, kuttet i terninger, fjern de uspiselige delene.
3. Bland plommeskiver med chili, tomater, hvitløk / løk. Send grønnsaker til en blender eller finhakk 3 ganger. Hell grøten i en tykkbunnet panne, sett bål.
4. Når det dukker opp bobler, reduser du kraften til merket mellom minimum og gjennomsnitt. Hell sukker, fint salt, kok til granulatene er oppløst, rør hele tiden.
5. Varmen av langsomhet er 1,5 timer. Etter 15 minutter, tilsett hakket dill og persille, etter å ha kuttet grenene fra dem. Mens massen koker, steriliser glassene og lokkene for ytterligere vridning.
6. Etter at den angitte perioden er utløpt, hell den ferdige adjikaen i beholderne, og stram til. Vri beholderen opp ned, avkjøl under naturlige forhold. Flytt til kjeller, kjøleskap eller kjeller for lagring.

Adjika "anbud"

• paprika - 1,2 kg.
• modne plommetomater - 2,8 kg.
• chilipepper - 30 gr.
• hvitløk - 280 gr.
• kornsukker - 30 gr.
• bordseddik (konsentrasjon 9%) - 65 ml.
• salt - 55 gr.

1. Til slutt får du 3 liter ferdig adjika. Sammensetningen vil ikke være for skarp på grunn av det lave innholdet av chilipepper, om ønsket kan mengden reduseres.
2. Så sluttproduktet ikke er flytende, vask tomatene og tørk dem. Hakk deretter i skiver, overfør til et dørslag og la det være oppvasken, i løpet av denne perioden vil saften renne av.
3. Skrell frøene og beina på chilien, gjør det samme med paprika. Hakk grønnsakene i skiver, overfør til en blender med tomater. Bla til grøten, tilsett hvitløken og hakk igjen.
4. Hell sukker og salt i den ferdige sammensetningen, hell i eddikløsningen. Legg den tilberedte vellingen i en panne, la koke i ca 1,5 time, rør av og til. Hell etter dette i steriliserte beholdere, rull opp.
5. Vri beholderen opp ned, vent til avkjøling ved romtemperatur. Ta den ferdige adjikaen med til et langtidsoppbevaring; en kjeller eller kjøleskap anses som et ideelt alternativ.
6. Sammensetningen kan konsumeres etter 3 dager etter tilberedning.Holdbarhet er 3 måneder, underlagt de optimale temperaturforholdene (10-12 grader).

Adjika med rødbeter

• kornsukker - 110 gr.
• hvitløk - 60 gr.
• drikkevann - 265 ml.
• vegetabilsk olje - 260 ml.
• rødbeter - 1,9 kg.
• paprika - 260 gr.
• tomater - 750 gr.
• chili - 2 pods
• løk - 230 gr.
• eddik essens - 40 ml.
• salt - 30 gr.

1. Koketeknologien skiller seg fra alle de andre med en søt skarp ettersmak, som oppnås på grunn av de inneholdte rødbeter og chilipepper.
2. Vask, skrell rødbetene, skjær dem i terninger og legg i en blender (du kan bla 3 ganger i en kjøttkvern). Skrell chilien, fjern beinet og frøene, bland med kornet sukker og salt. Send denne blandingen til en blender, bla med rødbeter.
3. Fjern forrige masse, overfør den til bollen. Skrell tomatene, fjern om mulig skrellet. Fjern frø fra paprikahulen, klipp av bena. Rull tomater med pepper i en kjøttkvern 2-3 ganger.
4. Skrell løken, hakk den med veldig tynne halvringer. Stek i en varm panne med tilsetning av solsikkeolje (til de er gyldenbrune). Legg grøt med tomater og paprika i pannen, hell vann. Stewmasse i et kvarter.
5. Legg rødbeteblandingen i pannen, send stekingen til beholderen. Satt fyr, kok i ca 45 minutter under lokket. Rør av og til slik at massen ikke fester seg til veggene.
6. Hell eddik essensen 10 minutter før matlaging, tilsett hvitløk knust under en presse. Hell blandingen i glass, forsegle eller stram til med plastlokk. La avkjøle, og overfør deretter til kjølerom.

Adjika med pepperrot

• tomater - 550-600 gr.
• chilipepper - 40 gr.
• paprika - 200 gr.
• fersk dill - 1 gjeng
• fersk persille - 1 haug
• sukker - 20 gr.
• salt - 20 gr.
• vineddik - 200 ml.
• revet pepperrot - 80 gr.
• krydder etter smak
• hvitløk - 1 hode

1. Vask tomatene, hell kokende vann over dem, fjern skallet. Skjær tomatene i to, fjern frøene. Gjør det samme med paprika og paprika. Skrell hvitløken, del hodet i strekker.
2. Før hvitløk, tomater, chili og paprika gjennom en blender eller kjøttkvern. Riv pepperrot på forhånd, tilsett den kokte pastaen.
3. Elt til det er glatt, flytt inn i en dyp bolle, pakk beholderen med festefilm. Kjøleskap i 20 timer. På slutten av tiden, fjern og bland.
4. Tilsett nå granulert sukker, salt, tilsett krydder etter smak. Vask og tørk persillen med dill, hakk, bland med eddik. Tilsett massen til forrige blanding.
5. Pakk ferdige adjika i små glass, oppbevar i kjøleskap eller kjeller i ikke lenger enn 3 måneder. Server med kjøtt, fisk, sideretter, sjømat.

Vurder å tilberede adjika basert på modne plommer, tomater, bulgarsk eller chilipepper. Tilsett favorittkrydderne dine etter ønske, lag en saus med rødbeter, epler, pepperrot eller tomatpuré.

Video: adjika fra zucchini